13 рецептов вкусного торта для домашнего приготовления

Каждая хозяйка стремится пополнить свою коллекцию домашних тортиков и десертов.

Рецепт приготовления торта «Наполеон» дома.

Любимый многими многослойный торт имеет богатую, вековая историю. По всей Европе его готовят по различным рецептам. В России наиболее популярен вариант по ГОСТу.

Для коржей:

• муки – 0,5 кг;
• сливочного масла – 300 г;
• молока – 100 мл;
• соли – 10 г.

Для удачных коржей важно быстро замесить тесто, избегая его нагрева. Тогда коржи получатся легкими и хрупкими.

1. На тертый замороженный жир насыпать просеянную муку.
2. Перемешайте компоненты, измельчая их ножом или расправляя рукой до образования влажной крошки.
3. Добавить молоко и соль.
4. Быстро замеси тесто и поставь в холодильник на полчаса.
5. Разделите тесто на порции. Раскатайте каждую порцию по размеру формы и проколите вилкой или зубочисткой, чтобы коржи не деформировались в процессе выпечки.
6. Выпекайте на сухой противне при 200 градусах Цельсия в течение 10 минут с каждой стороны.

Заварной крем делает торт нежным и мягким.

• три яйца;
• сахара – 250 г;
• муки – 100 г;
• ванильный экстракт.

Для приготовления крема используют литр тёплого, но не кипящего молока.

1. Смешать составляющие и постепенно добавлять в молоко.
2. Готовить до загустевания, пока не приобретёт кремовый оттенок.
3. В готовую основу введите двеста миллилитров сгущенки и пятьдесят грамм масла.
4. Собрать торт, промазав все слои.
5. Выровнять его снаружи.
6. Поместить на поверхность мелкие кусочки от коржей или любым печенек.

Как испечь «Прагу»

Рецепт, принадлежащий знаменитому советскому шеф-поварu Владимиру Михайловичу Гуральникy, — настоящий вызов даже для хозяйки с большим опытом. Но и в домашних условиях можно повторить это произведение кулинарного искусства.

Приготовление бисквитного коржа потребует:

• муки – 100 г;
• шесть яиц;
• сахара-песка – 150 г;
• теплого масла – 50 г;
• какао в порошке – 30 г.

Основа для торта получается очень нежной и рассыпчатой, поэтому её сложно сразу разрезать на коржи после выпечки. Заготовку готовят заблаговременно и оставляют прикрытую полотенцем на восемь часов, чтобы она немного подсохла.

1. Половину сахара взбить с белками.
2. Вторую половину растереть с желтками.
3. Добавить остальные ингредиенты.
4. Выпекать высокий бисквит при 200 ºС полчаса.

Для крема:

• какао-порошка – 50 г;
• воды – 20 мл;
• одно яйцо (только желток);
• сгущенного молока – 100 г;
• масла – 100 г;
• ванильный экстракт.

Шоколадно-масляный крем – это истинный клад для кондитера и символ «Праги».

1. На слабом огне нагревают сгущённое молоко и желток до загустения, затем охлаждают и взбивают с остальными компонентами.
2. Перед тем как собрать торт, бисквит смачивают сильносладким чаем.
3. Важно отметить, что верхний слой смазывают абрикосовым джемом.
4. Собранную заготовку для торта посыпают крахмалом и накрывают тёплым шоколадным глазурём с маслом (пропорция 10:1).

Для полной пропитки требуется еще 8 часов.

Медовый торт в домашних условиях

Две ложки настоящего меда преображают обычные продукты в изысканный ароматный десерт с мягкой, бархатистой консистенцией.

Для теста:

• сливочного масла – 50 г;
• меда – 100 г;
• муки – 450 г;
• два яйца;
• соды – 10 г;
• соли – 10 г.

По необходимости можно добавить в тесто сахар, но не больше трех-четырех ложек.

1. Растопите мед, сахар и масло на водяной бане.
2. При температуре 50–40 °С допускается вливание яиц без риска их свертывания.
3. Смешайте сухие ингредиенты и замесите тесто до состояния пластичного и слегка липкого.
4. Сформировать из теста тонкие лепешки равного размера.
5. Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 2–4 минут. противень не смазывайте маслом, лишь немного присыпьте мукой.

Для крема:

• сахара – 200 г;
• два яйца;
• крахмала – 100 г;
• ванильный экстракт.

В литре кипятка смешивают все компоненты.

1. Чтобы крем получился густым, нужно снять его с огня в нужный момент.
2. Поместите пленку, прикасаясь к продукту, чтобы верхний слой не обветрел.
3. Собрать торт и дать ему настояться.

Рецепт торта «Молочная девочка»

Этот немецкий десерт назван по имени известного бренда сгущённого молока, которое используется для приготовления его коржей.

