Этот аппетитный угощенье стало одним из самых любимых блюд на фуршетах и праздниках. Рулеты из ветчины радуют лёгкостью приготовления и возможностью использовать разные наполнители для создания красивых мясных композиций.
Рулетики из ветчины с сыром и чесноком
Чтобы приготовить вкусный и сытный завтрак или ужин, достаточно обычных продуктов, которые обычно хранятся дома.
Состав ингредиентов:
- яйца — 2 шт.;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- сыр (желательно твердых сортов) — 150 г;
- ветчина — 200 г;
- качественный майонез;
- специи (соль, перец).
Способ приготовления:
- Очищенные и вареные вкрутую яйца измельчаем на средней терке и перекладываем в чашу. Аналогичным образом поступаем с кусочком сыра.
- Для получения вкусного и привлекательно выглядящего блюда нарежьте ветчину тонкими равномерными ломтиками. Для этого применяем слайсер или приобретаем готовый набор нарезанного мяса.
- В емкость с яично-сырной смесью добавляем рубленую зелень, мелко нарезанный чеснок, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Все перемешиваем до получения однородного состояния.
- На ломтики ветчины раскладываем начинку, плотно скатываем в трубочки и закрепим концы зубочистками или шпажками.
На блюдо выкладываем рулетики с сыром и чесноком, декорируем как пожелаете.
С ореховой начинкой
Начинку из сыра и орехов можно использовать для создания мясных изделий с необычным вкусом.
Список продуктов:
- ветчина (сырокопченая или сыровяленая) — по 200 г;
- зубок чеснока;
- вареные яйца — 2 шт.;
- укроп;
- Сыр «Эмменталь» и «Филадельфия» (разрешается применять другие сорта) — по двести грамм.
- грецкие или лесные орешки фундук.
Порядок приготовления:
- Хорошо натираем охлажденные и очищенные яйца, так же обрабатываем «Эмменталь». Добавляем к полученной смеси кусочки сыра «Филадельфия», измельченные орехи, нарезанный укроп, чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо перемешиваем массу для того, чтобы начинка для рулетиков стала однородной.
- На ломтики ветчины выкладывают порции орехового состава и сворачивают плотные трубочки. Трубочки скрепляют деревянными зубочистками и раскладывают закуску на красивой тарелке.
Подаём блюдо с сочными помидорами и зеленью свежего укропа.
С маринованными шампиньонами
Начинка для рулетиков из маринованных грибов имеет особенный, нежный и удивительный вкус.
Необходимые компоненты:
- масло сливочное — 30 г;
- свежие сливки (жирность не менее 20%) — 150 г;
- лук репчатый — 4 шт.;
- шампиньоны маринованные — 500 г;
- ветчина варено-копченая — 20 слайсов;
- яйца — 2 шт.;
- лимон;
- вино (желательно белое сухое) — 400 мл;
- мука — 60 г;
- паприка, соль, перец, петрушка.
Методика приготовления:
- Очищенные луковицы нарезаем кубиками. Шампиньоны, вытащенные из банок, протираем полотенцами и режем маленькими кусочками. Мелко рубим пучок петрушки.
- Обжариваем лук в масле до прозрачности, добавляем грибы и жарим до золотистого цвета. Добавляем сок лимона, тушим ещё 6 минут.
- В сотейник наливаем вино, добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
- Разделяем желтки от белков, смешиваем с сливками и аккуратно взбиваем. Вводим получившуюся массу в спиртовую смесь и тщательно перемешиваем.
- На доске разложите пласты ветчины, сверху каждого слоя положите начинку из грибов, сверните рулетами и закрепите края зубочистками.
- Поместите изделия в огнеупорную посуду, залейте приготовленным винным соусом и поставьте форму в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
Рулетики подаются с маринованными грибами и украшены зеленью.
Рулетики из ветчины с начинкой «Гуакамоле»
Авокадо со вкусом цитрусовых, остротой перца и ароматом масла оливы – такова особенная начинка с корнями в мексиканской кулинарии.
Набор продуктов:
- перец жгучий и сладкий;
- авокадо — 2 шт.;
- ветчина в нарезке — 150 г;
- масло оливы — 40 мл;
- лайм;
- кинза — 5 веточек.
Процесс приготовления:
- Снимают кожуру с авокадо, ложкой извлекают косточку. Нарезают мякоть маленькими кусочками, поливают соком лайма и вилкой разминают массу. Вместо лайма использовать лимон нельзя, иначе закуска «Гуакамоле» не будет таковой.
- Нарезаем сладкий перец (семена и плодоножку удаляем), чили очищаем изнутри, крошим очень мелко. Кладем овощи в чашу, добавляем веточки кинзы, измельчаем погружным блендером.
- К готовой массе добавляем оливковое масло и пюре из авокадо, тщательно всё смешиваем.
- Мясо нарезают тонкими ломтиками для того, чтобы затем плотно свернуть рулетики и сохранить им форму.
На каждый пласт выкладываем по две ложки начинки и закрепляем закуску шпажками.
С кукурузой и ананасами
Вкусные рулетики с ярким оформлением порадуют нежным вкусом ветчины и интересной начинкой.
Перечень компонентов:
- сельдерей черешковый — 230 г;
- хлеб (желательно ржаной);
- кукуруза и ананас консервированные — по 200 г;
- ветчина, хлеб ржаной — по 25 ломтиков;
- Грецкие орехи, измельчённые — полстакана.
