«Золотой ключик» — классический советский десерт. В рецептах используют различные добавки: алкоголь, эссенции, шоколад и разные виды жиров. Но в основе всегда остаются сгущенка, бисквит и орешки.
Классический торт «Золотой ключик»
Этот торт — один из самых доступных и быстрых вариантов «Золотого ключика», который готовили многие хозяйки десятилетия назад. Его особенность – шоколадно-ореховый бисквит, пропитанный карамельной сгущенкой.
Состав:
- горячая вода – 40 г;
- яйца – 7 шт.;
- сахар – 300 г;
- мед – 50 г;
- мука – 0,5 кг;
- орехи (поджаренные, рубленые) – 300 г;
- сода гашеная – 1,5 ч. л.;
- какао – 70 г.
Для крема:
- сгущенка – 400 г;
- масло (жирностью от 78%) – 200 г;
- ваниль.
Посыпка:
- орехи (растертые или рубленые) – 300 г.
Этапы приготовления:
- Сахар и гашеную соду тщательно растирают с яйцами до получения светло-кремовой массы.
- Мед разводят тёплой водой и добавляют в яйца.
- Просеивая муку, снабжают её кислородом, затем смешивают с какао. Для более пышного теста такой процесс повторяют дважды: второй раз – уже над жидкостью.
- Орехи, жидкое тесто соединяют.
- В емкость кладут пергамент, сверху распределяют треть теста. Готовят три коржа.
- Температура выпечки составляет 190 градусов. Спустя двадцать минут проверяют корж, прокалывая его зубочисткой. Запекание занимает в среднем тридцать минут.
- Из масла, ванили и сгущённого молока готовят крем. Им прослаивают коржи.
- Каждый слой крема обильно посыпают золотистыми орешками. Можно отрезать края изделия, измельчить остатки и использовать их для украшения поверхности торта.
- Через три часа (или всю ночь) пропитанный торт становится влажным и нежным.
Готовится просто, получается много (от 1,5 кг), поэтому угощение подходит всей семье. Коржи можно ещё смазать сиропом с растворенным в нем кофе.
Десерт от Ирины Хлебниковой
Пористое тесто и масляный крем придают десерту сочность и воздушность. Вкус полностью гармоничен благодаря добавлению сгущенки как в тесто, так и в крем.
Состав (тесто):
- В составе торта используется варёная сгущёнка весом 160 граммов, для этого приобретается банка сгущёнки объёмом 370 граммов.
- мука – 260 г;
- среднего размера яйца – 2 шт.;
- сметана некислая (любой жирности) – 200 г;
- сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу);
- сода негашеная – щепотка;
- разрыхлитель – 6 г.
Состав (крем):
- сгущенка – 210 г (остаток из банки);
- сливки (жирностью от 30%) – 250 г;
- масло (по желанию) – 100 г;
- орехи (по желанию) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Мука и разрыхлитель смешиваются до тех пор, пока тесто не поднимется равномерно.
- Кислой сметане добавляют щепотку соды для нейтрализации кислотности, в некислой – нет.
- Взбивают яйца со сахаром до образования пены, затем добавляют сгущенное молоко.
- Смешивают полученную массу со сметаной до однородного состояния.
- Мукой с разрыхлителем присыпают жиденькую заготовку. С помощью лопатки быстро вымешивают массу, затем немного взбивают миксером. Излишне длительное перемешивание может привести к оседанию теста, что сделает бисквит менее пышным. Получается тесто густым, но сдатным.
- Чтобы испечь пирог, готовят съемную форму: на дно укладывают лист пергамента, борта смазывают маслом и присыпают мукой, излишки стряхивают.
- Лопатой тесто помещают в приготовленную емкость. Форму несколько раз вращают на столе, выравнивая поверхность.
- Выпекают при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Готовность определяют, проткнув спичкой центр коржа.
- Через 15 минут, когда бисквит немного остынет, откроют емкость. Через ещё 4 часа бисквит полностью остынет и выстоит.
- Его разрезают на коржи и счищают тонкую верхнюю часть. Ее нарезают кубиками, сушат, а затем перетирают. В итоге торт, покрытый кремом, посыпают этой крошкой.
- Посуду для взбивания сливок предварительно хорошо охлаждают. Сливки также должны быть очень холодными.
- Сливки взбивают до густой консистенции, которая удерживается на венчике. Из-за простоты подделки продукт подвергают регулярному контролю качества.
