Для того чтобы бездрожжевая выпечка получилась мягкой и воздушной, повара применяют в рецептах гашеную соду. Она заменяет разрыхлитель. При смешивании с тестом это вещество выделяет углекислый газ, из-за чего готовое изделие становится пористым. Статья поможет разобраться, как гасить соду уксусом.
Зачем погашать соду уксусом при приготовлении теста?
Чтобы сделать рассыпчатое песочное тесто, пиццу и разные слоеные изделия, повара используют только бездрожжевой состав. Неправильный замес теста без разрыхлителя сделает готовую выпечку плоской и невкусной.
Углекислый газ, возникающий при взаимодействии теста с дрожжами, делает структуру выпечки менее плотной, делая её воздушной. В рецептуре без дрожжей для достижения такого же эффекта используют гашеную соду, которая работает как дрожжи или разрыхлитель.
Взаимодействие соды с уксусом приводит к образованию мелких пузырьков газа. Такое явление позволяет хозяйке создавать воздушную и пористую выпечку с восхитительным вкусом.
Сода может сделать тесто пористым и без реакции с другими компонентами, но в чистом виде придаст блюду неприятный вкус. Это связано с тем, что при высокой температуре без кислой среды реакция идет не до конца, а выделяется недостаточно углекислого газа для рыхлости выпечки.
Какого вида уксус подходит для реакции с содой?
Новички в кулинарии часто спрашивают, каким уксусом гасить соду, чтобы изюминкой выпечки стала нежная текстура.
Эксперты рекомендуют использовать любой уксус для разрыхлителя теста.
При приготовлении лучше использовать не только столовый, но и яблочный или винный уксус.
Цель компонента – обеспечить среде необходимую кислотность для полной химической реакции и образования мелких пузырьков газа.
Помимо уксуса используется также:
- кипящая вода;
- лимонный сок или кислоту;
- кисломолочные продукты.
Как погасить соду уксусом: подробный алгоритм
При использовании кефира или сметаны в тесте нет необходимости погашать соду лимонной кислотой. Добавление небольшого количества соды обеспечит полную реакцию с щелочным составом теста.
Чтобы получить желаемый результат разрыхления, следуйте количеству порошка, указанному в рецепте.
Не знаете, как погасить соду уксусом для теста? Почитайте инструкцию и порадуйте семью нежной выпечкой.
Самый действенный способ:
- В одной емкости смешайте все жидкие компоненты для приготовления теста.
- Добавьте в смесь щепотку соды, затем влейте пару капель уксусной эссенции. Тщательно перемешайте все компоненты до получения однородной массы.
- Когда реакция гашения завершится, добавьте остатки муки и снова хорошо перемешайте смесь.
Классический метод:
- Смешайте сухофрукты из рецепта с порошком.
- Взбейте всё жидкое отдельно, потом добавьте к смеси несколько капель уксуса.
- Смешайте сухое с жидким, затем тесто будет насыщаться пузырьками газа и становиться пышным.
Малоэффективный способ:
Содовый порошок растворяют уксусом, а затем пенную смесь добавляют в тесто. Этот способ считают менее действенным, потому что большая часть выделяющегося углекислого газа выходит при замешивании.
Часто хозяйки определяют количество ингредиентов визуально. Образование пузырьков газа происходит позднее, когда щелочь реагирует с гидрокарбонатом натрия при высоких температурах.
Отсутствует информация о количестве компонентов в рецепте? Тогда применяют пищевую соду и уксус в соотношении два к одному.
Как погасить соду яблочным, семидесятипроцентным, бальзамическим уксусом?
Для приготовления лучше всего подходит яблочный или уксус девятипроцентный. Часто хозяйки имеют в доме только семидесятипроцентную эссенцию, которая из-за высокой концентрации при неверном использовании может быть опасна для здоровья человека.
Для предотвращения нежелательных результатов перед применением уксуса следует разбавить его водой (соотношение: 1 ч. л. уксуса на 7 ч. л. воды).
По поводу бальзамического уксуса кулинары советуют воздержаться от его использования для гашения соды.
Из-за высокой температуры эссенция теряет вкус, поэтому такой уксус предпочтительнее использовать для заправки салатов в чистом виде. Добавление бальзамика в выпечку хозяйки решают индивидуально, если цель — получить рыхлую текстуру. На 4 чайные ложки уксуса требуется 1 чайная ложка соды.
Что можно сделать, когда дома нет уксуса?
Для полной химической реакции необходима щелочная среда, которая способствует образованию маленьких пузырьков. Вместо уксуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок или обычную лимонную кислоту. На 250 г муки требуется 1 ч.л. соды и 9 ч.л. кислоты. Недавно кулинары стали заливать соду кипятком.
Если рецепт включает кисломолочные продукты, то вместо уксуса в тесто добавляют йогурт, кефир, сметану или простоквашу. Иногда применяют соки из цитрусовых или мед.