Для коржей:

• сгущенного молока – 380 г (целая банка);
• муки – 150 г;
• два яйца;
• пекарского порошка – 10 г.

Жидкость для теста смешивают в миксере, давая ей немного настояться. При выпечке коржей равного размера возникают сложности. Однако проницательные хозяйки нашли выход из положения.

1. Противень застелить пергаментом.
2. Прикрепите кольцо для сбора торта.
3. Обвести карандашом по контуру.
4. С помощью лопаткой равномерно разложите по кругу пару ложек теста, исключая пустые места.
5. Корж выпекать 5 минут при 180 ºС.
6. Снять его лопаткой и повторить все снова.
7. Покрыть готовые коржи толстым слоем взбитых сливок, украсить торт.

«Красный бархат»

Яркий оттенок любимого американского лакомства создаётся благодаря желеобразному пищевому красителю. При выборе компонента важно не экономить, ведь сухой краситель не даёт желаемого результата.

Для бисквита:

• муки – 300 г;
• сахара – 250 г;
• какао-порошка – 30 г;
• два яйца;
• сливочного масла – 70 г;
• растительного масла – 30 г;
• йогурта или кефира – 250 мл;
• соли – 10 г;
• ванильный экстракт;
• соды – 10 г;
• красного красителя – 30 мл.

Чем интенсивнее применяется какао, тем более тёмным и насыщенным становится цвет торта «Красный бархат», вне зависимости от качества красителя.

1. Тщательно размешай сахар, трудя его с маслом или взбивая его с яйцами.
2. Активно замешивайте тесто, прежде чем оно начнет густеть и усыхать.
3. Готовьте воздушные коржи при температуре 175 градусов Цельсия в течение получаса каждый.
4. Срезать с них выпуклые макушки.
5. Обмазать сырным кремом и украсить верхний корж.

Для крема:

• 600 г «Филадельфии» или «Маскарпоне»;
• 300 г сладких взбитых сливок.

Соединить и тщательно смешать.

Потрясающий десерт «Зебра» в мультиварке

Торт «Зебра» выпекается с тестом двух оттенков. Приятные узоры получатся не только снаружи, но и при нарезке. Выглядит десерт весьма изысканно.

Ингредиенты:

• муки – 300 г;
• сахара – 250 г;
• сметаны – 200 мл;
• четыре яйца;
• масла – 50 г;
• какао-порошка – 50 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Жирность сметаны выбирают по собственному усмотрению. Сахар добавляют по вкусу.

1. Взбейте сметану, сахар и масло до однородности.
2. Отдельно взбить яйца.
3. Тщательно смешать содержимое, помешивая ложкой снизу вверх.
4. Частями ввести муку с разрыхлителем.
5. Разлить тесто в две миски.
6. Добавить в одну из них какао.
7. В чашу мультиварки ложкой кладут по очереди окрашенное и светлое тесто.
8. С помощью зубочистки нанести узор на поверхность.
9. Режим «Выпечка» на час.
10. Еще 10 минут режим «Подогрев».

Необычный десерт «Панчо»

С 2002 года фирма «Фили-Бейкер» производит этот торт, который благодаря огромному количеству покупателей можно назвать настоящей классикой.

Несмотря на то, что рецепт является коммерческой тайной, его можно достаточно легко повторить.

Для теста:

• шесть яиц;
• муки – 200 г;
• какао-порошка – 100 г;
• сахарной пудры – 250 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Для приготовления начинки потребуется 400 граммов консервированных ананасов и 200 граммов грецких орехов.

1. Взбить яйца и пудру.
2. Необходимо осторожно добавить сухое содержимое в миску.
3. Выпекать в разъемной форме полчаса при 180 ºС.

В крем для торта потребуется:

• 200 мл взбитых сливок;
• 400 мл сметаны;
• 200 г сахарной пудры.

Сливочный сыр заменит сметану, получится вкусно, но не так, как в классическом варианте десерта.

1. Все компоненты для крема охладить и хорошо взбить до полного растворения пудры.
2. Сверху бисквита снять крошку и порезать её большими кусками.
3. Пропитать бисквитным основанием сиропом из консервированных ананасов.
4. Кусочки бисквита утопить в креме.
5. Складывать ананас, орехи и бисквит слоями, создавая форму пирамидки.
6. Выровнять поверхность и покрыть глазурью из растопленного шоколада и масла в равных частях.

Торт «Сникерс»

Десерт создан по рецептуре известного шоколадного батончика: нуга, карамель и множество орехов.

1. Промытый арахис высушить бумажной салфеткой.
2. Прокалите в духовке при температуре 180 градусов Цельсия пять минут.

Реклама карамели привлекает внимание изящными, лакомными нитями, которые создаются добавлением глюкозного сиропа.

