Холодец дома: 10 рецептов

Праздничный стол неполный без упругого и вкусного холодца. Каждая семья хранит собственные секреты приготовления этого блюда. Рассмотрим самые распространенные рецепты и научимся готовить холодец самостоятельно.

Классический рецепт

Самый простой холодец готовится из говядины или свинины без добавления желатина. Этот рецепт признан классическим и многими хозяйками предпочитается именно его.

Холодец представляет собой бульон, подвергаемый длительной варке.

Чтобы холодец застыл, нужно знать несколько нюансов. Вместе с обычным мясом при варке следует использовать свиные ножки – это именно они обеспечивают «застывание» холодца.

Для приготовления:

• Два кусочка свиных ножек (можно использовать также ушки).
• свиное или говяжье мясо – 800 г;
• головка чеснока;
• несколько луковиц и морковь;
• соль, перец.

Приступаем!

1. Прежде всего, нужно подготовить ножки. Замачивают их в воде на ночь. После этого мясо становится мягче, и вся лишняя грязь легко удаляется.
2. В следующий день очищаем ножки щетки, тщательно промыв их водой. При наличии копыта на ножках его срезаем. Само ножку можно немного раздробить вдоль, чтобы в бульон попадало больше компонентов, необходимых для застывания.
3. Кастрюлю для мяса нужно выбрать с толстыми стенками, она лучше удерживает тепло. В неё помещаем мясо и ножки, заливаем водой на пару сантиметров выше их поверхности.
4. Поставили тару на огонь и ждём, пока её содержимое закипит.
5. Уменьшаем огонь до минимума, чтобы бульон едва волновался, напоминая кипяток.
6. Убираем пену с поверхности бульона, добиваясь его гладкой чистой поверхности, и предотвращаем появление пены во время кипения.
7. Варится холодец от 4 до 6 часов, не больше.
8. За час до готовности чистим морковь, а лук моем с шелухой (которую выбросим). кладем овощи в бульон, засыпаем соль и перец, варим еще около часа. Лук с шелухой придаст красивого оттенка будущему холодцу.
9. За пять минут до окончания приготовления супа положите в него чеснок. его можно измельчить ножом, натереть на терке или пропустить через пресс.
10. Из бульона достаём мясо, нарезаем его и выкладываем на дно глубокой ёмкости. По желанию нарезаются овощи и также помещаются в емкость, заливаясь вместе с мясом бульоном.
11. Холодец застынет всю ночь, а утром порадует неповторимым чесночным ароматом и вкусом всех любителей кулинарных изысков.

На основе говядины

Для приготовления наваристого холодца из говядины важно выбрать подходящее мясо.

Говядина на костях с прожилками и хрящами наилучшим образом подходит для приготовления холодца. Благодаря длительной варке эти части мяса обеспечивают необходимую вязкость, позволяющую холодец застыть.

Для холодца нужна не просто говядина.

Для холодца чаще всего используют голень, хвост, ножки и ребра, поскольку эти части богаты коллагеном, который обеспечивает застывание.

Для приготовления берем:

• Для варки возьмите говядину на кости, можно добавить несколько суставов в количестве, которое вмещает ваша кастрюля.
• соль;
• несколько луковиц и 1 большая морковь;
• перец-горошек;
• чеснок;
• зелень;
• вареное яйцо.

Готовить будем так:

1. Мясо нарезанное кусочками и кости, порубленные мелкими ломтиками, выкладываются плотным слоем на дно кастрюли и заливаются горячей водой до полного покрытия.
2. Как только жидкость закипит, ее сливают. вместе с ней уйдёт поднявшийся «шум». За пять минут с мясом ничего не произойдет, оно сохранит свои качества.
3. Заливаем его водой. Чуть выше, но уже холодной. Ставим емкость на огонь, доводим содержимое до кипения, затем делаем огонь медленным. Бульон варится около пяти часов с неплотно закрытой крышкой.
4. За полчаса до окончания приготовления добавляем овощи, специи и зелень, и варим на среднем огне. Мясо готово, когда разделяется на волокна и легко отделяется от кости.
5. Для приготовления холодца заранее готовим посуду. На дно укладываем нарезанные яйца, зелень и овощи. Потом кладем нарезанное мясо, заполняя форму примерно на три четверти.
6. Бульон процеживают через многократно сложенную марлю и разливают по тарелкам с мясом. Тарелки убирают в холодильник.

Рецепт праздничного блюда с тремя видами мяса.

Холодец с тремя видами мяса — это блюдо, которое принято подавать в торжественные моменты. Из-за обильного бульона и насыщенного вкуса его считают настоящим деликатесом.

