Безглютеновая диета применяется в разных целях: врачи назначают её пациентам для предотвращения осложнений целиакии, а другие люди выбирают её для похудения. Интересно, что такой режим питания часто входит в комплексное лечение аутизма.
Предназначение безглютеновой диеты
Безглютеновая диета прежде всего предназначена для облегчения состояния пациентов с целиакией. Это опасное заболевание пищеварительной системы невозможно полностью вылечить, лишь изменив рацион питания. Специальная диета блокирует основные симптомы болезни и позволяет больному быстро вернуться к нормальной жизни.
Если кишечник не справляется с клейковиной, то после перехода на бесклеточный рацион он быстро восстанавливается и возвращается к нормальной работе. Можно сказать, что болезнь замирает. Чтобы заболевание больше не беспокоило, пациенту придется придерживаться безглютеновой диеты всю жизнь.
Систему питания рекомендуется применять взрослым и детям с врожденной непереносимостью глютена. При strict adherence к ней исчезнут неприятные симптомы аллергии, и предотвратится возникновение опасных последствий.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
В безглютеновой диете есть продукты, употребление которых строго запрещено. Остальные разрешены к ежедневному употреблению.
Продукты и напитки, требующие полного исключения из меню.
- Изделия из теста, содержащие клейковину.
- Манка, пророщенная пшеница, овсяные хлопья, ячмень, полба, ржа.
- печенье, пирожные, сухари;
- консервы из овощей и фруктов;
- алкоголь (особенно – пиво);
- Быстрозамороженные супы и каши, а также бульонные кубики.
- вся выпечка;
- Перекусы и готовые блюда (включая ветчину, сосиски, колбасу).
- сухарики, чипсы;
- все виды майонеза;
- магазинные йогурты;
- крабовые палочки любых видов;
- модифицированный крахмал;
- мороженое;
- шоколад, конфеты.
При покупке готовых блюд человек, придерживающийся этой диеты, должен проверять состав на наличие глютена.
Поверхностное впечатление может складываться о том, что список ограничений чрезмерно длинный.
По существу, множество допустимых продуктов и напитков. К ним относятся:
- Мука без содержания глютена.
- рис, греча, кукуруза, пшено;
- Мясо, разные виды мяса, рыба, морепродукты.
- яйца (и куриные, и перепелиные);
- орехи, сухофрукты, семечки;
- бобовые культуры и соя;
- какао, натуральный кофе, чай;
- Практически все кисломолочные и молочные продукты, за исключением некоторых йогуртов из первого списка.
- маргарин, масло сливочное и растительное;
- безглютеновый хлеб;
- мед;
- Овощи, ягоды, зелень и фрукты — всё свежее.
Безглютеновая диета: меню на неделю
К этой диете возможно довольно скоро привыкнуть. Для этого следует грамотно строить каждодневное меню, пытаясь сделать его максимально питательным и приятным на вкус.
Примерный недельный план питания с продуктами без глютена выглядит так:
- С утра первым блюдом будет рисовая каша на молоке со свежими ягодами. Кофе дополнит бутерброд из безглютенового хлеба со сливочным маслом. На обед можно приготовить суп-пюре из брокколи с тертым сыром, курицу с картофелем и овощным салатом. Ужин будет состоять из пшеничной каши с грецкими орешками и кефиром.
- На второй день предлагается завтрак: творог с фруктами и сахаром, рисовые хлебцы с медом. Обед: куриный суп, плов и овощной салат. Ужин: картофель, запеченный со сливками и семгой.
- В меню третьего дня на завтрак предлагается яичница с сыром и безглютеновым хлебом. Обед включает рыбный суп, куриную котлету с рисом и овощной салат. На ужин – запеканка из творога с любимыми фруктами.
- Завтрак четвертого дня: морковный салат с обжаренными ломтиками сыра и орешками. Обед: овощной суп с тушенной курицей и фасолью. Ужин: драники на рисовой муке, тушеная рыба и свежий апельсин.
- В пятый день диеты предложено приготовить сытный завтрак из оладьев на безглютеновой муке с медом. На обед — куриные котлеты с вареным рисом. Ужин — рыба, запеченная в фольге с грибами и овощами.
- Шестой день можно начинать с кукурузных хлопьев без глютена, залитых молоком, и двумя сваренными вкрутую яйцами. На обед подойдет борщ с мясом, фрикадельки с картофельным пюре. А на ужин – гречневая каша с отварной курятиной.
