Нет более сытного, густого и наваристого супа, чем традиционная татарская шурпа. Классический рецепт этого блюда предусматривает использование исключительно баранины без добавления других видов мяса. Курдючное сало и свежая кинза – обязательные ингредиенты, придающие ему особый восточный колорит.
Шурпа из баранины — классический рецепт
По классическому рецепту шурпа – прекрасное блюдо холодной поры года. Суп хорошо насыщает и согревает в мороз. Кроме 500 г баранины, понадобятся несколько крупных картофелин, пара столовых ложек томатной пасты без добавок, 150-170 г курдючного сала, 2-3 луковицы (белые или красные), смесь перцев и большой пучок кинзы. Можно приобрести готовый набор приправ для шурпы.
- Сначала готовят мясо. Баранина требует особого внимания. Важно, чтобы была максимально свежей. Ее тщательно моют под холодной водой и нарезают большими кусками.
- Для нарезки маленькими кусочками сало предпочтительнее брать слегка подмороженным.
- Лук нарезают тонкими колечками и жарят с салом в казане до образования шкварок. Полученную смесь перекладывают в другую посуду. В масле, оставшемся после обработки лука и сала, обжаривают со всех сторон мясные кусочки.
- Приготовленный до хруста мясо баранины можно приправить измельченным картофелем и томатной пастой. Смесь жарится ещё 15-20 минут на маленьком огне.
- В кастрюлю кладут воду, смесь перцев и другие специи, а также соль. Суп томят на маленьком огне не меньше часа под крышкой.
Шурпу подают с мелко нарезанной кинзой и шкварками. Хорошо сочетаются с этим супом гренки из ржаного хлеба.
Рецепт приготовления по-узбекски
В Узбекистане шурпа тоже любимо блюдо, но готовится по-другому. Вместо баранины берут ребрышки (не менее 500 г). Также нужно 6-7 картофелин, по 2 штуки сладкого перца, моркови, томата и белого лука, любые специи и пучок зелени. Из ингредиентов видно, что узбекская версия получается менее жирной из-за большого количества овощей.
- Ребра тщательно моют прохладной текучей водой и варят до готовности.
- Пока готовится мясо, можно заниматься овощами. Картофель нарезают довольно крупными ломтиками, помидоры – на четыре части, морковь – тонкими кружочками, а лук и болгарский перец – полупрозрачными колечками.
- Подготовленные продукты помещают в мясной бульон, подсаливают и варят до готовности картофеля. В кастрюле или казане жидкости должно быть немного. Шурпа – весьма густой суп.
- Перед подачей блюдо украшают мелко нарезанной зеленью.
Вкусная шурпа готовится и без dodatkных ингредиентов. По вкусу ее можно дополнить сметаной или натуральным йогуртом.
Классический рецепт приготовления на костре
Многие не знают, что данный суп хорошо варить на костре. Для этого понадобится вместительный казан. Получается блюдо удивительно ароматным, с легким дымком от огня. Это прекрасный вариант обеда для уставших путешественников или охотников. Подробно о приготовлении шурпы из баранины на костре рассказано ниже.
Чтобы приготовить это необычное блюдо, понадобится: четыре килограмма мяса, пятнадцать картофелин, три луковицы, три большие моркови, один стакан томатной пасты, несколько головок чеснока, растительное масло, соль и любые понравившиеся специи.
Больше материалов: рецепт шурпы из баранины по-узбекски
- Правильно установите казан над огнём так, чтобы пламя непрерывно нагревало его снизу, но не касалось боков.
- На раскаленном масле жарятся большие куски мяса. Сразу посыпаем баранину солью и добавляем приготовленные специи. Хорошо подходит в этом случае сухой кориандр.
- Когда мясо приобретет золотистую корочку, в него можно добавить мелко порубленные овощи, исключая картофель. Необходимо нарезать чеснок крупными кусочками вместо того, чтобы пропустить его через пресс.
- После добавления томатного соуса и тщательного смешивания все тушатся ещё 15-17 минут.
- В казан вместе с водой кладут картофель. Жидкости должно быть достаточно, чтобы она покрывала все продукты.
- Суп варится приблизительно 35-40 минут, пока картошка не станет мягкой. Перед подачей в кастрюлю можно добавить мелко порубленную зелень и соль по вкусу.
Шурпа, приготовленная на огне, отлично сочетается со свежим лавашем или матнакашем, смазанными тонким слоем творожного сыра.
Подходят к ней также лепешки с луком и яйцом.
Домашняя шурпа в мультиварке
Вкусный и наваристый восточный суп можно приготовить даже в мультиварке. Для этого подойдет любая модель устройства, главное — наличие режимов «Жарка» и «Тушение». Понадобится: 1 кг шейки баранины, 6 картофелин, пара помидоров, по одному луку и моркови, растительное масло, специи и соль.
- Сначала в режиме «Жарка» при 160 градусах в чаше мультиварки на подсолнечном масле или жире обжаривают ломтики баранины. Подождав, пока мясо зарумянится, добавляют слайсы моркови и готовят еще 3-4 минуты при тех же условиях.
- Как только в смесь отправят помидоры, температуру режима нужно уменьшить примерно на 20 градусов. Помидоры дополняют суп значительно лучше, чем готовая томатная паста. После закипания жидкости мультиварку сразу переводят в режим «Тушение».
- В воду заливаются все ингредиенты. К мясу и овощам добавляется крупно нарезанный картофель, целые луковицы, соль и специи. Потребуется около 3,5 литра жидкости. Варить суп в выбранном режиме нужно 1,5 часа.
После окончания работы мультиварки лук извлекают из чаши. Вкус лука передастся супу, но самого лука в готовом блюде не будет. Это подходящий вариант для людей, которые не любят лук.
Татарская шурпа, приготовленная в казане, является классическим рецептом.
Для настоящего деликатеса предпочтительна молодая баранина, наилучшим вариантом станет домашняя парная. Такой суп готовится просто так же, как и все предыдущие варианты. Для него нужно: 700 г мяса, по 2-3 штуки картофеля, лука, моркови, помидоров и красного болгарского перца, специи, соль.
- Баранину хорошо промывают, крупно нарезают, заливают водой и варят до готовности. Постоянно снимайте с поверхности пену, чтобы бульон получился красивым и прозрачным. Время варки не менее 2,5 часов.
- Крупными кусками картофель, морковь, сладкий перец, лук и помидоры добавляют в бульон.
- Шурпу готовят до размягчения картофеля, а подают очень горячей.
- Подсаливайте суп примерно через пять минут до окончания приготовления.
Лучше всего подавать этот вариант шурпы с густой сметаной, а также можно добавить чесночный соус.
Кулинарные советы по приготовлению блюда
Для настоящей наваристой восточной шурпы нужно залить сразу все ингредиенты большим количеством воды, а не доливать её по мере готовки. Иначе вкус шурпы получится слабее.
Кроме привычных для супа картофеля, моркови, лука, помидоров и красного перца можно использовать кабачки, тыкву, баклажаны и даже репу. Вкусы хозяйки и её семьи определяют состав блюда.
Помимо курдючного возможен также нутряной жир. Вкусовые характеристики блюда от этого приобретают своеобразный оттенок.
Специи – важнейшая часть вкуса шурпы. Для приготовления рекомендуется использовать базилик, зиру, кумин, кориандр, хмели-сунели, петрушку и лавровый лист.