При выборе мяса для холодца отдайте предпочтение мясу с костями и суставами – так холодец загустеет без добавления желатина.

Для приготовления берём мясо трёх видов: .

• говядина (лучше голяшка) – 1 кг;
• свинина (рулька) – 1,3 кг и ножка – 1 шт.;
• несколько куриных ножек.

Украшаем:

• морковью – 2 шт.;
• луком – 4 шт.;
• лавровым листом;
• корнем сельдерея – 5 шт.;
• яйцом вареным.

Технология нам уже приблизительно известна:

1. Тщательно промоем мясо, удалим щетинки (при наличии), очистим щеткой и замочим на пару часов для отхождения крови.
2. Приготовленные ингредиенты помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы уровень ее был на несколько пальцев выше уровня мяса.
3. Поставим кастрюлю на огонь, дождемся закипания и уберём образовавшуюся пену.
4. Извлекаем мясо, слейте первый бульон, вновь заливаем продукты чистой водой и ставим на огонь.
5. Разогреваем состав до кипения, снимем пену и уменьшим огонь.

Необходимо следить, чтобы бульон не закипел слишком долго.

6. Его нужно варить шесть часов на минимальном огне. за час до готовности кладут морковь, сельдерей и лук.
7. Добавьте соль и специи. Через час – всё готово. Выньте содержимое бульона в отдельные емкости, а сам бульон процедите через марлю.
8. Перед подачей холодца подготавливаем посуду. При перекладывании готового блюда из формы на блюдо сначала выкладываем яйцо, зелень и морковь. Если закуска останется в форме, то сначала в тарелку кладём мясо, а затем украшения.
9. Когда холодный нашинкованный бульон будет залито, его следует поместить в холодильник.

Из свиных ножек

Для приготовления холодца из свиных ножек достаточно пары ножек, нескольких морковок и луковиц, перца, соли, лавра и чеснока.

1. Перед приготовлением свиные ножки вымачивают в течение нескольких часов. Потом тщательно моют и очищают щеткой.
2. Срезанные посередине, вымытые ножки кладем в кастрюлю. Воды должно хватить, чтобы она была на два сантиметра выше мяса.
3. Поставьте на конформу и дождитесь закипания. Не отодвигайтесь от кастрюли, чтобы своевременно снимать пену.
4. Снижаем огонь и варим бульон с мясом три часа. Затем можно добавить овощи и проварить еще четыре часа. Когда мясо начнет разламываться – бульон почти готов. Добавляем лавровый лист, соль и перец. За пятнадцать минут до готовности выдавливаем чеснок.
5. Готовое мясо отделяем от овощей, нарезаем мелкими кусочками. Морковь не обязательно добавлять в холодец, это дело вкуса. Лук оставляем отдельно.
6. Мясо выкладывают на тарелки, заливают отваром и ставят в холодильник до застывания.

Как готовить холодец в мультиварке?

Приготовление холодца в мультиварке простое, если следовать режиму работы, порядку укладки ингредиентов и времени готовки.

1. Первым делом вымываем мясо, в частности, свиные ножки.
2. Затем помещаем мясо в мультиварку и заливаем водой, уровень которой немного превышает его поверхность.
3. Готовим примерно четыре часа на медленном огне.
4. Через это время к мясу добавляют свинину и варят её около двух часов.
5. Перед добавлением моркови и лука их чистят и нарезают.
6. Затем добавляют соль, перец и специи по вкусу. Варка продолжается ещё час. За полчаса до готовности добавляют чеснок.

По окончании приготовления из различных посуд извлекаем мясо и морковь. Лук выбрасываем. Бульон очищается марлей. Все составляющие складываем эстетично в тарелку, заливаем и ставим в холодильник.

С желатином

Благодаря желатину холодец приобретает свойство застывать.

Перед добавлением желатина нужно развести его. Количество желатина зависит от объема бульона. Его растворяют в емкости с водой. Через час, когда желатин набухнет, переливают состав в другую емкость, ставят на медленный огонь и нагревают до полного растворения.

Желатину не следует кипятить, так как это испортит его.

Перед использованием в бульоне холодный проціженный продукт застывает на много кратно быстрее, чем если бы не добавляли желатин.

По-украински

Для приготовления достаточно просто: понадобятся свиные ножки (2 штуки) и говяжья грудка (1,5 килограмма). Ещё пригодится пара луковиц, морковь, лавровый лист, перец, соль и специи по вкусу.

