Классический чизкейк Энди Шефа и его интерпретации

Чизкейк — американский десерт, популярный и у нас. Многие могли попробовать его близкого родственника — творожную запеканку. Именно она является русской версией этого американского лакомства.

В статье будут предложены несколько рецептов вкусного десерта на основе нежного крема и мягкого коржа. Представлены варианты приготовления чизкейка от известного кондитера.

Классический чизкейк энди шеф с малиной

Чтобы приготовить классический Энди Шеф:

• песочное печенье – 0,2 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• сливочный сыр – 0,75 кг;
• сахар – 250 г;
• крахмал – 15 г;
• сок лимона – 1 столовая ложка;
• цедра одного лимона;
• яйца – 3 штуки;
• желтки – 2 штуки;
• сливки – 100 мл.

Приготовление:

1. Надо измельчить песочное печенье. Растопленное масло нужно влить в печенье. Тесто из печенья должно быть не жидким, а похоже на песок по консистенции. Корж из печенья выкладываем в подготовленную форму и разравниваем края ложкой или дном стакана.
2. Выдавите сок и приготовьте цедру лимона. Смешайте творог с сахаром, цедрой и крахмалом до однородной массы.
3. Вводите по одному яйцо и желток в сливочную массу, постоянно помешивая. Перед окончанием приготовления основы добавьте в творожно-сливочную массу лимонный сок и сливки, хорошо перемешайте.
4. Вылейте в форму половину сливочного крема и равномерно распределите по нему ягоды на ваш вкус. Покройте оставшейся частью крема.
5. Поместите чизкейк в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, на 10 минут. После этого уменьшите температуру до 105 градусов и выпекайте еще час – полтора.
6. Украсьте чизкейк с малиной, как вам нравится.

Нежный фисташковый десерт

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 250 г;
• сливки 33 -35% – 100 мл;
• сахар -100 г;
• яйца – 2 штуки;
• фисташковая паста – 1 чайная ложка;
• песочное тесто.

Приготовление:

1. Раскатайте тесто толщиной 3-5 мм и переложите его на форму. Тесто для бортиков раскатайте по высоте формы. Выпекайте основу в разогретой до 180°С духовке 10-15 минут до готовности.
2. В сливочный сыр добавляем жирные сливки и размешиваем руками. Затем вводим фисташковую пасту и снова размешиваем. По очереди добавляем яйца и сахар.
3. В готовую песочную основу заливаем сливочную массу. На противень наливают воду, сверху ставят решетку, куда помещают будущий чизкейк. Отправляют в духовку на 30 -40 минут при температуре 160 -170 С°.
4. Дайте выпечке остыть, а затем поставьте десерт в холодильник на ночь.
5. Извлекаем чизкейк из формы и украшаем на вкус.

Легкий чизкейк энди шеф с манго

Нам понадобится:

• печенье – 200 г;
• масло – 100 г;
• жирных сливок – 300 мл;
• творожного сыра – 0,3 кг;
• желатина – 15 г;
• сахарной пудры – 100 г;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• манго – 1 штука.

Приготовление:

1. Измельчённое печенье смешиваем с растопленным маслом, а затем выкладываем в формы для чизкейка. Хорошо утрамбовываем и оставляем в холодильнике на два часа.
2. Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой. Затем взбиваем сливочный сыр и вливаем растопленный желатин (6 г). Выкладываем крем на основу. Убираем в холодильник для застывания.
3. Для приготовления фруктового слоя измельчм манго блендером и соединим с желатином. Выложим манговый слой на чизкейк и оставим застывать в холодильнике, предпочтительно на ночь.
4. Чизкейк с манго готов к сервировке и может быть дополнен различными ягодами в качестве декора.

Холодный десерт с брауни и орео

Ингредиенты:

Для брауни:

• темный шоколад – 175 г;
• масло сливочное – 115 г;
• коричневый сахар – 175 г;
• яйца -3 штуки;
• какао порошок – 40 г;
• мука – 80 г.

Для начинки:

• листовой желатин – 12 г (или желатин);
• жирные сливки – 150 г;
• сахар – 115 г;
• сливочный сыр – 0,65 кг;
• арахисовая паста – 250 г (или шоколадная).

