В старину овсяным киселем называли «Русским бальзамом», который служил основой для желеобразных блюд в традиционной кухне. Сегодня рецепт этого блюда практически забыт, но предками сохранены способы приготовления похожих напитков. Информация о приготовлении киселя поможет разрешить любые возникающие вопросы.
Рецепт из яблок
Десерт из этих плодов – кисель – вкусный и приносит ощущение сытости без увеличения веса.
Состав ингредиентов:
- крахмал картофельный — 90 г;
- кислота лимонная — до 2 г;
- обычный сахар — 1/4 стакана;
- яблоки (небольшие) — 3 шт.;
- питьевая вода — 2 л;
- бутон гвоздики.
Способ приготовления:
- Фрукты промывают, сушат, нарезают и выкладывают в кастрюлю. Заливают тремя стаканами чистой воды (до 750 мл), добавляют разведенную в 100 мл воды кислоту, сахар и бутон гвоздики. Варят до мягкости, затем протирают массу с жидкостью сквозь мелкое сито.
- Для изготовления киселей из ягод и фруктов применяют качественный картофельный крахмал, а для сгущения молочных напитков — кукурузный. В стакане (объемом 250 мл) воды разводим белый порошок, хорошенько перемешиваем, добавляем крахмальный раствор к фруктовой смеси. Варим на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока не загустеет.
В маленькие порционные чашки разливается яблочный кисель и подаётся охлаждённым.
Кисель из крахмала и варенья
Этот рецепт позволяет сделать вкусный кисель с использованием варенья, повидла или джема.
Список продуктов:
- обычный сахар — 50 г;
- кислота лимонная — 1 г;
- крахмал картофельный (сорт экстра) — 60 г;
- варенье — 150 г;
- очищенная вода — 1 л.
Порядок приготовления:
- Разложите любимое варенье по удобной посуде, влейте до семисот миллилитров горячей питьевой воды, добавьте сахар-песок. Тщательно перемешайте смесь, проварите шесть минут на маленьком огне.
- Процеживаем полученный состав, одновременно перетираем густую часть массы. Возвращаем посуду с сладкой смесью на плиту, нагреваем до кипения. Добавляем разбавленную в небольшом количестве воды кислоту, после чего вливаем крахмальный раствор и хорошо все перемешиваем.
- На медленном огне продолжаем нагревать соединение ингредиентов блюда, не отпускать деревянную лопатку. Этот момент важен – кисель из крахмала превращается в плотное и ароматное состояние. Когда блюдо загустеет достаточно, гасим огонь.
Разделили остывший ужин на порции и подали с взбитыми сливками.
Из сухофруктов
Выбирая сушеные фрукты для десерта, стоит учесть свои вкусовые предпочтения. Чем больше разнообразия в составе, тем аппетитнее получится ароматное угощение.
Необходимые продукты:
- крахмал — 60 г;
- обычный сахар — от 100 г;
- води бутилированная — 1,3 л;
- Изюм, черника, курага, дольки яблок и другие составляющие — 500 граммов.
- сок лимона — 20 мл;
- корица, гвоздика (2 шт.).
Этапы приготовления:
- В чашу кладем сухофрукты, заливаем тёплой водой и даём настояться два часа. Приобретённые сухофрукты необходимо хорошо промыть.
- В кастрюлю кладут чистые фрукты, заливают водой, добавляют сахар-песок, лимонный сок и специи. Кипятят двадцать минут, потом процеживают через дуршлаг, а отвар снова ставят на огонь.
- Доводим состав до кипения на медленном огне, после чего вливаем крахмальную смесь из разведенного в стакане воды белого порошка. Медленно вливаем состав в горячий отвар, постоянно помешивая венчиком в одном направлении, чтобы не образовались комочки. Возвращаем сухофрукты в жидкую часть блюда, хорошо перемешиваем, нагреваем еще две минуты и выключаем огонь.
Чтобы кисель получился более густым, после добавления крахмальной смеси его нужно проварить до нужной консистенции. Полужидкие и средне густые блюда подогревают до кипения, но не варят!
Готовим из компота
Получить простой и сытный напиток быстро можно с помощью компота.
