Его хвалят как стройняшки, так и любители сладкого: зефир быстро приносит ощущение сытости – съесть много невозможно. А ведь он такой вкусный! Нежный десерт тает во рту и хорошо дополняет вкус кофе, какао или чая. Из чего делают зефир, как его приготовить самостоятельно – расскажем далее.
Содержание, калории и питательные свойства зефира
Зефир действительно полезен.
Рекомендацию по данному десерту даёт институт питания РАМН, так как он:
- способствует умственной деятельности;
- укрепляет волосы, ногти, суставы;
- Богата углеводами, поэтому является источником энергии.
- помогает пищеварению;
- пригодна для питания на диете.
Получив из 100 граммов угощения 326 килокалорий, организм получает также 0,8 грамма белков, 0,1 грамма жиров и 79,8 граммов углеводов. Гликемический индекс равен 65, что означает средний, умеренный уровень.
Ингредиенты для правильного приготовления зефира:
- фруктовое или ягодное пюре;
- сахар;
- яичный белок;
- загуститель.
Несмотря на рост популярности здорового питания, уже существует вариант без сахара и глютена.
Кстати, некоторые считают, что маршмеллоу – это зефир под другим наименованием. Это не совсем правда. Конечно, похожи, но маршмеллоу без яиц выходит более лёгким, воздушным.
Что входит в состав фабричного зефира?
При массовом изготовлении лакомства взбивают фруктово-ягодное пюре с большим количеством сахара и яичным белком. Затем добавляют студнеобразующий компонент, чтобы масса загустела и приняла необходимую форму. Для этого применяют пектин, разновидности агара или желатин.
Классическая форма – ракушка. Для однородного цвета кондитеры используют красители: белый, розовый, светло-коричневый. Аромат создают эссенциями: чаще всего ванилью, крем-брюле, кофе или сливками, реже – клюквой, яблоками. Глазурь, если есть, делают из шоколада.
Белые брусочки, похожие на зефир, называются пастилой, что удивляет многих покупателей. Все привыкли, что пастила – это тонкие листы высушенного фруктового пюре. Однако промышленное сушка пюре до нужной кондиции длительна и дорогая. В результате кондитеры разработали упрощенный способ производства с добавлением яиц, получив такой необычный гибрид.
Как делать домашний белый зефир
Это не так сложно, как кажется, да и продукты доступные:
- 600 г обычного белого сахара;
- 150 воды для сиропа;
- 15 г желатина + 90 мл воды для замачивания;
- 15 г лимонной кислоты;
- 5 г соды;
- 20 г ванилина для аромата.
Приготовление массы занимает немного времени, но её сушка — долгий процесс.
Как делать домашний зефир:
- Для приготовления желатина следуйте указаниям на упаковке. Чаще всего его замачивают в прохладной воде и дают набухнуть, периодически перемешивая.
- Залив сахар водой, доведите до кипения, а затем продолжайте варить ещё 7 минут.
- Засыпать желатин, добавить лимонную кислоту, соду, ванилин и взбивать смесь миксером до загустения. Процесс может занять 15-20 минут.
- Осталось придать изделию форму: можно воспользоваться кондитерским шприцем, специальным мешком или просто выложить ложкой.
- Зефира сушат при комнатной температуре в течение трех до двадцати четырех часов в зависимости от толщины порций.
У сладости есть дальний родственник – зефирное кремовое лакомство. Его применяют для смазывания хлеба, кексов, печенья, а также для украшения кофе пеневой шапочкой.
Десерт с желатином
Приготовьте клубничный зефир с помощью самого популярного загустителя – желатина.
Нам понадобятся:
- Четыреста граммов свежей клубники (не подходит замороженная, рассыпется и даст лишнюю влагу).
- 200 г сахара для пюре + 450 г для сиропа;
- 1 куриное яйцо;
- 10 г желатина;
- 150 мл кипяченой воды.
Процесс такой:
- Для приготовления клубничного пюре ягоды освобождаем от хвостиков, добавляем сахар и измельчаем в однородную массу. Затем подогреваем с помощью микроволновой печи или паровой бани до полного растворения сахара.
- Готовим сироп: желатин заливаем водой, вмешиваем сахар и на слабом огне держим 5 минут. Сироп готов, когда, стекая с ложки, застывает тонкой нитью.
- Вернувшись к приготовлению пюре, берем яйцо и отделяем желток от белка. Белок добавляем в пюре и взбиваем три минуты. Затем вводим сироп и продолжаем взбивание до тех пор, пока масса не станет густой.
- Раздельно формируем порции, размещая тесто на пергаментной бумаге или доске.
- Дайте высохнуть до утра. К утру все будет готово, останется только соединить попарно половинки дном.
Готовим по ГОСТу
Вещи нужно взвешивать с точностью до грамма.