Приготовление:

1. Растапливаем шоколад с маслом на среднем огне в сотейнике, тщательно размешивая до однородной массы. Добавляем тёмный сахар, размешиваем и продолжаем греть пару минут. Отделяем желток от белка и по очереди добавляем его в шоколадную смесь, очень аккуратно, чтобы яйца не свернулись. Всыпаем какао-порошок, перемешиваем и добавляем муку.
   Готовим в духовом шкафу при температуре 180 градусов Цельсия около 20-30 минут до готовности.
2. Для начала подготовим основу: листовой желатин нужно замочить в холодной воде, а обычный – в 72 граммах воды.
   Нагреваем на плите сливки с сахаром до кипения. В другой посуде соединяем сливочный сыр и арахисовую пасту. Желательно: можно придать массу жёлтый цвет добавив краситель.
   Размешайте лист желатина, или набухший желатин, в горячих сливках. Влейте смесь сливок в сливочную массу аккуратно, чтобы сыр не свернулся от температуры. Доведите до однородности, по желанию можно добавить орехи или кусочки печенья «Орео».
3. На готовый брауни выливают сливочную начинку. Бортики предварительно лучше сделать выше с помощью ацетатной пленки. Выдерживают в холодильнике всю ночь. Верх можно покрыть слоем шоколада, растопленным до жидкого состояния.

Красный бархат – чизкейк энди шеф

Ингредиенты:

• темное песочное печенье – 200 г;
• сливочное масло – 70 г;
• листовой желатин – 12 г;
• молоко – 180 мл;
• сахар – 60 г;
• плотный сливочный сыр – 0,85 кг;
• сметана – 100 г;
• какао – 40 г;
• ванильный экстракт – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Измельченное печенье смешиваем с растопленным маслом, получаем песочную основу. Основу выкладываем на дно формы и плотно утрамбовываем столовой ложкой или стаканом. Даём основе охлаждаться в течение часа.
2. Поместим желатин в холодную воду. Взбиваем сыр, затем добавляем сметану (можно ее не использовать). Опять взбиваем массу и вмешиваем какао-порошок, тщательно перемешивая. Добавляем ванильный экстракт.
3. Нагреваем молоко с сахаром на плите до кипения. После снятия с огня добавляем желатин, температура молока в это время не должна превышать 80 градусов.
4. Вливаем молоко в начинку тонкой струйкой, непрерывно перемешивая её. Добавляем краску до получения желаемого оттенка. Выкладываем начинку на основу порциями: сначала одну часть, затем выравниваем остальное.
5. Для украшения можно использовать половинки печенья, которые применялись для коржа: просто разломайте или разрежьте его и погрузите в незастывшую начинку. Уберите чизкейк в холодильник на минимум три часа.

Освежающий холодный десерт с базиликом

Ингредиенты:

• сахар – 40 г;
• молоко – 40 мл;
• масло (82,5%) – 55 г;
• мука – 55 г;
• ореховая мука – 55 г;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• лимонная цедра и сок – 15 г;
• желатин – 7 г;
• желток – 3 штуки;
• вода – 150 мл;
• лайм – 1 штука;
• базилик – 50 г.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить корж, смешиваем сахар и сливочное масло, взбивая миксером. Добавляем два вида муки и взбиваем до получения однородной массы. Тесто должно быть таким, чтобы из него можно было сформировать шар.
2. Раскатайте тесто толщиной один сантиметр, выложите на пергаментную бумагу и запекайте при 180 градусах Цельсия до появления золотистой корочки.
3. Из остывшего коржа делаем крошку с помощью скалки. Добавляем в неё немного молока, около 25 миллилитров, чтобы консистенция напоминала пластилин.
4. В форму диаметром 16–18 сантиметров укладывают и утрамбовывают корж, оставляя его застывать в холодильнике до готовности начинки.
5. Пусть желатин пропитается в холодной воде. Снимите цедру и выжмите сок. Растопите сахар и желтки на водяной бане, непрерывно помешивая, пока смесь не побелеет.
6. В сыр добавляем сок и цедру, маскарпоне немного свернется. Не бойтесь – так задумано. Молоко доводим до кипения и засыпаем желатин.
7. После того как молоко охладится до комнатной температуры, вливают его в сырную массу и перемешивают. Затем добавляют желтки и аккуратно перемешивают лопаткой.
8. Выливаем начинку на основу и ставим охлаждаться на шесть часов.
9. Три грамма желатина замачивают в холодной воде для базиликового желе. Лаймовую цедру натереть на терке и добавить к воде с базиликом. Всё перетирают блендером. Пропустить через марлю или сито.
10. В сотейнике соедините полученный жидкость с соком лайма. Добавьте к закипающей жидкости желатин и перемешайте до полного растворения. Остудите желе и залейте им чизкейк энди шеф.