Организация новогоднего застолья представляет собой непростую задачу для хозяйки, требующую творческого подхода при создании ярких и привлекательных блюд из консервов, вареных или копченых ингредиентов. Наибольшие затруднения обычно возникают при подготовке закусок. В каждой семье существуют свои устоявшиеся обычаи: одни предпочитают воспроизводить знакомые рецепты новогодних салатов, другие же стремятся к кулинарным экспериментам.

Классический «Оливье» на новый год

Этот культовый салат советской эпохи неизменно присутствует на любом праздничном новогоднем столе и пользуется популярностью как среди студентов, так и на корпоративных мероприятиях или домашних торжествах.

Ингредиенты:

• отварные овощи: картофель и морковь;
• сваренные вкрутую яйца;
• В качестве основы используются отварное мясо или курица, а в более экономном варианте – колбаса;
• пикантные огурцы, соленые или маринованные;
• зеленый горошек;
• лук;
• зелень;
• майонез для заправки.

Приготовленные методом варки продукты необходимо охладить.

1. Для достижения желаемой текстуры салата, все компоненты нарезаются на мелкие кубики, сопоставимые по размеру с горошиной.
2. Красный салатный лук является наиболее распространенным выбором, поскольку он не обладает горечью. Обычный лук после нарезки рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы смягчить его вкус. Альтернативным вариантом является предварительное маринование его столовой ложкой уксуса, что придаст салату пикантную нотку. Многие хозяйки предпочитают исключать лук из рецептов, поскольку он может уменьшить срок годности готового блюда.

Для внесения разнообразия в классический рецепт «Оливье» часто добавляют свежий огурец или яблоко, сбрызнув их небольшим количеством лимонного сока.

С кальмарами и креветками

Этот салат с морепродуктами отличается невысокой калорийностью, что делает его особенно полезным при заправке оливковым маслом и лимонным соком.

Ингредиенты:

• кальмары;
• креветки;
• консервированные маслины;
• пекинская капуста;
• сваренное вкрутую яйцо;
• майонез.

Прежде чем подавать морепродукты, их следует термически обработать, а затем охладить.

1. Креветки следует бланшировать в воде с добавлением соли, затем очистить.
2. Кальмаров рекомендуется варить не дольше трех минут, чтобы текстура мяса оставалась мягкой и эластичной, а не жесткой. Их помещают в кипящую воду, при желании добавляют перец и лавровый лист, и обязательно солят. Остывшие тушки требуют аккуратной очистки от пленок.
3. Все ингредиенты, за исключением креветок, следует нарезать небольшими кусочками.
4. Заправить салат.

Готовим с корейской морковью и свининой

Этот насыщенный и пикантный салат, приправленный сахарным сиропом, придется по вкусу любителям калорийных блюд.

Ингредиенты:

• свинина;
• лук;
• острая морковь по-корейски;
• чеснок;
• кунжут;
• сахар;
• соль.

При приготовлении салата следует подобрать свинину, на которой нет жира и соединительной ткани.

1. Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, свинину – соломкой. Обжаривать до полной готовности без образования румяной корочки и затем охладить.
2. Для приготовления сиропа смешайте сахар и кипяченую воду в соотношении один к двум.
3. Перемешать с морковью.
4. Полить сиропом, добавить измельченный чеснок и кунжут.
5. Подождать до подачи закуски к столу нужно всего пару часов.

Салат на Новый год с копченой курицей и грибами

Для акцентирования различий во вкусах компонентов этой закуски, они располагаются слоями.

Ингредиенты:

• копченая курица без кожи;
• свежий огурец;
• обжаренные с луком грибы;
• сваренные вкрутую яйца;
• майонез.

Слои располагаются последовательно и каждый промазывается небольшим количеством майонеза.

Для приготовления блюда допустимо использование свежих шампиньонов или замороженных лесных грибов. Их необходимо нарезать небольшими кусочками и обжаривать до полного испарения влаги. Согласно рецептуре, грибы должны приобрести консистенцию плотной пасты.

Подача салата может быть выполнена в прозрачных креманках для визуального эффекта или собрана порционно с использованием кулинарных колец.

С красной рыбой и сухариками

Приготовленный по классическому рецепту «Цезарь» с добавлением красной рыбы демонстрирует утонченную остроту.

Ингредиенты:

• красная рыба, филе;
• листья зеленого салата;
• помидоры сорта «черри»;
• багет;
• сыр твердый;
• консервированные маслины;
• один чесночный зубок;
• лимонный сок;
• оливковое масло;
• пара яиц;
• дижонская горчица;
• вустерский соус.

