Французские десерты: 9 простых рецептов для дома

Французские десерты — классика кондитерского искусства, отличающаяся изысканностью и продуманностью.

Зефир из яблок в домашних условиях

Зефир получается не приторным, устойчивым, полностью натуральным. Первая попытка может не оправдать ожиданий, но важно добиться нужных текстур, приспособиться к «поведению» компонентов. Вкус десерта всегда получается отменным, а вот текстура не всегда удается.

Состав:

• Пюре из яблок (из любимого сорта плодов) — 135 г.
• белок яйца – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• сахар в сироп – 140 г;
• вода – 80 мл;
• агар-агар – около 6 г;
• сладкая пудра (украшение) – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Плоды чистят, сохраняя кожуру, богатую пектином.
2. Фруктовые половинки, срезанной стороной вниз, укладывают на дно формы и выпекают при температуре 180 градусов около двадцати минут.
3. Фрукты нужно довести до состояния мягкости, почти как пюре. Важно следить, чтобы не подгорели.
4. В блендере готовую теплую массу из яблок перерабатывают в пюре. Затем пюре пропускают через сито для получения более нежной, однородной консистенции.
5. Взвешивают пюре и отбирают необходимое. Смешивают его с восемьюдцатью граммами сахара и ставят на медленный огонь.
6. Помешивая непрерывно, пюре варят два минуты до полного растворения сахара.
7. Пюре употребляют далее лишь после охлаждения, загустевания.
8. Добавляют белок, перемешивают в массе на максимальной скорости миксера.
9. Пюре добивают до консистенции густого крема.

Если венчики сохраняют форму при извлечении из массы, то десерт получится вкусным.

1. Смешав подготовленную порцию агар-агара с водой и сахаром для сиропа, ставят на средне нагретую конфорку.
2. После образования пены сироп требуется регулярно перемешивать, желательно лопаткой.
3. Обратите внимание на то, что масса начнёт активно выделяться пузырьками и увеличится значительно.
4. Через четыре-шесть минут сироп приобретает тягучесть, стекает плотной каплей и застывает в виде нити. Это означает готовность сиропа.
   Достижение этого состояния может занимать больше или меньше времени. Рекомендуется проверять его с помощью ложки периодически.
5. Сироп добавляют в яблочное пюре ещё тёплым, сразу после плиты.
   Вливают тонкой струйкой, продолжая взбивать смесь на низких оборотах миксера.
6. Взбивание массы продолжается ещё 7 минут при её охлаждении. В это время агар-агар проявляет свой эффект.
7. Массу помещают в кондитерский мешок, затем создают из неё изделия.

Зефир высушивается в течение примерно десяти часов. Готовые «зефирчики» посыпают сахарной пудрой.

При приготовлении важно тщательно осматривать консистенцию продукта на всех этапах. Характерный зефир – это облачный и плотный одновременно десерт. Формы зефира выражены отчетливо и сохраняют свою форму.

Эклеры с заварным кремом

Домашние свежие эклеры отличаются ярким вкусом. Нежный молочно-яичный крем прекрасно дополняет это угощение.

Состав (тесто заварное):

• яйца – 4 шт.;
• соль – немного, на кончике ножа;
• сахар – 1 ч. л.;
• молоко – 120 мл;
• мука – 140 г;
• вода – 120 мл;
• Крестьянское масло (пожирнее) — сто грамм.

Состав (крем заварной):

• мука (или любой сорт крахмала) – 35 г;
• ваниль – полстручка;
• 33 % сливки (или натуральное масло) – 150 г;
• молоко цельное – 0,5 л;
• желтки – 5 шт.;
• сахар (мелкий) – 170 г.

Состав (украшение):

• темный шоколад – около 200 г;
• белый шоколад – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Готовят крем: взбивают полпорции сахара, ваниль (семена и половинку стручка), доводя до кипения.
2. Молоко настаивают полчаса под плотным слоем пищевой пленки, чтобы ароматы ванили лучше впитались в жидкость.
3. В чистую емкость кладут крахмал (муку), добавляют сахар и перемешивают.
4. Вымешивают желтки с помощью венчика, избегая образования комков.
5. Снова кипятят ароматное молоко.
6. В загущенные желтки выливают треть. Взбивают одновременно.
7. Так же вводят остаток молока.
8. Кастрюлю с приготовленной массой ставят на средний огонь и нагревают, постоянно помешивая. Масса густеет.
9. Крем на крахмале нужно прокипятить несколько минут. Крем на муке лишь подогревают.
10. Крем готов к употреблению. Для более гладкой консистенции его можно процедить. В завершение добавляют масло.
11. Через четыре часа после охлаждения крема к нему можно добавить взбитые сливки.
12. В тесто добавляют молоко, воду, кусочки масла, соль и сахар.
13. Приводят до сильного кипения, добавляют муку. Перемешивают быстро.
14. Тесто доводят до готовности ещё 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность определяется по тому, как тесто отходит от стенок кастрюли.
15. Взбитые яйца порционно вливают в тесто и одновременно мешают. Получается нежное кремовое тесто средней густоты.
16. Выдавливают его из кондитерского мешка на пергамент, уложенный на термоустойчивую форму.
17. Формочки выпекают сначала при 200 градусах в течение 20 минут до золотистого цвета. Потом ещё 10 минут подсушивают при 150 градусах.
18. В охлажденном виде их наполняют кремом.

