Борщевую заправку на зиму ценят хозяйки, предпочитающие не много времени тратить на готовку в кухне. Готовя её, можно сразу собрать почти все составляющие для сытного первого блюда. Достаточно сварить бульон и добавить заправку – блюдо готово.
Соус для борща с зимой подготовкой из свеклы и моркови.
Вкусный борщ среди первых блюд очень популярен. Его можно сварить за 20 минут, не теряя вкуса и времени. Для этого заранее нужно сделать заготовки из свеклы и моркови на зиму.
Заправка получается вкусной, яркой и сохраняет большое количество полезных веществ, которыми ценятся эти корнеплоды.
Ингредиенты (на 5 баночек по 700 мл):
- по кило свеклы и морковки;
- столько же помидор и лука;
- 320 мл масла рафинированного;
- полчашки сахарного песка;
- 55 мл столового уксуса;
- 75 г ложки соли;
- 7 горошин пряного перца;
- три лавровых листа;
- 80 мл воды.
Способ приготовления:
- Томаты можно взбить блендером или нарезать ножом после снятия кожицы.
- Свеклу и морковь эффективнее всего натереть обычной теркой или использовать кухонный комбайн вместе с тёркой «Бернер», позволяющей получить овощную соломку тонко нарезанной формы.
- Лук можно нарезать ножом, перекрутить в мясорубке или измельчить с помощью терки.
- В кастрюлю кладем морковь и другие овощи, льем половину масла вместе с одной третью уксуса и воды, ставим на огонь. Как только овощная масса закипит, накрываем ее крышкой и томим пятнадцать минут.
- Далее добавляем помидоры, заливаем остатками воды и уксуса, тушим полчаса. За десять минут до готовности кладем лавровый лист, соль, подсластитель и душистый перец.
- Заготовку вместе с соком расфасовываем по банкам, закупориваем, накрываем и даём остыть в комнате.
С томатной пастой на зиму получается вкусный борщ с заправкой.
Заготавливая зимой первый блюдо, приготовьте его из томатной пасты, которую используете в борще.
Важно, чтобы томатная паста была хорошей и густой.
Ингредиенты:
- по 1 кг свеклы и моркови;
- 550 г лука;
- полкило сладкого перца;
- 420 мл томат-пюре;
- 260 мл масла рафинированного;
- пять ложек сладкого песка;
- три ложки соли;
- 80 мл уксуса.
Способ приготовления:
- Натрите лук и корнеплоды на тёрке, «Бернере» или используйте мясорубку.
- Кубиками можно нарезать болгарский перец.
- В кастрюлю наливаем часть масла. Сначала кладем свеклу с половиной уксуса, через три минуты добавляем морковь. Протушиваем продукты три минуты, затем засыпаем лук и ещё через три минуты сладкий перец.
- После того как последний овощ окажется в кастрюле и пройдет пять минут, можно добавить томатную пасту, соль, сахар и влить оставшееся масло.
- По истечении двадцати пяти минут разложите овощную заправку по банкам, закатайте, укутайте и дождитесь охлаждения в темном месте.
Вкусные рецепты борщевой заправки для зимы.
Существует множество способов приготовить вкусную заготовку из овощей для борща. Предлагаем самый удачный рецепт, благодаря которому первое блюдо получится ароматным, насыщенным и вкусным.
Ингредиенты:
- 2,5 кг свеклы;
- 800 г томатов;
- 350 г плодов сладкого перца;
- 300 г лука;
- 130 г чеснока;
- 1,5 стакана масла рафинированного;
- полстакана уксусной эссенции;
- 3,5 ложки сахара;
- две ложки соли;
- половина горького перца.
Способ приготовления:
- В глубокий сотейник вливаем треть общего количества масла, добавляем нарезанный лук и жарим до мягкости.
- Свеклу натирают на терке, перец – соломкой, а помидоры – блендером.
- В кастрюлю к луку добавляем пюре из помидоров, свеклы и мелко порезанного острого перца. Солим, подсахариваем, добавляем оставшееся масло и тушим час.
- Сладкий перец с рубленым чесноком добавляем в кастрюлю и варим заправку еще 20 минут. За несколько минут до окончания варки вливаем уксус.
- В стерилизованные сосуды кладем горящую заправку, закрываем крышкой и настаиваем сутки.
Заправка для борща с капустой в банках
Борщевая заправка с капустой на зиму позволяет сохранить вкусовые качества, аромат и витамины летних овощей. Зимой из-за этого сокращается время приготовления борща. Некоторым кажется, что такая заготовка не нужна, ведь овощи продаются круглый год. Но хозяйки предпочитают иной подход: зимой овощи дороже и менее вкусны.
Ингредиенты:
- кило свеклы и столько же помидор;
- по 0,5 кг морковки и болгарского перца;
- по 0,5 кг лука и капусты;
- 130 мл постного масла;
- по ложке соли и сахара;
- семь чесночных зубчиков;
- три ложки томат-пюре.
