Десять рецептов вкусного жареного блюда.

Приготовление вкусного плова с сочным мясом — задача, требующая знания нюансов и умения подобрать подходящие добавки к каждому сорту мяса.

Вкусное жаркое из говядины

Название блюда указывает на его приготовление с высокой температурой. Как правило, блюдо готовят в духовке или в толстостенной кастрюле из чугуна, которая отлично удерживает тепло.

Повар стремится приготовить нежное и сочное мясо, максимально сохранив его вкус. Время обработки минимальное, но при этом качество остается на высоком уровне.

В жарку годится мягкая часть туши: подреберье или лопатка. Готовить мясо можно отдельно или с овощами, что придаст блюду аромат и облегчит его усвоение.

На 400 г мякоти также потребуются:

• молодой кабачок;
• луковица;
• морковь;
• 2 – 3 картофелины;
• 100 г бекона;
• соль.

Для приготовления говядины требуется лёгкая маринование, после чего её кусочки жарят на масле для сохранения сока.

Последовательность действий завершается смешиванием компонентов для жарки. Последняя стадия приготовления занимает 40 – 50 минут.

1. Говядину нужно удалить пленки, помыть и нарезать кусками весом 40–50 граммов.
2. Замочить готовое мясо минеральной водой или йогуртом на двадцать минут, достаточно стакана жидкости. По желанию, кусочки мяса можно дополнительно сбрызнуть вином или смазать горчицей для более яркого вкуса.
3. Понагрейте на сковороде мелко нарезанный бекон и в образовавшемся жиру обжарьте кусочки говядины.
4. Картофель нужно разрезать на 4–6 частей и обжарить в течение 5–10 минут до образования лёгкой корочки.
5. Мелкими кусочками порезать оставшиеся овощи и обжарить вместе с мясом.
6. Переместите картофель к мясу, посыпьте солью и залейте водой или бульоном до уровня овощей.
7. Закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля на слабом огне или в духовке.
8. Позднее к горячему кладутся специи и приправы. Говядина предлагает хозяйкам большой ассортимент для этого.

Мясо прекрасно сочетается с различными видами перцев, паприкой, розмарином, орегано, базиликом, майораном. Лавровый лист и шалфей следует использовать с осторожностью, так как могут перебить аромат других специй.

Чтобы сделать жаркое из говядины особенно вкусным, добавьте в него несколько ложек томатной пасты.

Жаркое по-домашнему из свинины

Домашнее жаркое готовят с овощами и обильным бульоном. В его состав входит мякоть шеи или окорока от разделанной свиньи.

Больше материалов: жаркое из свинины с картошкой

Готовят жареную свинину с картофелем и капустой.

На 400 г мяса заранее подготовьте:

• луковицу;
• морковь;
• 4 – 5 картофелин;
• капусту;
• зубчик чеснока;
• соль.

При приготовлении осуществляются такие действия:

1. Обжаривают подготовленные кусочки мяса и овощей по отдельности до золотистого цвета.
2. Приготовляют капусту (свежую или квашеную по желанию) с томатной пастой или нарезанными помидорами.
3. В большой кастрюле слой за слоем укладывают свинину и овощи.
4. Продукты заливают водой, добавляют соль и тушат в течение 30–40 минут.
5. За несколько минут до завершения приготовления в казан добавляют мелко нарезанный чеснок, приправы и специи.

Свинину удачно оттеняют вкус и аромат кумина, куркумы, эстрагона, паприки, семян горчицы, мускатного ореха и разных видов перцев.

Из индейки с картофелем

Птицу с белым мясом тушат в овощном соке для насыщения ароматом и придания собственной сочности.

На 400 г грудки потребуются также:

• большая морковь;
• большая луковица;
• 4 картофелины;
• соль.

Морковь и лук разрезают пополам для удобства уборки. На луковице оставляют два или три слоя чистой шелухи, чтобы придать блюду золотистый оттенок. Картофель режут на четыре – восемь частей и используют как гарнир.

1. В глубокий противень укладывают кусочки индейки, морковь и лук. Продукты заливают холодной водой до середины.
2. Двумя слоями фольги закрывают противень и ставят в горячий духовой шкаф (160ºС).
3. Через два часа извлекают вываренные овощи. Заливают горячей водой, кладут картофель и подсаливают.
4. Ещё раз накрывают жаритье фольгой, увеличивают температуру до 180 градусов Цельсия и томят ещё час.
5. Вкус индейки отлично сочетается с ароматами имбиря, кардамона, кориандра, аниса, розмарина, базилика и куркумы. Специи применяют по отдельности или группами от 3 до 4 видов для достижения гармоничного вкуса и аромата.
6. В течение 10–15 минут перед подачей жаркое сушат в духовом шкафу без фольги.

Из курицы с картошкой

Для приготовления жарки применяют грудку. Она не жирная и может показаться сухой, поэтому ее лучше долго тушить на слабом огне или запекать в духовке. К жарке из курицы с картофелем полезно добавить другие сочные овощи.

На 400 г грудки заранее подготовьте:

• 3–4 картофелины;
• морковь;
• луковицу;
• крупный помидор;
• цветной болгарский перец;
• соль и сахар.

В качестве альтернативы перцу подойдет маленький баклажан или цукини.

