Торт «Три шоколада»: семь домашних рецептов

Нежный и легкий десерт под названием «Три шоколада» можно изготовить самостоятельно.

Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите:

• мука в/c – треть стакана;
• пекарский порошок – полпакетика;
• порошок какао – ложка;
• сахар-песок – треть стакана;
• масло – грамм 50;
• яйцо;
• ванилин – треть ч. л.

Из трёх сортов шоколада (по 100 граммов каждого) приготовят три вида мусса.

Также вам понадобятся:

• 600 мл 35% сливок;
• 30 г желатина;
• три крупных яйца;
• три отдельных желтка;
• 90 г сахара.

Пошаговое описание создания торта:

1. Сначала приготовим бисквит. Взбейте на высокой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в объеме, станет воздушной и светлой. Затем растопите масло, немного остудите и добавьте в яично-сахарную смесь, помешивая лопаткой или ложкой. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, какао и замесите тесто.
2. Полоски теста следует разместить в форме, предварительно смазанной маслом (диаметр примерно 20 см), а затем выпекать при температуре 180°С в течение четверти часа.

Пришло время сделать муссы. Нужно взять три отдельные глубокие тарелки, разделить желатин между ними и залить его двумя ложками воды. Потом дать ему настояться. Все остальные ингредиенты, кроме шоколадных конфет, также поделить на три равные части.

Для каждого вида мусса процедура начнётся заново.

1. Взбейте венчиком сливки от среднего до высокого режима, пока не получится устойчивый крем. Взбивайте отдельно сахарную смесь из яиц с добавочным желтком и сахаром.
2. Растопите первый батончик шоколада на водяной или паровой бане. В первой миске смешайте желатин до полного растворения, влейте растопленный шоколад и яичную массу. Все тщательно взбейте. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородной структуры.
3. В форму с готовым коржем вдоль стороны вложить ацетатную пленку (возможна замена промасленным пергаментом), залить первый мусс (его цвет должен быть тёмным) и поместить форму в морозильную камеру приблизительно на 15 минут.
4. Так же готовят молочный мусс и выливают на тёмный, который уже застыл.
5. Последним распределяется белый слой.

Готовый торт можно украсить по собственному усмотрению.

С зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь делает торт особенно торжественным.

Для глазури понадобится:

• 50 мл воды;
• 50 г сахара;
• 10 г меда;
• 30 г шоколада без начинки;
• 3 г желатина.

Приготовление глазури:

1. Ложкой медленно вливаем желатин в воду, давая ему хорошо пропитаться.
2. Растапливаем шоколадку со сладостями, постоянно перемешивая.
3. Разведенный желатин добавляем в шоколадную смесь с медом.

Поверхность торта можно покрыть глазурью, если рецепт предполагает это.

Важно, чтобы торт полностью остыл, а глазурь была почти горячей: в противном случае при соприкосновении с холодным тортом она может застыть неровно.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Рецепт от повара Энди состоит из этапов, начальными из которых является подготовка основы.

• белок – 50 г;
• сахарная пудра – 25 г + 60 г;
• желток – 30 г;
• целое яйцо;
• мука – 20 г;
• какао – 20 г.

Приготовление:

1. Взбиваем белок яйца с небольшим количеством пудры до образования устойчивых пиков.
2. Взбейте яично-пудровую пену с желтком, добавьте какао и муку, и продолжайте взбивать миксером. Переложите белковые пики и аккуратно перемешайте.
3. В течение получаса выпекаем корж при температуре 160 градусов Цельсия.

Для Английского крема возьмите:

• 70 г сахара;
• 290 мл молока 3,5 %;
• 90 г желтка;
• 5 г желатина.

Подготовка крема:

1. Замочить желатин холодной водой.
2. Взбить желтковую смесь с сахаром венчиком до состояния однородной массы.
3. Подогреть молоко, но не до горячего состояния.
4. В желтковую массу маленькими порциями аккуратно вливают половину жидкости, постоянно помешивая венчиком. Масса должна равномерно нагреться молоком.
5. Вместе с остатками молока нагреваем смесь до небольшой температуры. Помешивая, добиваемся загустения.
6. Отжав желатин, кладем его в крем и размешиваем.

Закрываем крышкой крем и накрываем полотенцем.

Мусс:

• сливки 33% – 700 г;
• творожно-сливочный сыр – до 300 г.

Цветные слои:

• Белый: шоколадная плитка, одна третья часть английского крема, одна третья часть мусса.
• Два кусочка белого шоколада, крем и мусс, как и в прошлом слое.
• Чёрная плитка шоколада и остаток крема с муссом.

Взбиваем сливки до пиков, добавляем мягкий сыр и на медленной скорости миксера смешиваем массу.

Цветные слои:

1. Белый шоколад нужно разломать и залить горячим кремом. Помешивая, растопите его и добавьте полагающуюся часть мусса. Перемешайте лопаткой.
2. Остальные два слоя приготовьте так же.
3. Сначала укладываем слой темного шоколада в форму с основой, после чего отправляем в морозилку на час-полтора.
4. Далее действуют по алгоритму традиционного варианта, увеличив время замораживания слоев.

Хранить в морозилке можно до трёх недель.