Для качественной подготовки ингредиентов потребуется значительное время и усилия.

1. Рыбу следует замариновать в лимонном соке, а затем запечь. Для предотвращения пересыхания рекомендуется готовить ее в фольге. После запекания необходимо остудить рыбу, а затем нарезать на аккуратные, ровные куски.
2. Чеснок пропустили через пресс и залили оливковым маслом. Полученную массу процедили. Небольшие кусочки багета обжарили в ароматизированном масле, затем довели до готовности в горячей духовке. Сухарики должны приобрести хрустящую корочку и оставаться мягкими в середине.
3. Для приготовления соуса необходимо взбить сырые яичные желтки с небольшим количеством дижонской горчицы, вустерского соуса, лимонного сока и оливкового масла, добиваясь консистенции майонеза. Для достижения отличного результата в этом рецепте ключевую роль играет изысканный соус.
4. Листья салата должны быть свежими и сохранять хрустящую текстуру. Для поддержания их внешнего вида на протяжении всего процесса приготовления и во время подачи можно замочить их в ледяной воде примерно на час, а затем промокнуть полотенцем.
5. На них размещают слоями половинки мини-томатов срезом вниз, рыбу и сухарики. Каждый слой следует полить небольшими порциями соуса.
6. Завершить оформление блюда можно, украсив его сыром и маслинами.

«Обжорка» с говядиной

Этот салат полностью соответствует своему названию, ведь на любом праздничном столе он оказывается самым популярным и быстро исчезает.

Ингредиенты:

• отварная говядина;
• морковь;
• луковица;
• соленые или маринованные огурцы;
• чеснок;
• майонез.

Для достижения оптимальной сочности и привлекательного внешнего вида, овощей в салате следует взять немного больше, чем мясных ингредиентов.

1. Говядину и огурцы нарезать соломкой.
2. Лук и морковь пассеровать отдельно и остудить.
3. Для придания вкуса майонез следует смешать с чесноком и использовать эту заправку для салата.
4. Необходимо добавить зелень для придания блюду свежести.

«Королевский» со свининой и черносливом

Чернослив дарит блюду насыщенный, выразительный вкус и привлекательный аромат с дымными нотками. Этот «королевский» салат точно произведет впечатление и стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

• отварная свинина без жира;
• лук;
• отварной картофель в мундире;
• чернослив без косточек;
• вареная свёкла;
• грецкие орехи;
• майонез.

Чтобы салат имел более нарядный вид, рекомендуется не смешивать компоненты, а располагать их слоями в последовательности, указанной в рецепте.

1. Необходимо нарезать все ингредиенты на кусочки одинакового размера, за исключением свеклы, которую следует натереть на терке.
2. Чередовать слои майонезной сеточкой.
3. Лук ошпарить.
4. Картофель посолить.
5. Если чернослив слишком твердый, его следует вымачивать в воде в течение получаса.
6. Салат сверху посыпать тертыми грецкими орехами.

Праздничный салат с морепродуктами и икрой

Икра способна преобразить любую закуску, придав праздничному столу элегантность и особый шарм, а особенно эффектно она раскрывается в изысканном салате с морепродуктами.

Ингредиенты:

• смесь морепродуктов (мидии, кальмары, морские гребешки, креветки, осьминоги);
• красная икра;
• свежая сладкая морковь.

Для заправки салата необходим особый нежный соус, который готовится путем взбивания жирных сливок, ложки томатной пасты, горчицы и майонеза.

1. Морепродукты рекомендуется отваривать не дольше трех минут. После этого их следует остудить на полотенце, чтобы убрать излишки влаги.
2. Морковь следует нарезать очень тонкой и гибкой соломкой, или, предпочтительнее, натереть на терке, предназначенной для приготовления корейских блюд.
3. Добавить соус и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу.
4. Для сервировки рекомендуется использовать салатные листья, обильно декорированные икрой.

Шпротная закуска с кукурузой

Для быстрого приготовления этой закуски достаточно просто соединить все необходимые компоненты.

Подавать блюдо к столу следует сразу после приготовления, чтобы ингредиенты не успели смешаться. Его не рекомендуется хранить длительное время.

При последовательном добавлении слоев каждый вкус раскроет свои особенности.

