Запеченный в духовке кусочками гусь – царское блюдо, символизирующее домашний уют, семейные традиции и достаток. Хрустящая корочка скрывает нежное мясо птицы с неповторимым вкусом. Его можно подавать не только к праздничному столу.
Важные моменты:
- Для приготовления порции хорошо подойдет молодой гусь. По хрящевидной грудной кости, которая гнется без труда, можно определить его возраст. У молодой птицы лапы желтого цвета, со временем они меняют оттенок на темно-оранжевый, а перепонки становятся жесткими и сухими.
- Лучше приобретать охлажденное туша, это позволяет легче оценить свежесть продукта. На коже не должны присутствовать пятна, а после надавливания качественное мясо возвращает первоначальную форму.
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6.
- Уровень сложности: средний.
Ингредиенты:
- тушка гуся – 3 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- яблоки – 4 шт.;
- соль и приправы – по вкусу.
Для приготовления стоит выбрать твердые яблоки кислых или кисло-сладких сортов: гусятина приобретет приятные нотки.
Кусочки плотных фруктов можно подавать как гарнир, а мягкие превратятся в пюре.
Поэтапное приготовление:
- Тщательно помойте гуся, обезводив его изнутри и снаружи, удаляя при этом все остатки перьев и пуха.
- Порежьте гуся на большие куски, оставляя лапки целыми. Снимать кожу и жир не надо — в этом соке тушится мясо.
- Хорошо посолить и поперчить куски, перемешав их в большой тарелке.
- Яблоки промыть, разрезать пополам и удалить сердцевины, нарезать дольками толщиной 1-1,5 см. Добавить к мясу.
- Тщательно перемешайте всё и переложите в рукав для выпекания.
- Очищенные зубчики чеснока положить целиком на мясо.
- Затяните рукав с обеих сторон крепко. Оставьте мариноваться в холодильнике не менее часа.
- Выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180 °C 1,5-2 часа, ориентируясь на размер порций.
- За пятнадцать минут до готовности рукав надрежьте сверху, чтобы кусочки зарумянились.
Гуся подают на стол горячим или теплым как самостоятельное блюдо. Мясо получается нежным, сочным и ароматным. Жидкость от жаренья переливают в отдельную посуду и используют как соус к гарнирам.