Чтобы приготовить крем, нужно знать, что желатин застывает при температуре пятнадцати градусов Цельсия и ниже. До полного застывания крем должен оставаться жидким.

Муссовый торт

Торт «Три шоколада» муссовый с добавлением ликера и миндальной крошки.

Бисквитная основа:

• пара яиц;
• ⅓ ст. сахара;
• ⅓ ст. муки;
• 4 ст. л. какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 50 мл сливочного ликера;
• горсть миндаля.

Муссы:

• по 1 плитке 3х видов шоколада;
• пол-литра сливок от 33%;
• 50 мл сливок для желатина;
• желатин или иной загуститель;
• 150 мл слив. ликера;
• до 100 грамм масла.

Глазурь:

• 100 г белого шоколада;
• 50 мл сливок;
• до 50 грамм масла.

Основу делаем так:

1. Взбить яйца и сахар.
2. Смешать сухое, перемолоть миндаль в блендере, добавить мучную смесь к влажной. В результате получится густое тесто.
3. Выпекаем корж в духовом шкафу при 180°C в течение получаса, контролируя готовность зубочисткой: если вынимается сухой, то основа пропеклась.
4. Хорошо пропитаем корж ликером кисточкой и оставим в холодильнике на 30 минут.

Способ приготовления муссов идентичен, разница заключается только в используемом шоколаде. Сначала накладывается тёмный слой, затем продолжается по классическому алгоритму.

Остальное делим на 3 части:

1. Для заливки желатина возьмём меньше сливок.
2. В это время растапливаем шоколад, немного охлаждаем и смешиваем с ликером.
3. Чтобы желатин растворился, нужно его слегка нагреть, но не кипятить, иначе он не застынет. Его добавляют к шоколаду и перемешивают.
4. Взбиваем сливки миксером. При желании добавить сахарную пудру для более сладкого десерта.
5. Вводим сливки в шоколад.

Дальше действуем так же, как и прежде: наносим первый слой на основу и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. Затем повторяем это для каждого слоя.

Для декора готовим глазурь: растапливаем масло со сливками, затем медленно нагревая смесь, добавляем кусочки шоколада. Не доводим до кипения! Заливаем полученной сладкой массой торт и даем застыть в холодильнике.

Готовим из бисквитных коржей

Коржи-основы:

• 2/3 пачки масла;
• 2/3 стакана сахара;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. молока;
• неполный стакан муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ваниль;
• по 50 г каждого вида шоколада;
• 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

Крем:

• пара пачек масла;
• полкило размягченного сливочного сыра;
• ваниль;
• сладкой пудры – по вкусу;
• По плиткам из всех трёх видов шоколада.
• 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Приступаем к приготовлению коржей:

1. Перемешать мягкое масло с сахаром, добавить яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбить 1–2 минуты после добавления каждого ингредиента.
2. Разделите заготовку на три почти одинаковые части.
3. Растопите по отдельности конфеты, добавьте тесто (потребуется три варианта).
4. В молоко отправляем большую часть какао и вливаем его в самое тёмное тесто. Перемешиваем.
5. Выпекайте коржи равных размеров при температуре 170 градусов Цельсия в течение 25–30 минут.

Крем:

1. Смешиваем все ингредиенты, исключая шоколад. Образуется основа для крема – воздушное и однородное вещество.
2. Каждый вид шоколада растапливаем отдельно. Разделяем крем на три порции и к каждой добавляем свой растопленный шоколад – получатся три крема с разными вкусами. В темный крем также добавим какао.

Собираем торт:

1. По цвету собираем торт и крем, как было указано для предыдущих десертов.
2. Оставляем в холоде на 30 мин.
3. Для украшения применяем оставшийся крем.

Десерт с агар-агаром

Агар-агар, полученный из водорослей, служит заменителем желатина и пользуется популярностью у профессиональных кондитеров.

Торт с агар-агаром почти такой же, как муссовый торт.

Но всё же к его приготовлению есть несколько рекомендаций:

1. Можно приготовить торт, состоящий только из мусса, он получится нежным и лёгким.
2. Ликер можно не добавлять.
3. Агар-агар готовят так же, как желатин: сначала его замачивают в холодной жидкости, а потом нагревают до полного растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Для выравнивания:

• 100 г сгущенки;
• пачка масла;
• 100 г печенья из песочного теста.

Для декора понадобится цветная мастика в упаковке.

Сначала собираем торт обычным способом. Затем его выравниваем мастикой для украшения. Для этого готовим густую смесь из сгущенки, масла и печенья. Прямой кондитерской лопаткой выравниваем бока и верх торта, обмазывая сладкой массой.

Нужно раскатать мастику, вырезать из неё круг для верха торта и ещё один – для боков. Покрыть готовый торт получившимся покрытием.

Как украсить торт «Три шоколада»

Десерт «Три шоколада», равно как и любой другой, не имеющий закреплённого фирменного стиля, допускает любое оформление.

• оформить глазурью;
• присыпать какао;
• С помощью кондитерского шприца сделать красочные кремовые рисунки на десерте.
• воспользоваться мастикой;
• «приклеить» шоколадные фигурки.

Главное — вкусный результат, независимо от декора.