Бешамель – классический французский соус белого цвета. Его используют как основу для суфле, лазаньи и других соусов. В состав входят молоко, мука и жир.
Готовить Бешамель дома просто.
Классический способ сделать соус Бешамель дома.
Этот рецепт – отправная точка для экспериментов с добавлением разных компонентов.
Что потребуется для приготовления традиционного рецепта?
- масло сливочное – 50 г;
- Растительное масло, желательно подсолнечное – две столовые ложки.
- мука пшеничная – 2 ст. ложки;
- молоко любой жирности – 0,75 л;
- немного соли.
Как приготовить соус Бешамель?
Получите настоящий французский соус, следуя указанной ниже инструкции.
- В сотейнике или кастрюле расплавьте два вида масла, смешав его.
- Постепенно добавляйте муку в сотейник с маслом, тщательно смешивая и избегая образования комочков.
- Постепенно добавляйте молоко, непрерывно помешивая. Доведите до кипения.
- Добавьте немножко соли и варите на медленном огне, не переставая помешивать.
- Процесс варки займет до 10 минут.
Время варки соуса зависит от желаемой консистенции. Для более жидкого варианта добавьте молоко, для густого – проварите до нужной консистенции. Соус Бешамель можно подавать сразу после приготовления или хранить в холодильнике.
Рецепт приготовления соуса для лазаньи
Этот соус применяют часто при запекании. Лазанья – блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Хозяйки обычно выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» во вкусе блюда.
Список продуктов:
- Пшеничная мука высшей категории – одна столовая ложка.
- желток куриного яйца – 2 шт.;
- каперсы до 10 шт.;
- масло или спред – 50 гр.;
- Для приготовления блюда вам понадобится булёна — 280 миллилитров. Для снижения калорийности рекомендуется использовать овощной бульон.
- чуток соли и перца.
Как готовить?
- В сотейнике обжарьте масло с мукой.
- Влейте бульон в масляно-мучную смесь и варите до загустения соуса.
- Посолить и поперчить на вкус.
- Перед завершением приготовления ввести куриные желтки, тщательно размешать и прогреть на слабом огне ещё пару минут.
- Чтобы сделать вкус более насыщенным, добавьте в готовую заправку мелко нарезанные каперсы. Эта добавка подчеркнёт аромат овощной лазаньи.
Не любители каперсов используют вместо них солёные огурцы.
Мускатный соус Бешамель
Мускатный орех вносит в соус пряную нотку, которая понравится любителям необычных вкусовых комбинаций.
Какие ингредиенты нужны для приготовления острого соуса?
- муку 65 г (1/4 стакана);
- масла сливочного 4 ст.л.;
- молока пол литра;
- немного соли;
- белого перца щепотку;
- смолотого мускатного ореха так же щепотку.
Инструкция:
- Масло растопить в ковшике.
- В масле смешать муку деревянной ложкой до тех пор, пока цвет муки не изменится.
- Постепенно добавляя молоко, разминайте комочки. Непрерывно помешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Постоянно помешивайте соус на медленном огне. После загустения добавьте мускатный орех и другие специи.
Ароматный соус готов!
Приготовление мясного соуса бешамель.
Этот соус используют при готовке пасты с мясом или каннеллони.
Какие продукты следует взять?
- Смесь из свиного и говяжьего фарша (по желанию можно использовать именно такую смесь) – 70 г.
- муку – 2 столовых ложки;
- молоко – 300 мл;
- лук обычный – ¼ головки;
- масло – 30 г;
- корень петрушки и сельдерея (измельченные).
Рецепт по шагам:
- В сотейнике или иной посуде с антипригарным покрытием смешать молоко и лук целиком.
- Доведите до кипения при слабом нагреве около пятнадцати минут и извлеките лук из молока.
- В другой посуде расплавьте масло и смешайте его с мукой.
- Поместите на слабом огне и помешивайте каждые 4 минуты до золотистого цвета.
- После охлаждения влить в смесь муки и масла молоко.
- Поставьте на огонь, непрерывно мешайте и варите в течение десяти минут. Не допускайте закипания.
- Когда соус загустеет, протрите его через сито и добавьте специи.
- На сковороде обжарить фарш вместе с корнями петрушки и сельдерея.
- Добавить мясо к основному соусу и варить ещё 10 минут.
После готовки соуса можно сразу заправить еду.
Соус с добавлением сыра
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- мука (лучше пшеничная) – 1,5 ст.л.;
- лук обычный – 1 небольшой;
- масло – 30 гр;
- бульон (овощной или мясной) – 0,5 ст.;
- сыр натертый – 3 ст.л.;
- специи на выбор.
Инструкция:
- Растопите масло на антипригарной сковороде, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный лук, ещё немного обжарьте и начните вливать молоко. Дайте закипеть и немного остыть.
- Просеять полученную смесь через сито.
- В перетертую массу добавляем предварительно сваренный бульон. В отсутствие бульона можно использовать молоко или воду. Доводим до кипения.
- После того как смесь закипит, добавляем твердый сыр и хорошо размешиваем.
- Доводим до необходимой густоты, полностью растворяя сыр.
- Затем добавляем любимые специи, варим не более десяти минут и даём соусу настояться.
Этот соус можно использовать как заправку для мяса или при запекании овощей.
Грибной соус бешамель
Вкусный соус прекрасно сочетается с макаронами и мясом, его грибной запах понравится всем.
Что нам понадобится из продуктов?
- 2,5 стакана молочка;
- свежих грибов (белые или шампиньоны) – до 200 г;
- масла подтаявшего 2-3 столовых л.;
- муки – столько, сколько и масла;
- 2 желтка;
- стакан бульона (воды);
- немного соли, ¼ чайной ложки.
Способ приготовления:
- Промойте и очистите грибы, затем нарежьте их мелкими кусочками.
- В сотейнике расплавьте масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистого цвета в течение одной или двух минут, постоянно помешивая.
- На среднем огне, продолжая помешивать, добавляем к смеси понемногу молоко (1,5 стакана), пока не растворятся все комочки.
- В молоке смешайте желтки и влейте в основную массу.
- Добавьте в соус бульон и оставшиеся полстакана молока.
- Помешивая непрерывно, варить на слабом огне до кипения.
- После достижения необходимой густоты добавив грибы, проварить ещё 15 минут.
- В завершении приготовления посолите по вкусу, добавьте масло, и соус готов к употреблению!
Подавать теплым.
