Хотя этот мясной субпродукт первой категории встречается в рецептах нечасто, при желании удивить близких стоит научиться готовить его правильно.
Выбрать язык поросят и подготовить его к варке.
Для приготовления языка, который можно подавать самостоятельно или использовать в других блюдах, важно правильно его подобрать. Его сначала готовят к варке.
На что обратить внимание при выборе:
- Внимательно осмотрите структуру и цвет мяса – оно должно быть достаточно плотным и упругим.
- Можно немного нажать на язык, появится углубление. Если оно быстро вернется в исходное состояние, значит, продукт свежий. В противном случае от покупки лучше отказаться.
- Идеальный оттенок — глубокий, насыщенный красный или винный. Светлые тона указывают на увядание, фиолетовый — на высокое содержание железа.
- Внимательно выбирайте цвет языка и следите, чтобы из него не выделялась мутная жидкость.
Когда выбор сделан, настал момент подготовки.
Что для этого нужно сделать?
- Если имеется гортань, потребуется её удаление.
- Поместите язык в холодную воду на три часа, чтобы упростить процесс приготовления. Не забывайте менять воду несколько раз за это время.
- Затем тщательно вымойте вспомогательный продукт, используя даже щетку и посыпьте содой, которую потом нужно смочить.
В течение какого времени варить свиной язык?
Время приготовления блюда составляет от полутора до двух часов. Определить точное время варки свиного языка возможно лишь после выбора способа тепловой обработки, так как доступно несколько вариантов.
В кастрюле
- Подготовьте язык согласно указаниям выше, тщательно промыв и очистив его.
- Заполните емкость для приготовления водой, доведите ее до кипения и выложите мясо, удерживая уровень жидкости над содержимым на несколько сантиметров.
- Доведите всё до кипения, затем уменьшите огонь и поддерживайте на плите приблизительно два часа. Можно при желании добавить разные специи, травы и лавровый лист.
- Когда закончится указанное время, немедленно отделяйте кожу от языка.
В мультиварке
Язык можно сварить в мультиварке, затратив меньше времени.
- Тщательно вымойте выбранный язык от загрязнений и поместите его на дно чаши.
- Добавьте воды столько, чтобы мясо было полностью погружено, а уровень жидкости был немного выше мяса.
- Вначале выложите выбранные специи, к примеру, соль и перец.
- Переведите прибор в режим «Тушение», установив таймер на 60 минут. Этого времени достаточно для достижения мягкой консистенции.
- После отключения программы немедленно удалите кожу с поверхности.
В скороварке
Приготовление занимает час, но потребуется немного усилий.
- Подготовку и промывку языка следует проводить перед помещением его в скороварочный котел, предварительно заполненный необходимым объемом воды.
- В течение пятнадцати минут включаем устройство, затем извлекаем язык, остужаем его холодной водой и снимаем кожуру.
- Перед следующим применением промываем скороварку, заполняем ее чистой подсоленной водой и вновь погружаем в нее субпродукт. Возможно добавление других специй или свежей зелени.
- Готовим еще около 50 минут и достаем.
В пароварке
Как и в остальных методах приготовления, начните с подготовки языка и тщательного его мытья.
Время готовки в данном устройстве превышает время варки в кастрюле, однако такая обработка наилучшим образом сохраняет все ценные качества продукта.
- Кладем язык в отсек для обработки круп, запечатываем его, выбираем необходимый режим работы и устанавливаем таймер на двести минут.
- По истечении указанного времени добавляем на язык специи, при желании – лук, свежую зелень, морковь и варим еще 60 минут.
Отваренный язык нужно очистить от шкурки, если вы не умеете это делать, эта инструкция поможет.
- Свинину заливают холодной водой для охлаждения.
- Острым ножом отделяем шкуру и начинаем снимать. Если это сложно, значит язык ещё не готов. Поставьте его вариться на какое-то время и снова повторите действия. Шкурка с готового продукта легко снимется.
Как сварить язычок, чтобы он был нежным.
Свиной язык – капризный продукт.
Помимо вышеупомянутых нюансов в приготовлении и варке есть и другие секреты для достижения мягкого и вкусного блюда.
- Если субпродукт размягчается после варки, то готовый. Проверьте это, прокалывая его вилкой: легко входит – извлеките.
- Прежде чем варить язык, дайте ему полежати некоторое время в воде. Это сделает его в конечном итоге более мягким и уберет неприятный запах.
- Приготовьте блюдо в двух бульонах: сначала поместите ингредиент в первый бульон, доведите до кипения, проварите 15-20 минут, слейте жидкость, промойте ингредиент и снова опустите его в кастрюлю с водой, не забыв приправить специями.
- Чтобы не испортить вкус и мягкость блюда, недопустимо сильное кипение. Достаточно, чтобы содержимое слегка булькало.
- Язык солится после готовности и удаления кожицы, в бульон же кладутся только специи и некоторые овощи, примерно через 40-50 минут.
- Не вынимайте продукт раньше времени даже если прошло два часа. Точное время зависит от температуры приготовления и от длины и толщины. Через два часа возможно, он останется твердым и понадобится дополнительное приготовление, что нежелательно. Лучше сразу проверить готовность.
