Любите блюда с кальмарами, но не готовили их сами? Почитайте статью, которая посвящена тонкостям первых этапов обработки. Этот моллюск продаётся в магазинах замороженным и специфичен к высоким температурам. Давайте разберемся во всех нюансах.
Как быстро и правильно разморозить кальмары
Первым делом важно узнать, как быстро разморозить кальмаров, чтобы не потерять белок и другие ценные вещества.
Рекомендуется выбирать моллюсков, не подвергавшихся повторной заморозке, так как у них будет запах старой рыбы, горьковатый вкус и они развалится при тепловой обработке.
Есть 3 верных варианта:
- Самый эффективный способ — хранить продукт внизу холодильника на ночь. В некоторых ситуациях потребуется более быстрое решение.
- Расположите содержимое пакетика на столе при обычной температуре.
- Закройте кальмаров герметично и поставьте в глубокую чашку со льдом.
Некоторые хозяйки советуют положить замороженный полуфабрикат в кипяток на минуту. Такой метод ускорит процесс приготовления, но мясо потеряет часть полезных свойств и цвет. Подходит такой способ лишь для салатов.
Способы чистки морепродуктов от пленки
В процессе термической обработки покрытие моллюска сужается и приобретает высокую жесткость, оттого его требуется удалить.
Методы, которые рекомендуют повара:
- Лучше всего этот способ подходит для свежего моллюска, которого недавно выловили. Но некоторые используют его также для размороженного продукта. Прижмите кальмара на доске одной рукой, а другой подденьте кожицу и попытайтесь снять её чулком.
- Горячий. После удаления хитиновых пластин и внутренностей в кипяток поместите тушку на 2 минуты. Мясо не успеет свариться, а вот кожица от него отделится и лопнет. Удалите под краном с прохладной водой лопнувшие пласты.
- По ощипыванию моллюсков кипятком, сразу помещайте их в холодную воду. Затем очистите кальмаров от пленок.
Удаляйте твердый клюв, внутренности и гибкий позвоночник, поскольку
еще непригодны для употребления в пищу.
Кулинарные советы по обработке тушек
- Пробуйте различные методики, чтобы найти ту, которая наилучшим образом подходит вам.
- Избегайте использования микроволновой печи и горячей воды.
- Чтобы снять свернувшуюся пленку, протрите её простой кухонной щеткой.
