Пять способов приготовить жаренный лагман

Жареная лагман – известное блюдо среднеазиатской кухни. Это сытное кушанье особенно понравится мужчинам: сочное мясо с золотистой корочкой отлично сочетается с тушеными овощами и лапшой.

Классический рецепт

Чтобы приготовить жареный лагман, нужно купить особенную лапшу. Ее можно приготовить и самому, но это займет больше времени.

Для традиционного рецепта потребуются:

• 700 г лапши;
• 600 г мяса;
• две луковицы;
• две моркови;
• 30 г томатной пасты;
• 300 г картофеля;
• растительное масло;
• соль, молотый перец;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Лук нарезают кубиками и обжаривают в казане с подсолнечным маслом.
2. Мясо нарезают кубиками и жарят с луком.
3. Добавляют морковь, нашинкованную соломкой.
4. Затем кладут томатную пасту.
5. В продукты добавляют литр воды, соль, перец и тушат пятнадцать минут под крышкой.
6. Крошат картошку кубиками, кладут к подливе и варят до готовности.
7. Кладут мелко рубленную зелень.
8. Крышку надевают на казан, оставляют настаиваться на 15 минут.
9. Отдельно отваривают лапшу.
10. В тарелки выкладывают лапшу и поливают соусом.

Можно использовать свинину, баранину или говядину.

Готовим по-узбекски

Кулинарным сюрпризом для семьи может стать блюдо из узбекской кухни.

Больше материалов: узбекский лагман

Готовится оно из следующих ингредиентов:

• 400 г баранины или говядины;
• 500 г отварной лапши;
• репчатый лук (головка);
• 300 г картофеля;
• 200 г баклажана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• четыре томата;
• 2 сладких перца;
• 2 моркови;
• 15 г кумина (зиры);
• кинза;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лук, морковь, баклажаны, помидоры и картофель чистят и режут кубиками, перец – соломкой.
2. Чеснок измельчают.
3. Баранину рубится мелкими кубиками и обжаривается на сковороде с толстым дном. Добавляется небольшое количество воды, и баранину тушат в закрытом казане.
4. Добавляют лук, морковь и томаты.
5. Затем добавляют к продуктам картофель и баклажаны.
6. Позже добавляют перцы, зиру.
7. Лапшу варят в подсоленном бульоне до состояния готовности.

По узбекской рецептуре лагман готовят так: на тарелку положат макаронную порцию, сверху — мясо с овощами, а для декора используют кинзу.

Как приготовить с курицей

Куриное мясо настолько нежное, что сокращает время готовки. Блюдо выходит сочным и сытным.

Для приготовления блюда потребуются:

• 300 г курицы;
• 150 г болгарского перца;
• 100 г муки;
• 30 г зелени;
• 100 г помидоров;
• 80 г моркови;
• головка репчатого лука;
• 100 г картошки;
• три зубчика чеснока;
• 30 г томатного соуса;
• 20 г соевого соуса;
• соль;
• 200 мл воды;
• 250 г лапши.

Приготовление поэтапно:

1. Курицу нарезают средними кусочками.
2. Обжаривают их до зарумянивания на масле.
3. Мелко крошат лук, перец и чеснок.
4. Отправляют овощи к мясу и перемешивают.
5. Готовят с крышкой примерно пять минут.
6. Помидор режут мелкими кусочками, а морковь трём на крупной тёрке.
7. К другим продуктам кладут помидоры и морковь.
8. Готовят 3 минуты.
9. Чистят и нарезают картошку кубиками, затем добавляют в казан.
10. В емкость добавляют томатный, соевый соусы и воду.
11. Продукты посолить и поперчить. Всё тщательно перемешать.
12. Всыпают муку и слегка размешивают.
13. Ингредиенты томятся пятнадцать минут на медленном огне.
14. В подсоленном бульоне варят лапшу для лагмана.

Лапшу подают с подливой, посыпанной зеленью.

Уйгурский лагман

Лагман, созданный по обычаям восточно-турецкого народа, включает специфические приправы. Секрет блюда – в готовке соуса сай. Сам лапшу необходимо сделать растягивая.

