Шесть рецептов французского салата

Кухня Франции предлагает множество рецептов, от сложных до простых. Салат по-французски – простое и сытное блюдо, которое освежит повседневное меню и станет украшением праздничного стола.

Классический французский салат

Чтобы приготовить французский салат, нужно совсем немного времени и обычные продукты.

Список продуктов:

• яйцо – 3–4 шт.;
• морковь средних размеров – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• ветчина – 250–300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• майонез;
• Ингредиенты для маринада из лука: уксус, сахар, соль.

Этапы кулинарного процесса:

1. Очищенный лук нарезают полукольцами и помещают в глубокую тарелку. Добавляют 1-2 чайные ложки сахара, половину чайной ложки соли. Вливают столовую ложку уксуса (9%) и немного горячей питьевой воды (достаточно, чтобы покрыть овощи), все тщательно перемешивают. Мариновать оставляют на 15 минут, после чего жидкость сцеживают.
2. На тёрке измельчают морковь, сыр и отварные яйца.
3. Ветчину шинкуют кубиками.
4. По очереди выкладывают на плоскую тарелку ингредиенты, создавая слои. Каждый ряд будет повторяться дважды.
5. Первым размещают маринованный лук.
6. На нём выкладывают ломтики ветчины и делают майонезный рисунок.
7. Затем уложим слой из яиц, а потом ещё раз слой соуса.
8. Заливают морковь тем же составом, присыпают сыром и пропитывают белой смесью.
9. На сыр выкладывают полукольца лука, сверху – остатки ветчины. Всё смазывают майонезом.
10. Далее повторяются слои: яйца с майонезом, морковь со схожим соусом. Верхний слой – тертый сыр. Его не требуется обрабатывать.

Для пропитки блюдо помещается в холодильник на два-три часа. Перед подачей его украшают листьями петрушки.

«Нисуаз» с тунцом

Салат «Нисуаз» – популярное блюдо французской кухни, часто встречающееся в ресторанах, существует во множестве вариаций. Попробовать приготовить его по простому рецепту может каждый дома.

Список ингредиентов:

• консервированный тунец в масле – 1 банка;
• яйцо – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт. (можно использовать 7–8 шт. черри);
• листья салата – 1 пучок;
• маслины – 8 шт.;
• не слишком соленые анчоусы – 7 шт.

Заправку готовят отдельно.

Для нее берут:

• чеснок – 1–2 зубка;
• масло оливы – 7–8 ст. л.;
• уксус винный – чуть больше ½ ст. л.;
• Поваренная соль и молотый перец — по желанию.
• свежие листочки базилика – 5–7 шт.

Этапы приготовления:

1. Вначале готовят заправку: смешивают масло и уксус в миске, выдавливают чеснок прессом. Добавляют перец, соль, мелко порубленный базилик. Тщательно перемешивают.
2. Перед приготовлением варят яйца, зелёную фасоль и картофель.
3. Руками рвут листья салата и укладывают их на плоскую тарелку или сервировочное блюдо. Заправляют их слегка.
4. Поверх фасоли наливают ещё часть соуса.
5. Тунца размяли вилкой и положили в центр салатницы.
6. Томаты и яйца разрезают ломтиками. Располагают их возле рыбы.
7. Анчоусы и маслины украшают готовую композицию.
8. Остатки заправки равномерно распределяют по компонентам.

В качестве декора можно применить каперсы или лук, нарезанный тонкими кольцами.

Блюдо с яблоком и морковью

Многие хозяйки создают французский салат с яблоком и морковкой, не используя мясные ингредиенты.

Список ингредиентов:

• морковь – 2 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• яйцо – 3–4 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• майонез.

Кулинарный процесс пошагово:

1. Лук режут полукольцами, кладут в глубокую тарелку, заливают кипятком для снятия горечи. Спустя 5–7 минут воду сливают (овощ можно замариновать по классическому рецепту).
2. Морковь с сыром натереть мелко, а яблоки и яйца порезать крупно.
3. Слой лука выкладывается на плоскую тарелку или в салатник и смазывается майонезом.
4. На нём помещают яблоко и создают сетку из белого соуса.
5. После слоя из яиц идёт заливка.
6. Морковь помещают и пропитывают её соусом.
7. Для моркови используется сыр, а поверх него — решетка из такого же сыра.
8. Каждый слой повторяется в таком порядке: яблоко, яйца, морковь, стружка. Все слои, за исключением сыра, смазывают майонезом.

