Спаржа: пользу и вред хорошо изучены. О продукте известно много фактов. Вкусы кулинаров во всём мире могут петь одоле свои похвалы, но он однозначно полезен не для всех. Что ценного скрыто в спарже? И почему некоторые должны отказаться от неё?
Состав, калории и питательная ценность спаржи.
Известно более двухсот видов спаржи, но в пищу употребляют только один – спаржу лекарственную, или же обыкновенную.
Белая и зелёная спаржа принадлежат к одному виду. Первая – это побег, выросший под землёй. Вторая – это всходы, появившиеся на поверхности.
Белую спаржу считают более полезной, так как в ней больше витаминов. При этом у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под воздействием фотосинтеза. Тем не менее, любители отмечают, что нежные побеги изумрудного цвета вкуснее.
Спаржа почти полностью состоит из воды (более 90%). Молодые стебли накапливают менее 2% белка. В составе овоща практически отсутствует жир (0,1%), а углеводы составляют всего 3%. Зато в спарже содержится достаточное количество пищевых волокон (1,5 г на 100 грамм продукта), что благоприятно сказывается на работе кишечника.
Этот деликатес, любимый в Европе, малокалорийный. Из спаржи можно приготовить блюда даже во время диеты, так как в 100 граммах сырого продукта содержится лишь 20 килокалорий.
Благодаря содержанию в доступной форме витаминов группы В, фолиевой кислоты, витамина С, К и β – каротина овощная культура играет важную роль в питании. Также небольшое количество жирорастворимого антиоксиданта – токоферола (витамина Е) присутствует в спарже.
Мякоть растения богата минералами: калием, кальцием, марганцем, медью, фосфором и железом. Важно для женского здоровья содержание селена. В растении также присутствуют аминокислоты: аспарагин и аргинин. Эти соединения стимулируют работу сердца и очищают кровь.
В ростках содержатся множество биологически активных веществ – флавоноиды с антибактериальными и антиоксидантными свойствами.
Спаржа – полезные свойства
Полезные свойства спаржи связаны с большим количеством пищевых волокон в её составе. Для нормальной работы кишечника достаточно их употреблять. Блюда из этого овоща являются хорошей профилактикой запоров.
Спаржа содержит вещества, которые слегка раздражают слизистые желудка и кишечника. Сапонины стимулируют рецепторы, отвечающие за выработку пищеварительного сока. Это деликатес способствует наиболее полному и правильному усвоению пищи.
В Древнем Китае заметили, что спаржа способна стимулировать секреторную деятельность слизистых. Там лекарственные формы этого растения применялись как противокашлевое средство. Сок спаржи помогает образованию и разжижению мокроты, облегчая ее отхождение.
Культура спаржи существует более трёх тысячелетий. В Египте её использовали для очистки печени, в Азии – для создания средств от нарывов, а в Европе – от болезней почек.
В современных рекомендациях по питанию спаржу считают полезным средством для выведения excess жидкости из организма.
Спаржа, вместе с жидкостью, выводит из организма лишние соли.
Чуть понижает давление.
Разжижает кровь.
Замедляет сердечный ритм.
Это интересно: давление человека: норма по возрасту
Преимущества для всех возрастов.
Спаржа полезна всем, мужчинам она помогает при профилактике полового бессилия. В Средние века спаржа считалась сильным афродизиаком. Также спаржа помогает бороться с воспалениями в мочевыводящих путях.
Спаржу употребляют женщины для поддержания молодости. Флавоноиды, витамины С, Е и каротин благоприятно действуют на кожу. Минеральный состав спаржи укрепляет эндокринную систему, стимулирует репродуктивную функцию. Спаржа полезна в начале беременности из-за фолиевой кислоты, которая необходима для развития нервной системы плода.
Спаржу можно давать детям с двух лет. В нем много калия, который способствует развитию костной и мышечной системы. Кроме того, спаржа содержит лизин, обладающий противовирусным и иммуностимулирующим эффектом. Подросткам этот овощ полезен для профилактики акне.
Пожилым людям следует чаще радовать себя спаржей, так как это деликатес, богатый полезными для сердца веществами. Спаржа обладает мягким успокаивающим действием, слегка снижает давление, препятствует сгущению крови и образованию тромбов. Молодые ростки служат хорошим средством для предупреждения развития атеросклероза и сахарного диабета.
