Ликер №1 в мире, входящий в топ-10 самых продаваемых спиртных напитков – легендарный Baileys. Сделанный в Ирландии в 1974 году корпорацией R. A. Baileys & Co., он сразу же завоевал любовь публики. Многие считают, что сделать культовый напиток просто и могут попробовать это самостоятельно. Даже с «проверенным» рецептом «Бейлиз», дома сложно получить тот самый ирландский продукт, классическая рецептура которого – тайна за семью печатями. Зато вполне реально приготовить отличный сливочный ликер, по вкусовым характеристикам максимально близкий к оригинальному Baileys.
Состав, сколько градусов в напитке
«Базовый букет» ликера «Бейлис» состоит из натуральных сливок от двух проверенных поставщиков и местного крепкого виски тройной перегонки, технология которого запатентована компанией The Old Midleton Distillery. Алкогольно-сливочную смесь гомогенизируют специальным образом, что не позволяет компонентам разделяться при хранении. В состав ликера также входят тростниковый сахар и кокосовый экстракт, придающий напитку неповторимый характер. Вероятно, есть в нем и «секретные» ингредиенты, о которых производитель умалчивает, но точно нет синтетических консервантов – их заменяет виски.
Крепость настоящего «Бейлиса» составляет семнадцать градусов, что является ещё одной особенностью ирландского ликёра. Специалисты считают, что добиться у домашнего сливочного ликера такой скорости вращения непросто. Однако стоит попытаться!
Для получения сливочного вкуса ирландцы используют 43% всего молока, произведённого в стране. Напиток продаётся в 180 странах мира и стал неотъемлемой частью барной культуры, поскольку положен в основу десятка популярных коктейлей.
Рецепт Baileys в домашних условиях
Для достижения вкуса напитка, максимально напоминающего шедевры ирландских мастеров, потребуется время и старание. Полученный результат будет превосходить любые ожидания.
Вся технология состоит из двух этапов: приготовления так называемого «виски» (настойки) и смешивания его с кремово-сливочными компонентами.
Ингредиенты для алкогольной базы:
- 400 мл 60% спирта;
- Одна чайная ложка предварительно вымоченной и прополосканной коры дуба.
- Три-четверть чайной ложки измельчённого имбиря плюс корица по желанию.
- 2 ч. л. меда;
- 3 пакетика ванилина (по 2 г);
- Половина стакана сахара + 1-2 столовые ложки воды для приготовления карамели.
Пошаговое приготовление «виски»:
- Для приготовления карамели сахар смешивают с водой и на медленном огне плавят до достижения красивого золотистого оттенка. Готовую карамель выливают ложкой три-четыре в емкость для настаивания.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты, заливаем спиртом. Для более насыщенного и оригинального вкуса спирт можно смешать в пропорции 1:1 с виски.
- Накроем банку и поставим в прохладное, защищенное от света место на неделю. Три-четыре раза в день хорошо взбалтываем содержимое.
- После завершения рекомендованного времени настоя, полученный раствор (около 400 мл) тщательно фильтруют.
Далее переходим к второму этапу приготовления домашнего ликера Baileys.
Берем такие ингредиенты:
- литр 10% сливок;
- 400 г сгущенки;
- 2 оранжевых желтка;
- Разведите одну десертную ложку кофе в одной чайной ложке воды.
- 2 пакетика ванильного сахара.
Поэтапное приготовление:
- Взбейте половину сливок с желтками до однородной массы. Непрерывно взбивая, постепенно влейте сгущенку и кофе. В конце добавьте вторую порцию сливок и готовый настой, еще раз хорошенько взбейте.
- Полученную жидкость смешивают с ванильным сахаром и хранят в холоде 3-5 дней (можно до недели). За это время свернувшиеся крупинками сливки и жировые частицы отделиться от алкогольной смеси, после чего их можно будет без труда удалить.
- С помощью ткани из хлопка и льна процеживаем готовую смесь «Бейлиз». Переливаем её в бутылки. В результате получается примерно полтора литра ликера с содержанием алкоголя 12%.
Любителям этого ирландского напитка, которые не готовы долго ждать, доступны упрощённые рецепты.
Самый легкий способ приготовить ликер «Белис».
Смешайте компоненты за 10-15 минут, а потом дайте настояться домашнему продукту от двух часов до нескольких суток. Благодаря минимальным затратам времени и простому списку ингредиентов данный рецепт занял лидирующие позиции в сети.
Ингредиенты:
- Полулитровую бутылку водки, виски, коньяка или коньячного бренди.
- банка сгущенки;
- 1 ст. л. растворимого кофе;
- 400 мл 10% сливок;
- 2 пакетика ванильного сахара;
- 4 яичных желтка.
Технология приготовления:
- Соединяем ингредиенты в такой последовательности: желтки, сгущенное молоко, ванильный сахар, кофейный порошок, сливки, алкоголь.
- Настаиваем ликер в холодильнике, разливая по бутылкам.
Внимательно! Чем гуще сливки, тем больше вероятность, что будут отделяться от молока, осаждаясь на стенках рюмок. Вместо сливок можно использовать обычное молоко, тогда количество сгущёнки увеличиваем на 100 грамм.
Со сливочно-ореховым вкусом
Чтобы получить в домашних условиях ликер, напоминающий по вкусу оригинал Hazelnut Flavour, к базовому рецепту добавьте 50 граммов мелко порубленных лесных орехов.
