Как сделать желе человеку, который никогда не готовил подобные десерты?
Как приготовить классическое желе из желатина
До изобретения желатина желе готовили из натурального неосветленного сока ягод и фруктов с высоким содержанием пектина — смородины, крыжовника, клюквы, брусники, кислых яблок. Для этого долго варили сок с сахаром, получая упругую плотную смесь.
Желатин упростил задачу хозяйкам и существенно облегчил процесс приготовления классического желе. Теперь его можно получить из любого вида сока, сиропа, компота, газированного напитка, морса или даже молока. Нет нужды долго выпаривать влагу и добавлять много сахара.
Для создания красивого желе нужно правильно приготовить желатин. Следует внимательно изучить инструкцию на упаковке, так как правила приготовления могут варьироваться в зависимости от производителя.
Чаще рекомендации выглядят так:
Залейте желатин холодной водой по соотношению одна столовая ложка сухого порошка (или 15 грамм) на 100 миллилитров жидкости.
• Перемешайте и отставьте его минимум на 40 минут.
Готовый желатин – это рыхлая гелеобразная масса без свободной воды в стакане.
Кристаллы требуется растворить: поставьте стакан на водяную базу, нагрейте до 60ºС, размешайте и снимите с огня, когда масса станет однородным прозрачным жидким раствором.
С горячим желатином не следует медлить: его необходимо сразу же вылить в готовую основу. Основой могут быть перечисленные выше соки или напитки. Смешивайте желатин с ними в пропорции одна ложка на два стакана жидкости.
Вылейте будущее желе по формочкам или стаканам и поставьте застывать в холодильнике не менее чем на 5 часов.
Чтобы извлечь желе из силиконовой формы, нужно помянуть ее со всех сторон и опрокинуть на тарелку. Готовый десерт можно украсить шоколадной крошкой, кондитерской присыпкой или сиропом. В жару особенно приятно съесть его с ягодами.
Желе состоит из небольшого количества компонентов, поэтому важное значение имеет качество каждого из них. Не стоит заменять один компонент другим. Следует использовать правильные пропорции и придерживаться порядка смешивания. Только тогда получится желаемый результат, который так привлекательно смотрит на картинках.
Из фруктового сока
Для приготовления вкусного десерта вам понадобится два стакана светлого сока объемом 400–500 миллилитров и десять-пятнадцать граммов желатина в порошке.
В отдельный сосуд вылейте сто миллилитров основы. Вмешайте в нее столовую ложку загустителя и оставьте на 40 – 60 минут.
В кастрюле нагрейте воду почти до кипения, затем снимите ее с огня. Поместите в горячую жидкость стакан с набухшим желатином и размешивайте кристаллики до получения однородного раствора.
Смешайте два стакана сока с жидким желатином и распределите смесь по формочкам.
Когда масса полностью остынет, поместите её на пять-шесть часов в холодильник.
Через некоторое время фруктовое желе будет готово к употреблению и подарит свой освежающий вкус.
Готовим из варенья
В доме с ароматным домашним вареньем возможно приготовить великолепный освежающий десерт.
Возьмите стакан варенья с много сиропом. Выньте из него ягоды или фрукты, а оставшийся сироп разведите двумя стаканами воды и поставьте на плиту.
Прокипятите смесь восемь минут. Дайте остыть до пятидесяти – шестидесяти градусов Цельсия, добавьте в сотейник двадцать пять граммов быстрорастворимого желатина и перемешайте хорошо ложкой. Процедите раствор через сито, чтобы удалить крупинки не разбухшего желатина.
Поместите в формы оставшиеся ягоды или фрукты с варенья и залейте их желатиновым раствором. Заготовка будет готова через шесть часов, проведённых в холоде.
Домашнее молочное желе
Домашнее желе из молока — простой рецепт, который понравится как детям, так и взрослым.
1. Зальем желатин (15 г) прохладной водой (100 мл).
Через 40–50 минут разогреем его в микроволновой печи или на водяной бане.