Для приготовления достаточно проварить до полного растворения крупинок.

• сахара – 350 г;
• воды – 150 мл;
• лимонной кислоты – 5 г.

Температуру сиропа необходимо поддерживать ровно 115 градусов Цельсия.
Такая точность необходима для получения желаемой консистенции карамели. Рекомендуется пользоваться точным кулинарным термометром.

1. Влейте десять граммов соды. Скоро образовалась густая пена, так что используйте глубокую емкость.
2. Продолжайте смешивать до тех пор, пока смесь не станет полностью прозрачной и все пузырьки исчезнут.

Для карамели:

• сливок – 200 мл;
• сахара – 200 г;
• глюкозного сиропа – 250 мл.

Температура кипения снова должна составлять ровно 115 градусов Цельсия.

1. Потемнев и увеличившись в объеме, массу закрыть арахисом и снять с конфорки.
2. Прямоугольную форму застелить пергаментом.
3. Распределить в ней карамель, равномерно, без пустот.
4. Поместите форму наполовину в холодную воду на тридцать минут.

Для формирования второго слоя начинки сначала приготовят арахисовое масло.

• обжаренного арахиса – 100 г;
• соли – 10 г;
• сахарной пудры – 20 г.

Чем тщательнее обжариваются орехи, тем богаче будет вкус нуги. Однако жарить их следует на слабом огне, чтобы не образовались подгоревшие участки.

1. В блендере смешайте горячие орехи, соль и пудру до однородной массы. Для этого понадобится 10–15 минут на максимальной скорости.
2. Из свежих орехов получится достаточное количество масла. Через пятнадцать минут, если масса не станет однородной, добавьте несколько капель растительного масла.
3. Взрыв вкуса — соленый, сладкий и запоминающийся.

Для приготовления нуги:

• глюкозного сиропа – 50 мл;
• сахарной пудры – 300 г;
• воды – 60 мл;
• два белка;
• все арахисовое масло;
• соли – 20 г.

Температура приготовления нуги 120 ºС.

1. Нагреть сироп, пудру и воду.
2. Постепенно добавлять к взбитым белкам по небольшим порциям.
3. Вмешайте арахисовое масло и соль, продолжая работу миксера.
4. Равномерно распределить шпатлевкой нугу по первому, уже высохшему слою.
5. Снова остудить.

Торт смазывается кремом «Ганаш». Немного крема выкладывается под него, чтобы он был похож на магазинную версию.

• На торт потребуется 200 мл сливок и 400 г шоколада.

Шоколад растапливают в горячих сливках и распределяют по заготовке горячим широким ножом.

«Муравейник»

Самый простой пирог из песочного теста состоит из маленьких кусочков, собранных в виде горки. Так и получило свое название. Для большей убедительности его обычно обильно присыпают маком.

Для теста:

• муки – 0,5 кг;
• сахара – 200 г;
• масла – 200 г;
• два яйца;
• пекарского порошка – 10 г;
• соли – 10 г.

Для более нежного торта в некоторых рецептах рекомендуют использовать 150 миллилитров молока. Сахар в тесто можно добавить по вкусу, поскольку крем уже достаточно сладкий.

1. Переработайте крутое тесто через мясорубку с крупной решеткой, как для мантов, в шарики. Добавляя молоко в тесто, его можно охладить и потереть на терке.
2. Выпекайте мелко порубленное тесто при температуре 180 °C в течение не больше 20 минут до золотистого цвета.
3. Заготовки, остывшие до комнатной температуры, нужно ещё раз растолочь рукой или скалкой.
4. Соединить с кремом
5. Для крема требуется банка вареной сгущенки и 200 граммов сливочного масла. Масло частично заменяют сметаной: торт получится менее жирным и мягче. Сметанный крем не сочетается с горячей сгущенкой.
6. Торт «Муравейник» готовят постепенно, плотно утрамбовывая небольшими порциями смоченными в воде руками. Если выложить всю массу сразу, внутри получится рыхлый торт.

Блинное лакомство

Французский Крепвиль, или башня из блинов, допускает множество вариаций, все из которых считаются классическими. Можно смело готовить блины по собственному рецепту, промазывать их сладким кремом и украшать по своему усмотрению.

Для кофейных блинчиков:

• молока – 700 мл;
• муки – 400 г;
• два яйца;
• эспрессо – 300 мл;
• растительного масла – 20 г;
• сахара – 40 г;
• соли – 15 г.

Для высокого торта потребуется множество тонких блинчиков.

Первые шесть-восемь кусочков можно расположить плотно друг к другу, подобно лепесткам, в центре – тарелка. Когда вся стопка будет уложена и промазана, торт аккуратно обворачивается боковыми «лепестками», а сверху кремом фиксируется.

Для крема:

• «Маскарпоне» – 400 г;
• сладких взбитых сливок – 200 г.