- Размягчённое сливочное масло смешивают со сгущёнкой.
- В сливки добавляют по одной ложке сгущенки с маслом и взбивают. Массу не следует перебивать: достаточно подождать, пока сгущенка растворится. Готовое блюдо украшают тремя столовыми ложками крема.
- Каждый корж промазывают невзбитыми чистыми сливками для размягчения теста.
- Крем наносят на коржи и посыпают мелко нарезанными орехами.
- Торт декорируют бисквитными крошками — по краям и на боковой части верхнего коржа. В центре верхнего коржа остается незакрытое пространство.
- С помощью кондитерского шприца создают рисунки на верхней части и по краям изделия. Наверх также выкладывают целые или измельчённые ядра орехов.
- На приготовление сиропа для этого торта уходит около трёх часов.
Торт похож на известную многим ириску «Золотой ключик». Его приготовление проверенно временем, а усовершенствовано мастером кулинарии Ириной Хлебниковой.
С вареной сгущенкой
Торт получается нежным, слегка рыхлым и карамельным. Нежный привкус коньяка гармонирует с вкусом «ириски». Алкоголь в тесте необходим: влияет на пышность. В крем его добавляют по желанию.
Состав (тесто):
- мука – 400 г;
- мед – 40 г;
- сахар – 200 г;
- коньяк – 20 мл;
- яйца – 5 шт.;
- орехи – 170 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Состав (крем):
- ванильный сахар – 6 г;
- вареная сгущенка – 370 г;
- масло – 230 г;
- коньяк – 20 мл.
Посыпка:
- миндальные лепестки – 120 г.
Этапы приготовления:
- Орехи режут на части средней величины: не слишком мелко, но и не крупными кусками.
- Взбивают яйца со сахаром до густой пены.
- Орехи добавляют, осторожно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
- Добавляют коньяк, мед, осторожно перемешивают.
- Ложкой постепенно добавляют муку с разрыхлителем, просеивая её над основой. Каждую порцию перемешивают аккуратно лопаткой.
- Коржи выпекаются при температуре 200 градусов на пергаментной бумаге в течение 20 минут. Получаются они ровными по цвету, мягкими.
- В духовке лепестки миндаля приобретают нежно-золотистый оттенок.
- Взбивают мягкое масло, ваниль, сгущёнку и коньяк.
- Карамельный крем наносят на коржи.
- Торт посыпают миндалем сверху и оставляют пропитываться в холодильнике.
- Через 3 ч. можно подавать десерт.
Хрустящие лепестки миндаля придают бисквиту и сгущенке изысканный вкус. Это лакомство прекрасно подходит к лёгким алкогольным напиткам, таким как шампанское и белое вино.
Вкусный рецепт: торт “Графские развалины”
Бисквитный торт «Золотой ключик»
К обязательному для этого вида тортов вкусу карамели добавляются нотки шоколада и коньяка. В разрезе торт привлекателен черно-белыми полосками. Сироп делает лакомство сочнее, превращая его в нежное пирожное.
Состав (бисквит):
- масло сливочное – 60 г;
- яйца – 6 шт.;
- ванилин – 20 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар – 160 г;
- мука – 230 г;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- сгущенка (невареная или вареная, по желанию) – 460 г;
- масло – 280 г;
- коньяк – 40 мл.
Состав (сироп):
- коньяк – 20 мл;
- сахар – 140 г;
- вода – 130 г.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты разделяют на две части и из каждой части готовят соответственно белый и шоколадный бисквиты.
- В чистой и сухой посуде взбивают яйца для белого бисквита не менее пяти минут.
- Взбивают полученную яичную пену с сахаром и ванилью ещё несколько минут.
- Разрыхлитель смешивают с мукой до получения однородной массы. Затем просеивают её над яичной пенкой.
- Тщательно смешивают составляющие, стараясь не уменьшить объем массы.
- Разогревают сливочное масло до жидкой консистенции, не доводя до кипения. Вливают в тесто немного остывшее масло.
- Хорошо перемешивают массу без резких движений.
- Внутреннюю поверхность формы покрывают пергаментной бумагой.
- Разравнивают тесто лопаткой.
- Корж выпекается от 20 мин. В течение этого периода температура (180 градусов) должна оставаться неизменной, вследствие чего дверь не открывается. Готовность определяют визуально – готовое тесто приобретает золотистый оттенок, – и с помощью спички.
- Пока выпекается первый бисквит, можно сделать тесто для шоколадной части.