Готовое пропеченное тесто твердое, хрустящее, совершенно сухое и легкое. В его структуре образуются естественные поры, которые наполняются кремом из кондитерского мешка.

Готовим шоколадное парфе

Охлаждённый десерт подают в формочках, декорируя по вкусу.

Состав:

• безе (зефир) – 100 г;
• Два очень качественных яйца, так как обработка теплом не требуется;
• какао – 20 г;
• сахар – 70 г;
• шоколад (высокий процент какао) – 160 г;
• сливочное масло – 160 г.

Этапы приготовления:

1. Кусочки масла и ломтики шоколада растапливают на водяной бане.
   Снимают с огня.
2. Добавляют желтки, сахар, какао. Взбивают смесь до пены.
3. Белки, раздельённые от желтков, взбиваются до получения густой пены.
4. Мелко режут зефир.
5. В состав из шоколада и яиц добавляют несколько ложек белковой пены.
6. Затем небольшими порциями добавляют кусочки безе.
7. Выпускают эту массу в формочки.
8. Её охлаждают в течение приблизительно четырех часов.

Любители кремовых и нежных сладостей оценят этот мягкий мусс без муки.

Банановый десерт с карамелью

Это один из самых быстрых и простых фруктовых десертов. Банан приобретает новую текстуру и вкус при изменении температуры. Получается хрустящим и нежным лакомством.

Состав:

• банан – 1 плод;
• Несколько капель очищенного растительного масла для жарки.
• Кешью (обжаренное, рубленное) — по вкусу.
• сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Банан разрезают пополам вдоль.
2. Выкладывают на раскаленную, но не сильно горячую, маслом пропитанную сковородку.
3. Обе стороны подрумяниваются до лёгкой золотой корочки.
4. Посыпают сахаром и перевертывают, чтобы сахар расплавился.
5. Делают так, чтобы обе стороны оказались в выигрышном положении.
6. Чтобы блюдо не пригорело, нужно следить за температурой сковороды.
7. Присыпают банан кешью.

Блюдо подают либо слегка охлаждённым, либо тёплым. Десерт хорош и в холодном виде.

Домашний грильяж

Этот грильяж получается очень вкусным и качественным, по вкусу напоминает натуральное лакомство.

Состав:

• сок лимона (лучше свежевыжатый) – 25 мл;
• орехи грецкие – 260 г;
• шоколад (любимая разновидность) – 200 г;
• сахар – 160 г.

Этапы приготовления:

1. Грецкие орехи нарезают кусками примерно пять миллиметров длиной.
2. Смесь воды (50 мл) и сахара варят на слабом огне до закипания.
3. Сироп готовый, если сгустился, стал гуще и приобрел цвет карамели.
4. Вводят в него цитрусовый сок, перемешивают.
5. Вводят орешки, замешивают.
6. Собирают ложкой и формируют мягкими небольшими шариками. ЛОЖКУ перед каждым новым объемом кладут в воду.
7. Заготовки размещают на блюде, смазанном маслом.
8. Полчаса десерт «схватывается».
9. Шоколад плавят на водяной бане, туда помещают застывшие шарики, распределяют по блюду с маслом.
10. Охлаждают до застывания.

Конфеты из жареных орехов сосара сладости получаются крепкими, но не деревянными, легко гнутся. Хрустящая свежая карамель обладает мягким вкусом.

Приготовление французских меренг

Это хрупкие пирожные из воздушного белкового крема. Хорошо просушенные, их приятно ощущать во рту. Используют в качестве десерта или для украшения.

Состав:

• свежие белки – 4 шт.;
• лимонный сок (свежий) – 20 мл;
• сахар (в виде мелких кристаллов) – 250 г.

Этапы приготовления:

1. Вначале взбивают белки без добавок, получая пышную пену.
2. Не прерывая взбивания, по капелькам добавляют сок и небольшими порциями сахар. При образовании очень густой пены, которая не течет (не стекает при переворачивании емкости), останавливают взбивание.
3. Противень «укрывают» пергаментом.
4. С помощью пары чайных ложек набирают аккуратные порции крема и распределяют их на пергаменте. Необходимо оставлять между изделиями несколько сантиметров, чтобы они не соприкасались.
5. Выпекают при 110 градусах полтора часа.
6. Меренги охлаждаются в выключенной духовке примерно два часа.

