Для щитовидной железе необходим йод, который содержится в продуктах питания в очень небольших количествах. Если недостаточно микроэлемента, то поможет йодированная соль — распространенная и доступная приправа. Ёё упаковка отличается, но вкус такой же, как у обычной соли.
Химический состав, содержание йода
Йодированная соль – обычная поваренная или морская соль, дополненная микроэлементом йодом. В её состав входит не только хлорид натрия, но и йодид или йодат калия (KIO3).
По совету ВОЗ, в 1 килограмме йодированной соли включают от 20 до 40 миллиграмм ионов микроэлемента, добавляя соответственно одно или другое вещество.
В России применяют этот стандарт, но допустимо отклонение до 15 мг/г как вверх, так и вниз.
Потери йода могут возникнуть во время производства или на складе магазина. Соль с добавкой йодата калия хранится 18 месяцев при герметичном укупорке. Открытая упаковка приводит к уменьшению содержания йода.
Чем йодированная соль отличается от обычной
Пищевая соль (специалисты советуют отказаться от термина «поваренная») — добавка к пище, специя, распространенная вкусовая приправа. Содержание хлорида натрия в продукте составляет 95–97%. Химическая формула — NaCl. В составе есть и другие элементы, кроме натрия и хлора, их количество зависит от происхождения и способа добычи/переработки сырья.
Разновидности соли, употребляемой в пищу:
- Извлекается из месторождений минерала галита. Сырье перерабатывается: измельчают и просеивают, не растворяя, не нагревая, без добавления йода. Может содержать вредные примеси (мышьяк, медь, свинец, кадмий, ртуть, олово).
- Морская соль образуется при высыхании морской воды и отличается высоким содержанием полезных веществ. В её состав входит 90–95% хлорида натрия, а также ионы различных металлов и неметаллов.
- Выварочная технология получения соли путем испарения раствора каменной соли, достигающее концентрации NaCl до 97%.
- Экстра-соль – мелко помольная пищевая соль из выварочной. Для отбеливания и предотвращения слеживания используют карбонат кальция или магния, гексацианоферрат натрия (калия) и другие антислеживающие добавки.
- Иодированная, обогащённая йодом каменная и морская соль.
- Получают на сольняках. Находится в пещерах, у подножия соленых озер.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует суточное потребление соли в размере 5 граммов, но мировое среднее составило 10–15 граммов.
Можно легко определить количество йода в йодированной соли: в 5 граммах такой специи находится от 0,1 до 0,2 миллиграмма, что эквивалентно 100–200 микрограммам йода.
Йодирование соли – эффективный и доступный способ восполнить недостаток йода в организме. Специю добавляют в готовую пищу небольшими порциями вне зависимости от возраста, пола и времени года. Придерживаясь рекомендованной нормы, передозировка микроэлемента исключена.
Польза для организма человека
Йод — химический элемент, представляющий собой простое вещество в виде блестящих кристаллов темного фиолетового или серо-черного цвета. Это высокотоксичное соединение способно испаряться, минуя жидкое состояние.
Для синтеза гормонов человек, щитовидная железа которого нуждается в йоде, необходим его вид в виде ионов — тироксин и трийодтиронин.
Биоактивные вещества управляют обменом веществ и деятельностью клеток иммунной системы. Недостаток йода ведёт к образованию недостаточного количества гормонов, нарушениям обменных процессов и проблемам со всеми системами организма.
Чем полезна для женщин
Женщины и дети любого пола чаще подвержены риску йододефицита. Проявляется он сонливостью, колебаниями веса, сухостью кожи, отеками лица, ломкостью и выпадением волос, разрушением ногтей. Поступление достаточного количества этого микроэлемента нормализует выработку тироксина и трийодтиронина, улучшает внешний вид. Для женщин суточная доза йода составляет 120 мкг.
Потребность в микроэлементе возрастает во время беременности и грудного вскармливания. В эти периоды суточная доза йода должна быть не менее 200 мкг. Умеренное потребление йодированной соли уменьшает вероятность спонтанного аборта и отклонений в развитии плода или ребенка.
Полезные свойства для мужчин
Российские специалисты полагают, что мужчинам хватает 120 мкг/сутки йода. Такое количество равно 3 – 8 граммам обогащенной соли (одна неполная чайная ложка или 1,5 чайных ложки). Способ расчета суточного потребления в разных странах различается. Немецкое общество питания рекомендует взрослым получать 180 – 200 мкг/сутки йода (4 – 5 чайных ложек при содержании микроэлемента 40 мкг/г).
Для сохранения физической формы и выносливости мужчинам важно получать достаточное количество йода.