Вот сколько продуктов брать:
- 600 г кислых (зеленых) яблок;
- 65 г яичного белка;
- сахар: 324 г для пюре, 347 г для сиропа;
- 1 г ванильной эссенции (пищевой ароматизатор);
- 8,5 г агара;
- 205 мл воды;
- 139 г меда.
Как действовать:
- Очистите яблоки от кожуры и семечек. Запекайте 15 минут при температуре 200 градусов, потом перетрите в пюре. Добавьте сахар и ваниль.
- Растворите агар в воде, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. Добавьте сахар и мед, продолжайте варить около 10 минут до образования карамельной массы.
- Взбиваем белки в отдельной емкости, затем перемещаем их в яблочное пюре и снова взбиваем. Добавляем сахарно-медовый сироп и взбиваем последний раз до густой консистенции.
- Осталось лишь сформировать зефирный десерт: уложить его порционно и дать подсохнуть в течение суток при обычной температуре.
- Для полного соответствия ГОСТу подсушенные изделия нужно соединить парами, склеив их, и присыпать сахарной пудрой. Можно оставить половинки, это удобнее для употребления, и без пудры количество калорий будет меньше.
Чтобы проверить, взбита ли масса должным образом, поверните емкость. Состав должен сохраняться в виде твердой массы и не шататься во время вращения.
Домашний зефир из яблок
Может быть нежно кислое?
Для этого приготовьте следующие ингредиенты:
- 5 яблок;
- 1 стакан сахара;
- 1 яичный белок;
- Для рецепта понадобится 350 миллилитров холодных сливок жирностью не менее 20 процентов.
Этот рецепт исключает загуститель, используя заморозку.
Подробности:
- Целые яблоки, очищенные от кожуры, запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 20 минут, после чего остужают и перерабатывают в пюре.
- В смесь добавляем сахар и белок, взбивая миксером до густой консистенции, когда ложка будет стоять вертикально.
- Взбитые сливки смешать с яблочным пюре.
- Разложим по порционным емкостям и заморозим на тридцать минут.
В шоколадной глазури
Для глазури лучше всего подойдет молочный шоколад — сочетание его с мягкой начинкой получится более гармоничным.
Всего потребуется:
- 100 г шоколада;
- 100 мл молока;
- 10 г желатина;
- 100 мл жирных сливок (более 30%);
- 80 г сахарной пудры.
Форму лучше взять силиконовую.
Вот как это готовится:
- Растопив шоколад, тонким слоем вылейте его на дно формы (половину от общего количества). Поставьте форму в морозильник на 10 минут.
- С помощью миксера соединяем сахарную пудру и сливки.
- В теплое молоко добавляем желатин и хорошо размешиваем. Получившийся раствор аккуратно вливаем в взбитые сливки. Оставляем для охлаждения.
- Как только желатиново-сливочная масса застынет, можно достать форму с шоколадом из морозилки. Выложите в неё массу, сверху залейте остатками шоколада и поставьте обратно в морозильник на 30 минут.
С агар-агаром
Агар – растительная альтернатива желатину, подходящая для вегетарианцев.
Всего нужно:
- сахар – 100 г;
- сухое желе – 50 г;
- Для приготовления желе и агара понадобится всего 200 миллилитров воды: сто миллилитров для каждого из них.
- кислота лимонная – 5 г;
- агар-агар — 15 г.
Жели venden в том же месте, что и полуготовый кисель. В продаже имеются фруктовые и ягодные варианты, каждый может выбрать по вкусу.
А вот что со всем этим делать:
- Растворите агар-агар в тёплой воде, постоянно перемешивая.
- Кипятком заливают сахар и порошковое желе, сюда же вливают разбухший агар, добавляют лимонную кислоту. Агар-агар вливают струйкой, непрерывно помешивая массу для равномерного распределения компонента и получения однородной массы. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет пышной, однородной и воздушной.
- Лакомство почти готово. Вылейте полученную смесь в форму и оставьте, чтобы остыла. Лучше оставить на ночь; если нет такой возможности – как минимум на четыре часа.
- По утрам нарезать кусочками или ломтиками и отведать десерт с чашкой горячего напитка.
Это интересно: рахат-лукум в домашних условиях
Если зефир не застывает, что делать?
Более суток прошло, а десерт до сих пор не загустел, что могло стать причиной? Вероятно, виной тому продукты, использованные для его приготовления.
Возможные причины:
- Массу нужно взбить не очень сильно для получения плотной текстуры.
- Вместо агар-агара применялся желатин. С желатином зефир приобретает меньшую плотность.
- Слишком массивный (возвышенный) слой затвердевает медленнее.
Через сутки, если положение не изменится, добавление еще одной порции загустителя будет бессмысленно.
Если зефир не застывает, нарежьте желе острым мокрым ножом (чтобы оно не прилипало к лезвию) и посыпьте сахарной пудрой. В результате получится что-то похожее на рахат-лукум, но с более мягкой основой.