Меренги можно есть охлажденными или тёплыми. Из меренг делают печенье макарон: два безе соединяют вареньем или нежным кремом.

Апельсиновый десерт Креп Сюзетт

Тонкие блины из сливок, залитые апельсиновым карамелем.

Состав:

• растительное масло – 30 г;
• соль – 7 г;
• пудра сладкая – 65 г;
• сливки (выше 33 %) – 0,5 л;
• мука – 230 г;
• молоко – 330 мл;
• яйца – 4 шт.

Состав (соус):

• коньяк (на свое усмотрение) – 3 ст. л.;
• ликер апельсиновый (не обязательно) – 3 ст. л.;
• апельсины (средние фрукты) – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 60 г.

Этапы приготовления:

1. Блинчики Сюзетт готовят из яиц, соли и сахарной пудры.
2. Вводят молоко, сливки, муку.
3. Через несколько часов настаивания тесто становится более плотным и разбухшим, из него пекут блины.
4. Небольшие куски теста обжаривают с двух сторон на масле. Крепы созрели.
5. Цедру с апельсинов снимают, предварительно удалив белую часть, и измельчают её до состояния одной столовой ложки. Также выдавливают сок из апельсинов.
6. На сухую чистую сковороду высыпают подготовленный сахар и ставят на огонь.
7. Карамель плавят, предотвращая пригорку. В результате получается однородная коричневая масса.
8. Твердый кусок масла проводят по стенкам раскаленной сковороды. Растопленное масло стечет в карамель.
9. На сковороду кладут цедру и аккуратно её встряхивают, перемешивая всё. Карамель кипит один минуту.
10. Карамель заливают тоненькой струйкой апельсинового сока по краю. Ещё раз взбалтывают. Варят четыре минуты.
11. По желанию добавляют апельсиновый алкогольный напиток и кипятят до исчезновения запаха спирта.
12. В соус добавляют несколько блинов и подогревают всё около пары минут.

Крепы с горячим соусом – это вкусное блюдо из ресторанов, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.

Яблочные конвертики с миндалем

Для приготовления конвертиков используется готовое тесто, что облегчает процесс выпекания.

Состав:

• миндальные хлопья – 90 г;
• желток – 1 шт.;
• слоеное тесто (готовое) – 1 упаковка;
• пудра – 45 г;
• пюре из яблок – 220 г;
• ром – 90 мл.

Этапы приготовления:

1. Пудру плавят на сильном огне в сковороде.
2. В карамель всыпают миндальные хлопья.
3. На среднею температуру устанавливают огонь, мешая, чтобы хлопья были покрыты карамелью.
4. На пергаменте охлаждают, затем перетирают, используя скалку.
5. В миску выкладывают гладкое и однородное пюре из запеченных яблок.
6. Изюм настаивают в роме в течение часа. Для этого используют предварительно очищенные и размоченные сухофрукты.
7. Миндаль, пюре, изюм соединяют.
8. Тесто раскатывают, вырезают круги и распределяют по противню.
9. В центре каждой порции помещают по чайной ложке начинки и сводят края изделия вместе, формируя вареники.
10. Смазывают взбитым желтком.
11. Выпекают конверты 20 минут при 180 градусах.

Хрустящий миндаль в карамели превосходно сочетается с нежным пюре. Слоеное легкое тесто звучит хрустким. Это оригинальное традиционное лакомство французам нравится так же, как эклерам, пышным булочкам на закваске и другой национальной выпечке.

Рецепт лакомства Бланманже

Любители желе и молочных сладостей оценят это угощение.

В нежном молочном желе вкусен яркий миндаль.

Состав:

• сахарная пудра – 85 г;
• молоко – 0,4 л;
• желатин – 8 г;
• миндаль – 120 г.

Этапы приготовления:

1. Желатин настаивают в теплой воде.
2. Миндаль варят в кипятке три минуты. Затем помещают в холодную воду и очищают от кожуры.
3. Хорошо вымытый миндаль измельчают в муку с помощью блендера.
4. Варят молоко с сахарной пудрой и мукой из миндаля полминуты, затем снимают с огня. Оставляют на десять минут.
5. Массу просеивают через мелкое сито, добавляют желатин и растворяют кристаллы.
6. Оставляют застывать в формочках в холодильнике.
7. Украшают на свое усмотрение.

Прохладное тающее угощение — превосходная замена мороженому и привычным желе.

В домашних условиях можно приготовить десерты французской кухни.