Забавное и интересное слово – за ним прячется изящный десерт. Кто-то не только слышал о нем, но и пробовал, возможно даже считает это лакомство одним из самых любимых. Но если вы встречаете его впервые, то давайте разберемся: что это – марципан и как его приготовить.
Марципан – что это такое и из чего его делают?
Сведения об этом лакомстве встречаются ещё с времён Средневековья на территории Европы. В настоящее время некоторых называют его мастикой, но это не entirely верно.
С первого раза не угадаешь, из чего делают марципан. Просто всё очень просто: для него перемалывают миндаль в муку и смешивают с сахаром. Получается тесто, из которого потом делают конфеты, фигурки или начинку для десертов.
Сначала этот сладость производили и продавали только в аптеках, так как считали его целебным средством для души. Позже известный кондитер Лоренц Кавизель начал делать из такого теста разные фигурки, получившие название марципан.
Как сделать марципан дома.
Если не устраивает готовый марципан или хочется экспериментировать, попробуйте приготовить его самостоятельно. Для этого не нужно много ингредиентов или специальных навыков. Рассмотрите предложенные варианты и выберите подходящий.
Холодный способ
Простой рецепт без ингредиентов дополнений. Полученное вещество можно хранить в холодном месте и применять по мере надобности.
Для приготовления 900 грамм готовой продукции необходимо использовать указанные пропорции. При изменении количества продукта корректировка веса ингредиентов производится с сохранением их соотношения.
Для приготовления понадобится:
- два яйца и еще два желтка;
- Примерно сто грамм сахара и столько же сахарной пудры.
- Две пары стаканов, не имеющие горки из миндальной муки.
- ванильная эссенция – шесть капель;
- две ч. л. лимонного сока.
Процесс приготовления:
- Подготовьте две ёмкости. В одну положите сахар, пудру и миндальную муку, во вторую — желтки, эссенцию, яйца и лимонный сок.
- Аккуратно добавьте жидкие компоненты к сухой смеси и тщательно перемешайте до образования однородной массы.
- Разровняйте содержимое на поверхности, посыпанной сахаром, и замешивайте до получения плотного и эластичного результата.
Горячая технология
При нагревании марципана можно получить массу, идеальную для обтяжки кондитерских изделий. Ее нужно применять немедленно, пока она не затвердела.
Необходимые продукты:
- два яйца;
- четыре капли ванильной эссенции;
- ложечка сока лимона;
- 350 грамм муки миндальной;
- до 200 грамм сахарной пудры.
Процесс приготовления:
- Взбивайте яйца в большой миске, добавьте сахарную пудру и поместите на водяную баню. Варите смесь до загустения, пока она не превратится в крем.
- Затем положите вовнутрь всё остальное, взбивайте венчиком до пышности и хорошо перемешивайте на жёсткой основе.
Существует ещё одна методика изготовления марципана с использованием горячей технологии. В ней первым делом готовят сироп, который потом используют для создания марципана.
Необходимые продукты:
- 40 миллилитров воды;
- 0,1 кг миндаля;
- 150 грамм сахара.
Процесс приготовления:
- Замочите миндаль в кипятке, после чего удалите шкурку. Промойте его холодной водой и обсушите в духовке при температуре 60 градусов пять минут.
- Слегка обжаренные орехи измельчают в муку, используя блендер, кофемолку или скалку.
- На сковороду положите сахар с водой, чтобы получить сироп. Всыпьте в сироп приготовленную муку из орехов и варите три минуты.
- Остывшим составом пользуемся для создания разнообразных сладких изделий с помощью мясорубки с самой мелкой насадкой.
Изготовление фигурок из марципана своими руками.
Лепка фигурок из марципана очень проста. Миндальное тесто похоже на пластилин по текстуре и свойствам, но его можно есть.
Изучите тонкости, дайте волю фантазии и начните творить чудеса.
- Избыточная обработка массы может сделать её непригодной для дальнейшего применения.
- Чтобы изменить цвет состава, применяют пищевые красители. Вводят их сначала в крошечный кусок маленькими порциями, постепенно смешивая с оставшейся частью и доводя до желаемого оттенка.
Существуют методы работы с марципаном, которые помогают максимально приблизиться к оригиналу.
- Для получения корки, подобной лимонной, поверхность марципановой основы следует немного приотшлифовать теркой.
- Клубнику для заготовки предварительно обрабатывают паром, чтобы поверхность стала гладкой, и затем слегка натирают.
- Семена можно заменить мелкими кусочками орехов.
- Чтобы сделать марципановую «картошку», тесто необходимо скатать и обвалять в какао-порошке. Затем при помощи палочки нарисовать «глазки».
- Чтобы приготовить капустный гарнир из марципана, его необходимо раскрасить и разделить на несколько тонких слоёв. Затем слои скручиваются в кочаны.
Домашний марципановый торт
Это угощение придётся по душе всей семье и идеально подходит для торжества.
Необходимые продукты:
- 100 грамм сахарной пудры;
- четыре яйца;
- 0,6 литра сливок;
- щепотка соли;
- ложечка разрыхлителя;
- 120 грамм сахара;
- 0,35 кг массы марципановой;
- две пачки ванильного сахара;
- 0,2 кг орехов;
- две упаковки загустителя для сливок;
- 120 грамм муки.
Процесс приготовления:
- Смешайте соль, три столовые ложки воды и белки, взбивая до образования пены.
- Вмешайте пакет ванильного сахара, ста граммов сахарного песка, желтки, разрыхлитель с мукой и всё тщательно перемешайте.
- Смесь выливаем в форму и выпекаем при температуре 200 градусов около 25 минут, пока не подрумянится. После этого делим заготовку на две части и даём ей полностью остыть.
- Остатки сахара смешиваем со второй пачкой ванильного сахара и загустителем. Взбиваем сливки и постепенно добавляем в них сухую смесь до образования пиков.
- Отложим треть приготовленной массы, в оставшуюся добавим измельчённые орехи, перемешаем и натрём верхний корж этим составом.
- На первый корж выкладывается второй и смазывается оставшейся частью крема.
- Смешиваем марципан с сахарной пудрой до однородности, раскатываем его в пласт и кладем на коржи, равномерно распределяя. Достаточно украсить готовый торт по вкусу и оставить в холодильнике.
Конфеты из марципана
Необходимые продукты:
- 30 грамм шоколада;
- три перепелиных яйца;
- 0,1 кг сахарной пудры;
- 5 миллилитров белого рома;
- 0,15 кг миндаля.
Орехи заливают сначала кипятком, потом холодной водой и легко чистят от шелухи. После высыхания миндаля перерабатывают любым удобным способом.
Процесс приготовления:
- Соединяем получившуюся ореховую муку с сахарной пудрой, вносим ром или ваниль, а также желтки, заменимые молоком.
- Внимательно перемешиваем состав, делим его на порции и скатываем из них шары.
- Покрывайте их шоколадом, смешивайте с кокосовой стружкой или наполняйте ягодами — проявляйте свою креативность!
Марципан легко поддаётся обработке. Процесс сначала кажется трудным, но со временем вы ощутите себя настоящим мастером кондитерского дела.