Применение растения
И питательная ценность у съедобной части, и у разветвленных корней, залегающих в глубине почвы.
Спаржа первоначально использовалась только для приготовления лекарств, а позже стала выращиваться как овощ.
Спаржа в народной медицине
В традиционной медицине применяют порошок из засушенного корневища. Количество порошка определяют по рецепту, заливают его кипятком и создают настойки с лечебными свойствами.
Для заваривания чаще всего используют подземную часть растения. Из побегов готовят кашицу, которая служит основой для настоев. Также из съедобной части растения получают сок, применяемый в медицинских целях.
В народной медицине используют спаржу для…
- лечить заболевания мочевыводящих путей;
- очищать печень;
- укреплять сердечную мышцу;
- бороться с повышенным давлением;
- понижать уровень вредного холестерина;
- проводить профилактику сахарного диабета;
- избавляться от кашля;
- укреплять иммунитет;
- бороться с суставными болями при ревматизме;
- лечить кожные воспалительные заболевания.
Лечение спаржей длится не более десяти дней. Продолжительное употребление чаёв и настоев из корневища может вызвать аллергию.
Больше материалов: спаржа
В косметологии
Спаржу применяют в косметологии из-за ее антисептических свойств и способности замедлять старение. Отваром спаржи протирают кожу для подавления воспалений и избавления от угрей. Свежий сок растения используют в омолаживающих целях, нанося его на лицо как питательное и увлажняющее средство.
Из побегов спаржи делают освежающие маски, соединяя измельчённую массу с другими природными ингредиентами: молочкой, соком овощей, эфирными маслами.
Польза при похудении
Спаржа обладает диетическими свойствами, стимулируя мочеотделение и помогая организму избавляться от избытка воды. Во время спаржевой диеты снижается отечность, организм освобождается от лишней соли, нормализуется пищеварение, всасываемость микроэлементов и обмен веществ.
Изменения способствуют естественному выведению токсинов из организма и постепенной потере веса. Трава обладает низкой калорийностью, поэтому с ней сложно переесть.
Пять любимых блюд с спаржей
Нежные побеги прекрасно подходят для употребления в свежем виде. Для приготовления не требуется много усилий, главное – сохранить природный вкус.
Спаржа вкуснее всего при минимальной термической обработке: слегка запечённая, потушенная, отварённая или приготовленная на пару.
Часто её используют как гарнир к стейкам, рыбе или птице. Лучше готовить блюдо сразу, пока побеги свежие и сочные.
Если спаржа увяла, замочите её на несколько часов в прохладной воде с небольшим количеством сахара. После этого подрежьте побеги: возьмите его за оба конца, согните и сделайте срез там, где он надломился. Подровняйте длину остальных стеблей до такой же величины.
Снимите нижнюю часть, потому что она бесполезна. Колючки спаржи плотные, деревянистые и горькие. Из них ничего не готовят.
Снимайте с стеблей спаржи кожуру, потому что от неё готовое блюдо может стать горьким.
Спаржа тушеная в масле
Вкус спаржи раскрывается благодаря использованию сливочного масла в этом рецепте.
На раскаленную сковородку выложите столовою ложку сливочного масла и такое же количество масла оливы. Когда жир растопится, добавьте в него половину ложки сахара и щепотку соли.
Положите на сковороду два пучка порезанной спаржи. Перемешайте. Обжарьте её немного на среднем огне. После этого добавьте полстакана воды, накройте крышкой и тушите четыре минуты на маленьком огне.
Из спаржи получится немного сока. Откройте крышку и увеличьте огонь. Постоянно помешивая, жарьте овощи до испарения всей влаги с дна сковороды.
Спаржа готова к сервировке как гарнир на красивом блюде.
Спаржа в сырном соусе
Спаржу варят в кипящей воде, немного подсоленной и приправленной сахаром. Через семь минут достают ее из кастрюли и заливают ледяной водой. Это позволяет стеблям сохранить яркий зеленый цвет.
Для приготовления соуса потребуется глубокий сотейник, ковш или небольшая кастрюля. Сначала растопите 50 граммов сливочного масла. После этого добавьте ложку муки и всё хорошо перемешайте до полного исчезновения комочков.