Набор компонентов:
- крахмал картофельный — 60 г;
- питьевая вода — 130 мл;
- компот — 1 л.
Технология приготовления:
- Из кладовой достаём любимое сладкое угощение или приобретаем хороший товар в магазине. Переливаем жидкость из банки с компотом в кастрюлю, ставим её на огонь и разогреваем содержимое.
- Размешиваем крахмал в воде. По мере того как сироп начинает кипеть, тонкой струйкой добавляем белый раствор. Делаем это возле стенок кастрюли, а не посередине жидкости.
- Тщательно размешиваем душистую смесь, даём закипеть, через две минуты завершаем готовку.
Кисель из компота разложили по тарелкам, украсив его ягодками или фруктами из банки.
Как приготовить густой кисель из овсянки.
Овсяный напиток известен своими полезными и питательными свойствами. Это сытное блюдо полностью устраняет чувство голода, но при этом не препятствует сохранению стройности и красоты.
Требуемые ингредиенты:
- хлопья овсяные «Геркулес» — 100 г;
- молоко — 1 л;
- изюм — 25 г;
- сахар-песок — 300 г;
- масло сливочное — 50 г;
- какао-порошок — 50 г;
- Дозировка ванилина и тыквенных семян определяется вкусовыми пристрастиями.
Методика приготовления:
- Из овсяных хлопьев отделяем муку, расстилаем состав на противень, распределяем нарезанное масло, отправляем в печь (50 °C). По мере необходимости перемешиваем геркулес, поджариваем его до слегка коричневого цвета.
- Взбиваем просеянную муку с какао-порошком, добавляем смесь в молоко, разогретое до кипения. Добавляем хлопья, ванилин и ошпаренный изюм. Варим продукты 5 минут, постоянно помешивая.
Готовое блюдо разливают по стаканам, посыпают измельченными орехами или семечками тыквы и подают холодным.
Из замороженных ягод
Кисель из замороженных ягод популярен потому что его можно приготовить в любое время года.
Состав ингредиентов:
- качественный крахмал — 50 г;
- бутилированная вода — 1 л;
- замороженные ягоды (микс) — 600 г;
- обычный сахар —100 г.
Способ приготовления:
- Рассольём пакет с ягодной смесью, протрём продукты через мелкое сито. Выложим полученную массу на сложенную в два или три слоя марлю, отжмём как можно больше сока.
- В кастрюлю кладем остатки раздавленных ягод (жмых), заливаем чистой водой и варим 10 минут. Получившийся ароматный отвар процеживаем, добавляем белый сахар и доводим до кипения.
- Крахмал смешиваем с душистым соком, тщательно соединяя порошок и жидкость, после чего выливаем смесь по стенкам посуды в кипящий отвар. Нагревание продолжаем до первых признаков нового кипения, затем убираем кушанье от огня.
Добиваясь нужной сладости и густоты блюда, регулируем количество крахмала и сахара.
Домашний молочный кисель
Представляем чудесный напиток, вдохновлённый украинской кухней.
Список продуктов:
- яйца — 5 шт.;
- молоко — 2 л.;
- мука (желательно пшеничная) — 60 г;
- ванилин;
- обычный сахар — 200 г.
Особенности приготовления:
- Внимательно растираем отделимые желтки с сахаром. Муку просеиваем и разводим в половине стакана молока, затем смешиваем с яичной массой и хорошенько взбиваем венчиком или блендером.
- В остаток цельного молока доводим до кипения, вливаем мучную часть блюда. Нагревание продолжаем, не давая смеси закипеть. Постоянно помешиваем еду до густой и однородной консистенции.
- Прохладим пищу до 70 градусов Цельсия, введем взбитые белки, добавим необходимое количество ванилина.
Домашний молочный кисель, подобно любому другому варианту этого десерта, лучше всего…
Посыпьте сахаром или пудрой, чтобы поверхность блюда оставалась открытой.
Тем же, кто предпочитает вкусную корочку, подобная обработка не нужна.
Из клюквы
Яркого красного цвета диетическая добавка — естественный источник ацетилсалициловой кислоты, которая телу необходима как аспирин.
