Говядина в духовке: 21 рецепт на каждый вкус

По любым рецептам говядина в духовке получается сочной, мягкой и ароматной. В приготовлении такого мяса можно смело экспериментировать со специями и другими добавками. Говядина отлично сочетается с пикантными маринадами и соусами.

ЖUICY beef roast baked in the oven

Ингредиенты: 1,5 кг филе говядины, 6-7 зубчиков свежего чеснока, крупная морковь сладких сортов, полстакана соевого соуса, смесь молотых перцев, соль.

1. Говядина промывается, высушивается бумажными полотенцами, затем хорошенько натирается солью и свежемолотым перцем.
2. В соевом соусе разминают чеснок, этой смесью вымачивают мясо со всех сторон.
3. По возможности оставьте говядину в таком виде на два часа для получения более сочного результата. Готовить мясо можно и сразу же.
4. По кусочку делают длинные прорези и туда помещают маленькие кусочки сырой моркови.
5. Говядину, подготовленную для приготовления, оборачивают двумя слоями фольги. Чтобы мясной сок не вытекало из покрытия, его следует сделать очень плотным.
6. Готовьте блюдо при температуре 210 – 220 градусов в течение 130 – 140 минут.
7. Покрытие раскрывают, мясо смазывают образовавшимся соком и продолжают томление при прежней температуре ещё в течение 12–14 минут.

Такая говядина отлично подходит для обеда с любым гарниром.

Рецепт приготовления по-французски

Продукты: пол килограмма мяса, двадцать двадцать свежих шампиньонов, три помидора, одна луковица, сто семьдесят граммов сыра, стакан майонеза, полстакана оливкового масла и немного сока лимона, соль и перец.

1. Мясо рубя по большим кускам, тщательно простукивают.
2. В воду добавляют лимонный сок. В этой жидкости моются грибы, после чего их режут тонкими пластинками.
3. Крупно трется сыр.
4. Режут лук кольцами, а помидоры — тоненькими кружками.
5. В оливковом масле смешивают соль и перец. Готовое мясо обмазывают этой смесью.
6. Говядина выкладывается на противень.
7. Грибные пластинки, лук и майонез располагают сверху.
8. Далее выкладываются помидоры.
9. Последним слоем станет тертый сыр.

Говядину готовят по-французски в духовке при среднем нагреве около получаса.

Отбивные из говядины в духовке

Ингредиенты: пятьсот граммов говядины, три луковицы, лёгкий майонез, двадцать восемьдесят грамм сыра, столовая ложка горчицы, небольшая соль и смесь перцев.

1. Вырезку из мяса промывают и просушивают бумажными полотенцами. Затем говядину нарезают тонкими порционными кусками, располагая их перпендикулярно к волокнам. Толщина кусочков должна быть не более одного сантиметра.
2. Соль, перец, горчицу и майонез перемешивают в миске.
3. Мясо для стейков отбивают кухонным молотком.
4. Говядину тщательно смазывают приготовленным ранее соусом.
5. Лук нарезают тонкими полукольцами. Сыр трут крупно.
6. Промаринованное мясо кладут в жарочную форму, сверху разбрасывают лук и сыр.
7. В духовке, предварительно разогретой до 140–150 градусов, говядина запекается два с третями часа. На поверхности мяса образуется аппетитнаая румяная корочка.

Говяжьи отбивные, запеченные в духовке, сохраняют сочность и становятся более низкокалорийными по сравнению с традиционным вариантом приготовления на сковороде.

Телятина в горчичном маринаде

Продукты: семьсот двадцать граммов говядины, сто двадцать граммов моркови, столько же сладкого болгарского перца, один зубчик чеснока, по одной столовой ложке горчицы и жирного майонеза, соль, молотый чёрный и белый перец.

1. Мясо тщательно промоют, удаляют из него прожилки. Оставляют одним куском.
2. Овощи очищают и нарезают соломкой.
3. Остальные компоненты соединяют. Чеснок нарезают по желанию.
4. Телятину натирают полученным маринадом со всех сторон.
5. В мясном куске делают мелкие отверстия и нашипгивают их нарезанными овощами. Телятину оставляют в таком виде на полчаса.
6. В течение часа с половиной блюдо томят в духовом шкафу при температуре 220–230 градусов по Цельсию под крышкой.

Мясо периодически проливают выделяющимися соками.