Затем в массу добавляют стакан молока и доводят почти до кипения. В горячую смесь высыпают 50 грамм тертого твёрдого сыра. Для пикантности в соус можно добавить ещё несколько кусочков сыра с плесенью.
По окончании плавления и достижения однородности содержимого сотейник снять с плиты. На тарелку выложить несколько стеблей спаржи, залить соусом и украсить свежей рубленной зеленью.
Запеченная спаржа
В данном рецепте пропорции ингредиентов не требуют точного соблюдения, всё определяется визуально.
Противоень покрывается обильно оливковым маслом. Спаржу равномерно расстилают на дно одним слоем. Посыпают тертым чесноком. Небольшим количеством соли. Щедро поливают оливковым маслом. Ставят в горячую духовку (215˚С) на 7-15 минут.
Время готовки овоща зависит от толщины побегов и желаемой степени готовности блюда. Тонкие стебли можно достать уже через 5-7 минут. За это время спаржа пропечется, но останется немного хрустящей. Если любите совсем мягкие овощи, подольше держите их в духовом шкафу — на 5-10 минут больше.
Спаржу, готовую к употреблению, посыпят тертым сыром и перед подачей сбрызнут лимонным соком.
Омлет со спаржей
Спаржу опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-5 минут. В это время взбить 4 яйца. Добавить к ним 25 г тертого сыра «Пармезан», несколько порванных руками листочков мяты и немного соли.
Влейте яичную смесь на сковородку, промасленную оливковым маслом. Обжарьте ее до полуготовности. Поместите стебли спаржи внутрь, а омлет — в горячую духовку.
Сохраните его в таком виде в течение двух-трех минут. После этого извлеките, разложите на тарелке и сразу посыпьте тертым пармезаном и свежей мятой.
Овощной крем-суп
Приготовьте этот суп и удивите семью изысканным, но простым блюдом. Проверните пучок зеленой спаржи: отогните от каждого стебля жесткую часть основания. Нарежьте крупные куски нежных побегов.
Очистите луковицу и нарежьте её крупными кусками.
На раскаленной сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите на дно лук и спаржу, посыпьте измельченным чесноком (около 5 зубчиков). Обжаривайте овощную смесь до появления едва заметной золотистой корочки.
Поместите овощи в кастрюлю. Залейте пол-литра куриного бульона. Доведите до кипения и варите суп 10-15 минут, пока овощи не размягчатся полностью.
Введите в кастрюлю стакан молока, соль и перец по вкусу. После закипания содержимого кастрюли варить ещё три минуты на медленном огне.
Уберите суп с конфорки и взбейте его погружным блендером до состояния пюре. Разложите суп по тарелкам и украсьте поджаренными половинами стеблей спаржи.
Предлагаем самые простые рецепты для быстрой готовки вкусных и полезных блюд с гарнирами.
Возможно, кто-нибудь вспомнит еще одно название – «спаржа по-корейски». Несмотря на это, оно никакого отношения к настоящему овощу не имеет. Соевая спаржа или фучжу – это высушенная пенка с кипящего соевого молока. Продукт совершенно другого происхождения. По вкусу и структуре он настоящей спарже не напоминает.
Вред спаржи для организма
Рассмотрев преимущества спаржи, важно упомянуть и о ее потенциальных рисках. Некоторым людям может быть трудно переносить этот овощ из-за стойкой непереносимости. В народной медицине известен термин «спаржевая чесотка» – аллергические пятна, которые могут появиться у чувствительных людей даже после кратковременного контакта с продуктом. Таким людям лучше воздержаться от употребления спаржи.
Богатый сапонинами, этот деликатес при обострении воспалительных заболеваний органов пищеварения следует исключить из рациона, так как может негативно повлиять на раздраженные стенки желудка и кишечника.
Хотя спаржа полезна для борьбы с воспалительными заболеваниями мочевыводящих путей, во время приступов почечной колики ее стоит ограничить в употреблении. Овощ богат щавелевой кислотой и подпадает под ограничения диеты при этом заболевании.
В остальном, опасаться этого растения не нужно. Спаржа принесёт много пользы и удовольствия. Зря её называют королевой овощей. Готовьте из неё деликатесы, угощайтесь и радуйте ими любимых.
