Жидкие отвары из мяса птицы востребованы как самостоятельное блюдо, так и основой для супа, борща. Интерес к калорийности куриного бульона высок среди худеющих. Продукт полезен, даже обладает лечебными и профилактическими свойствами, но при неправильном приготовлении может увеличить объём талии.
Химический состав и пищевая ценность
Куриный бульон часто используют в диетическом рационе. Мясо птицы доступно всем, легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью. Приготовленная без соли, специй и овощей курица отдает воде определенный состав веществ.
В 100 граммах куриного бульона содержится около 4 грамм белка. Аминокислоты преимущественно представлены аспарагиновой кислотой, лизином, лейцином, аргинином, изолейцином, аланином и валином. Белковые молекулы филе при нагревании денатурируют, частично попадают в бульон и лучше усваиваются организмом.
В птичьем мясе преобладает белок, а соединительная и жировая ткань представлены в небольших количествах.
Субпродукты, крылья и ножки годятся для густого супа или борща. В бульоне из этих частей птицы содержится мало белка, питательные и диетические свойства такого отвара невысокие.
Жира в курином бульоне приблизительно 3 грамма. Большая часть жиров расположена под кожей, а в постном цыпленке его всего лишь 5%. Состав преобладают полезные для организма жирные кислоты: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Если курица старая, то содержание этого компонента больше, а состав менее благоприятен для здоровья человека.
В курином бульоне содержится углеводов от 0,3 до 0,4 грамма. Это преимущественно моно- и дисахариды, а также крахмалистые вещества.
Витамины в 100 г бульона:
- А — 0,01 мг;
- В1 — 0,06 мг;
- В2 — 0,17 мг;
- В6 — 0,35 мг;
- пантотеновая кислота — 0,16 мг;
- С — 0,99 мг;
- Е — 0,3 мг.
Куриный бульон богат различными минеральными веществами. Состав макро- и микроэлементов варьируется в зависимости от корма, условий содержания и породы птицы.
Минеральные компоненты (на 100 г куриного бульона):
- калий — 190 мг;
- фосфор — 178 мг;
- натрий — 100 мг;
- магний — 30 мг;
- кальций — 11 мг;
- железо — 1,4 мг.
Состав и питательность бульона меняются в зависимости от количества воды, используемой при варке (целой тушки или части), возраста птицы, наличия кожи и других факторов. Можно руководствоваться усредненными данными.
Калорийность и БЖУ куриного бульона
Энергетическую ценность можно вычислить, суммировав калорийность компонентов бульона и разделив полученную сумму на массу всего раствора. В практике часто применяется упрощённая формула, предложенная диетологами: энергетическую ценность курицы в жидкой части блюда умножить на коэффициент 0,9. Для получения наиболее точного значения необходимо брать воду и мясо в равных пропорциях.
Отвар из килограмма куриных окорочков в литре жидкости насчитывает примерно 176 ккал на каждые 100 граммов блюда. Филе содержит около 102 ккал. Такое же количество энергии организм получит от употребления бульона с мясом.
Для определения калорийности куриного бульона нужно из общей энергетической ценности сырого компонента вычесть энергетический индекс мяса после варки. Затем полученное значение умножить на массу продукта, поделенную на вес воды, использованной для приготовления бульона. Также можно вычесть энергетическую ценность готового филе из рассчитанной калорийности бульона вместе с мясом.
Для бульона из куриных окороков содержание калорий порядка 10,5 ккал. Калорийность такого же блюда, приготовленного из куска мяса без косточки, составляет 7 ккал (на 100 г продукта). Энергетическая ценность 100 г жидкого бульона из разных частей курицы колеблется от 7 до 68 ккал. Белки составляют в среднем 33%, жиры — до 65%, углеводы — около 3% калорийности.
Суточная норма потребления
Употребление 100 граммов куриного бульона обеспечивает организм 5,3% суточной нормы белков, 5,6% жиров и всего 0,2% углеводов. Количество полезного отвара из мяса птицы для питья зависит от желаемого уровня насыщения питанием. Можно ориентироваться на среднее значение 50 ккал/100 г. Такое количество продукта обеспечит организм 2,6% суточной нормы (2000 ккал).
Методы снижения калорийности продукта.
Энергетическую ценность бульона можно уменьшить различными методами. Достаточно удалить кожу и подкожный жир с тушки или её части. Через двадцать минут после начала варки первую воду с пенкой сливают, мясо ополаскивают под проточной водой. После этого бульон можно варить до готовности.
Для вкусного бульона филе или другие части тушки помещают в холодную воду. Для усиления вкуса мяса птицы обработанную часть опускают в кипяток. В бульон добавляют кусочек лука с шелухой для осветления, снижения жирности и придания блюду более красивого цвета.
Куриное филе, долго варенное, становится жестким. Мясо на косточке тоже лучше не переваривать: из суставов выйдет желатин, и получится холодец.
Польза для похудения
Этот продукт рекомендуется тем, кто хочет уменьшить количество калорий в своем рационе, сохранив белки, витамины и минералы. Самым низкокалорийным вариантом курицы является филе. Это блюдо идеально подходит для диетического питания. Бродовое отвар из грудки курицы, даже с костями и кожей, менее жирное, чем целая тушка.
Этот сытный и лёгкий продукт подходит для тех, кто следит за весом. Бульон можно подавать в качестве первого блюда, чтобы утолить голод без вреда фигуре. Он обогащает организм аминокислотами, жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, но не добавляет лишних калорий.