Мясо в рукаве

Ингредиенты: килограмм говяжьей мякоти, полстакана соевого соуса, четверть стакана подсолнечного масла, три чайные ложки свежего имбиря, два зубчика чеснока, свежемолотый черный перец.

1. Очищенный имбирь нарезают кусочками и вместе с чесноком измельчают в блендере, получая кашицу.
2. Добавьте массу из первого шага в соевый соус. Маринуем, добавляя в него масло. В соевом соусе уже достаточно соли.
3. Кусок мяса помещают в полученную жидкость и замачивают прямо на столе в комнате около 40 минут, периодически поворачивая говядину.
4. Мясо помещают в особый рукав.
5. Заготовку разложили на противень и запекли при 210 градусах в духовке. В подобной «форме» мясо готовится примерно час.

Прожаренную говядину заливают выделяющимся соком и предлагают в качестве блюда для плотного ужина.

Классический стейк из говядины в духовке

Ингредиенты: большой кусок мяса из говяжьей вырезки, соль, смесь перцев, семьдесят граммов сливочного масла.

1. Стейк тщательно промывают и вытирают бумажными полотенцами. Мясо посыпают смесью соли и перцев.
2. Сначала кусочек с каждой стороны обжаривают по две-три минуты на сильном огне в смазанной подсолнечным маслом сковороде. Образовавшаяся корочка позволит сохранить мясу сочность.
3. Говядину кладут в форму с расплавленным сливочным маслом и отправляют в духовку.

В нем стейк из говядины запекается 7 – 8 минут при 230ºС.

Мясо, запеченное с черносливом

Ингредиенты: два килограмма говядины, двести восемьдесят граммов чернослива, три моркови, три репчатых луковицы, соль.

1. Мясо режется порционными кусками.
2. Лук, морковь и чернослив режут крупными кусочками.
3. На нагретом подсолнечном масле кусочки говядины готовятся пару минут с каждой стороны.
4. Говядину переносят в форму для запекания. Поверх неё равномерно раскладывают нарезанный чернослив, морковь и лук.
5. Продукты заливаются соленой водой. Можно применить бульон из мяса или овощей.

Запекайте мясо с черносливом 2,5 часа при температуре 180–190 градусов в духовом шкафу.

Шашлык

Для приготовления потребуется: 630 грамм говяжьей вырезки, один стакан майонеза, щепотка универсальной приправы для мяса, три луковицы, две щепотки мелкого соли и перцев.

1. Мясо порционно нарезается.
2. Лук режут тонкими кольцами и разминают руками.
3. Говядина перемешивается с овощными кусочками.
4. В другой тарелке смешивают остальные ингредиенты.
5. Четвертый соус подают к мясу с луком.
6. Ингредиенты после перемешивания хранятся сутки в холодильнике, периодически встряхивая их.
7. Мясо с луком нанизывают на шампуры и помещают на противень с фольгой в духовой шкаф.

Говяжий шашлык готовят в духовом шкафу приблизительно час при температуре 180–190 градусов.

Чтобы не пересушить мясо, поставьте под противень жаропрочную емкость, наполненную водой.

Запекаем в фольге

Для приготовления блюда понадобится: 730 граммов говядины, 80 миллилитров соевого соуса, две столовые ложки масла оливы, по одной чайной ложке сладкой молотой паприки и карри, несколько зубчиков чеснока.

1. Чеснок, измельченный вместе с сухими специями, смешивают с соусом.
2. Готовым маринадом тщательно натирают целую говядину.
3. Сверху на мясо выливается масло.
4. В течение трех часов его хранят в прохладном месте.
5. Мясо укрывают двумя слоями фольги, тщательно закрывая все промежутки.

В духовом шкафу говядину в фольге готовят 1,5 часа при температуре 220 градусов.

Готовое блюдо охлаждают, не раскрывая, а после этого открывают и нарезают порциями.

Котлеты

Ингредиенты: пол килограмма говяжьего фарша, лук, шестьдесят миллилитров молока, сто шестьдесят грамм Пармезана, две столовые ложки сухарной крошки, одно яйцо, сухой чеснок, соль.

1. Фарш с луком перерабатывается еще раз в мясорубке.
2. В массу вносят слегка взбитое яйцо, а также все остальные составляющие. Пармезан натирают мелкими частицами. В качестве альтернативы сухому чесноку можно взять свежий, измельченный вместе с мясом и луком через мясорубку.
3. Из фарша формируют маленькие шарики.