Для детского здоровья
Йод важен для нормального роста ребенка, профилактики нарушений речи и задержки интеллектуального развития. Потребление йодированной соли беременными женщинами может предупредить некоторые нарушения развития плода и когнитивные проблемы у детей.
При недостатке йода у матери интеллектуальный коэффициент новорожденного ребёнка уменьшается на 10 баллов.
Потребность в йоде у детей и подростков в сутки, измеренная в микрограммах.
- до 2 лет – 50;
- от 2 до 6 лет – 90;
- от 7 до 12 лет – 120.
Морскую соль с добавкой йода применяют наружно: для ванн, компрессов и повязок. Такие водные процедуры полезны при ОРВИ у детей, частых позывах к мочеиспусканию и кожных инфекциях.
Как употреблять для здоровья
В горных и отдаленных от морей территориях йода недостаточно в почве и воде. В России от 10 до 15% городских жителей и от 13 до 35% сельских страдают от недостатка йода. Потребление йодированной соли помогает накопить и поддерживать необходимое количество микроэлемента.
Польза употребления соли с добавками микроэлементов.
- Прием рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения дозы йода возможно с одной чайной ложки продукта.
- Предупреждение о нарушениях работы щитовидной железы.
- Профилактика зоба.
Йод может накапливаться в тканях, поэтому важно не переходить установленные дневные нормы.
Во время дискуссии о пользе и вреде йодированной соли специалисты заявляют, что перебор с микроэлементом при правильном употреблении невозможно. Лишь ежедневное поступление в щитовидную железу здорового взрослого человека 2000 мкг йода может спровоцировать заболевание. Чтобы получить эту суточную дозу, нужно употреблять ежедневно 80 г йодированной соли.
Потребление обогащенной вкусовой приправы обычно не приводит к передозировке микроэлемента. Однако это не гарантирует избавления от риска йододефицита. Йодированная соль утрачивает свойства во время хранения в открытой упаковке, на свету.
Применение в бьюти-индустрии
Косметологические процедуры лучше проводить с помощью йодированной морской соли. В ее отсутствие можно использовать раствор обычной выварочной соли, содержащей йод. При поражении угрями и прыщами протирают лицо, плечи, шею и спину. Концентрированный солевой раствор для процедур готовят каждый день.
Йодиды и йодаты являются мощными окислителями, способными уничтожать микробы в местах ран, ссадин и порезов от бритья.
Ванна с морской солью полезна для всего организма и кожи. Процедура улучшает отшелушивание мертвых клеток эпидермиса, дезинфицирует мочевыводящие пути, способствует расслаблению тела и успокаивает нервную систему. Для полной ванны требуется около 1–2 кг продукта. Минеральные вещества проникают в дерму, увлажняют кожу, стимулируют кровообращение, предотвращают ее старение.
Использование в кулинарии
Соединения йода в пищевой соли ненадежны. Через несколько месяцев и при нагревании количество йодида заметно уменьшается. Йодат калия разрушается меньше. Лучше не запасаться солью с микроэлементом. Такой вид вкусовой добавки не следует использовать в блюдах, подвергающихся сильному нагреву.
После засолвки из- мелкой йодированной соли овощи могут размягчиться. Для засолвки предпочтительна крупнозернистая каменная соль марки №1.
При нагревании до 60% может уйти йод. Гексацианоферраты, которые препятствуют слеживанию, при температуре выше 100 °С разлагаются на вещества, опасные для организма. Соль (йодированную и «Экстра») добавляют в пищу только после тепловой обработки. Лучше использовать специи в холодных блюдах, салатах.
Противопоказания и возможный вред
Как правило, йодированная соль полезна для здоровья. Однако ее употребление в пищу ограничено при некоторых болезнях и состояниях. Например, йод в любых формах противопоказан людям, прошедшим лечение от рака щитовидной железы.
Следует придерживаться бессолевой диеты при этих состояниях.
- хроническая пиодермия;
- геморрагический диатез;
- непереносимость йода;
- заболевания почек;
- фурункулез;
- туберкулез.
Превышение допустимой нормы потребления йодированной соли может привести к бессоннице, ухудшению состояния при подагре и диабете, а также негативным последствиям для работы почек.
Повышенные дозы микроэлемента, превышающие 200 мкг в день, могут спровоцировать повышение риска воспалений и аутоиммунных реакций в щитовидной железе, а также аллергические реакции.
Некоторые специалисты считают, что йодирование соли не самым эффективным методом повышения уровня йода в организме. Неорганические формы плохо усваиваются и не устраняют дефицит. Важно потреблять больше продуктов с органическим йодом: морепродукты, цельнозерновые продукты, семена, молоко, мясо. В качестве альтернативы могут использоваться препараты йода и БАДы.
