Крупа не является обязательным компонентом фарша для тефтелей. Многие хозяйки предпочитают добавлять рис из-за экономии – небольшое количество мяса может быть достаточно для ужина всей семьи. Кроме того, при термической обработке рис выделяет много клейковины, что помогает мясным шарикам сохранять форму и избавляет от необходимости класть в фарш яйцо. Однако эта крупа не всем нравится. В данной статье расскажу о приготовлении тефтелей без риса в духовке.
Тефтели из фарша с перловкой
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 8.
Вкусное блюдо с подливой из овощей. Тефтели получаются мягкими, нежными и очень сочными.
Ингредиенты:
- мясной фарш (лучше смешанный) – 1 кг;
- перловая крупа – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 3 головки;
- морковь – 2-3 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- мука – 100 г для панировки + 3 ст. л. в подливу;
- вода – 1 л;
- масло растительное – для пассерования овощей.
Если фарша получилось больше или меньше, чем в рецепте, нужно изменить и количество перловки. Желательно соблюдать пропорцию: одна часть крупы на четыре части фарша.
Порядок работы:
- Варите перловку в подсоленной воде около получаса до готовности, после чего сливайте жидкость и дайте ей остыть. Для более мягкого результата замачивайте крупу за несколько часов до приготовления.
- Нарубите ножom или натёртите на терке одну луковицу и добавьте в фарш.
- Введите яйцо, перловку, добавьте соль и перец, перемешайте смесь.
- Сформируйте из теста шарики размером два штуки на порцию, обмакните их в муку и разложите в форму для выпечки. Форму смазывать не требуется.
- На растительном масле обжарьте до мягкости оставшийся лук, нарезанный тонкими полукольцами.
- Добавьте тертую морковь и готовьте ещё 10 минут. После этого влейте воду с растворённой в ней мукой, положите специи и соль, и доведите подливу до кипения.
- Полейте тефтели приготовленным овощным соусом и поставьте в нагретую до 180 градусов духовку на час.
К этому блюду гарнир необязателен, ведь уже присутствует мясо, крупа и овощи. Впрочем, можно разнообразить тефтели в подливке свежим салатом или картофельным пюре.
Говяжьи тефтели с орехами и сыром
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6.
В составе блюда присутствуют орехи и сыр, которые насыщают его жирными компонентами, делая более сытным. Такой состав придает блюду неповторимый вкус и оригинальность, что делает его подходящим даже для праздничного стола.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 800 г;
- лук – 1 головка среднего размера;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- крошки белого пшеничного хлеба – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- Фундук, можно использовать грецкие орехи — 70-80 граммов.
- мука – 3 ст. л.;
- сыр твердый – 100 г;
- молоко – 600 мл;
- растительное масло – для обжаривания;
- соль, перец – по вкусу.
Порядок работы:
- Нарежьте лук мелким кубиком, выдавите чеснок прессом, порубите орехи скалкой или перетрите в мясорубке.
- К фаршу добавьте приготовленные продукты, крошки хлеба, яйцо, соль и перец.
- Перемешайте массу до однородной консистенции и сформируйте из неё маленькие шарики диаметром около 3 штуки на одну порцию.
- Заготовки обваляйте в муке и подрумяните на растительном масле примерно по пять минут с каждой стороны. Пламя должно быть средним. Сковорода должна иметь съемную ручку для того, чтобы затем переложить блюдо в духовой шкаф.
- Поставьте тефтели в молоко, уменьшите огонь до слабого, доведите до кипения.
- Поместите емкость в духовую камеру, нагретую до 170 градусов, и выпекайте 15 минут.
- Снимите с плиты сковороду, посыпьте тефтели тертым сыром и верните на огонь. Когда сыр растает, достаньте блюдо.
Эти тефтели можно приготовить и в мультиварке: обжаренные порции сложить в чашу, залить молоком и установить программу «Мультиповар» на 10-15 минут. После присыпать блюдо сыром, осторожно перемешать и сразу подавать к столу.
Что ещё можно добавить вместо риса
При приготовлении тефтелей вместо риса и перловки можно использовать гречку, манку, пшеницу, овсянку, пшено, булгур или кус-кус. Важно помнить, что все крупы увеличиваются в объёме при термической обработке, поэтому следует придерживаться указанных пропорций. Основой блюда должно оставаться мясо.
Отложив обычные рецепты тефтелей, можно использовать для приготовления не только крупы, но и другие продукты. Например, сырой картофель, морковь, кабачки, белокочанную или пекинскую капусту, натертые мелкой теркой. Поклонники грибов могут добавить мясо шампиньонами, вешенками, опятами или лисичками, предварительно отваренными и нарезанными. Не бойтесь экспериментировать: иногда из неожиданных сочетаний получаются удивительные блюда.
