Запеканка из гуся на зиму

Запеченный в духовке кусочками гусь – царское блюдо, символизирующее домашний уют, семейные традиции и достаток. Хрустящая корочка скрывает нежное мясо птицы с неповторимым вкусом. Его можно подавать не только к праздничному столу.

Важные моменты:

  1. Для приготовления порции хорошо подойдет молодой гусь. По хрящевидной грудной кости, которая гнется без труда, можно определить его возраст. У молодой птицы лапы желтого цвета, со временем они меняют оттенок на темно-оранжевый, а перепонки становятся жесткими и сухими.
  2. Лучше приобретать охлажденное туша, это позволяет легче оценить свежесть продукта. На коже не должны присутствовать пятна, а после надавливания качественное мясо возвращает первоначальную форму.
  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 6.
  • Уровень сложности: средний.
Фото: shefcook.ru

Ингредиенты:

  • тушка гуся – 3 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • яблоки – 4 шт.;
  • соль и приправы – по вкусу.

Для приготовления стоит выбрать твердые яблоки кислых или кисло-сладких сортов: гусятина приобретет приятные нотки.
Кусочки плотных фруктов можно подавать как гарнир, а мягкие превратятся в пюре.

Поэтапное приготовление:

  1. Тщательно помойте гуся, обезводив его изнутри и снаружи, удаляя при этом все остатки перьев и пуха.
  2. Порежьте гуся на большие куски, оставляя лапки целыми. Снимать кожу и жир не надо — в этом соке тушится мясо.
  3. Хорошо посолить и поперчить куски, перемешав их в большой тарелке.
  4. Яблоки промыть, разрезать пополам и удалить сердцевины, нарезать дольками толщиной 1-1,5 см. Добавить к мясу.
  5. Тщательно перемешайте всё и переложите в рукав для выпекания.
  6. Очищенные зубчики чеснока положить целиком на мясо.
  7. Затяните рукав с обеих сторон крепко. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее часа.
  8. Выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180 °C 1,5-2 часа, ориентируясь на размер порций.
  9. За пятнадцать минут до готовности рукав надрежьте сверху, чтобы кусочки зарумянились.

Гуся подают на стол горячим или теплым как самостоятельное блюдо. Мясо получается нежным, сочным и ароматным. Жидкость от жаренья переливают в отдельную посуду и используют как соус к гарнирам.