1. Подобно любому другому рецепту, мясо следует промыть и замариновать на какое-то время.
2. Мясо кладут в кастрюлю и заливают водой.
3. Бульон нагревают до закипания, снимают пену и уменьшают огонь до минимума. Продолжают томить бульон в течение четырех часов.
4. По истечении полутора часов после запуска процесса варки, снимаем посуду с огня и извлекаем содержимое бульона. Жидкость проціживаем.
5. Покрошим мясо, луку место не понадобится, а морковь украсим звёздочками или цветочками.
6. В емкости для застывания размещают все составляющие блюда. Его украшают зеленью и заливают бульоном. Холодец застынет примерно через пять часов.

Домашний холодец из свиной рульки

Предлагаем простой рецепт, знакомый многим хозяйкам. Для приготовления потребуется пару рулетов, несколько морковок, а также соль, перец и лавровый лист.

1. Рульку следует предварительно замариновать минимум несколько часов в воде. Мясо освобождают от костей, оставив шкуру и прожилки, вновь промывают и помещают в кастрюлю, заливая водой, немного превышающей уровень мясного продукта.
2. Варим как обычный бульон, снимаем пену, уменьшаем огонь и готовим пять часов. Потом добавляем овощи.
3. За полчаса до готовности добавляем специи, поправляем соль.
4. Закончив приготовление, выключаем газ и перекладываем всё из кастрюли в другую емкость. Бульон следует процедить через марлю.
5. В посуды или на глубину тарелок разлагаем мясо с морковью, поливая бульоном.
6. Застывает холодец 4 – 5 часов в холодильнике.

Из куриных лапок с курицей

Для приготовления холодца из курицы достаточно голяшек и лапок.

1. Лапки кур требуется предварительно замачивать не менее трех часов. После этого их легко очистить, сняв с поверхности пленку. Необходимо также тщательно промыть куриные голени.
2. Затем режем морковь крупными кусками и очищаем лук. Заливаем водой так, чтобы все компоненты оказались погружены в неё на несколько сантиметров.
3. Продукты доводят до кипения, снимают пену и уменьшают огонь. Варят несколько часов.
4. Через два или три часа нагрев прекращается, мясо и овощи достаются, а жидкость фильтруется.
5. Лапки выбрасывают, а голени разделяют на части и возвращают в бульон.
6. Горизонтально помещаем его на плиту, добавляем соль, перец, лавровый лист и варим около часа. За десять минут до окончания варки вводим нарезанный чеснок и петрушку. Даем жидкости покипятить пару минут, после чего отключаем огонь.
7. В формы разливают бульон, помещают мясо, морковь и зелень. По истечении времени, когда масса достигнет комнатной температуры, контейнеры отправляют в холодильник.

Студень в пластиковой бутылке

Это замечательная приправа для праздничного стола! Бутылка сделает холодцу форму, напоминающую поросенка.
Для готовки можно использовать любое мясо, но желательно с добавлением свиных ножек.

1. Промытое мясо (можно использовать сразу несколько видов) помещаем в кастрюлю, заливаем водой и снимаем образовавшуюся пену.
2. Уменьшив температуру, готовим ещё около трёх часов.
3. Овощи складываем. За десять минут до окончания приготовления добавляем соль, перец и лавровый лист.
4. В данном рецепте используется желатин, поэтому его растворяем обычным способом.
5. В готовый и пропущенный через сито бульон добавляют состав для загущения.
6. В это же время добавляют чеснок, заранее порезанный или натёртый на терке.
7. Извлечённое из кости мясо нарезаем мелкими кусочками и расфасовываем их в бутылку вместимостью полтора литра.
8. Против этого блюда заливают бульоном и хранят в холодильнике приблизительно восемь часов.
9. Перед приготовлением разрезаем пластик и украшаем поросенка. Для ушек и рыльца используют колбасу, а в качестве глазок – маслины.

Несколько секретов вкусного холодца

1. Чтобы узнать, готов ли бульон для холодца, возьмите немного жидкости из кастрюли ложкой. Окуните в неё кончики указательного и большого пальцев. Дождитесь 10 секунд и сведите пальцы вместе. Если чувствуется липкость, бульон готов.
2. Для приготовления холодца свежее мясо предпочтительнее замороженного.
3. Чтобы студень застыл, во время варки к нему не нужно добавлять воду.
4. Для того чтобы готовую порцию не украшала лишняя жировая прослойка, необходимо избавиться от неё уже во время варки бульона.

Холодец – традиционное блюдо славянских кухонь. Это сытное, ароматное, нежное и вкусное угощение. Каждая хозяйка должна иметь собственный рецепт варки холодца, и мы надеемся, что наши рекомендации помогут вам выбрать наилучший вариант.