Котлеты из говядины раскладывают на противень, застилаемый промаслённым пергаментом, и запекают в духовом шкафу при температуре 35–45 градусов примерно 35-45 минут.

Вариант приготовления с овощами

Ингредиенты: килограмм говядины, стакан жирной сметаны, шесть штук моркови, три картофелины, луковица, сладкий болгарский перец, соль, специи.

1. Мясо режут тонкими стейками и тут же укладывают в форму, предназначенную для запекания.
2. На верхние слои выкладывают кубики всех указанных сырых овощей. Картофель лучше всего нарезать очень мелкими кубиками, чтобы он успел размякнуть во время готовки.
3. Сметую соединяют с солью и специями, затем равномерно распределяют по форме соусом.

Говядину с овощами закрывают фольгой и ставят в духовку на час при средней температуре.

С картошкой

Потребуются: триста тридцать грамм говядины, пять-шесть картофелин, репчатая луковица, щепотка свежемолотого красного и черного перца, подсолнечное масло, шестьдесят граммов моцареллы, соль.

1. Кусочками нарезают мясо и отбивают его молотком.
2. Лук мельчится тончайшими полуколечками.
3. Картошка чистится и режется кружочками.
4. В жаропрочную форму кладут говядину. Ее смазывают маслом, солят и перчат.
5. Затем идет очередь лука и картофеля. Картошку поливают маслом, солят и приправляют специями.
6. В духовой шкаф помещают говядину с картофелем на один час.

За пятнадцать-семнадцать минут до готовности к блюду добавляют тертый сыр.

Готовим из мраморной говядины

Ингредиенты: два с половиной килограмма мраморной говядины на ребрах, четыре — пять столовых ложек оливкового масла, один маленький литр поваренной соли, свежий молотый чёрный перец, смесь ароматных трав.

1. Мясо моют под проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и связывают кулинарной ниткой. Для того чтобы кусочек сохранял форму при долгой прожарке это важно.
2. Говядину смазывают маслом, посыпают солью и специями. Хороши для этого розмарин, базилик, орегано.
3. Ребрами вниз мясо укладывают в форму для запекания.
4. В заранее прогретом духовом шкафу говядину готовят двадцать минут при температуре 200-210 градусов до образования румяной корочки.
5. Затем кусок обкладывают фольгой, температуру снижают приблизительно на 50 градусов, и готовят ещё 110 минут.

Готовое мясо остужают в духовке, затем нарезают кусочками.

В горшочке

Потребуется: пол килограмма мясной части, восемь-девять маленьких картофелин, луковица, восемьдесят грамм сыра, четыре-пять зубчиков чеснока, сорок граммов сливочного масла, три-четыре столовые ложки жирной сметаны, соль, специи.

1. Говядину нарезают мелкими кусками и обжаривают на сильном огне до золотистого цвета. Добавляют соль.
2. В жире, оставшемся от мяса, обжаривают полукольца лука и мелко нарезанный чеснок до мягкости.
3. На сковороде, где уже жарился лук, обжаривается нарезанная соломкой картошка до золотистой корочки.
4. Сначала в горшки кладут мясо и сливочное масло. Поверх него разравнивают лук с чесноком.
5. Далее идет картофельная соломка.
6. В каждый горшочек наливают около 80 миллилитров подсоленной горячей воды с приправами.
7. Сметаной покрывают продукты и посыпают тертым сыром.

Говядина в горшочках, запеченная в духовке под крышками, доходит готовности за 45–55 минут при умеренной температуре. Готовое блюдо украшают свежей зеленью.

Телятина в фольге с чесноком и морковью

Ингредиенты: килограмм телятины, крупная сладкая морковь, шесть зубчиков свежего чеснока, две столовые ложки соли, по щепотке сладкой молотой паприки, куркумы, черного перца, девяносто миллилитров гранатового соуса.

1. Корнеплоды очищают и нарезают крупной соломкой с заостренными краями. Чеснок нарезают таким же образом.
2. Мясо, предварительно подготовленное, разрезают глубокими надрезами. В эти надрезы кладут морковку и чеснок.
3. Говядину сверху посыпают солью и приправами.
4. Мясо зальют гранатовым соусом.
5. Говядина будет мариноваться в миске, накрытой пищевой плёнкой, в течение 6–7 часов.