Способ приготовления:
- Порежьте овощи так, как привыкли для борща. Лук нарежьте кубиками, перец – соломкой. У томатов снимите кожицу и порубите мякоть произвольно. Чеснок рассеките ножом. Свеклу натрите на терке. Капусту шинкуйте.
- В масло в кастрюле обжаривается лук пять минут, потом добавляется морковь. Через пять минут добавляем перец с помидорами и продолжаем тушить.
- Затем добавляем свеклу, подсаливаем, заправляем уксусом и сахаром. Перемешиваем и тушим заправку полчаса.
- По прошествии указанного срока кладем капусту с чесноком и томатной пастой. Тушим смесь ещё десять минут, после чего горячую овощную смесь разложим по банкам, закатаем и укутаем одеялом.
Как приготовить без уксуса
Заправка для борща — практичная зимняя заготовка. Полезно иметь её при желании приготовить быстрый горячий суп.
Некоторым не нравятся подобные заготовки из-за наличия уксуса, однако можно сделать борщ по летнему без него.
Ингредиенты (на 6 баночек по 500 мл):
- 1,7 кг свеклы;
- 850 г морковки;
- 850 г болгарского перца;
- 450 г лука;
- 750 г помидор;
- полстакана масла;
- две ложки сахарного песка;
- 1,5 ложки соли.
Способ приготовления:
- Сначала обрабатываем помидоры: снимаем кожицу и трем их на терке или перемалываем через мясорубку. Получившееся томатное пюре отправляем в кастрюлю, добавляем соль и томим 20 минут.
- Через три минуты кладем оставшиеся овощи: сначала тертую морковь, потом кубики сладкого перца, а следом мелко нарезанный лук.
- Свеклу натирают на терке и помещают в сковороду. Добавляют масло и ложку лимонного сока, тушат пять минут, после чего перекладывают в кастрюлю к другим компонентам. Вливают оставшееся масло и томят почти готовый состав еще десять минут.
- В стерилизованные банки выкладываем готовую заправку, закрываем крышками, укутываем и после остывания храним в прохладном месте.
С помидорами в мультиварке
Для борща можно использовать любые овощи, но томаты и свеклу обязательны: именно благодаря ним борщ получает свой яркий цвет и аромат.
Ингредиенты:
- 1,6 кг свеклы;
- 2,2 кг помидор;
- три ложки растительного масла;
- 30 г сахара и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Тёрём свёклу, а помидоры, очищённые от шкурки, измельчаем в блендере.
- В чаше кухонного устройства разливаем масло, помещаем свеклу и при помощи режима «Жарка» обжариваем ее в течение десяти минут.
- Далее кладем пюре из помидоров, а после закипания овощей добавляем соль и подсластитель. Ставим режим «Тушение» и устанавливаем таймер на один час пятнадцать минут.
- В готовые сосуды помещаем овощную заправку, надежно закрываем крышками и накрываем сверху. Ставим на ночь в покое. Хранить не дольше пяти месяцев в прохладном месте.
Борщевая заправка на зиму с фасолью
Многие хозяйки добавляют фасоль в борщ. Такой компонент делает суп сытным и питательным, а также способен заменить мясо.
Ингредиенты (на 8 банок по 0,5 литров):
- по полтора кило свеклы и помидор;
- по полкило лука, перца и моркови;
- 260 мл масла без запаха;
- 320 г фасоли;
- 95 мл уксуса;
- полстакана сладкого песка;
- ложка соли.
Способ приготовления:
- Фасоль замачивают холодной водой, оставляя на ночь. После чего воду меняют и варят фасоль до готовности.
- Свеклу и морковь натираем на терке, лук режем кубиками, перец — соломкой, а помидоры измельчаем блендером.
- В глубоком сотейнике с маслом начинаем готовить заправку. Сначала выкладываем перетертые помидоры, а когда те закипят, добавляем свеклу и вливаем половину уксуса, чтобы овощ сохранил насыщенный цвет.
- Через десять минут в кастрюлю добавляем морковь и лук, а еще через десять – перец, фасоль и все сухие специи. Тушим овощи двадцать минут. За несколько минут до окончания приготовления вливаем остальную часть уксуса.
- Распределяем овощную заправку по банкам, плотно укупориваем, обматываем теплоизоляционным материалом, охлаждаем и храним в удобном месте.
Из свекольной ботвы и щавеля
Рецептом овощной заготовки для борща можно разнообразить вкус блюда, добавив щавель и свекольную ботву.
Ингредиенты:
- 230 г щавеля;
- 320 г свекольной ботвы;
- 60 г укропа.
Способ приготовления:
- Измельчённый укроп, ботва и щавель помещаем в кастрюлю, посыпаем ложкой соли, заливаем стаканом воды и ставим на огонь.
- Варится зелень семь минут, после чего раскладывается по банкам. Закупоривают банки и хранят в прохладном месте.
Для заправки борща выбирайте молодые, сочные овощи с тонкой кожицей.
