Темный шоколад: польза, вред, состав, калорийность, известные марки в России

Темный шоколад — кофейного оттенка продукт из тертого какао, масла и сахарной пудры. Для усиления вкуса часто добавляют изюм, кусочки фруктов, арахис и другие орехи.

Польза и вред для организма

Темный шоколад более полезен, чем белый и молочный, из-за высокого содержания какао. В нем много растворимой клетчатки и его считают лучшим природным средством от депрессии.

Какао благотворно воздействует на организм.

• укрепляет сосуды;
• замедляет старение;
• снижает риск заболеваний сердца;
• улучшает пищеварение;
• Снижает уровень вредного холестерина в крови.
• улучшает функционирование мозга;
• повышает настроение;
• насыщает энергией;
• повышает работоспособность.

Темный шоколад полезен, но избыточное употребление его может спровоцировать набор веса, а при усугублённом употреблении – привести к ожирению и диабету.

В течение дня можно употреблять не более 30 граммов хорошего темного шоколада. Полезнее наслаждаться им утром, например, во время завтрака. Перед сном шоколад лучше не есть.

Продукт не советуют употреблять аллергикам и лицам до трёх лет. Теофиллин и кофеин в его составе могут привести к расстройству желудка и тошноте. Чрезмерное потребление вызывает сильную привыкание, схожее с зависимостью.

Содержание питательных веществ и энергетическая ценность товара.

Темный шоколад богат витаминами и минеральными элементами. В его составе присутствуют полифенолы, которые защищают от окисления жиров на стенках сосудов. Флавоноиды повышают устойчивость организма к негативным внешним воздействиям и увеличивают выносливость мышц.

Продукт с шестьюдесятью процентами какао содержит:

• углеводы – 39%;
• жиры – 37%;
• белки – 8%.

Одна сотню-граммовая шоколадка содержит свыше 520 килокалорий.

Топ-бренды горького шоколада в России

Российский рынок предлагает широкий выбор шоколада из-за разнообразия выпускаемой продукции.

По форме его можно разделить на два вида:

• В форме небольших, отделяемых друг от друга, квадратных или прямоугольных фрагментов.
• монолитный – изготовленный цельным куском.

Шоколад бывает десертным и обыкновенным, с добавками или без.

Прославленные марки отечественного шоколада:

• «Верность качеству»;
• «Русский шоколад»;
• «Победа вкуса»;
• «Бабаевский».

Поверхность хорошего шоколада без добавок гладкая или с волнами, а его структура однородная. При наличии дополнительных компонентов те должны быть размещены равномерно внутри всей массы.

Чем отличается темный шоколад от горького

Стандарт качества определяет количество и состав компонентов каждого типа шоколада.

Название продукта	Какао	Масло	Сахар
Темный шоколад	от 40 до 55%	от 20%	от 25 до 40%
Горький шоколад	более 55%	свыше 33%	не более 12%

Темный шоколад сладок, но содержит много сахара. Горький вкус не каждому знаком, но такому шоколаду присуща меньшая калорийность и большая польза.

Употребление при похудении

Для похудения рекомендуется выбирать горький шоколад с массовой долей какао не менее 60%. В нём присутствуют активные вещества, которые регулируют обмен веществ и гормональный фон. Также это кондитерское изделие уменьшает аппетит и помогает бороться с порывами к перееданию, поскольку содержит медленные углеводы.

Полагают, что этот шоколад уменьшает выработку гормонов голода, поэтому люди, часто его употребляющие, имеют меньший индекс массы тела по сравнению с теми, кто ему не пользуется.

Рецепты приготовления темного шоколада дома

Чтобы не сомневаться в качестве продукта, попробуйте приготовить его самим. Для этого нужно купить какао-масло, найти которое бывает непросто.

Ингредиенты:

• тертое какао – 155 г;
• какао-масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Вкус продукта возможно дополнить, добавив орехи — целые или измельченные. Количество подсластителя определяется индивидуально.