В другом сосуде нагрейте четыреста миллилитров молока с двумя или тремя столовыми ложками сахара и одним граммом ванилина.
Когда сахар рас растворится, снимем с огня молоко и добавим к нему желатин тонкой струйкой.
Мелко перемешаем состав и разделим по креманкам.
Через три-четыре часа желе, хранящееся в холодильнике, будет готовым. Его можно подать, присыпав кокосовой стружкой.
На основе сметаны
Сметанный десерт — это легкость и нежность. Его быстрый застывание и простота приготовления станут приятным сюрпризом для вас.
Погрузите желатин в прохладную воду. Для этого используйте одну столовую ложку порошка на полстакана воды. Быстрорастворимый желатин разбухнет через пятнадцать минут, обычный — за 30-40 минут.
Поставьте емкость с загустителем на нагрев в микроволновой печи или в кастрюлю с горячей водой до тех пор, пока смесь не станет жидкой.
На сковороде с толстым дном растопите полстакана сахара со двумя столовыми ложками воды.
Соедините триста пятьдесят граммов сметаны (комнатной температуры), сироп и растопленный желатин. Взбейте смесь ручным венчиком.
На дно форм положите любые ягоды (можно использовать замороженные), а сверху залейте сметанной смесью.
Поместите сладости в холодильник. Пробуйте через один-два часа.
Как сделать десерт из компота
Новый сезон заготовок приближается, а полки полны старых запасов. Приготовьте вкусное лакомство из них. Семья с удовольствием съест все прошлые компоты.
Из заготовок желе готовят самым простым способом. Понадобятся два стакана компота и полтора столовые ложки быстрорастворимого желатина.
Нагрейте основу на плите до 70ºС, добавьте туда весь желатин. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, разлейте по стаканчикам и уберите в холодильник после того, как компот остынет.
Через час будем есть самый вкусный холодный десерт. Желе из компота готово.
Творожное желе с желатином
Чтобы приготовить лёгкий десерт из творога, потребуются полстакана молока, сметаны и сахара, маленькая пачка желатина (10 г), а также упаковка творога (200 г).
Молоко заливают желатином и настаивают 30 – 40 минут.
Соединяем сметану, сахар и творог. С помощью погружного блендера создаем из них однородную смесь.
Когда желатин набухнет, растопим его на огне.
Вливаем смесь молока и желатина в творожно-сметанный крем, перемешиваем венчиком и разливаем по красивым креманкам.
Поместим десерт в холодильник, и через сорок минут его можно будет отведать.
Вариант из кефира
Кефирное желе по вкусу похоже на мороженое, его можно использовать как замену магазинным лакомствам. Состав этого десерта натуральный, поэтому его могут употреблять даже маленькие дети, которые любят сладости.
Как обычно, подготовьте желатин. Возьмите пачку и измерите столовую ложку порошка. Залейте его 100 мл воды, оставьте для набухания, а затем нагрейте в микроволновке в течение 20 – 30 секунд.
Когда желатин растворится, перейдём к другим составляющим. Соединим пол-литра кефира, половину стакана сметаны и три ложки сахара. При желании добавим ещё чайную ложку ванилина.
В миску с оставшимися ингредиентами добавим желатин.
Взбивайте смесь миксером или электрическим венчиком до полного растворения сахара и образования большого количества пузырьков.
Затем её можно будет отлить в приготовленные формы и поставить в прохладное место на 3 – 4 часа.
Мятой и ягодами можно украсить нежное суфле.
Из клубники
Этот летний и ароматный десерт можно приготовить в любое время года. Для него подойдёт как свежая, так и замороженная клубника.
Чтобы получить пюре, ягоды весом 300 г потребуется перебрать, помыть, просушить и высыпать в чашу блендера. Добавьте к ним 3 – 4 столовых ложки сахара и полтора стакана воды. Взбивайте до состояния пюре.
Перелейте готовую смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только клубника закипит, сразу же снимите кастрюлю с плиты.