Состав компонентов:
- белый сахар — 30 г;
- крахмал (лучше картофельный продукт) — 90 г;
- вода питьевая — 1 л;
- свежая клюква — 1 стакан.
Порядок приготовления:
- Тщательно просеиваем свежие ягоды, моем их хорошенько, выжимаем сок и ставим его остывать в холодильник.
- Зальем выжимку из клюквы горячей водой (450 мл), сварим четверть часа, потом процедим жидкость. Для киселя из этой ягоды нельзя использовать алюминиевую посуду — блюдо потемнеет, приобретет неприглядный цвет.
- Добавляем белый сахар, доводим смесь до кипения, вливаем крахмальный порошок, разведенный в стакане чистой воды. Тщательно перемешивая, готовим до получения густой однородной массы.
Остывший кисель смешивают с выжатым соком, раскладывают по креманкам и подают со сливками.
Из облепихи
Маленькие жёлтые плоды — это осенние подарки природы, которая готовится к зиме.
Из замороженной облепихи можно получить вкусное лакомство, но блюдо из только что сорванных ягод будет самым полезным и ароматным.
Перечень продуктов:
- крахмал кукурузный — 60 г;
- очищенная вода — 1 л;
- облепиха — 200 г;
- обычный сахар — 100 г.
Технология приготовления:
- Хорошо отбирают плоды, удаляя листочки и веточки облепихи. Просушенные ягоды перетирают через мелкое сито, применяя при этом ложку или деревянную толкушку.
- Жмых помещаем в эмалированную кастрюлю, заливаем почти кипятком и варим десять минут. Процеживаем, добавляем сахар-песок, хорошо перемешиваем, нагреваем до кипения. Не забываем снимать пену.
- Тщательно растворяем белый порошок в ста граммах прохладной жидкости, фильтрация жидкости производится после этого, а полученный раствор добавляется в кипящий кисель. Еда максимально нагревается без достижения кипения.
Готово! Добавляем холодный сок, перемешиваем вкусную смесь и наслаждаемся прохладным десертом.
Как правильно варить кисель из пачки
Концентрат реализуют в бумажных, металлизированных или пластиковых пакетах. Производитель указывает инструкцию по использованию на упаковке, но приготовить кисель из пакета получается не всегда.
Методика приготовления:
- Обычно стандартный брикет сухой сладости весит 250 граммов. Если смесь в пакете сохранила порошкообразную форму, достаточно размять ее толкушкой. В противном случае лучше использовать терку.
- Растворим концентрат в двухстах миллилитрах остуженного кипятка, тщательно перемешаем смесь до тех пор, пока жидкость не поглотит все крупинки.
- В кастрюле объёмом 1 литр доводим бутилированную воду до кипения, вливаем приготовленную жидкую массу, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варим на сильном огне до достижения желаемой консистенции.
Кисель употребляют охлаждённым или чуть тёплым.
Из черной смородины
Диетологи считают самыми полезными кисели на основе фруктов и ягод. Десерт из черной смородины, богатой витаминами и полезными веществами, приготовить просто и недолго.
Необходимые продукты:
- сахар-песок — 200 г;
- вода питьевая — 700 мл;
- крахмал (желательно картофельный)— 120 г;
- смородина — 300 г.
Приготовление блюда:
- Промываем свежие ягоды и сушим, после чего перетираем их с помощью соковыжималки или сита. Готовый сок пропускаем через фильтр.
- В оставшуюся мезгу выливаем 250 мл чистой воды, варим состав семь минут, вновь процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем к отвару сахар, доводим смесь до кипения. Вносим качественный крахмал, хорошо размешанный в 100 мл чистой жидкости.
- Варим кисель 4 минуты, постоянно помешивая его, и затем отключаем огонь.
Добавляем свежий сок к плотной смеси, распределяем блюдо по небольшим контейнерам.
В прошлом люди не обращали внимания на приготовление киселя. Это блюдо было настолько обычным и любимым, что его варили как в обычные, так и в праздничные дни, применяли для лечения и профилактики. Следуя примеру наших мудрых предков, будем всегда сыты, здоровы и счастливы!