Понадобятся:

• шпроты;
• вареные яйца;
• свежий огурец;
• твердый сыр;
• консервированная кукуруза;
• зеленый лук;
• майонез.

Продукты следует нарезать не слишком мелко, а шпроты достаточно размять вилкой. Получившуюся массу выкладывают слоями в соответствии с указанной последовательностью и смазывают майонезом.

Полезная закуска с сельдереем

Для приготовления этого рецепта понадобятся некоторые ингредиенты высокой стоимости, однако в итоге получится уникальный праздничный деликатес, которым сможет по праву гордиться каждая хозяйка.

Понадобятся:

• стебли сельдерея;
• жирный некислый творог;
• сыр «Фета»;
• голубой сыр «Дор-блю»;
• сметана;
• чеснок.

В качестве декоративного элемента и для придания дополнительного вкуса закуску можно украсить свежим базиликом, выращенным в теплице, укропом, а также очищенными кедровыми и грецкими орехами.

1. Сельдерей необходимо нарезать на порционные куски. Каждый из них следует разделить пополам. Для обеспечения устойчивости следует срезать округлую часть боковой поверхности.
2. Творог и сырные ингредиенты рекомендуется размять вилкой и смешать со сметаной с добавлением чеснока, причем делать это следует умеренно, чтобы не перебить другие вкусы. В результате должна получиться плотная и липкая масса.
3. Творожную массу можно выложить на кусочки сельдерея, а в качестве альтернативы использовать свежий, незрелый огурец.
4. Закуску следует щедро посыпать зеленью и орехами.

С ананасами и ветчиной

Фрукты способны не только декорировать десерты, но и преобразить холодные закуски. Новые рецепты с необычными компонентами неизменно пользуются популярностью!

Ингредиенты:

• ветчина;
• консервированный ананас;
• пекинская капуста;
• твердый сыр.

Для приготовления пикантной заправки смешайте растительное масло без запаха и лимонный сок в пропорции 2:1, затем добавьте перец чили и соль по вкусу.

1. Нарежьте ветчину соломкой и обжарьте до появления золотистой корочки. Дайте остыть.
2. Сыр измельчить мелкими кубиками.
3. Из ананасов слить сироп.
4. Пекинскую капусту следует разрывать руками на небольшие фрагменты. Используйте только нежные части листьев. Если нет пекинской капусты, её можно заменить на зелёный листовой салат.
5. Смешать все ингредиенты и заправить закуску.

Фруктовый рецепт с мандаринами

Фруктовый салат в качестве десерта – это всегда отличный, освежающий и сочный завершающий штрих в угощении. Особенно он нравится женщинам, которые придерживаются принципов здорового питания и отказались от тортов.

Ингредиенты:

• бананы;
• манго;
• апельсины;
• мандарины;
• киви;
• яблоки;
• лимонный сок.

Для нарезки фруктов с минимальной потерей сока понадобится очень острый нож. Этот салат рекомендуется смешивать непосредственно перед подачей.

1. Фрукты, такие как апельсины и мандарины, следует тщательно очистить от плёнок.
2. Очищенные фрукты необходимо нарезать кубиками, обеспечив их одинаковый размер.
3. Заправить лимонным соком.
4. В качестве дополнения к салату можно предложить шарик мороженого, либо использовать подтаявшее мороженое в качестве заправки.

Идеи оформления новогодних салатов

Для создания праздничной атмосферы можно применять новогоднюю символику при оформлении различных блюд. Наибольшие возможности для проявления фантазии предоставляют салаты.

• Слоеные салаты часто создают в форме тортов, декорируя их праздничными элементами: веточками укропа, имитирующими ель, помидорами черри в виде новогодних шаров, снежинками из майонеза, гирляндами из кукурузы и гранатовых зерен, фигурками снеговиков из перепелиных яиц. С помощью кетчупа, тертого сыра, вареного яйца и нескольких маслин можно создать салатный «торт» в виде лица снеговика или рождественского гнома.
• Плотная смесь из натертого сыра, чеснока и майонеза прекрасно подойдет для создания объемных свечей, сосулек и снеговиков.
• Простой салат можно выложить на плоское блюдо в виде шара, колокольчика, елочки, новогоднего венка или даже символа текущего года, если хозяйке хватит творческого вдохновения. Чтобы создать красивый венок, на дно блюда помещают смазанный растительным маслом стакан, вокруг которого формируется ровный валик из салата, после чего стакан удаляют. Венки и елочки можно украсить иголками укропа, «мишурой» из натертого белка, звездочками из моркови и сыра, а также шариками из оливок.
• Салат, сформированный в виде прямоугольника или квадрата, можно декорировать крестообразными «лентами» из тонких и красочных полосок моркови, огурца, красной рыбы и других ингредиентов. Это создаст эффектную подачу, напоминающую «упаковку» для подарка».
• Для придания салатной горке декоративного вида можно обильно посыпать ее обжаренными миндальными орешками, которые будут напоминать коричневые чешуйки на сосновой шишке. Дополнительный эффект достигается добавлением пушистой веточки из мелко нарезанного зеленого лука.