Для этого нужно повторить все этапы, добавив в конце какао и хорошо перемешав. - Форму коржам дают выстояться не менее трех часов, но лучше – двенадцать (или всю ночь).
- Взбивают размягчённое масло, постепенно добавляя сгущёнку. Потом вводят коньяк и ещё немного взбивают.
- В половине крема смешивают какао, хорошо его вбив в массу. Эта масса нужна для украшения верхушки торта. Белым кремом прослаивают бисквиты.
- В воде с сахаром и коньяком в течение пятнадцати минут варят сироп на слабом огне. Все время варки постоянно перемешивают сироп и удаляют образующуюся пену.
- Каждый бисквит разрезают на две части, смачивают сиропом и покрывают светлым кремом. Несколько ложек крема отставляют для декора. Для разреза торта по форме «полоски» при сборке два вида бисквита располагают попеременно.
- Готовую выпечку, смазанную глазурью, украшают сверху и по краям белой сеткой из крема.
- Торт ставят в холодильник и разрезают через несколько часов.
К холодным и горячим напитками, мороженому предлагают прохладный торт с хрустящей корочкой глазури.
Пошаговый рецепт от Ольги Матвей
Кулинарный мастер Ольга Матвей проверила классическую технологию и описала её поэтапно. Изюминкой ее варианта являются воздушные, очень легкие коржи, которые хорошо пропитываются сиропом. Такой эффект достигается благодаря большому количеству яиц и небольшому объёму сухих ингредиентов. Торт получается более легким, чем другие варианты, и особенно сочным.
Состав (для белого бисквита):
- разрыхлитель – 9 г;
- мука – 135 г;
- сахар – 135 г;
- яйца – 5 шт.;
- соль – щепотка.
Состав (для темного бисквита):
- все ингредиенты, как на белый бисквит;
- какао – 20 г.
Состав (сироп):
- вода – 135 г;
- сахар – 125 г;
- коньяк – 45 мл.
Состав (крем для коржей):
- ваниль – по вкусу;
- коньяк – 20 мл;
- масло сливочное – 330 г;
- сгущенка (любой вид) – 230 г.
Состав (для украшения):
- сахарная пудра – 160 г;
- масло – 310 г;
- сгущенка – 50 г;
- коньяк – 15 г;
- какао – 25 г;
- ваниль – 1 пачка.
Этапы приготовления:
- Взбивая яйца с щепоткой соли, получают плотную пену в течение пяти минут.
- Добавляют в массу сахар, взбивают 2 мин.
- Муку и разрыхлитель тщательно перемешивают. Затем про Sifting через мелкое сито над яйцами.
- Лопаточкой аккуратно перемешивают жидкое тесто плавными движениями.
- Выпекают в форме, выстланной бумагой для выпечки снизу и смазанной маслом внутри. Температуру устанавливают на 180 градусов. Дверцу духовки не открывают как минимум 20 минут. От перемены температур тесто опадает.Время выпечки коржа может варьироваться от 5 до 15 минут в зависимости от духовки.
- Для приготовления второго коржа повторяют всю предыдущую технологию, добавляя какао. Смесь муки, разрыхлителя и «шоколадного» порошка можно просеять.
- После двух часов (или ночного отдыха) коржи разрезают пополам или на три части.
- Для приготовления пропитки сахар тщательно растворяют в воде, нагревают до кипения, добавляют коньяк и продолжают кипятить в течение не менее десяти минут, постоянно помешивая.
- Для получения мягкой консистенции масло хранят при теплой температуре.
- Взбивают масло, коньяк, ваниль и сгущенное молоко. Крем ставят для застывания в холодильник.
- Взбив все ингредиенты для украшения, получают шоколадный крем.
- Для декора немного белого крема оставляют отдельно.
- Пропиткой смазывают коржи.
- Каждый корж смазывают светлым кремом.
- Шоколадная масса полностью покрывает торт сверху.
- Шоколадному крему дают застыть в холодном месте в течение пятнадцати минут.
- Кондитерским мешком с кремом рисуют на изделии сетку. Края покрывают волнистыми линиями и розами. Убранство можно менять по желанию.
- Позвольте лакомству настояться несколько часов.
Для детских тортов коньяк не используют. Лучше выбрать сгущенное молоко с маркировкой ГОСТ: оно обладает более высоким качеством, вкуснее и безопаснее.