Если нужно, мясо ещё раз посыпают солью, заворачивают в фольгу и помещают в духовку на 1,5 часа при температуре 170 градусов.

Запеченная говядина с пряностями

Ингредиенты: 470 граммов мясной мякоти, одна чайная ложка молотого кориандра, по немного сушеному чесноку, молотому тмину, сухому имбирю, куркуме, черному и красному перцу, соли.

1. В маленькой чаше соединяются все указанные специи и соль.
2. С куска говядины снимают излишки жира. По всей поверхности нарезают глубокие диагональные разрезы.
3. Специи хорошо разрабатываются в мясе.
4. Говядина выкладывается на решетку.

В очень горячей духовке блюдо выпекается около сорока минут.

Говяжья вырезка в пикантном маринаде

Ингредиенты: 1,6 кг говяжьей мякоти, по полстакана рафинированного масла и соуса Терияки, а также крепкого говяжьего бульона, 3 столовые ложки тростникового сахара, 2 столовые ложки мелко порубленного репчатого лука, 1 чайная ложка Вустерширского соуса, 3 зубчика чеснока, полчайной ложки острого соуса.

1. Все компоненты (кроме мяса) соединяются в большой емкости. Чеснок заранее перерабатывается любым доступным способом.
2. Говядину кладут целиком в полученный маринад, где ароматная смесь тщательно втирается во все стороны.
3. Мясо после 8–9 часов маринования помещают на решетку гриля и готовят 2–2,5 часа.

Его можно запечь в обычной духовке при температуре 180 градусов в течение того же времени.

Мясо по-деревенски

Для приготовления понадобятся: 620 г нежирной говядины, соль, три бочковых соленых огурца, специи по вкусу, столовая ложка русской горчицы, два сырых яйца, луковица, три столовые ложки подсолнечного масла, сто миллилитров молока и три столовые ложки огуречного рассола.

1. В чугунной сковородке с толстым дном разогревается масло. На него укладываются тонкие ломтики говядины, разрезанные поперек волокон, отбитые, посоленные и поперченные.
2. Мясо покроют смесью горчицы и рассола.
3. Говядина промариновывается пару часов в таком виде.
4. На обработанное мясо выкладывают слегка обжаренные на горячем масле луковые кольца.
5. Вслед за этим вливают взбитое яйцо, перемешанное с тёртыми солёными огурцами.
6. В горячую духовку помещается чугунная сковорода на один час.

За двадцать минут до окончания приготовления к блюду добавляется смесь из оставшегося взбитого яйца и молока.

Говядина в вине по-флорентийски

Для приготовления понадобятся: килограмма говядины, пол-литра красного сухого вина, семь до девяти зубчиков чеснока, соль и столовая ложка чёрного перца горошком.

1. Крупные куски мяса обжаривают на горячем масле до румяной корочки.
2. Говядину кладут в глиняный горшок, посыпают измельченным чесноком, солью и тремя частью растолченного в ступке перца. Оставшиеся горошины заворачивают в марлю и тоже опускают в емкость.
3. Вливается вино.

Мясо томят под крышкой не меньше трёх часов при температуре 160 градусов.

Гуляш

Состав: 720 граммов мясной мякоти, одна крупная сладкая морковь, две луковицы, смесь восточных специй, соль, один стакан мясного или овощного бульона.

1. Говядину без жил режут кубиками, лук – колечками, морковь – соломкой.
2. Соль и специи равномерно распределяют по мясу, после чего его обжаривают на горячем масле до образования румяной корочки.
3. После добавления в сковороду овощей их тушат 5–6 минут.
4. Из сковородки содержимое перемещается в горшочек. В него заливается кипящий бульон.

Закрытый горшочек отправляется в духовку на час.

Запеченная с грибами

Ингредиенты: килограмм говядины, килограмм картофеля, три болгарских перца, лук, три помидора, кабачок, морковь, девяносто грамм сушеных белых грибов, соль, перец.

1. Грибов достаточно час вымочить, а затем сварить до готовности.
2. Мясо посоли, поперчи и обжарь.
3. На сковороде отдельно размягчаются и все измельчённые очищенные овощи (кроме картофеля).
4. Ингредиенты тщательно перемешивают и распределивают по противню, после чего туда кладут нарезанные кубами картофель.
5. В противень наливают бульон, оставшийся после варки грибов, посоленный.

Готовьте угощение в духовом шкафу 80 минут при среднем температурном режиме.