В России перец халапеньо не пользуется большой популярностью, как в Мексике, где его добавляют практически во все кулинарные изделия. Почему же он так любим в этой стране, и какие рецепты с ним существуют?
Халапеньо: характеристики и химический состав
Халапеньо — самый популярный тип перца чили. Сбирают его зеленым, до 5-9 сантиметров длиной. Название ему дано по мексиканскому городу Халапе.
Растение вырастает до метра в высоту и с него получают не меньше двадцати пяти плодов. Покраснев, халапеньо теряет свою высокую оценку. Его обрабатывают для того, чтобы сохранить зелёным цвет.
В состав этого перца входят, как и в других овощах, множество полезных веществ: витамины (В, Р, С, Е), эфирные масла, каротин и минералы.
Полезные свойства перца халапеньо
Чрезмерное употребление острой пищи вредит организму, однако умеренное её потребление приносит пользу.
Перец оказывает многообразное влияние: снимает боль, обладает противомикробными и противовирусными свойствами. Сырые плоды особенно полезны, но термически обработанные лишь незначительно уступают свежим.
Действие острого стручка на организм выражается в следующем:
- Положительно воздействует на кишечник, способствует его нормализации и очищению от токсинов. Постоянное применение подавляет болезнетворную микрофлору, облегчает проявления дисбактериоза, колита и гастрита.
- Повышает пропускную способность кровеносных сосудов за счёт разжижения крови. Это делает перец средством для профилактики заболеваний сосудов.
- Снижает уровень исключительно липопротеинов низкой плотности, которые часто ассоциируются с диабетом и ожирением.
- Повышает обмен веществ, что способствует снижению веса и улучшению состояния кожи.
- Борьба с вирусами, укрепление иммунной системы и стимуляция кроветворения.
- Способствует выработке гормонов сна, делает сон крепче и спокойнее, в результате чего пропадают мешки и отечность по утрам.
- Входящий в состав овоща фолиевая кислота, цинк и лютеин способствуют улучшению зрения. Заболевание полностью не исчезнет, но видимость восстанавливается частично.
- Ещё одно полезное свойство – укрепление волос. Волосы становятся мягче, толще и перестают выпадать.
Перец халапеньо: применение в кулинарии
Перец чаще всего используют в приготовлении блюд. Возможно, никому из вас не придёт в голову назвать хотя бы одно блюдо с халапеньо, поэтому стоит познакомиться с несколькими рецептами.
Маринованный перец в домашних условиях
Необходимые продукты:
- четыре ложки сахара;
- стакан воды;
- два зубка чеснока;
- халапеньо – 15 штук;
- стакан винного уксуса;
- две ложки соли.
Процесс приготовления:
- С перца снимаем верхушки, затем режем оставшееся основание кольцами.
- Чеснок, очищенный от шелухи, заливают водой, затем уксусом и добавляют сахар и соль. Полученную смесь нагревают на плите до кипения и полного растворения сухого содержимого.
- Перец укладывают в смесь, обеспечивая полное покрытие.
- Пусть постоит 15 минут, затем перенесем в банку, зальем маринадом и поставим хранить.
Классический начос
Необходимые продукты для чипсов:
- стакан воды;
- По пяти граммов паприки, черного перца, корицы и соли.
- 0,4 литра растительного масла;
- два стакана кукурузной муки.
Необходимые продукты для соуса:
- ложка муки;
- один перец халапеньо;
- 0,2 кг сыра;
- 30 грамм масла сливочного;
- 0,4 литра молока.
- Процесс приготовления:
- Вначале приготовим начос. Соединим указанное количество муки с специями, перемешаем, добавим теплую воду и оставим на приблизительно двадцать минут.
- В смесь добавляем растительное масло и замешиваем тесто. Затем делим его на части размером как теннисный мячик и формируем из них лепешки. Каждой поджариваем по 30 секунд с двух сторон на раскаленной сковороде.
- Разделяем на восемь частей и обжариваем в фритюрнице или кастрюле при 180 градусах. Каждую часть полностью погружаем в горячее масло, затем выкладываем на салфетки или бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- Дадим финишным чипсам чуть остыть и приступим к готовке соуса: сыр нарежем кубиками, а халапеньо мелко порубим.
- Смешиваем муку с водой, мешаем, чтобы не было комочков, и добавляем оставшееся молоко.
- Обжариваем халапеньо на горячей сковороде, затем добавляем молоко и варим до загустения.
- Выложите сыр и, помешивая, доведите его до полного плавления. подайте чипсы с соусом.
Простой салат с капустой и халапеньо
Необходимые продукты:
- щепотка соли;
- две моркови;
- один перец халапеньо;
- 0,3 кг капусты;
- пучок свежего зеленого лука.
Процесс приготовления:
- Очистите капусту и морковь, промойте и мелко порубите. Морковь можно натереть на терку.
- Поместите овощи в большую миску, присолите слегка и тщательно разомните руками до мягкости, выделив сок.
- С перца удалите верхнюю часть и нарежьте его мелкими кусочками. Зеленый лук также измельчите и добавьте ко всем остальным ингредиентам. Перемешайте, дайте салату постоять некоторое время в холодильнике, после чего подавайте.
Перец халапеньо: острота по шкале от 1 до 10
Остроту перца определяют по шкале, которую придумал американец Сковилл.
Шкала позволяет измерить количество капсаицина в перце, обуславливающего его жгучесть. Халапеньо на этой шкале оценивается от 2500 до 8000 баллов и признаётся средне-острым.
Существует также упрощённая шкала оценок от одного до десяти баллов.
При её использовании халапеньо оценивается от 5 до 6 баллов и относится к сильным и жгучим сортам.
Перец – ценный продукт, который следует включать в рацион с учетом меры. Регулярное использование перца в приготовлении блюд благотворно влияет на организм, повышая его самочувствие.