С масляным кремом и орехами
Этот «Золотой ключик» придется по душе всем, кто любит орешки, сгущенку и разные виды шоколада. Торт получается сладким и нежным. Благодаря пористой структуре, коржи получаются очень сочными.
Состав (бисквит белый):
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- мука – 270 г;
- сода – 3 г;
- сметана – 40 мл;
- ванилин – 4 г.
Состав (бисквит шоколадный):
- продукты для белого бисквита;
- какао – 30 г.
Состав (крем):
- масло – 400 г;
- ваниль – 6 г;
- сгущенка (белая или карамельная) – 380 г;
- шоколад темный – 60 г.
Пропитка 1:
- сладкий натуральный кофе – 50 мл.
Пропитка 2:
- сок апельсиновый – 50 мл.
Посыпка:
- рубленые орехи и ядра – по 160 г;
- белый шоколад – 40 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, сахар 3 мин. взбивают.
- Сметану и ванилин тщательно перетирают, затем добавляют яичную пену.
- В тестовую жидкость добавляют муку с содой.
- Аккуратно смешивают все составляющие.
- Тесто выпекают в посуде из термически устойчивого материала, выложенной пергаментом. Стенки смазывают маслом. При температуре 180 градусов корж готовится в течение 25 минут.
- Для приготовления шоколадного коржа применяются те же шаги, что и для предыдущих, с добавлением какао в тесто.
- Бисквиты разрезают на тоньше коржи.
- Светлые пропитаны свежим соком, шоколадные – крепким кофе.
- Темный шоколад для крема плавят на плите.
- Взбивают масло, ваниль, сгущенку.
- В полученной карамельной основе смешивают мягкий шоколад и взбивают.
- Часть крема оставляют для покрытия верхушки торта.
- Темными коржами смазываем темный крем, а светлыми – светлый. Каждый слой посыпаем измельченными орешками. Укладываем коржи черного и белого цвета попеременно.
- Собраный торт покрывают двумя видами кремов и посыпают стружкой белого шоколада, ядрами орехов.
Цитрусовые и кофейные оттенки освежают вкус, делая торт из серии «Золотой ключик» оригинальным. Фрукты могут служить украшением поверхности изделия.
Торт «Золотой ключик» по стандарту ГОСТ СССР.
Рецепт по стандарту ГОСТ — проверенная технология, применявшаяся на советских кондитерских фабриках и в российских домах. Десерт обладает умеренной сладостью. Каждый ингредиент подчеркивает вкус остальных.
Состав (белое тесто):
- сахар – 115 г;
- мука – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 25 г;
- разрыхлитель, ванилин – по 10 г.
Состав (шоколадное тесто):
- повторяются пункты для белого теста;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- масло – 310 г;
- сгущенка – 380 г;
- какао – 45 г;
- коньяк – пара капель (по желанию).
Состав (сироп):
- любая эссенция или ром, коньяк – 25 мл;
- вода – 120 мл;
- сахар – 160 г.
Этапы приготовления:
- Сахар, какао, ванилин соединяют.
- В течение нескольких минут яйца взбивают со смесью.
- В состав добавляют просеянный с мукой разрыхлитель и перемешивают его руками осторожно.
- Теплое, но не горячее, сливочное масло добавляют в заготовку. Ее снова вымешивают.
- В небольшом формe с пергаментной бумагой выпекают тесто в течение 30 минут при температуре 170 градусов.
- Для приготовления светлого теста не берут какао, а сахар взбивают сразу с яйцами. Остальные этапы выполняются в том же порядке.
- Коржи хранят в емкостях около 8 часов, затем разделяют каждую половину пополам.
- Взбивают масло, сгущенное молоко и коньяк (эссенцию или ром) до пышного крема.
- В состав одной части крема добавляют какао и вновь взбивают.
- Из сахара и воды готовят светло-коричневый сироп, помешивая его в течение пятнадцати минут.
- Теплым сиропом насыщают коржи.
- При сборке торта коржи разных цветов чередуются: к белым добавляют темный крем, а к темным – белый.
- Торт обильно украшают сверху белым кремом, а края промазывают шоколадом.
- Дают настояться изделию на протяжении 3 ч.
Этот рецепт «Золотого ключика» подходит для всех случаев.
Для выпечки торта «Золотой ключик» потребуется 4 часа времени. Процесс его приготовления относится к среднему уровню сложности. Несмотря на это, этот десерт – один из самых любимых. Сочетание карамели, орешков и мягкого бисквита многим нравилось с детства.
