В Средние века пышные женские формы считались привлекательными, однако сегодня они не восхищают многих. Сейчас признак сексуальности – это выступающие косточки ключиц и таза. Достичь такого результата в условиях большого разнообразия продуктов крайне сложно. Именно поэтому более 30 лет пользуется популярностью белковая диета Дюкана. Её принцип основан на употреблении большого количества белка и практически полном исключении жиров и углеводов. Диета имеет много сторонников и противников. Попробуем разобраться, что представляет собой этот модный способ похудения.
О происхождении белковой диеты Пьера Дюкана.
Рождение способа похудения по Дюкану окутано скандалами и спорами, как и любое революционное открытие. Французский врач Пьер Дюкан разработал принципиально новую для конца XX века методику, основанную на употреблении продуктов с высоким содержанием белка. Со временем диета претерпела некоторые изменения.
В 1975 году молодой доктор впервые встретил дело ожирения. По обычаю того времени пациенту должны были назначить диету с низкокалорийной пищей. Но французский доктор предложил другой способ. Он разработал четырёхфазный комплекс питания, по которому пациенты быстро теряли вес и больше его не набирали.
Новая методика получила популярность не сразу. Лишь к 2000 году после выхода книги с названием «Я не умею худеть» случился настоящий «дюкановский» бум. Труд диетолога стал бестселлером и продан тиражом более чем в 10 млн экземпляров. Книгу перевели на 14 языков в трёх десятках стран. Другие врачи неоднократно подвергали новый способ похудения критике, некоторые настолько рьяно, что автору приходилось подавать иски о клевете, ни один из которых не был удовлетворён.
Французский метод похудения Дюкана набирает популярность. Автор издал четыре книги с рецептами и рекомендациями, запустил онлайн-платформы для консультирования по всему миру. В России метод появился в 2011 году и быстро завоевал внимание многочисленных последовательниц.
Принцип методики похудения
Программа снижения веса по Дюкану построена на сложных биохимических изменениях в организме при ограничении углеводов и увеличении потребления белков.
Человеку постоянно требуется энергия. Даже во время сна в теле происходят процессы, поддерживающие жизнедеятельность. Сердце бьётся, лёгкие дышат, почки, печень и пищеварительный тракт перерабатывают пищу и жидкость, а мозг управляет многими функциями.
Основной источник энергии — углеводы. Белковая диета Дюкана полностью исключает их. Но откуда же тогда берётся энергия? Сначала из запасов гликогена в печени. Затем из жировой ткани. Так происходит естественное сжигание жиров, при котором мышцы не страдают, ведь белка для них достаточно.
Принцип действия своей диеты так описывает уважаемый Пьер Дюкан.
Преимущества диеты Дюкана
Дюкан считает свой способ снижения веса бережным и максимально близким к природному режиму питания.
Автор указывает на ряд существенных преимуществ собственного произведения.
- быстрый результат;
- богатый рацион;
- пожизненный эффект.
В существующих условиях, с учётом особенностей русской психологии, диета Дюкана кажется подходящей.
- Можно есть сколько угодно, но важно придерживаться основного правила: употреблять только белковую нежирную пищу, дополняя её овощами и продуктами с содержанием крахмала.
- Приём пищи по Диете Дюкана не ограничен временем. Дюкан не уделяет внимания времени последнего приёма пищи в течение дня. В его диете нет правила «не есть после шести».
- Из-за перечисленного выше человек, худеющий по этой системе, не испытывает чувство голода — главную причину отказов в других диетах.
- Уже на первой неделе проявляется результат. Благодаря исключению из рациона жиров и быстрому обезвоживанию (белки выводят воду) происходит стремительное снижение веса. Эффект поразителен и служит стимулом для продолжения соблюдения диеты.
Всё было бы идеально — лучшее питание для людей, которые не могут считать калории, не имеют времени для спортивных залов и любят вкусные блюда. Однако диета Дюкана имеет свои недостатки.
Противопоказания и опасность
Врачи, диетологи, специалисты по питанию и спортсмены негативно относятся к моно-диетам. Белковые, углеводные, яблочные, творожные – их множество! Каждая из них исключает один или сразу несколько веществ, жизненно важных для организма человека.