- качественный майонез — 250 г.
Особенности приготовления:
- Промытый и очищенный сельдерей нарезаем тонкими кружочками.
- Ананас и кукурузу отделяем на дуршлаге, чтобы стекала жидкость.
- В чашу кладем крошку орехов и другие приготовленные для начинки ингредиенты. Посыпаем ее майонезом и хорошо перемешиваем.
- Каждый кусочек ветчины разрезают пополам, сворачивают в форме кулечков. Заполняют изделиями порциями начинки и раскладывают на круглой хлебной основе, покрытой майонезом.
Рулетики украшают кусочками ананаса и орехами, посыпают зеленью сельдерея.
Готовим с сыром феты и сушёными помидорами.
Эта холодная закуска привлекательна тем, что подходит для разнообразных начинок, которые смогут порадовать вкусы каждого приглашенного.
Состав ингредиентов:
- сыр сливочный Фета;
- перо лука зеленого;
- тертый орех мускатный;
- базилик зеленый;
- ветчина;
- вяленые помидоры.
Способ приготовления:
- Сыр фета режут мелкими кубиками.
- Из банки достаём вяленые помидоры, держа их в ситечке до тех пор, пока не исчезнет излишняя жидкость, после чего нарезаем тонкими полосками.
- В чашу выкладываем приготовленные составляющие начинки, количество каждого компонента регулируем по вкусу. Добавляем мелко нарезанную зелень и аккуратно перемешиваем.
На ломтики ветчины выкладываем смесь, сворачиваем плотные трубочки и украшаем зеленью.
Как аккуратно нарезать ветчину для рулетиков: мастер-класс.
Для приготовления вкусной холодной закуски важно правильно обработать мясную часть блюда.
Как наилучшим образом разрезать тонкими ломтиками целый кусок ветчины?
- На доске размещаем продукт. Ножом, большим и острым, отделим два слоя с тонкой части. Это даст «опору» для обработки ветчины.
- Вращаем кусочек, располагаем его на ровной поверхности, начинаем нарезку с острого, конического конца. Держим мясо вилкой с двумя зубцами, слегка надавливаем и направляем длинное лезвие вглубь куска. Отделяем тонкие ломтики, доходя ножом до пяточной кости.
- Когда пласты готовы, нужно освободить их от кости. Для этого прорезаем кожу глубиной надреза вдоль кости. Продолжая процесс, разделенные пластины перекладываем на тарелку.
Как измельчить куски мяса, нарезанные вдоль волокна?
- Начальная стадия аналогична прежнему методу разделки. Отделяется слой с конца, где ветчина тоньше.
- Потом помещаем его на сформированную основу. Процесс начинается с более узкой части мясного куска, нарезая тонкими пластинами.
- Второй стороной ветчины поступаем так же.
Как нарезать мясо половинками:
- Нарезаем мясо вдоль кости, снимаем часть плоти и разрезаем кусочки на четвертинки, двигаясь ножом снизу вверх.
- Мясо разрезаем ближе к кости, разделяя образовавшиеся куски.
Как разделить «спиральную» ветчину:
- Разложите кусок так, чтобы разрезанная сторона была сверху. Сделайте ломтики, двигая нож вдоль мышечных линий, обходя всю кость.
- Продолжают нарезать следующий участок мышцы, получается ещё несколько кусочков.
- В конце отделяем от кости ломтики и полностью освобождаем ее, а затем выкладываем оставшиеся кусочки тонкими пластинками вкусной ветчины.
За короткое время удалось подготовить основу для изящных рулетиков и получить дополнительное украшение для мясной композиции.
Оформление и подача закуски
Много способов оформить и подать холодные блюда. Рулетики из ветчины — изысканное блюдо, которое сразу бросается в глаза, поэтому его нужно особенно тщательно готовить.
Принципы оформления и подачи закуски:
- Выбор способа приготовления блюда зависит от события или темы торжества. Например, оригинальные образы природы популярны на детских праздниках, когда закуска представляет собой овощи, фрукты или зверушек из сказок. Новогодняя тема подразумевает создание блюд с соответствующими атрибутами и символами.
- Закуски на шпажках и шпильках с сыром, фруктами и овощами всегда выглядят изысканно и аппетитно. Особенно нарядно и презентабельно смотрятся мясные изделия на блюде, устланном нежно-зелеными листьями салата.
- Для яркого внешнего вида рулетиков из ветчины используйте в оформлении красочные продукты: редис, огурцы, помидоры, морковь, каперсы или оливки. Хороший контраст создают горчица, кетчуп и другие острые соусы.
- Большое круглое блюдо украсит композиция из рулетиков с разными начинками. Особенно эффектно смотрится оформление закуски в виде розы, тюльпана или другого цветка. Такую тарелку обычно дополняют тонкой нарезкой сыра и деликатесных колбас.
- На фуршетах и праздничных столах популярны блюда, оформленные в стаканчиках, кружках или бокалах. Рулетики в корзиночках, тарталетках, миниатюрных вазочках, французских волованах и даже в рюмках выглядят достойно и изысканно. Мастера всё чаще используют емкости не по назначению, что привлекает внимание гостей. «Тара» под водочку всегда найдется!
Рулетики из ветчины с начинкой, словно хранящие секрет, уже сами по себе выглядят загадочно. Если придать оформлению кулинарную креативность и красиво подать блюдо, обычное станет произведением кулинарного искусства.