Необходимые для него компоненты:

• стакан муки;
• 300 г вырезки говядины или баранины;
• две луковицы;
• половина редьки дайкон;
• 300 г баклажанов;
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• два перца болгарских (красных);
• стебель сельдерея;
• два томата;
• половина головки чеснока;
• кинза;
• острый перец;
• соль;
• кориандр;
• 500 г лапши для лагмана.

Рецепт:

1. Измельченный чеснок соединяют с кинзой, кориандром, молотым перцем и солью.
2. Добавят несколько столовых ложек раскалённого подсолнечного масла. Приправа лаза-чан готова.
3. Для приготовления подливы из с/я мясо нарезают кубиками размером два сантиметра.
4. Овощи нарезают соломкой, фасоль разрезают пополам.
5. В казане на разогретом подсолнечном масле подрумянивают мясо до золотистого цвета.
6. В казан кладут по очереди лук, перец и сельдерей. Добавляют соль и перец.
7. В посуду кладут нашинкованную соломкой редьку, фасоль и баклажаны.
8. Помидоры и приправу лаза-чанг добавляют к соку.
9. Добавляют 150 мл воды.
10. Тушат 15 минут под крышкой.
11. Лапшу отваривают до готовности.

Лагман готовят по-уйгурски и подают в пиалах или суповых тарелках.

Жареный лагман «Цомян»

Давайте приготовим более сложный рецепт уйгурского лагмана, называемый Цомяном.

Для него понадобятся продукты:

• 300 г мяса;
• 800 г лапши;
• средняя луковица;
• два болгарских перца;
• 120 г пекинской капусты;
• 70 г стручкового сельдерея;
• 100 г пучок зелени;
• 100 г фасоли в стручках;
• две большие ложки соевого соуса;
• 40 г томатной пасты;
• половинка острого перца;
• четыре зубчика чеснока;
• половину маленькой ложки Хаджо;
• соль;
• перец;
• масло.

Для маринада из мяса используют следующие ингредиенты:

• щепотка соли;
• перец черный;
• столовая ложка крахмала;
• яйцо;
• 30 мл соевого соуса;
• 50 мл воды.

Пошаговое приготовление:

1. Лапшу варят и режут на куски размером десять сантиметров.
2. Мясо порубают большими, но не толстыми кусочками. Посолить и поперчить.
3. К нему добавляют половину сырого яйца, крахмал и соевый соус, затем заливают 50 миллилитров жидкости. Мариновать оставляют на час.
4. Лук нарезают полукольцами, красный перец и капусту – квадратами, сельдерей и фасоль – кольцами.
5. Чеснок и острый перец измельчают мелко.
6. В большой сковороде раскаляются масло и кладётся мясо.
7. Обжаривают до появления корочки.
8. Закладывают в сковороду лук, сельдерей.
9. Продукты посыпают солью, перцем, приправой Хаджо.
10. Пасту из томатов выкладывают и пассируют ингредиенты в течение трёх минут, постоянно помешивая.
11. Следом добавляют капусту, фасоль и болгарский перец. Жарят ещё две минуты.
12. Добавляют жгучий перец и зубчики чеснока.
13. Через пару минут добавляют зелень.
14. К мясу и овощам добавляют лапшу, перемешивают и томят на огне две минуты.

Вкусная жареная лапша с мясом и овощами от Цомяна готова.

Советы по приготовлению блюда

Лагман состоит из лапши и подливы с бараниной, говядиной и овощами. В современных рецептах блюдо могут готовить с курицей или свининой. В некоторых вариантах хозяйки добавляют шампиньоны.

Это блюдо хранит ещё некоторые тайны.

1. Важно не переварить лапшу, иначе она будет похожа на кашу. Ее нельзя перемешивать во время варки. Время приготовления – 5-6 минут. Готовую лапшу промывают прохладной водой и сбрызгивают подсолнечным маслом.
2. Для жарки лагмана нужны толстостенные кастрюли или сковородки.
3. В отсутствие казана или посуды с толстым дном готовить можно в мультиварке. Режимы «Жарка» и «Тушение» будут подходящими вариантами.
4. Вместо лапши используют рис, получая разновидность лагмана — Ган-фан.

Чтобы блюдо получилось вкусным, добавляют специи и пробуют разные продукты.