Пшеничный хлеб: 6 простых рецептов для домашней выпечки

Ручной хлеб – не только вкусно, стильно и выгодно. Это яркие впечатления от творчества, радость процесса и результата. Запах свеженького пшеничного хлеба, приготовленного своими руками, дарит неожиданный заряд энергии, который стоит испытать хотя бы раз.

Пищевые показатели ржаного хлеба

Белый хлеб не является диетическим продуктом. Впервые пышную выпечку из пшеничной муки на дрожжах испекли в Древнем Египте как блюдо для стола фараона. Как и любой деликатес, употребляемый в больших количествах, он может быть вреден организму.

При составлении рациона важно обращать внимание на калорийность и питательную ценность продукта.

Таблица значений поможет составить меню.

Содержание в 100 г обычного белого хлеба:

• белков – 8 г;
• углеводов – 48,8 г;
• жиров – 1,5 г.

Несмотря на небольшую калорийность – 244 килокалории на 100 граммов – продукт богат углеводами.

При норме потребления 2000 килокалорий в день, показатель пищевой ценности следующий:

• белки – 12 %;
• жиры – 2 %;
• углеводы – 18 %;
• калорийность – 12 %.

Хлеб из пшеницы на закваске, приготовленный дома в духовке.

Стартер — это тесто с молочной кислотой и дрожжами, делающее хлеб пышным, придающим ему насыщенный вкус и увеличивающим срок годности. В Европе его называют «материнским тестом».

Закваску выдерживают дольше, систематически подкармливая ее. При постоянном уходе она прослужит долгие годы.

• Смешайте равное количество муки и кипяченой воды. Поставьте в тихое место без сквозняков, слегка накрыв крышкой. За время созревания закваску не стоит часто перемешивать и встряхивать. Оптимальная температура для работы дрожжей 25 – 27 градусов по Цельсию. Тесто поднимается при тех же условиях. В течение суток дрожжи, которые всегда присутствуют в воздухе, поселятся и размножатся в питательной среде.
• Каждый день в течение пяти до семи дней подкармливают таким же количеством продуктов. Для поднятия хлеба нужна зрелая закваска, поэтому спешить не стоит.
• Заготовку хранят в холодильнике. Пополняют её раз в пять-семь дней или после употребления для восстановления объема.

Чтобы использовать закваску, её следует сначала оставить в комнате для нагрева.

На 0,5 кг муки:

• 300 мл воды;
• 60 г закваски;
• 20 г соли.

Для получения высокого и пористого заквасочного хлеба требуется приготовить два вида теста.

1. Чтобы мука лучше набухла, готовят пресное тесто. В ней развивается больше клейковины, поэтому тесто удерживает больше пузырьков воздуха. Для этого половину муки и воды смешать и держать под пленкой 12 часов.
2. Чтобы приготовить тесто для опары, соедините все компоненты. При благоприятных обстоятельствах опара увеличится в объёме за шесть часов.
3. Соедините оба теста и хорошо вымесите. Через полчаса тесто отдохнет, и элементы в нём ещё глубже соединятся.
4. После этого формируют буханку, которая расстаивается два – три часа прямо на противне.
5. Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. На дно противня поставьте горячую воду. Первые пятнадцать минут запекайте с паром, следующие пятнадцать – без него.

На ржаной закваске

Для приготовления ржаной закваски используют такой же процесс, что и для пшеничной. Пшеничную закваску можно трансформировать в ржаную, подкармливая ее ржаной мукой и водой (1:1:1) каждые 10–12 часов на протяжении пары дней.

Ингредиенты:

• 10 г ржаной закваски;
• 800 г муки;
• 500 мл воды;
• 30 г сахара;
• 20 г соли;
• 30 г сливочного масла.

Дальше все довольно просто:

1. Смешайте стартер с двумя сотнями граммов муки и воды, затем оставьте на двенадцать часов.
2. Остальные компоненты смешать с опарой, сформировать тесто и оставить на два часа для расстойки.
3. Из полученной массы получится два изделия. Для получения высокого и пышного хлеба тесто сначала разтянули, а затем свернули конвертом, края соединили перекрытием.
4. Заготовки укладывают в форму швом вниз. Этот прием используют для обоймы теста во время расстойки.
5. Готовьте при температуре 250 градусов по Цельсию в течение первых пятнадцати минут с паром. Уменьшите огонь до 210 градусов по Цельсию и следите за цветом корочки.

Пшеничный хлеб на дрожжах

В магазинах доступны готовые дрожжи: живые и быстродействующие в порошке. Необходимо использовать вдвое меньше сухих дрожжей по сравнению с живыми, поэтому любой рецепт можно изменить с учетом имеющихся продуктов.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 300 мл воды;
• 10 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
• 20 г соли.

