Пять проверенных рецептов люля-кебабов

Мясо для этого блюда пользуется большой популярностью на Востоке. Неудивительно: оно с румяной золотистой корочкой и сочной сытной основой прекрасно дополняет любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно дома, описано ниже.

Классический люля-кебаб из баранины

Классический рецепт этого блюда использует одни и те же продукты, но готовят его по-разному: можно запечь люля-кебаб на шампурах или решетке с помощью мангала, приготовить в духовке или просто обжарить на сковороде. В состав рецепта входят 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых лука, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 зубков чеснока.

1. Баранину промывают холодной водой и нарезают небольшими кусками.
2. С чесноком и луковичкой снимают шелуху, режут на части.
3. Зелень промывается и мелко рубится.
4. Мясо измельчается в фарш совместно с другими подготовленными ранее компонентами. Смесь охлаждается приблизительно час.
5. Кебабы формируют с помощью шампуров или деревянных шпажек.

Мясо готовят выбранным способом до золотистого цвета.

На мангале в домашних условиях

Для приготовления люля-кебаб на мангале заготовки можно расположить на деревянных шпажках в решетку или использовать шампуры. Блюдо готовится по принципу шашлыка, но выдерживается над углями значительно меньше времени. Кебабы необходимо периодически переворачивать.

В духовке

В духовом шкафу получается очень вкусным люля-кебаб. Для приготовления блюда нужно взять решетку, застелить её промасленной фольгой и положить сверху мясные заготовки на шпажках.

Для того чтобы деревянный каркас не воспламенялся любым из выбранных методов, его необходимо предварительно вымочить в холодной воде не менее часа.

На сковороде

На сковороде люля-кебаб получается быстрее и проще всего: нужно просто обжарить мясо с двух сторон, периодически поворачивая.

Некоторые хозяйки применяют длинные шампуры, концы которых помещаются на края сковороды со немного водой.

Из свинины

Этот рецепт кебаба чаще всего выбирают современные российские хозяйки. Вкус свинины в этом блюде хорошо знаком отечественным гурманам. Для приготовления понадобится: 130 граммов сала, 750 граммов жирной мякоти, две большие луковицы, три-четыре зубчика чеснока, пучок свежей зелени (базилик, кинза, кориандр), соль.

1. Промытое и высушенное мясо, порезанное крупными кусками, с луком, салом, нарезанной зеленью и чесноком образует однородный фарш. Для этого используют мясорубку или специальную насадку блендера. Чтобы фарш получился более сочным и жирным, нужен сало. , но можно обойтись и без этого компонента.
2. Массу посолить и приправить специями.
3. Из фарша формируют небольшие продолговатые котлеты, которые надевают на шпажки.
4. В горячей духовке заготовки пропекаются до образования корочки.

Для того чтобы шпажки не разрывали мясо, следует подбирать максимально толстые из них. К мясу на стол подойдёт овощной салат.

Люля-кебаб из говядины

Говяжья мякоть сделает кебабы более сочными, нежными и сытными. Помимо мяса (750 г), нужно подготовить: пучок любой свежей зелени, половину головки чеснока, три средние луковицы, специи с солью по вкусу, сладкий болгарский перец. Как правильно готовить люля-кебаб из говядины, читатель узнает далее.

1. Мясо перемалывается до состояния фарша.
2. Говядину приправляют тертым на мелкой тёрке луком (2 шт.) и чесноком.
3. Из приправленного солью и специями фарша формируются продолговатые кебабы на шпажках. Концы шпажек оставляют свободными для овощей.
4. Лук нарезают кольцами, перец – большими ломтями.
5. Овощи прокалываются шпажками, как для шашлыка.

Мясные заготовки жарят на сковороде с раскалённым растительным маслом. К мясу можно подать овощи.

Как приготовить из курицы?

Если члены семьи следят за калориями и заботятся о лишнем весе, то можно приготовить люля-кебаб из курицы. Основным ингредиентом станет диетическое филе (600 г). Также приготовим: 80 г твердого сыра, 2 куриных яйца, 1-2 средних репчатых луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, 2 сладких красных перца.

1. В духовке перцы томятся до мягкости. Удобнее готовить их, используя решетку.Размягченные овощи очищают от сердцевины и кожуры, затем нарезают мелким кубиком.
2. В фарш добавляют подготовленный сладкий перец, тертый сыр, яйца, соль, мелко нарезанный лук и жидкое масло. По желанию можно приправить массу. Затем ее ставят в холодное место на полчаса.
3. На шпажках из дерева укрепляется фарш.
4. В горячей духовке готовят угощение до появления хрустящей корочки, пару раз переворачивая кебабы.

Готовое блюдо подают на листьях салата, посыпанном помидорами черри.

Из индейки

Диетическое угощение можно приготовить из мяса индейки. Этот рецепт подходит даже для маленьких членов семьи. В состав блюда входят: белая луковица, соль, 470 г филе птицы, 2 большие ложки соевого соуса, яичный белок, по маленькой ложке сахара и пшеничной муки, большая ложка постного масла, ароматные травы.

1. Из филе птицы и крупно нарезанного лука готовят фарш.
2. Массу посолить, поперчить. Добавить туда взбитый с сахаром белок, постное масло, муку, соевый соус.
3. Из фарша, тщательно перемешанного, на шпажки формируют кебабы.
4. Заготовки подрумянивают до золотистого цвета, используя любой понравившийся способ.

На гриле кебабы особенно вкусные. Готовое блюдо подают с любым чесночным соусом.

Как и с чем подавать люля-кебаб?

В целом, можно дополнить яство любым гарниром. Однако лучше сочетать его со всевозможными овощными салатами. Отличным вариантом гарнира для кебабов станет консервированный зеленый горошек; в таком случае к блюду не потребуются даже дополнительные соусы.

Мясо, подвергнутое обсуждению, часто подают горячим на стол. Впрочем, некоторые ценители кулинарного искусства предпочитают нарезать остывший кебаб ломтиками и применять в качестве колбасы при создании бутербродов.

Люля-кебабы подают без шампуров и шпажек. Их заранее снимают с деревянной или металлической опоры, аккуратно удерживая вилкой.

Восточные хозяйки подают мясо, приготовленное на шпажках, с горячим лавашом или лепешками, колечками маринованного лука и зеленью. Из соусов подойдут те, что сделаны на основе томатной пасты или свежих помидоров. Хорошо дополнят кебабы соус ткемали. Добавки желательно делать острыми.

К люля-кебабу, который был центральным блюдом стола, подают столовое виноградное вино, предпочтительно красного сорта.