1. Курицу надо нарезать большими кусками и тушить в немного бульона двадцать минут.
2. Поместите к мясу лук и морковь, продолжите приготовление под крышкой в течение некоторого времени.
3. Отдельно пассеровать перец с томатом.
4. Смешать овощи с курицей и ещё немного прогреть на огне.
5. Обжарьте крупно нарезанный картофель до румяной корочки, добавьте его к мясу, посолите и тушите до полной готовности.
6. Подправить почти готовый обед чесноком, карри, паприкой, чабрецом и чёрным перцем по вкусу.

Из баранины

Запах баранины можно притупить, если залить её минеральной водой с выбранными специями: сумах, базилик, пажитник, мята, шафран, куркума.

Для приготовления блюда из 400 граммов мяса верхней части спины понадобится:

• морковь;
• луковицу;
• 2 – 3 картофелины;
• небольшой помидор;
• Пятьдесят миллилитров зелёного горошка (возможно, консервированного).
• соль.

Готовую баранину режут мелкими кусочками размером 1,5–2 см, после чего:

1. Морковь с луком обжаривают, затем добавляют мясо и тушат всё вместе под крышкой четверть часа.
2. К другим продуктам выкладывают мелко нарезанный помидор. Твёрдый томат следует натереть на терке, а для придания сладости — добавить немного сахара.
3. Через пять минут к содержимому добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель.
4. Еще через 5 минут – горошек.
5. В жаровню наливают стакан воды, добавляют соль и доводят до закипания.
6. Вносят пряности: зиру, кориандр, пажитник.
7. Тушат жаркое под крышкой не менее пятнадцати минут.

Жаркое из кролика

Для жарки кролик разделывают на порционные части.

Мясо молодых кроликов не обладает резким ароматом, в то время как для взрослого кролика подходит смесь сметаны с черным перцем, мятой, сельдереем и майораном.

На тушку 500 – 600 г возьмите еще:

• луковицу;
• морковь;
• болгарский перец;
• соль.

Для блюда, которое не является диетическим, можно добавить мелко нарезанный острый перец.

1. Крольчину жарят четверть часа до образования темно-медовой корочки, периодически переворачивая каждый кусочек.
2. Нарезанные соломкой овощи добавляют в кастрюлю и обжаривают несколько минут. Затем солят и заливают водой с томатной пастой.
3. Молодой не замаринованной кролик готовят с добавлением прованских трав.
4. Готовят блюдо ещё полчаса и подают с гарниром.

Как приготовить вкусное жаркое с грибами

Блюдо можно приготовить вегетарианским вариантом за полчаса.

На 400 г очищенных грибов потребуются также:

• 3 – 4 картофелины;
• луковица;
• морковь;
• соевый соус;
• соль.

С соевым молоком вместо соуса получится нежный вариант. В случае отсутствия ограничений в выборе ингредиентов можно использовать фермерскую сметану или майонез.

1. Все ингредиенты режут равными кусочками и четверть часа жарят в масле на сильном огне.
2. Солят, заливают соусом.
3. Тушат под крышкой еще четверть часа.

Готовим в мультиварке

Современная техника помогает сохранить полезные качества продуктов, структуру и цвет. Мультиварка обеспечивает медленное и щадящее томление блюд, аналогичное процессу в настоящей русской печи.

В чашу мультиварки кладут нарезанные кубиками:

• мякоть свинины или говядины (300 г);
• морковь;
• лук.

Для приготовления жарки по-домашнему можно взять несколько видов мяса.

1. В течение получаса активируется режим «Выпечка».
2. В мясо кладут две крупно нарезанные картофелины, соль, специи и дваста миллилитров горячей воды.
3. Жаркое тушат ещё 1–1,5 часа.

В горшочках в духовке

Если приготовить жаркое в горшочках, оно станет праздничным блюдом. Каждая порция будет прекрасно выглядеть и сохранить свой ценный «жар» до подачи на стол.

На 4 порции будет необходимо:

• 400 г мяса;
• морковь;
• луковица;
• 4 картофелины;
• 60 г грибов;
• 3 ложки сметаны;
• соль.

Каждую составляющую режут кубиками равного размера. Мясо допускается нарезать несколько крупнее.

1. Мясные кусочки замаринуют в сметане в течение четверти часа и подрумянят на сковороде.
2. Грибы отправляют в сковородку. Картофель жарят отдельно. Остальные овощи тушатся вместе.
3. В каждый горшок ингредиенты распределяют слоями, заливают бульоном с солью и специями.
4. Тушёное блюдо готовится под крышкой в течение полутора часов при температуре 190ºС.

Простой рецепт в кастрюле

В ситуации ограниченного времени рецепт «на скорую руку» пригодится вместо классического жарки в горшочках. Много порций можно приготовить в обычной кастрюле с толстым дном без предварительного обжаривания ингредиентов. Использование только одной кастрюли избавит от необходимости мыть много посуды после трапезы.

Для приготовления 400 граммов любого мяса потребуется:

• 4 – 5 картофелин;
• луковицу,
• морковь;
• томатную пасту;
• приправы;
• соль.

Чтобы придать мясу более насыщенный вкус, можно использовать соевый соус или заменить томатную пасту небольшой порцией аджики.

1. В кастрюле обжарить кусочки мяса на масле.
2. Добавить соевый соус, затем лук и морковь.
3. Крупные кусочки картофеля сначала обжарить до золотистого оттенка.
4. Залить водой или бульоном так, чтобы всё покрылось.
5. Тушить его под крышкой до готовности.
6. В завершение добавьте соль, специи и аджику или томатную пасту.

Получается, готовить жаркое несложно. Это блюдо идеально подходит для ситуаций, когда времени немного. Быстрый, сытный и вкусный обед – всё это возможно с помощью простого мясного жареного блюда.