В слегка остывшую смесь введя 15 г (или полторы столовые ложки) быстрорастворимого желатина, перемешаем все до полного расщепления комочков. Желе из желатина можно сделать более однородным, если его процедить через сито.
Осталось распределить аппетитный джем по креманкам и хранить в холодильнике до утра.
Как приготовить желе из агар-агара
Агар-агар — вещество растительного происхождения, которое служит загустителем и отличается от кулинарного желатина некоторыми свойствами. его способности к geliрованию проявляются при нагревании, поэтому при работе с агаром не возникает типичных ошибок, свойственных желатину.
Желе на агаре сохраняет прочность при комнатной температуре, но всё равно рекомендуется хранить его в холодильнике. В обычных условиях оно не плавится и не расстилается, что делает его внешне привлекательным и устойчивым.
Этот загуститель не обладает резким запахом. Его смогут применять люди с аллергией на обычный желатин.
Изготовление желе с использованием агар-агара простое.
Настаивайте два чайных ложечки порошка в сто миллилитрах воды несколько минут.
Нагрейте смесь на плите до кипения и поддерживайте её в таком состоянии в течение минуты.
Приготовьте сладкую воду, смешав в пол-литре горячей воды любой фруктовый сироп (малиновый, клюквенный, клубничный или другой), добавив нужное количество ложек для вкуса.
Соедините агаровую массу с сахарным сиропом и распределите смесь по формам из силикона.
По остыванию желе приобретет плотность. После этого его рекомендуется поместить в холодильник. В маленьких формах оно застынет примерно через 30 минут.
Нежный вишневый десерт
В качестве десерта из вишни приготовьте Нежнейшее итальянское блюдо Пана-котто.
Сначала замачиваем двадцать граммов желатина в пятидесяти миллилитрах холодной воды. Даем ему настояться пятнадцать – тридцать минут.
В контейнере соедините стакан густых сливок с высоким содержанием жира (33%), полстакана сметаны и полстакана сахара.
Смесь поставьте на огонь, нагрейте, но не доведите до кипения. Выложите в неё половину набухшего желатина и тщательно перемешайте до полного растворения всех гранул.
Вскрыть упаковку замороженной вишни, выделить половину ягод, ополоснуть свежей водой и дать стечь жидкости.
Переложите ягоды в сотейник, полейте их сто миллилитрами горячей воды и добавьте оставшийся желатин. Поставьте на огонь и перемешивайте до полного растворения комочков.
Изначально наполните подготовленные пиалы сливочным кремом на две трети и поставьте желе на полчаса в холодильник. Затем извлеките его, поверх первого слоя разложите вишневую часть и снова поместите лакомство в холодильник. Через два – три часа десерт будет готов к употреблению.
С лимоном
Желе с цитрусовым вкусом будет украшением праздничной трапезы. Его легко сделать дома.
Выберите зрелый, большой плод без повреждений на кожуре, промойте его хорошо и удалите только верхний слой цедры, не задевая белую мякоть.
2. Из остального лимона следует отжать сок.
Варить цедру в двух стаканах воды пятнадцать минут. Процедить жидкость через сито, убрав кусочки кожуры.
Пока варится цедра, подготовьте желатин: две чайные ложки порошка залейте половиной стакана холодной воды и оставьте на 15 минут. После этого распустите желатин на водяной бане.
В смешанную смесь из отвара цедры, сока лимона и загустителя нужно добавить немного тепла, чтобы избавиться от любых комочков.
После того как приготовленный состав немного остынет, вмешать в него три столовых ложки меда и разлить будущее лакомство по пластиковым формам, предварительно смазаным растительным маслом.
Для завершения приготовления блюда его следует поместить в холодильник на час.
Желе – продукт для любых случаев: будней и праздников. Его могут употреблять как любители вкусностей, так и люди, следящие за фигурой. Научиться его готовить просто: достаточно попрактиковаться и найти подходящий набор ингредиентов.
