Семь рецептов домашнего сала с луковой шелухой

С незапамятных времён сало пользуется популярностью во всём мире. Существует множество способов его приготовления, с которыми справится практически каждый. В сочетании с разными приправами и добавками свиной жир приобретает удивительный вкус. Одним из распространённых методов готовки является сало в луковой шелухе. Самые вкусные рецепты представлены ниже.

В луковой шелухе готовится самое вкусное сало.

Для приготовления вкусного сала важно следовать рекомендациям по его обработке. Перед началом посола нужно, чтобы рыба пролежала в холоде не меньше суток.

Требования предъявляются и к луковой шелухе: верхний слой, покрывающий репку, выбрасывают, а для засолки берут последующие слои. Для достижения насыщенного оттенка потребуется не менее 3 стаканов шелухи на килограмм продукта.

Для приготовления закуски понадобятся:

• 700 г сала;
• 2-3 пригоршни луковой шелухи;
• 100 г крупнокристаллической соли;
• 1-2 чесночных головки;
• черный, красный перец;
• немного паприки;
• кориандр;
• сушеная зелень;
• пищевая пленка.

Последовательность работы:

1. Очистки лука помыть, уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь.
2. Нарежьте сало на ровные, прямоугольные кусочки нужного размера.
3. По мере кипения жидкости с шелухой добавить соль, спустя несколько минут положить в емкость подготовленные кусочки.
4. Чтобы сало пропиталось природным красителем, его нужно обжарить на огне не более пяти минут, затем отключить огонь и подождать, пока жидкость полностью остынет.
5. Для засолки смешать соль, давленый чеснок, перец, приправы и сушеную зелень. Когда луковый отвар остынет, извлечь сало, обсушить и обвалять в этой смеси.
6. Каждый кусочек заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на сутки.

Важно! Не стоит опасаться добавления избытка соли, сало – особый продукт, который не поглотит лишнего. Гораздо опаснее недостаток соли: свиной жир может не просолиться должным образом.

Сало в рассоле

Больше материалов: Рецепт салата с лучком в рассоле — просто идеальный!

Сало приобретает вкус и нежность, если продержать его в рассоле несколько суток.

Для приготовления закуски потребуется:

• 1,2 кг сала;
• 220 г соли;
• очистки от лука;
• лавровые листья;
• сухая аджика;
• смесь перцев;
• сушеная зелень.

Порядок работы:

1. С любовью помойте сало и нарежьте аккуратными прямоугольниками.
2. Хорошо промыть луковую шелуху, залить водой, посолить, добавить лавровый лист и варить четверть часа, после чего снять с огня и дать остыть.
3. Поместите обработанные кусочки в посуду, посыпьте сухим аджикой, залейте остывшим рассолом, сверху поставьте груз и оставьте на два или три дня.
4. После приготовления достать продукт из жидкости, просушить и посыпать смесью перцев и сушёной зелени.

Для более яркого оттенка салата используйте не только луковую шелуху, но и листья вишни, шафран или карри в качестве красителя.

Сало в маринаде с луковой шелухой

Для засолки сала таким способом нужно подготовить маринад, содержащий множество специй.

Для работы подготовим:

• 800-900 г сала;
• 210-220 г соли;
• 45-50 г сахара;
• 2-3 стакана очисток от лука;
• крупная чесночная головка;
• красный молотый перец;
• орегано;
• лавровые листья;
• горошинки черного перца;
• сушеная гвоздика.

Порядок действий:

1. Нарезать сало на равные прямоугольники.
2. В кастрюлю положите промытую шелуху, залейте водой, добавьте соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок и специи, а после поставьте на огонь.
3. Варить смесь четверть часа, положить в кастрюлю кусочки сала и продолжать варить ещё столько же.
4. Снимите емкость с плиты, хорошо закройте крышкой и оставьте на двенадцать часов. После этого извлеките куски, подсушите их и положите на хранение в холодильник.

При приготовлении салата в луковой шелухе рекомендуется использовать посуду с темно-эмалевым покрытием, так как натуральный краситель может проникнуть в поверхность и удалить его с белой кастрюли будет трудно.

