Скумбрия — вкусная и питательная морская рыба, из которой можно приготовить множество блюд: от копченых кусочков с картофелем до супа. Рыба всегда будет иметь изумительный вкус. Рассмотрим рецепт скумбрии пряного посола для приготовления в домашних условиях.
Рецепт соленой скумбрии с пряностями и уксусом.
Это традиционный рецепт маринованной сельди. Потратив немного времени, вы получите необычайно ароматную и изысканную рыбу.
Для рецепта вам понадобятся:
- скумбрия – 1 рыбка;
- сахар – 20 г
- соль – 20 г
- уксус -18 г
- лаврушка – 1 шт
- перец черный – 3 гранулы
- перец душистый – 2 горошка
- вода – 1 л
Пошаговый способ приготовления:
Рыбу тщательно промывают, удаляя внутренности. Тушку просушивают и нарезают дольками. Помещают рыбу в покое, а воду ставят кипятиться в эмалированной кастрюле. Добавляют специи. Раствор доводят до кипения и снимают с огня. После охлаждения жидкости добавляют уксус и тщательно перемешивают.
В стеклянную тару кладут кусочки скумбрии, заливают маринадом и оставляют на сутки в помещении с температурой 18-25 градусов. Скумбрия готова к употреблению.
Скумбрия пряного посола с горчицей
Этот рецепт простой и быстрый в исполнении, а специи для засолки найдутся на кухне каждой хозяйки.
Ингредиенты:
- скумбрии – 2 шт;
- вода – 12 л;
- сахар – 5 г;
- соль – 7 г;
- горчица – 12 чайной ложки;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- кориандр – 12 столовой ложки;
- лист лавра – 3 шт;
- гвоздика.
Описание приготовления:
Сначала приготовьте маринад: кипятите воду 5 минут вместе со всеми ингредиентами, исключая рыбу. Пока рассол кипит, промойте скумбрию под проточной водой, очистите от чешуи и избавитесь от внутренностей. Нарежьте рыбу кусочками толщиной не более 2 см и добавьте к остывшему маринаду. Желательно залить рыбу с раствором в стеклянную банку, так как стекло не может окислиться и испортить рассол. Накройте сосуд крышкой и оставьте на ночь в помещении с комнатной температурой. Не оставляйте емкость с засолкой на кухне – там жарко и рыба может испортиться.
Скумбрия в рассоле с корицей
Рецепт приготовления рыбы весьма прост. Наиболее трудоемкой частью будет разделка тушки, однако с остальным справится даже неопытный повар. Полусоленая скумбрия порадует сочным вкусом и приятным ароматом.
Список компонентов рецепта:
- скумбрия – 1 шт;
- вода – 1 л;
- корица;
- соль – 250 г;
- лавровый лист – 3 шт;
- перец горошком – 15 шт.
Процесс приготовления пошагово:
Процесс очень прост, по классической методике. На плиту ставится вода, подсыпается соль, лавровый лист, перец и корица, все перемешивается. В это время занимаемся рыбой: моем, чистим и высушиваем ее. Когда рассол закипит, снимаем его с огня и охлаждаем, а затем заливаем им кусочки скумбрии. Емкость отправляется в холодильник на три дня. За это время рыба насытится пряностями, соль удалит лишнюю жидкость, и она не будет водянистой. По истечении трех суток маринованное блюдо можно подать к столу, украсив зеленью или колечками лука.
Вкусный рецепт: засолка скумбрии в домашних условиях
Скумбрия с базиликом и кориандром
Для засолки рыбы в банке предлагается рецепт с использованием среднеразмерной скумбрии (700 грамм). Для начала необходимо почистить, промыть и порезать рыбу. Отдельно готовится маринад: смешиваются одна чайная ложка кориандра, столько же сушеного базилика и сахара, две столовые ложки соли, два листа лаврового листа и три бутона сушеной гвоздики. Все ингредиенты добавляются в кипящую воду и тщательно перемешиваются. Остудив рассол, выкладывается рыба в банку слоями и заливается холодным маринадом. После этого ёмкость помещается в холодильник на сутки. На следующий день можно кушать засоленную скумбрию.
Пряная скумбрия сухого посола
Этот рецепт немного необычен, поскольку не использует рассол. Однако скумбрия останется сочной и вкусной без него, если знать, как ее правильно приготовить. Соленую рыбу сухого посола можно подавать на праздничный и повседневный стол. Такая закуска уместна везде.
Вам понадобятся:
- мороженая скумбрия – 1 шт;
- сахар 12 ст.л;
- соль – 1,5 ст.л;
- горчица – 5 г;
- кориандр – 12 ч.л;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления
Помять горчицу и кориандр, остальные специи перетереть до порошкообразного состояния. Все смешать между собой. С рыбой провести описанный в других рецептах процесс. Выложить её на пищевую пленку и натереть смесью специй снаружи и изнутри. Туго обмотать скумбрию с пряностями пленкой и положить в холодильник на пару дней. По истечении суток вынуть рыбу из холодильника, освободить от пленки. Рыбу промыть, чтобы избавиться от излишка соли с пряностями. Затем её можно нарезать небольшими кусочками и подавать к столу.
Соленая скумбрия за два часа
Нетерпеливым любителям солёных деликатесов данный способ пригодится. Иногда праздник начинается в скором времени, а солёной скумбрии как раз не хватает на мероприятие. Готовить обычно занимает много времени, но есть способ за два часа подать рыбку на стол.
Вам понадобятся
- скумбрия – 1 тушка;
- лук – 1 головка;
- вода – 360 мл;
- черный перец – 7 горошин;
- лавровый лист – 2 шт;
- соль – 10 г.
Приготовление:
Покрошите нарезанный лук и специи, отправьте в кипящую воду. Варите смесь на медленном огне около десяти минут. Остудите рассол. Почистите рыбу, разделите на небольшие кусочки для более быстрого и качественного просаливания. Залейте ее рассолом. Уберите в холодильник на полтора часа. После этого можно доставать и употреблять в пищу.
Полезные советы
Для получения лучшего вкуса посоленной рыбы необходимо соблюдать простые правила.
- При покупке замороженной скумбрии необходимо после разморозки обратить внимание на её цвет: у качественной рыбы глаза прозрачные серого оттенка, и от неё не должен исходить неприятный запах.
- Лучше выбрать для засолки рыбу среднего размера. Мелкие скумбрии содержат много костей и мало жира.
- Скумбрию следует настаивать только в холодном месте. При высокой температуре рыба быстро портится, и даже соль не поможет.
- Для засолки обычно применяют стеклянную или эмалированную посуду, поскольку такие материалы не подвержены окислению.
- Чтобы быстрее приготовит тушку, нарежьте ее кусками. В таком случае соль впитается в рыбу быстрее.
- Для приготовления лучше использовать крупную соль. мелкая или с йодом не подойдут. Крупные кристаллы соли быстрее удаляют лишнюю влагу из рыбы, а йод испортит цвет готового блюда.
- Храните готовую закуску в холодильнике, заливая её маслом, не больше пяти часов.
Благодаря этим простым советам у вас получится приготовить вкусный и ароматный пряносолёный лосось дома.
Маринованная скумбрия станет прекрасным блюдом для любого торжества. Приготовленная по домашним рецептам, она исключает риск отравления. Такой деликатес порадует вас сочностью, вкусом и пользой.