Технологические шаги будут следующими:
- В течение четырTEEN суток настоящим будет алкогольная основа на орехах (смешаем два компонента в подходящей ёмкости), придерживаясь оптимальных условий: низкая температура, минимальное освещение, малое количество влаги.
- Через две недели следует процедить получившуюся жидкость.
- Соединяем ингредиенты при помощи миксера или блендера, следуя привычному порядку.
- Для приготовления настоящего вкуса домашнего сливочно-орехового ликера рекомендуется выдержать его не менее одной ночи в холодильнике.
Без сгущенного молока
По этому рецепту ликер Baileys понравится как тем, кому сгущенка противопоказана, так и обычным любителям других вкусов. Важно прогревать безалкогольную основу на плите, не превышая температуру 40 градусов.
Это интересно: хреновуха из водки
Ингредиенты:
- 200 мл водки + 200 мл виски;
- 1 л 25% сливок;
- 200 г сахарной пудры;
- 25 г растворимого кофе;
- 4 желтка;
- 10 г ванильного сахара.
Рецепт домашнего сливочного ликера пошагово.
- Желтки взбиваем в плотную пену.
- В кастрюлю выльем сливки, перемешаем со сахарной пудрой и поставим на слабый огонь.
- Постепенно вмешиваем в массу взбитые желтки, добавляем кофе и ванильный сахар. Continuously перемешиваем, пока основание без алкоголя не станет однородным.
- Массу охлаждаем до 15-25 градусов, добавляем алкоголь и взбиваем миксером до образования пены.
- Напиток настаивают в стеклянной посуде в холодильнике до суток.
Будьте внимательны: если смесь нагреется свыше 40 градусов, желтки загустеют, и блюдо получится невкусным.
Готовим без яиц
В оригинальной рецептуре ликера «Бейлис» яйца тоже отсутствуют. Если у вас аллергия на этот ингредиент, смело готовите без него — итог получится столь же поразительным, как и в других вариантах.
Ингредиенты:
- банка сгущенки (400 мл);
- 2 ст. л. кофе;
- 1 литр сливок;
- 200 мл коньячного бренди;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Технология приготовления:
- Взбиваем сгущенку со сливками в течение нескольких минут.
- В полученную молочную жидкость осторожно засыпаем кофе, вмешиваем ваниль в виде сахара и добавляем бренди.
- Полученный алкогольный напиток настаивают в плотно закрытых бутылках в течение 48 часов.
Домашние рецепты «Бейлиз» могут быть разнообразны: используют молочный коктейль «Чудо», добавляют растопленный шоколад или ликер с мятным вкусом. Исходя из базового состава, смело экспериментируйте. Независимо от выбранного варианта, помните о культуре употребления этого ирландского напитка.
Как правильно пить ликер «Бейлиз»
5 основных правил таковы:
- Бейлиз – это дижестив, который подают после еды, вместе с десертами.
- Чистый «Бейлиз» подают в конических рюмках для ликеров объемом до 50 миллилитров. При смешивании с ледяными кубиками или употреблении в коктейлях допускается наливать его в винные бокалы или посуду для мартини.
- Этот алкоголь рекомендуется подавать в охлаждённом виде при температуре 18-20 градусов Цельсия.
- Баileys удачно сочетается с кофе, заменяя сливки и сахар, горячим шоколадом, какао, крепким алкоголем (ром, джин, водка подходят лучше всего). Не рекомендуется смешивать его с минералкой и сладкими газированными напитками – результат получится неожиданно неприятным: молочные компоненты свернутся в стакане хлопьями, а вкус алкоголя потеряет свою изюминку.
- Можно употреблять этот ликер без закуски, но его хорошо сочетать с десертами.
Бейлис популярен в сочетании с печеньем, арахисом, зефиром и сладкими творожками.
Коктейли на основе ликера
Баileys со сливочно-кремовым вкусом прекрасно сочетается с другими алкогольными напитками, благодаря чему коктейли на его основе приобретают нежные, насыщенные вкусовые нотки. Бармены могут предложить два десятка и более вариантов коктейлей, среди которых популярны «Хиросима», внешне напоминающая «Ядерный взрыв», молочно-клубничный «Перфект континиус», «Взрыв мозга» с вермутом, гренадином и продолжительным послевкусием, «Горящий Генри» с оригинальной подачей и сбалансированным вкусом, а также другие.
Три лучших коктейля с Бейлисом, приготовь которых легко дома.
- Трехслойный коктейль «В-56» готовится из 20 мл Каhlúa, 20 мл «Бейлиса» и такого же количества апельсинового ликера, которые аккуратно наливаются в стопку по лезвию ножа.
- Коктейль «Бейлиз» с кофе – это освежающий и насыщенный напиток для жарких дней. Для его приготовления нужно смешать равные порции крепкого холодного кофе и сливочного мороженого (по 100 г) с 30 мл ликера. Все ингредиенты взбиваются в шейкере, а затем выливаются в бокал для айриша.
- «Ирландский мартини» – коктейль средней крепости из Baileys (50 мл), виски (20 мл) и холодного кофе (10 мл). Смешав все компоненты, посыпают шоколадной стружкой и добавляют лед в бокал для мартини.
Приятного аппетита! Но помните об градусе крепости домашнего сливочного ликера: «Бейлис» нужно употреблять с умом, небольшими порциями.