Вареное сало в луковой шелухе

Для получения мягкого сала его нужно хорошенько отварить в подсоленной воде с луковой шелухой и специями.

Для готовки понадобится:

• 900 г сала;
• головка чеснока;
• 250 г соли;
• лавровые листья;
• перец горошком;
• шелуха от лука.

Последовательность работы:

1. В воду добавить соль, бросить луковую шелуху и нагреть до кипения.
2. Нарежьте вымытое сало кусочками и добавьте его в кастрюлю, когда соленая вода нагреется.
3. К основному компоненту положите лавровые листья и перец горошком, и продолжайте варить. Время варки сала зависит от вкусовых предпочтений: чем дольше оно будет в кипятке, тем мягче получится. Но не варите его более 40-45 минут.
4. Довести продукт до кипения, достать из кастрюли, просушить, охладить, а затем посыпать тертым сала с луковой шелухой, измельчённым чесноком и смесью перцев.

При разделывании куска перед готовка не удаляйте шкурку, иначе продукт рассыпется от высокой температуры.

Копченый вкус с жидким дымом

Можно приготовить сало с вкусом, ничем не уступающим копчёному, даже без коптильни, используя жидкий дым. Луковая шелуха придаст ему красивый золотистый оттенок.

Состав компонентов:

• 800 г сала;
• 100-120 г соли;
• 30-40 мл жидкого дыма;
• луковые очистки;
• перец-горошек;
• лавровые листки;
• паприка и кориандр.

Последовательность работы:

1. Очистить лук, вымыть его остатки, положить в кастрюлю, залить водой, приправить солью, лавровым листом и перцем горошком. Установить на слабый огонь.
2. Нарежьте сало ломтиками, а как закипит отвар с красителем, положите сало в кастрюлю и добавьте жидкий дым.
3. Закройте емкость плотной крышкой и оставьте продукт в маринаде на 12-16 часов, после чего достаньте его, обсушите и обваляйте в смеси приправ.

Чтобы сохранить аромат, сало, приготовленное таким образом, нужно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере из пластмассы.

Готовим сало в мультиварке

Бытовая техника может существенно упростить работу хозяйке дома, например, приготовить вкусное сало в мультиварке.

Для этого потребуются:

• 1,2-1,3 кг сала;
• 210-220 г соли;
• лавровый лист;
• очистки с лука;
• сухая аджика;
• горчичные семена.

Последовательность действий:

1. Помыть сало и порезать его на куски.
2. Помыть луковую шелуху и выложить её половиной в чашу прибора. Сверху положить сало, накрыв его остальной частью шелухи.
3. Залить водой, добавить соль, положить лавровые листья и закрыть крышку, установив режим «Тушение».
4. Через час выключите мультиварку, а заготовку оставьте внутри еще на 8 часов.
5. Извлечь кусочки, просушить, посыпать смесьм горчицы и сушеной аджики.

Чтобы сэкономить время при засолке, приобретите готовую смесь для обработки сала, содержащую все нужные специи.

Рецепт запекания сала в духовке

Получить вкусное блюдо можно, просто запекая салат в духовке.

Для приготовления закуски потребуется набор ингредиентов:

• кусок сала;
• луковые очистки;
• лавровые листы;
• перец-горошек;
• чеснок;
• морковь;
• горчица;
• соль;
• кулинарная фольга.

Порядок работы:

1. Сварить крепкий отвар из шелухи с солью, добавить перец и лавровый лист.
2. Поместите кусочки сала в приготовленную смесь и оставьте на всю ночь. Затем извлеките их и просушите.
3. Морковь и чеснок нарезать мелкими кусочками и нашпиговать продукт, сделав аккуратные надрезы.
4. Заготовки смазать горчицей, завернуть в фольгу и отправить в духовку.
5. За десять-пятнадцать минут до готовности блюда нужно его перевернуть и дать подрумяниться, смачивая выделяющимся соком.

Можно приготовить это блюдо в форме рулета, однако для этого потребуется лист салата с мясными слоями толщиной не более 3 сантиметров.