- В завтрак седьмого дня, например, будут сырники на безглютеновой муке с горстью сухофруктов. На обед можно приготовить сырный суп со свежей зеленью и рыбу с отварной гречкой. На ужин – запеченное куриное филе с овощным салатом.
Примерное меню подлежит корректировке с учетом вкусов и списка разрешенных продуктов. Рацион во многом зависит от цели диеты. При снижении веса продукты рекомендуется тушить, варить или запекать с минимальным количеством масла, сокращая порции. К напиткам подойдут кофе, чай, какао, компот, ягодный морс и свежевыжатый сок.
Меню при безглютеновой диете для ребенка
При составлении безглютенового меню для детей важно учитывать возраст маленьких пациентов. С утра можно предложить как малышу, так и более взрослому ребенку каши с ягодами и фруктами: гречневую, пшенную, рисовую. Лучше варить их самим, а не покупать быстрые смеси.
Для обеда подойдут сырные, мясные или рыбные супы. Их можно дополнить мясом или курицей, приготовленной любым способом, гарниром из картофеля и других любимых овощей. Дети особенно любят супы-пюре. Гренки к такому блюду допускается готовить только из безглютенового хлеба.
На ужин можно приготовить лёгкие блюда из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Ребенку подойдёт порция творога с фруктами, запеканка или сырники из него.
Безглютеновая диета для детей с аутизмом
Врачи признают эффективность такой диеты, как часть комплексного лечения аутизма. Несколько десятилетий назад специалистам удалось обнаружить связь недуга с пищевыми белками. Диета помогает частично блокировать имеющееся расстройство, что объясняется уменьшением количества белков и пептидов.
Для здоровых людей эти вещества безопасны, но для пациентов с аутизмом они могут провоцировать процессы, ухудшающие психическое состояние. Безглютеновая диета также способствует нормализации работы кишечника и головного мозга.
Рецепты приготовления полезных блюд
Сегодня много интересных рецептов безглютеновых блюд, которые помогут легко переносить диету и наслаждаться вкусными угощениями.
Белый хлеб
Ингредиенты: дваста десять граммов кипяченой воды, три столовые ложки постного масла, две чайные ложки быстрых дрожжей, одна столовая ложка яблочного уксуса, целое яйцо и один белок, двести восемьдесят граммов муки (безглютеновой), две чайные ложки ксантовой камеди.
- Раствор дрожжей смешивают с тёплой водой. Через десять-двенадцать минут туда кладут целое яйцо, отдельно взбитый белок и масло.
- Остальные компоненты помещают в чашу блендера и начинают медленно взбивать. Постепенно к ним подмешивают смесь из первого этапа. В конце скорость прибора повышают.
- Тесто выкладывают в смазанную маслом форму для хлеба. Оставляют в теплом месте на один час, потом выпекают в горячей духовке 45 минут.
Яблочный пирог
Ингредиенты: три кисло-сладких яблока, лимон, три столовых яйца, 160 граммов сахара, стакан нежирного кефира, семьдесят граммов сливочного масла, два hundred десять граммов рисовой муки, одна чайная ложка пекарского порошка.
- Яблоки без кожуры помещаются в миску, заливаются лимонным соком и смесью из яиц с сахаром. Добавляют растопленное сливочное масло.
- Сухие компоненты смешивают и добавляют в тесто, перемешивая с ингредиентами первого этапа. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму.
- Выпекается пирог в духовке 45-50 минут.
Как безглютеновая диета помогает худеть?
Эта диета может помочь избавиться от лишнего веса.
Доступные продукты можно употреблять без ограничения порций. Диета не предусматривает голодания, поэтому её переносят легко.
Для чего используют бесклеточное питание?
Рекомендованная безглютеновая программа питания оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, восстанавливая обменные процессы и выводя шлаки и токсины. Использовать диету для похудения и очищения организма рекомендуется только после консультации с врачом.
При целиакии, аутизме и глютеновой непереносимости эта диета необходима для лечения. Такой рацион позволит облегчить или полностью устранить проявления этих болезней, а также предотвратить возникновение серьезных осложнений.
Польза и вред диеты
Отказ от глютена положительно влияет на людей с индивидуальной непереносимостью этого вещества, так как исключает вероятность возникновения аллергических реакций. Больной целиакией заботится о нормальном функционировании ЖКТ, который не способен воспринимать клейковину. В итоге снижается калорийность рациона, что способствует избавлению от лишнего веса без особых усилий.
О вреде диеты и продуктов без глютена говорит отсутствие достаточного количества белка в организме.