- Многие говорят о вреде жиров, однако без них невозможно полноценное функционирование мозга (он на 60% состоит из липидов), нервной и иммунной систем. Липиды участвуют в производстве гормонов, защите органов, входят в состав клеточных мембран и играют роль в терморегуляции. Здоровое состояние кожи и волос также невозможно без достаточного количества жиров.
- Нормальный белковый обмен невозможен без углеводов. Недостаток углеводов заставляет организм получать энергию (необходимую для физической активности, дыхания, сердцебиения, работы мозга) из белка. Это приводит к неправильному использованию белков и сбоям в обменных процессах, что сопровождается повышенным образованием азотистых веществ. В результате нагрузка на почки увеличивается критически, нарушается водно-солевой обмен и возникают другие серьёзные последствия.
В здоровом питании важно соотношение белков, жиров и углеводов. Отсутствие любого из этих компонентов в рационе обязательно скажется на состоянии организма. Некоторые люди замечают изменения сразу, другие — спустя время. В любом случае, все моно-диеты являются большой стрессовой нагрузкой на организм и категорически противопоказаны людям со слабым здоровьем.
Кроме того, диету Дюкана нельзя рекомендовать.
- детям и подросткам;
- беременным, кормящим и желающим забеременеть;
- Больным хроническими заболеваниями почек.
- диабетикам;
- пожилым;
- Люди с пониженной защитой организма (после болезни, хирургического вмешательства, во время вспышки гриппа и так далее).
- людям с больной поджелудочной;
- тем, кто страдает любыми гормональными нарушениями;
- Людям с нарушениями обмена веществ.
Несоблюдение противопоказаний может привести к резкому ухудшению самочувствия и даже критическим состояниям.
Желающим приобщиться к религии Дюкана следует знать интересный факт. В начале 2000-х французский врачебный совет признал Дюкана нарушителем профессионального кодекса за превращение медицинской практики в бизнес. Доктор по собственной инициативе покинул Совет врачей. Через пару лет диетолога исключили из перечня практикующих врачей за коммерческое распространение авторского метода похудения. Многие специалисты резко отзываются о диете Дюкана, отмечая, что «в ней нет совсем ничего уникального, кроме колоссального вреда организму».
В 2016 году ассоциация специалистов по питанию, психологии и эндокринологии составила рейтинг «Лучших диет для здорового питания» из 38 популярных в мире вариантов. Диета Дюкана заняла 34 место в этом рейтинге.
Средняя оценка составила 2 балла из возможных 5. Потенциал для снижения веса оценили в 3 балла, а пользу для здоровья – лишь в 1,5 балла.
Среди способов похудения с самыми высокими оценками оказались:
- средиземноморская диета;
- диета DASH;
- диета Орниша;
- диета TLC;
- «весонаблюдатели»;
- флекситарианская диета.
Британская ассоциация диетологов охарактеризовала диету французского новатора ещё жёстче. Она составила рейтинг худших диет, где возглавила… вы догадаетесь, какая. Заключение Ассоциации: «самая неэффективная и научно необоснованная».
Многие специалисты и испытующие диету лично замечают, что она не менее подвержена «срывам» и быстрому увеличению веса после них, чем другие.
Стоит отметить еще один аспект: когда заканчиваются запасы гликогена в печени (1-3 день диеты), организм переходит на сжигание жиров. При их расщеплении вырабатывается энергия, но побочным продуктом реакций являются кетоновые тела. Если глюкоза не поступает в организме в ближайшее время, то кетоновые тела могут накапливаться. У детей это вызывает ацетонемический синдром. Взрослые переносят кетоз более стойко, но только при условии абсолютно здоровой поджелудочной железы. В худшем случае развивается кетоацидоз.
Диета Дюкана — очень популярная по всему миру, но безопасно и оптимально её не назовешь ни при каких обстоятельствах.
Фазы диеты Дюкана
Программа снижения веса по Дюкану разделена на четыре этапа. Первые два направлены на уменьшение избыточного веса, а последующие – на сохранение результата. Для достижения цели автор рекомендует включать в ежедневный рацион овсяные отруби и заниматься небольшими физическими нагрузками.