Приготовление:

1. В небольшой миске расплавьте масло на водяной бане.
2. Растворенное масло осторожно смешайте, добавляя понемногу тертый какао. Перемешайте.
3. Постепенно, не переставая мешать, вводим в массу пудру. В завершение можно добавить орехи.
4. Вылейте содержимое в формочки. Охладившиеся до температуры окружающей среды изделия положите в прохладное место.

Через пять часов можно будет снять первую пробу.

Рецепты с темным шоколадом

Французский ганаш можно сделать из темного шоколада.

Необходимые ингредиенты:

• сливки с высоким процентом жирности – 300 г;
• 3 100-граммовые плитки – 300 г;
• сливочное масло – 75 г;
• сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
2. Разогрей сливки на водяной бане до теплоты.
3. Разломайте плитку шоколада на мелкие кусочки. Вмешайте их в тёплую сливочную массу до тех пор, пока она не станет жидкой. Если через 10 минут кусочки всё ещё не растопятся, значит массу нужно ещё немного подогреть.
4. Перемешать и добавить пудру.
5. В чуть остывшую смесь добавить масло и тщательно перемешать.

Темный шоколад подходит для декорирования фруктовых салатов и коктейлей.

Шоколадный смузи приготовить легко.

Ингредиенты:

• шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• миндальное молоко – 100 мл;
• измельченный темный шоколад – 3 ст. л.

В блендере взбить все компоненты, вылить в прохладную ёмкость и посыпать шоколадной крошкой.

Шоколадные конфеты станут прекрасным украшением любого торжества.

Ингредиенты:

• шоколадное мороженое – 400 г;
• соленый арахис – 6 ст. л.;
• шоколад – 120 г.

Массу для мороженого смешать с пятью столовыми ложками арахиса и выложить в круглые формочки. Поставить в морозильную камеру до застывания. Растопить шоколад, остудить и полить готовые «бомбочки», украсив остатками арахиса. Перед употреблением поставить на 5 минут в холодное место.

Быстрый рецепт: фрукты в тонкой глазури из шоколада. Для приготовления растопите шоколад на водяной бане и окуните в него ломтики бананов, киви, клубники или ягод.

Темперирование темного шоколада: руководство и хитрости.

Темперирование придает изделию твердую, но хрупкую структуру и глянцевую поверхность. Существует несколько способов темперирования, все сводятся к плавлению, охлаждению и нагреву. Без термометра выполнить эти манипуляции очень сложно, но возможно. Ранее кондитеры вообще не использовали термометры, так как их не было, но это не мешало им создавать из шоколада восхитительные изделия.

Классическая схема работы включает в себя следующий процесс.

1. Измельчить плитку шоколада и расплавить на водяной бане с постоянным помешиванием.
2. Остудить до 34°С, непрерывно перемешивая. Добавить каллеты объемом от 7 до 9% от массы растопленного шоколада. Благодаря проведению темперирования, каллеты быстро передают свою стабильную кристаллическую решетку нестабильным молекулам расплавленного шоколадного состава. Каллеты моментально снижают температуру смеси.
3. После достижения гладкости массы её продолжают перемешивать ещё 2 минуты при температуре приблизительно 30 градусов по Цельсию.
4. Чтобы провести тест, окуните кончик бумаги в расплавленную массу. При температуре 19°С бумага должна застыть через 5 минут. Можно поместить её в холодильник для ускорения стабилизации — это займет 60-90 секунд. Если этого не произошло, повторите шаги заново.

В шоколаде кристаллизуется какао-масло. Некоторые производители используют вместо него более дешёвые аналоги.

Чтобы при изготовлении декора способом темперирования получить хороший результат, стоит использовать качественный шоколад от проверенных производителей.

Во время работы следует соблюдать следующие правила.

• Избегайте резких изменений температуры, превышающих установленные нормы.
• не забывать вовремя перемешивать массу;
• Храните шоколад в сухом месте, иначе он станет липким.
• Поддерживайте комфортную температуру в помещении на уровне двадцати градусов Цельсия для оптимальной работоспособности.

Шоколад можно темперировать много раз.

Темный шоколад при разумном потреблении благоприятно влияет на здоровье, так что отказ от него не всегда обоснован.