Блинчики намазывать следует после полного остывания.

Простое шоколадное угощение

Рецепт немецкого торта без выпечки напоминает русское пирожное «Картошка». Разница лишь в оформлении, отсюда и забавное название десерта. Выкладывается он в форме бруска или буханки. Поэтому по-немецки название звучит как Hunt – «вагонетка», а на русский ошибочно переведено как Hund – «собака».

Ингредиенты:

• сухого или бисквитного печенья – 0,5 кг;
• масла – 200 г;
• сахара – 100 г;
• какао-порошка – 60 г;
• фруктового сиропа или алкоголя – 50 мл;
• ваниль, орехи, цукаты по вкусу.

Крем получится мягче и вкуснее, если прибавить ему несколько яиц. Без тепловой обработки лучше всего применять самые свежие и надёжные яйца.

1. Печенье смочить сиропом.
2. Из оставшихся компонентов взбить крем. Масло должно быть мягким. В качестве альтернативы сахару можно использовать пудру — она растворится быстрее и целиком.
3. Печенье и крем укладываются слоями на пленку или форму. Самый толстый слой наносится сверху. Отрезают аккуратные ломти от большого бруска с трудом, поэтому лучше выкладывать по два печенья в ширину.
4. Охладить и украсить десерт.

Нежный муссовый торт

Нежный, лёгкий десерт готовят на основе бисквита с привлекательной начинкой из ягод и сливок.

Для основы:

• два яйца;
• муки – 60 г;
• какао-порошка – 10 г;
• сахара – 100 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Толщина бисквитного коржа не должна превышать 1,5–2 см.

1. Взбитый тесто выпекают в разъемной форме (15–20 минут при 200 градусах Цельсия).
2. Почистить форму и выстелить её пергаментом внутри.
3. Поместите бисквит на дно формы, пропитав его сиропом и коньяком в количестве 20–30 граммов каждого.

Для первого слоя мусса:

• сладких взбитых сливок – 250 г;
• сливочного сыра – 200 г;
• ванильный экстракт;
• желатина – 10 г.

Желатин развести по инструкции.

1. Сыр взбить и охладить.
2. Соединить со сливками.
3. Добавить желатин.
4. Вылить смесь в форму на бисквит.
5. Подождать до полного застывания.

Для второго слоя:

• ягод – 400 г;
• сладких взбитых сливок – 250 г;
• 10 г желатина.

Ягоды очистить, промыть и обсушить.

1. Для приготовления ягодного пюре необходимо протереть его через сито, исключив попадание кусочков кожицы в десерт.
2. Смешать с взбитыми сливками и растворенным желатином.
3. Выложить в форму.
4. Чтобы желатин хорошо застыл, охладите его.
5. Покрыть торт глазурью.

Для зеркальной глазури:

• сливок – 60 мл;
• воды – 100 мл;
• шоколада – 50 г;
• какао-порошка – 50 г;
• сахарной пудры – 200 г;
• желатина – 10 г.

Поставьте торт на решётку, под него поставьте тарелку для стекающей глазури.

1. Все компоненты смешать и нагреть.
2. Растопив желатин по инструкции, вмешайте его в шоколадный сироп.
3. Смазать глазурью весь торт и оставить до полного застывания.

Очень вкусный бисквитный торт

Небольшие блины или панкейки, пропитанные обильным кремом – необычное исполнение классического бисквитного десерта «Черепаха».

Для бисквита:

• шесть яиц;
• какао-порошка – 50 г;
• сахара – 300 г;
• муки – 300 г;
• пекарского порошка – 10 г.

Чем больше блинчиков, тем эффектнее получится «Черепаха».

1. В взбитые со сахаром яйца добавить порциями мучную смесь, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх.
2. Для одной лепешки достаточно ложки теста.
3. Для выпекания тонких лепешек из бисквита оптимально использовать пергамент. противень помещается в духовку, разогретую до 190 °C, на пять минут.

Для крема взбить:

• сметаны – 1 л;
• 50 г какао-порошка – 50 г;
• масла – 250 г;
• сахара – 250 г.

Для сборки потребуется широкое блюдо.

1. Поместив остывшие блинчики в крем, сложите их горкой с ровной верхней частью, чтобы получилась форма панциря.
2. Художественно оформить мордочку и лапы.
3. Покрываем «Панцирь» глазурью, приготовленной из растопленного в горячих сливках шоколада (4 части) и масла (1 часть).
4. По желанию можно дополнить его грецкими орехами, миндальными лепестками или цукатами.

Домашние торты обладают особым шармом. Их аромат наполнен уютом – любовью, заботой и улыбками. Независимо от сложности приготовления десерта, главное – то, что он собирает за одним столом близких людей, а это делает его бесценным.