Первая фаза. Атака
Иногда её ещё называют ударной. В рационе для похудения в этот период присутствуют исключительно продукты, богатые белком (постное мясо, нежирная молочная продукция и т. д.). В результате такого меню организм начинает атаковать собственные жировые отложения. Длительность этого периода составляет 3—10 дней, в зависимости от количества лишнего веса. За это время показания весов могут уменьшиться на 2—5 кг. Пока что это обусловлено, по большей части, потерей жидкости, а не сгоранием жиров. Тем не менее независимо от истинных причин, такой результат стимулирует похудение продолжать соблюдать диету.
Вторая фаза. Чередование
Этот этап также называют разбавочным или круизным, что точно описывает суть происходящего. Главная задача худеющего — снизить вес до нужных значений, употребляя около 70 продуктов с белком и примерно 30 видов растительной пищи. Меню не содержит крахмалосодержащих продуктов.
Белковые дни сменяют овощно-белковые. Лучше всего соблюдать чередование день за днем. Продолжительность такого режима определяется соотношением одного килограмма на каждые семь дней.
Третья фаза. Закрепление
Заключение назвали многообещающим этапом, ориентированным на сохранение достигнутого результата и поддержание его на заданном уровне. Длительность этого этапа рассчитывается исходя из соотношения: 10 дней на каждый сброшенный килограмм. Например, для закрепления пяти сброшенных килограммов потребуется 50 дней.
Финальный этап предполагает праздник для желудка с крахмалосодержащими продуктами. Такой праздник можно устраивать не чаще раза в неделю. Важно оставить день «расплаты», когда вернетесь к строжайшей белковой диете. Лучше всего, если это будет четверг. Врач советует придерживаться этой привычки всю жизнь.
Фаза четвёртая. Стабилизация
Этот отрезок времени нельзя назвать фазой развития. Сейчас это стиль жизни.
Чтобы не повторить прошлый опыт, важно придерживаться простых правил.
- соблюдать белковую атаку раз в неделю;
- Ежедневно рекомендуется съедать не более трех ложек овсяных отрубей.
- выпивать ежесуточно до 8-и стаканов воды;
- ходить пешком от 30 минут в день.
В прочих аспектах возможен возврат к диете, главным компонентами которой являются белки, овощи и продукты с содержанием крахмала.
Разрешённые продукты
В каждой стадии допустим собственный перечень продуктов.
Со второй фазы допускаются следующие:
- К диетическим мясным продуктам относятся: язык, ветчина из птицы, мясо кролика, телячья печень, вяленое мясо, нежирная говядина, курица, индейка, перепел, куриная печень.
- Широкий ассортимент рыбы: форель, хек, дорада, лосось, сельдь, скумбрия, палтус, карп, килька и прочие виды.
- Крабовое мясо, раки, мидии, креветки, осьминоги и другие морские дары.
- куриные и перепелиные яйца;
- Нежирный молочный продукт: кефир, йогурт, творог.
- столовая зелень;
- Среди овощей есть помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны, редис, лук, капуста, морковь, сельдерей, свёкла, перец и ещё двадцать видов.
В третьей фазе добавляются:
- макаронные изделия;
- кус-кус;
- чечевица;
- бобовые;
- картофель;
- пара кусков цельнозернового хлеба;
- до 40 граммов фруктов;
- рис.
Запрещённые продукты
Вначале разрешены только диетические и нежирные белки.
Из нашего меню пропали позиции с фазой чередования.
- шоколад и сахар;
- колбаса;
- хлеб;
- свинина;
- Жирная категория сыров, сыр с плесенью;
- сладкие газированные напитки;
- магазинные кетчупы и майонез;
- любые виды масла;
- утка;
- оливки.
Третий этап предполагает более расширенный рацион, за исключением сладких фруктов, шоколада, масла, колбас, оливок и жирных сыров.
На заключительном этапе человек может употреблять все продукты, разрешенные на протяжении всего периода похудения. Однако необходимо ограничить потребление пищи, содержащей крахмал, сладких фруктов и остальных продуктов, добавленных на третьем этапе.