Для удобства замеса теста стол и руки смазываются растительным маслом. Тесто легко будет перемешиваться и не будет впитывать много муки.

1. Смешать ингредиенты.
2. Вымесите тесто на доске до эластичности, пока дрожжи не активизировались.
3. Дайте тесту постоять полтора часа в теплом месте, где нет сквозняков.
4. Выложите сформированную буханку в форму или на противень.
5. За полчаса тесто нужно дать отдохнуть.
6. Выпекайте хлеб при двухстах градусах около полутора десятков минут.
7. Чтобы корочка не получилась слишком твердой, заверните буханку во влажное полотенце и оставьте остывать на решетке.

Из пшеничной муки

Из пшеничной муки можно приготовить вкусные содовые хлебцы или ирландский хлеб без использования дрожжей. Его поднятие происходит благодаря реакции соды и молочной кислоты.

На 350 мл любого кисломолочного напитка:

• 450 г муки;
• 15 г соды;
• 15 г соли.

В состав хлеба можно включить мед, специи и травы по предпочтению.

1. Смешивание компонентов происходит очень быстро из-за моментального выделения углекислого газа. Важно сохранить все пузырьки газа в тесте.
2. Тесто хоть и жидковатое, но позволяет слепить шар для подового хлеба. Однако удобнее воспользоваться формой.
3. Выпекать при 200 ºС около 40 минут.

Готовим в хлебопечке

Изготовители умных кухонных приборов заявляют, что хлебопечка самостоятельно выпечет хлеб по предложенным рецептам.

Ингредиенты:

• мука – 370 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 10 г;
• масло растительное – 50 г;
• сухие дрожжи – 11 г.

Хитрости опытных хлебопеков:

1. Воду нужно использовать подогретую до 35 – 40 ºС.
2. Перед замесом теста дрожжи следует разделить на воду и соль.
3. Рекомендуется развести сахар и соль в воде до полного растворения.
4. Все продукты поместить в специальную емкость.
5. Выберите режим, предназначенный для выпечки хлеба из пшеницы, как указано в инструкции.
6. Программа должна учитывать, что из указанных ингредиентов получится приблизительно 750 грамм теста.
7. На панели управления выберите нужный цвет корочки.
8. Устройство само вымешивает тесто, однако следить за этим процессом не помешает. Порой несколько ложек воды или муки могут существенно повлиять на его качество.
9. Поддержание правильных условий во время расстойки теста – важный момент. Не стоит вмешиваться в сложившийся микроклимат внутри устройства и проверять его чаще необходимого.
10. По завершении приготовления подождите пока хлеб немного остынет в чаше, затем переместите его на решётку.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Александровна выпекает пшеничный хлеб в разъемной форме для пирога. Без специального оборудования ей удается приготовить хлеб с румяной корочкой.

На 1 кг муки:

• 700 мл воды;
• 14 г соли;
• 14 г быстродействующих дрожжей.

Для рецепта подойдет обыкновенная мука.

1. Муку просеять, соединить с дрожжами и солью, затем залить водой.
2. Первый замес сделать ложкой.
3. На столе разровнять муку, поместить в неё тесто и вымешивать руками. Тесто само возьмёт необходимое количество муки и перестанет прилипать к пальцам. Работать нужно мягко, руки должны чувствовать лёгкость и пластичность теста.
4. В миску, смазанную оливковым маслом, положить весь состав и накрыть полотенцем.
5. Юлия Александровна нашла прекрасное место для расстойки теста — это верхний шкафчик с дверцей. В этом месте сквозняков нет, теплый воздух с кухни поднимается вверх. За час тесто в шкафу должно увеличиться в два раза. В глубокой миске оно не вытечет, поэтому нет смысла его контролировать.
6. Через час тесто обминают, миску смазывают снова и кладут туда тесто. Верх посыпают обильно мукой.
7. Вернуть в шкафчик еще на час.
8. Чтобы не испортить слой муки, аккуратно уложите тесто в форму и поставьте в разогретый до 250 градусов по Цельсию духовой шкаф.
9. Через четверть часа снизьте температуру до 220 градусов по Цельсию и оставьте выпечку в печи на то же время.
10. Готовность можно определить лёгким постукиванием по корочке. При этом слышен специфический тупой отклик.

Юлия Александровна считает, что для хорошего хлеба не требуется сложного оборудования или исключительных способностей, достаточно лишь настоящего желания. Если не получится сразу, то получится в шестнадцатый раз. Важно не сдаться во время испытаний.