К тому же, любой слоеный салат можно приготовить в разъемной форме и декорировать верх, имитируя циферблат часов. Цифры и стрелки можно создать из красочных кусочков различных продуктов. В качестве материала для декорации можно использовать: колбасу, болгарский перец, вареную морковь, оливки, маслины, стебли укропа, петрушки и другие ингредиенты.

• Использование украшений из свеклы нежелательно, поскольку этот овощ может окрасить остальные компоненты соком, что приведет к появлению бордовых разводов на поверхности салата.
• Обычно стрелки часов переводят на отметку без пяти двенадцати, чтобы у всех была возможность загадать желание до полуденного боя часов.
• Салат под названием «Новогодние часы» с электронным циферблатом, декорированным цифрами 23:55, будет выглядеть интересно. Для этого блюда желательно использовать прямоугольную форму.

Салат «Новогодняя елочка»

Перемешанные салаты эффектно смотрятся, если выложить их высокой горкой. Для украшения поверхности салата часто используют зелень, например укроп, который напоминает еловые иголки. Необходимо, чтобы салат был достаточно плотным и не содержал много заправки, иначе горка потеряет форму. Для создания основы под «елочку» рекомендуется мелко нарезать все ингредиенты.

Пример смеси для основы:

• крабовые палочки;
• свежее яблоко;
• томаты;
• консервированная кукуруза;
• отварной рассыпчатый рис;
• твердый сыр;
• майонез.

При приготовлении салата предпочтительнее использовать длиннозерный рис, так как он не слипается и сохраняет структуру, не превращаясь в кашу.

1. Рис остудить.
2. Из нарезанных помидоров слить сок.
3. Чтобы яблочные дольки не потемнели, их следует сбрызнуть лимонным соком.
4. Полученный состав выкладывают на плоском блюде, формируя горку. Основание можно разделить на несколько сегментов, напоминающих «еловых лап». Заготовка будет выглядеть как осьминог.
5. При декорировании салата стебли укропа лучше удалять, поскольку жевать их может быть некомфортно. Рекомендуется удалить толстые стебли, крупно нарезать зелень и обильно покрыть основу пушистой зеленой «шубкой».

Для украшения елки, помимо укропа, подойдут листья кудрявого салата, брокколи и тонкие ломтики огурца, аккуратно выложенные в ряд. Салатную горку можно декорировать, расположив на ней ярусы картофельных чипсов и украсив каждый из них мелко нарубленной зеленью.

• Салат «Новогодняя елка» можно декорировать разнообразными красочными шариками и гирляндами. Елочные украшения необходимо подбирать в соответствии с размером «дерева», чтобы получилась сбалансированная композиция. Помидоры черри хорошо подойдут для создания высокой, раскидистой «елки». Небольшую порцию салата можно украсить горошком, кукурузой, гранатом, а также фигурками, вырезанными из цветного болгарского перца.
• Необходимо тщательно продумать рождественскую звезду, украшающую верхнюю часть. Она должна быть заметной и выполненной аккуратно, поскольку это ключевой элемент оформления. Звезду можно создать из моркови, перца, заменить ею небольшой помидор черри, украсить розочкой из красной рыбы и подобным образом.

Елочку» можно представить в виде десерта. Если салат имеет перемешанную консистенцию, его поверхность декорируется дольками киви. При оформлении блюда в виде фруктовой пальмы с использованием деревянных шпажек, возможности для творчества практически безграничны. Для украшения подойдут любые ягоды и фрукты, которые можно найти зимой, главное – обеспечить устойчивость «елочки» и убедиться, что шпажки легко извлекаются из кусочков угощения.

Необходимо учитывать, чтобы украшения на салатах не только обладали привлекательным внешним видом, но и были съедобными, а также сочетались по вкусу с основным блюдом. В противном случае гостям придется незаметно избавляться от них.