Можно ли алкоголь при белковой диете?
Понимая трудности отказа от употребления алкоголя при похудении на протяжении нескольких месяцев из-за юбилеев и свадеб, необходимо взять себя в руки: алкоголь строго запрещён по этой диете. Тем не менее, его можно использовать при приготовлении блюд в качестве основы для соусов.
Рецепты по Дюкану (5 популярных)
Меню белковой диеты Дюкана предлагает большой выбор блюд на все этапы. Из разрешенных ингредиентов можно легко приготовить множество разнообразных блюд, в том числе и десерты, а также супы.
Роллы с горбушей
В третьей фазе диеты Дюкана можно есть практически любые суши, например, роллы из горбуши. Нарезаем крабовые палочки, огурцы, перепелиные яйца и слабосоленую рыбу соломкой. Выкладываем ингредиенты на лист нори, смазываем дю-сметаной и сворачиваем рулетом. Можно добавить рис по желанию.
Творожная запеканка
С десертами сложнее всего придерживаться диеты, поэтому выбор сладкого блюда для любого меню остается актуальным вопросом. В качестве вкусного угощения к чаю можно приготовить творожную запеканку.
Смешайте четыреста грамм обезжиренного творога, два яйца, три мерные ложки сахарозаменителя, щепотку соли и ванилин. Переложите массу в форму для запекания и выпекайте при 170 ºС до сорока пяти минут.
Сельдерей а-ля картофель
Для многих картофель — это не просто овощ, а целая религия. Но на первых этапах диеты его нельзя употреблять. А отказаться от жареной картошечки непросто. Попробуйте пожарить сельдерей со специями — блюдо приятно вас удивит.
Очистите сельдерей и нарежьте его пластинами, как картофель для жарки. Поступите так же с репчатым луком. Обжарьте сельдерей, а затем добавьте к нему лук. Готовьте до золотистого цвета, после чего приправьте чесноком и паприкой. По желанию можно добавить грибы.
Ширатаки острая с баклажанами
Ширатаки — прекрасный вариант для рациона Дюкана, её можно использовать как самостоятельное блюдо или гарнир к салату.
Нарежьте баклажаны, помидоры, сладкий перец и морковь соломкой.
Обжарьте овощи, добавьте измельчённый чеснок и острый перец, соль. Готовьте ширатаки и смешайте все составляющие.
Рассольник
Без первых блюд многие испытывают трудности. В рамках диеты Дюкана доступны разнообразные супы.
Сварите бульон из разрешенного на вашем этапе мяса. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, добавьте к ним солёный огурец и томатную пасту. В кастрюлю всыпьте отруби, добавьте поджарку, выложите предварительно приготовленное вареное мясо. Суп посолите, поперчите и дайте ему закипеть.
Отзывы и результаты
Уже на первом этапе похудела на четыре килограмма. Желудок и кишечник иногда напоминала о себе, но в целом чувствовала себя отлично. К концу осени ушло ещё столько же. В итоге за весь период почти минус десять килограммов! Процесс шёл довольно легко, а самым сложным был отказ от сладкого.
Ирина, 34 года
С Дюканом я уверенно похудела с 72 до 65 килограмм. Радости не было предела! Втянулась, всё шло довольно легко и непринуждённо. Но, увы… До заветных 55 килограмм так и не добралась. Вдруг напомнил о себе гастрит, и пришлось вернуться к кашам. Сейчас просто стараюсь питаться правильно. Не уверена, что здоровье позволит вернуться к полюбившейся диете.
Светлана, 32 года
Знакомство с диетой Дюкана сложилось для меня неудачно. Никому не посоветую! Кожа стала сухой, приобрела желтовато-серый оттенок, изо рта появился кислый запах, а в кишечнике постоянно колики. С этим можно было бы смириться, но как изменилось моё настроение — ни за что больше не переживу. Стала вялой, сонной, раздражительной… Муж даже серьёзно грозил подать на развод. К тому же он отказался есть то же самое, что я, поэтому диета ещё и вышла очень затратной.
Эля, 29 лет
