Вкусные беляши на кефире: 5 рецептов

Любит ли кто беляши на кефире? Взять свежий горячий беляш, откусить мягкое воздушное тесто – рот наполнится теплым мясным соком с легким луковым привкусом. Что может быть вкуснее? Готовить просто, с тестом справится даже новичок!

Универсальное тесто для беляшей на кефире

Для приготовления классических беляшей используется тесто на основе кефира. Готовая выпечка поражает своей невероятной мягкостью и воздушностью.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• дрожжи – 13 г;
• растительное масло – 30 мл;
• яйцо;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 20 г.

Процесс приготовления:

1. В глубокой кастрюле нужно немного разогреть кефир до температуры 35–40°С. Большая температура приведет к том, что дрожжи сварятся.
2. В кефир добавить дрожжи, сахар и соль, тщательно размешав до полного растворения.
3. Пусть кефир немного бродит.
4. Просейте через сито муку в кефир порциями, постоянно размешивая.
5. В последнюю очередь добавить яйцо.
6. Чтобы шар не раскололся, слегка смажьте его маслом и поставьте в теплое место.
7. Через час извлечь тесто, немного его размять и ещё раз оставить на 40 минут.

Похожий рецепт: дрожжевое тесто для беляшей

Для того чтобы тесто получилось эластичным и легко раскатывалось, его нужно подогреть. Из этих ингредиентов получится примерно девять или десять средних беляшей.

Беляши на кефире в духовке

Многие считают, что беляши — жирные и нездоровые. Если запечь блюдо в духовке, оно будет вкусным и полезным, так как готовится с малым количеством масла и без обжаривания.

Продукты:

• фарш (предпочтительно свиной) – 0,4 кг;
• пару щепоток молотого перца;
• мука – 3 ст.;
• луковица средняя;
• сода – 1 ч. л.;
• стакан кефира;
• яйцо – 2 шт.;
• 100 гр маргарина;
• соль – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – ½ ст. л.

Процесс приготовления:

1. Натереть луковицу на мелкой тёрке и смешать с фаршем, посолив и поперчив по вкусу.
2. В кефир положить яйцо и добавить один белок.
3. Добавить растопленный маргарин, соду и соль.
4. Просеять пшеничную муку в кефир и замесить тесто, затем разделить его на четырнадцать средних шариков.
5. Из теста раскатать круглые лепешки, диаметром примерно как у чайного блюдца.
6. Выложить на лепешку одну столовую ложку начинки и склеить края.
7. Подогрей духовку до температуры 180 градусов Цельсия, застели противень бумагой и смажь его маслом.
8. Выложите все приготовленные лепешки на противень и смажьте их оставшимся желтком.
9. Печь 20 минут.

Открытыми получатся беляши, если следовать такому способу – начинка будет видны в середине.

Готовим на сковороде

Классический рецепт пышных беляшей предполагает жарку на сковороде с обильным количеством растительного масла, что придает им сочность.

Состав:

• мука пшеничная – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир 200 мл;
• масло – 2 ст. л. + для жарки;
• по 1 ч. л. соды, соли и сахара;
• фарш – 250 г + специи;
• 2 луковицы.

Способ приготовления:

1. В кефир добавить соду, сахар и соль.
2. Взбить яйца до однородной массы.
3. Чтобы получить податливое тесто, нужно постепенно вводить муку в кефир, про Sifting её через сито. Затем можно замесить тесто.
4. Нанеся немного масла на рабочую поверхность, продолжая вымешивать тесто, выложите его.
5. Добавьте растительное масло в тесто, чтобы оно стало более эластичным.
6. Из теста скатать шар, обмотать пленкой и оставить на полчаса в теплом месте.
7. На блендере или терке измельчить лук, перемешать с фаршем и специями.
8. Раскатайте тесто порциями, чтобы каждая получилась размером с небольшой блюдце.
9. Для того чтобы начинка не вытекла, центр лепешки следует сделать толще, а края – тоньше.
10. На каждый пирожок положить по столовой ложке начинки в центр и соединить края. В это время разогреть на средне-умеренном огне сковородку с маслом.
11. Масло должно покрывать ½ беляша.
12. Жарить с каждой стороны по 4 минуты.

Выложите жареные лепешки на полотенце для удаления излишков масла.

Пышная выпечка в мультиварке

Мультиварка подходит не только для готовки гарниров и первых блюд, но и для выпечки беляшей, которые получаются идеальными с хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 0,6 кг;
• мясо (говядина+ свинина) – 0,5 кг;
• пара небольших луковиц;
• сухие дрожжи – 15 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• пара зубчиков чеснока;
• рафинированное масло – 0,5 л;
• теплый кефир – 0,3 л;
• соль и специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. В большую миску высыпать просеянную муку, дрожжи, сахар и соль, после чего перемешать всё вместе.
2. Довести кефир до комнатной температуры и смешать с сухими компонентами.
3. Вымешать тесто в шар.
4. В емкости распределите масло (20-30 мл) и поместите туда тестовый шарик. Накройте крышкой и оставьте на час в теплой среде.
5. В фарш добавить мелко порубленный лук и чеснок, пропущенные через мясорубку, и тщательно перемешать со специями.
6. Тесто разделите на части — будущие беляши. Каждую часть раскатайте, положите начинку и защипните края. Вы получится пирогок круглой формы.
7. В чашу мультиварки нальют третью часть масла и активируют режим «Жарка». Масло нагревается десять минут.
8. Обжарьте первый ряд беляшей, по 4-5 минут с каждой стороны. крышку мультиварки не закрывайте.
9. Извлечь беляши шумовкой и заложить новую порцию.

Приготовить примерно десять беляшей возможно из этого количества теста, но во время жарки в мультиварке необходимо постоянно добавлять масло.

Ленивые беляши

Этот рецепт пригодится хозяйкам с ограниченным временем, желающим испечь вкусный хрустящий пирог.

Понадобится:

• кефир 2 ст. + по ½ ч. л. соды и сахара;
• яйцо;
• соль – для теста ½ ч. л. и 1 ч. л. для начинки;
• мука – 300 г;
• фарш – 200 г;
• небольшая луковица;
• зелень;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• пару зубчиков чеснока;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Перекрутить лук с чесноком, смешать с мелко нарезанной зеленью и специями в фарше.
2. Перемешать до однородной массы.
3. Смешайте соду с кефиром, пока она не растворится.
4. Взбитое яйцо с солью и сахаром смешать с кефиром.
5. Муку туда же просейте до состояния густой сметаны. Тесто должно медленно стекать со ложки.
6. Сформировать заранее плоские лепешки-фрикадельки из фарша.
7. Нагрейте сковородку и влейте в неё масло на треть глубины указательного пальца. Тщательно разогрейте.
8. Подобно готовке оладий, ложкой сформировать из теста лепешки и на каждую поместить фрикадельки. Сверху каждая лепешка также должна быть покрыта небольшим количеством теста. Лепешки нужно размещать с достаточным интервалом, чтобы не соприкасаться.
9. Жарьте при средней температуре около 3-4 минут с каждой стороны.

Перед началом работы приготовьте салфетки для выкладки горячих изделий.