Не узнали, что такое яйцо-пашот и как его приготовить? Не пропустите возможность насладиться необычным и простым блюдом. Поспешите открыть для себя это чудо французской кухни.
Яйцо-Пашот – небольшой экскурс в историю
Яйцо-пашот — традиционное французское блюдо с жидким желтком, окружённым мягким белком.
Первые сведения о блюде появились в четырнадцатом веке во время Столетней войны. Прямой перевод названия с французского — «яйца, обданные кипятком». В русской кухне тоже есть сведения о подобном блюде, но оно известно как «сваренная яичница».
Это яйцо можно есть как самостоятельное блюдо или использовать для готовки других блюд.
Классическое приготовление в кастрюле с водой
Готовить яйцо-пашот по классическому рецепту просто, достаточно следовать некоторым рекомендациям, и всё получится.
Необходимые продукты:
- яйцо;
- ложка уксуса;
- литр воды.
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте яйцо, удалив с него всю грязь, затем разбейте его в миску, следя за тем, чтобы белок не расплылся, а желток остался целым.
- Доводим воду до кипения, затем уменьшаем нагрев — интенсивность закипания должна быть умеренной. Добавляем уксус и ложкой перемешиваем воду, создавая глубокую воронку.
- В центр аккуратно выкладываем яйцо и удерживаем приблизительно 90 секунд. Затем извлекаем яйцо и удаляем излишки белка. В итоге получится нежный желток, целиком укрытый густым, свернувшимся бельком.
В пищевой пленке
Ещё один метод готовки, считающийся более простым и приносящим результат с первого раза. Однако согретая поверхность совместно с продуктами – не оптимальное сочетание, потому что традиционный способ всё же предпочтителен.
Необходимые ингредиенты:
- яйцо;
- ложка растительного масла;
- литр воды.
Процесс приготовления:
- Оберните подходящий кусок пищевой пленки растительным маслом, чтобы яйцо не приклеилось.
- Влейте аккуратно содержимое яйца, чтобы оно не растекалось, а затем завяжите мешочек.
- Доведите воду до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь и поместите в неё мешочек на 1-2 минуты.
Экспресс-метод для микроволновой печи
Благодаря разнообразным кухонным приборам приготовление пищи упростилось, так что неудивительно, что приготовить яйцо-пашот можно в микроволновке.
Этот способ – один из самых быстрых.
Необходимые продукты:
- около 200 миллилитров воды;
- одно яйцо;
- соль на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Возьмите маленькую емкость, подходящую для микроволновой печи. Желательно, чтобы это была специальная пашотница. Аккуратно разбейте в нее яйцо так, чтобы оно сохранило свою форму.
- Самый трудный этап — аккуратно влить воду так, чтобы она покрывала всё содержимое, но при этом не повредила белок. Слишком сильный поток жидкости превратит его в кашу. Важно и не переливать, иначе процесс приготовления затянется.
- В этот момент по желанию можно посолить или добавить другие специи. После этого устанавливаем микроволновку на максимальную мощность, задаем время от одной до двух минут, и помещаем в нее сосуд с яйцом.
- При первом приготовлении рекомендуется контролировать процесс каждые 30 секунд. Стоит заметить, что белок затвердевает и становится светло-бежевым, додержите ещё полминуты и выключите.
- Готовое яйцо извлечь можно шумовкой или, откинув воду.
Адаптированный вариант яйца-пашот для мультиварки
Изделия по-французски можно приготовить даже в мультиварке.
Необходимые продукты:
- нужное вам количество яиц;
- две ложки масла растительного;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Чтобы выполнить этот вариант, понадобится смазать силиконовые формы маслом.
- Промытые яйца аккуратно разбиваем в формочки, сохраняя их форму, чтобы желтки не расползались. Добавляем соль и специи по собственному предпочтению.
- Перекладываем заготовки в контейнер для пароварки и включаем прибор в режим «Варка на пару» на пять минут.
- Через три минуты откройте крышку мультиварки, чтобы желтки не затвердели. Дождитесь завершения процесса, выньте яйца из формочек и подавайте.
Это интересно: яичница с беконом – рецепт
Яйцо Бенедикт и Пашот: в чем разница?
Яйцо-пашот — часть блюда яйца Бенедикт, так как последнее состоит из множества ингредиентов: кроме яиц есть хлеб для подачи, ветчина и соус.
В обоих случаях продукт варится в горячей воде, не имея оболочки. Приготовление пашот уже рассмотрено, а для сравнения с ним нужно ознакомиться с процессом создания блюда «Яйцо Бенедикт».
Необходимые продукты:
- ложка холодной воды;
- три желтка и четыре яйца;
- около 100 грамм масла;
- ложечка уксуса;
- Четыре хрустящих тоста с таким же количеством ломтиков ветчины.
Процесс приготовления:
- Сначала приготовим специальный голландский соус. В миске холодную воду смешиваем с желтками и слегка взбиваем. Емкость ставим на водяную баню и, продолжая мешать, нагреваем до загустения. Затем выкладываем нарезанное на квадраты масло и растапливаем его. Держим на огне до тех пор, пока не получится достаточно густая смесь, похожая на соус.
- Варим яйца-пашот: доводим воду до кипения, добавляем уксус, формируем воронку и аккуратно вливаем разбитое яйцо из миски. Уменьшаем огонь, ждём около двух минут, пока белок не застынет, и выкладываем на тарелку шумовкой.
- Все практически готово. Нужно только правильно подать блюдо: на него выложите жареные кусочки хлеба (можно сделать тосты), на них по кусочку поджаренной ветчины, затем по яйцу-пашот, и всё это щедро полейте приготовленным соусом.