Блюдо настаивается в холодильнике и подается к столу с зеленью.

Салат «Французская любовница»

Необычное сочетание компонентов можно встретить в салате «Французская любовница».

Продукты, которые потребуются для блюда:

• куриное филе – 300 г;
• морковь средних размеров – 2 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 1 стакан;
• изюм – 200 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• луковица –1 шт.;
• апельсины – 2 шт.;
• перец (по желанию);
• майонез;
• Ингредиенты для маринования лука: уксус, соль и сахар.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Полукольцами нарезанную луковицу маринуют в кипящем растворе из уксуса, сахара и соли. Через пятнадцать минут жидкость сливают.
2. Изюм моют и заливают горячей водой для размягчения. После этого воду сливают и дают изюму высохнуть.
3. Орехи измельчают.
4. Нарезанное кусочками, предварительно отваренное и охлаждённое куриное мясо можно поперчить.
5. Морковь натирают мелко, сыр – крупно.
6. С апельсинов снимают кожуру и разделяют их на дольки.
7. На плоскую тарелку укладывают слоями готовые продукты, смазывая каждый слой (исключая орехи и апельсины) майонезом.
8. Следует последовательно положить: курицу, луковые полукольца, изюм, морковь, сыр, орехи, кусочки фруктов.

Чтобы салат получился таким же вкусным, как и в оригинале, можно использовать копченую курицу вместо отварного мяса.
Перед подачей нужно дать слоям настояться в холодильнике в течение часа.

Закуска с дижонской горчицей

Дижонская горчица входит в состав соуса для множества французских салатов.

Для приготовления простого блюда потребуется:

• свежий огурец – 2 шт.;
• куриная грудка – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1/2 банки;
• яйцо перепелиное – 4 шт.;
• петрушка, укроп.

Для заправки берут:

• дижонскую горчицу – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 3–5 ст. л.;
• острую горчицу – 1/3 ч. л.;
• яблочный уксус (или сок лимона) – 1 ч. л.;
• соль поварскую, перец – по желанию.

Пошаговый процесс создания салата:

1. Все ингредиенты для заправки тщательно смешивают в большой посуде.
2. Огурцы и мясо нарезают кубиками, яйца измельчают или рубят на четвертинки, зелень мелко шинкуют.
3. В салатник укладывают нарезанные ингредиенты, затем добавляют горошек. Все составляющие блюда перемешивают с заправкой.

«Оливье» по-французски

Рецепты классического французского «Оливье» и популярного российского отличаются составом.

Ингредиенты для блюда:

• перепелиное яйцо – 6 шт.;
• листья салата – 1 пучок;
• рябчик – 2 шт.;
• картофель – 3–4 шт.;
• раковые шейки – 20 шт.;
• маринованные огурцы – 150–200 г;
• каперсы – 1–2 ч. л.;
• свежие огурцы – 1–2 шт.;
• телячий язык – 1 шт.;
• майонез;
• соль – по желанию.

Для приготовления некоторых блюд (рябчики, раковые шейки) могут быть использованы доступные аналоги. Вместо дичи предлагают использовать утку или перепелку, а раковые шейки заменить креветками или омарами, хотя это повлияет на вкус блюда. Заправкой может быть домашний майонез, но подойдет и покупной соус.

Этапы приготовления:

1. Перед приготовлением варят рябчиков. Дичь томятся около двух часов. В процессе варки бульон подсаливают. Готовых рябчиков разбирают (для салата используют филе).
2. Для приготовления языка его моют и помещают в кастрюлю. Добавляют соль, специи и лук. Варят два часа.
3. Перед приготовлением нужно подготовить шейки крабов. Если есть целые раки, их необходимо отварить и очистить.
   Можно приобрести готовую упаковку с шейками крабов в некоторых магазинах. Каждой шейке можно сделать надрез пополам.
4. Отваривают картофель и яйца, затем нарезают ломтиками.
5. Язык, филе птицы, маринованные и свежие огурцы нарезают кубиками (свежие овощи очищают от кожуры). Каперсы измельчают.
6. Руками рвут листья салата и застилают ими дно посуды. Затем выкладывают все приготовленные ингредиенты. Добавляют майонез, перемешивают.

Перед подачей французский «Оливье» украшают раковыми шейками, черной икрой (ее можно заменить красной), половинами перепелиных яиц и листьями зелени.

Приготовлении французских и прочих салатов проявляется мастерство повара.