Робуста уступает по популярности арабике, но славится горьким вкусом, который часто смягчают смешивая с другими сортами. Многие кофеманы не всегда различают отличия между этими видами, так как чаще всего употребляют готовые смеси.
Робуста – что это за сорт кофе
Эксперты утверждают, что вкус этого кофе далекий от идеала: присутствует горечь. Напиток из таких плодов получается острым, водянистым и очень крепким из-за высокого содержания кофеина. Потому его часто используют только для приготовления растворимых напитков, так как это маскирует специфический привкус.
Немало любителей предпочитают данный кофе в неизменном виде, поскольку в ста граммах его присутствует «лекарственная» порция кофеина.
Растущий этот вид обладает рядом преимуществ: он устойчив к болезням, не нуждается в особых условиях выращивания, не привлекает вредителей. Благодаря этому его цена значительно ниже, чем у элитных сортов. Чаще всего его применяют для изготовления кофейных смесей и растворимого кофе. Производство робусты составляет более 20 % мирового объема.
Условия выращивания и происхождение
Впервые кофейное дерево этого вида обнаружили в 1860 году в Уганде, но долгое время им не уделяли внимания. Начало XX века стало периодом расширения популярности робусты из-за того, что основные плантации арабики были поражены ржавчиной. В 1900 году саженцы впервые привезли на Яву и начали выращивать в промышленных масштабах благодаря его устойчивости к болезням и обильным урожаям. Кроме того, оно легко размножается черенками. Сейчас самым крупным производителем робусты является Вьетнам.
Кофейные деревья сорта robusta достигают высоты от 1,5 до 9 метров и произрастают в экваториальных лесах Африки и Азии. Название «robusta» переводится как «сильный», «мощный», «крепкий», «надежный», поскольку этот вид выдерживает условия, в которых арабика не может существовать. Дерево погибает при температуре ниже +10 градусов, поэтому его выращивают только в теплых странах.
В дикой природе эти деревья вырастают до 10 метров, но на плантациях их прищипывают, создавая небольшое деревце или куст для удобства сбора плодов. С fruiting начинается в возрасте 2,5-3 лет.
Описание сорта кофе Робуста
Листья растений большие, цветы – белые с розовым отливом. Зерна округлые, зеленовато-коричневые. Плоды созревают не менее 10 месяцев, их диаметр больше, чем у арабики, на 6-7 мм. За год с одной плантации можно собрать более 12 урожаев, так как все деревья цветут и плодоносят неравномерно, поэтому плоды созревают постоянно. Урожай собирают вручную, только в некоторых районах Бразилии рельеф местности позволяет использовать технику.
В таком виде кофе неудобно употреблять.
В комбинации с другими видами кофе допустимо. Классические итальянские смеси состоят из 80 % арабики и 20 % робусты. Считают, что доля робусты более 20 % указывает на попытку экономии во время производства.
Состав и вкусовые качества
Робуста богата различными полезными соединениями и элементами.
- кофеин;
- минералы;
- аминокислоты;
- клетчатка;
- витамины;
- ароматические масла;
- кислоты;
- моносахариды.
Это продукт с калорийностью более 330 ккал. В его составе белки занимают 16 %, жиры – 39 %, а углеводы – 35 %.
Вкус робусты отличается от арабики: землянистый с кислинкой, терпкостью, жесткостью, горечью и резким запахом. В смесях для растворимого кофе она придает бархатистость, крепость, терпкость и пикантность. Для крепкого эспрессо необходима робуста – именно она создает густую и пышную пенку.
Кофе, применяемый с умом, увеличивает общий тонус, делает человека бодрым и энергичным, обогащает антиоксидантами, улучшает настроение и производительность, снимает спазм сосудов.
Виды кофе Robusta
Кофе сорта Робуста доступен как молотый, так и в виде зёрен.
Лучшие сорта:
- Нану;
- Куилу;
- Конженсис;
- Конильондю Бразил;
- Ява Инеак.
Способы измельчения разнообразны.
- Для приготовления кофе с помощью кофеварок применяется крупный помол зёрен.
- средний считается универсальным;
- Для заваривания турецкого кофе прекрасно подойдет этот вид чашки.
Все эти разновидности можно применять как природные источники энергии.
Кофе в зёрнах хранится год в плотно закрытой таре, а молотый – до трёх недель. Лучше всего каждое время молоть зерна прямо перед завариванием: так можно ощутить аромат кофе во всей его полноте.
Чем отличается Робуста от арабики
В чём разница между кофейными зернами робусты и арабики?
| Параметр | Робуста | Арабика |
|---|---|---|
| Родина | Конго | Эфиопия |
| Условия произрастания | равнины (200-700 м над уровнем моря) | невысокие горы (1100-2500 м над уровнем моря) |
| Внешний вид | сильнорослый вечнозеленый кустарник | дерево |
| Идеальная температура выращивания | +24…+29 | +16…+24 |
| Устойчивость к заболеваниям | высокая | низкая |
| Форма зерен | круглые | овальные |
| Вкус | Сладковато-терпкий, может быть как мягким, так и насыщенным. | Прохладный и интенсивный вкус, варьирующийся от сладостного и нежного до горького и острого, зависит от сорта и метода обработки. |
| Содержание кофеина | 1,5-2,7 % | 0,6-1,5 % |
| Содержание ароматических масел | до 8 % | до 18 % |
| Содержание сахара | 5 % | 8 % |
| Вид обработки | сухая | влажная |
| Объем производства | свыше 20 % | около 75 % |
| Урожайность | высокая | низкая |
| Сфера применения | Для изготовления растворимого кофе или в роли добавок. | как моносорт или в смесях |
Арабику относят к элитному виду кофе, стоимость которого отражает её качество, вследствие чего многие не могут себе позволить наслаждаться ею в чистом виде. Смеси с робустой оказываются доступнее и при этом сохраняют достаточно приятный вкус.
Два сорта кофе превосходно сочетаются между собой, благодаря чему создаются популярные и любимые кофейные смеси.
- ЭспрессоЭто крепкий утренний кофе с выраженной горчинкой, плотным вкусом, малой кислотностью и высоким содержанием кофеина. Смесь состоит из Арабики и Рубисты в соотношении примерно 1:1. Подходит людям, которым нужно быстро повысить работоспособность утром.
- ВельветЭто необычное сочетание с густым, бархатистым вкусом и умеренной кислинкой. В напитке присутствуют фруктовые и ореховые оттенки, а также стойкое послевкусие. Состав: 90 % Арабика разных сортов и 10 % Робуста.
- Крем-меланжЭто купаж из высококачественных сортов кофе. Вкус мягкий, сбалансированный, с кремовыми оттенками и ненавязчивой горчинкой. Состав: 70% арабики и 30% робусты двух видов.
- ШоколадЭто достаточно дорогостоящий кофе с бархатным послевкусием. Вкус отличается характерной горьковато-вяжущей нотой шоколада и едва уловимыми винными акцентами. Аромат сладковатый, не очень интенсивный с небольшой горчинкой. Послевкусие приятное. Не содержит добавок, соотношение Arabica и Robusta – 85 % и 15 %.
Не стоит пренебрежительно относиться к этому виду кофе, ведь его производство – результат труда тысяч людей.
