Пять вкуснейших рецептов сала с использованием тузлука

В украинской, белорусской и российской кулинарии много рецептов салата в тузлуке — крепком растворе соли. В некоторых из них есть специи и свежая зелень, в других – мёд и другие необычные ингредиенты. Готовое блюдо отличается от продукции сухой засолки более нежным вкусом, мягкостью и отличным ароматом.

Сало в тузлуке, засоленное в банке

В среднем, на трёхлитровую емкость понадобится два килограмма основного продукта для засолки. Солонина в тузлуке, засоленная в банке, хранится в холодильнике до двух месяцев.

Дополнительные ингредиенты для засолки:

• вода – 5 стаканов;
• поваренная соль – 1 стакан;
• специи;
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. В кипящую воду добавляют соль, перемешивают и варят три-четыре минуты. Выключают огонь. Тузлук охлаждают.
2. Основной компонент режут большими ломтями, способными войти в горло банки.
3. В банку сало туго укладывают, заполняя промежутки специями и кусочками чеснока.
4. Заливают остывшим тузлуком доверху и оставляют на 4-6 дней в затемнённом месте.

Готовим по-украински

По-закарпатски приготовленное сало в тузлуке оказывается пряным и с насыщенным вкусом.

Для его приготовления понадобятся:

• основной продукт – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• луковица;
• чеснок – головка;
• морковь;
• столовый или виноградный уксус – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – ½ часть стакана;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• чёрный перец горошком – 6 горошинок;
• лавровый лист – 3 листика;
• гвоздика сушёная – 1 соцветие.

Подготовленные ингредиенты и специи (за исключением молотого перца) кладут в воду и ставят на слабый огонь.

Далее:

1. Морковь режут мелкими кубиками и кладут в маринад.
2. В кипящий раствор соли добавляют уксус, огонь гасят.
3. Нарезку сала и лука укладывают в отдельной тарелке, чередуя слои.
4. Нарезку обильно приправляют измельчённым чесноком и чёрным молотым перцем.
5. Массу заливают охлажденным маринадом и выдерживают 2-3 часа до полного охлаждения.

Через сутки блюдо готово к употреблению, после того как его поместят в холодильник.

С добавлением зелени

Для засолки сала в тузлуке обычно применяют сушёную зелень, а свежий укроп придаёт блюду более яркий аромат.

Дополнительные ингредиенты для засолки:

• молотый перец (чёрный и красный);
• укроп;
• базилик;
• кинза;
• петрушка;
• лавровый лист.

Как и в прошлых случаях, сало чистят и нарезают тонкими ломтиками.

Далее:

1. Послойно ломтики устилаются смесью из мелко порубленной зелени.
2. В готовят густой рассол таким образом, чтобы в нём сырое яйцо или картошка плавали на поверхности и не опускались на дно.
3. В кипящую подсоленную воду бросают целый лавровый лист и перец.
4. Через пять минут после закипания маринада огонь выключают, а его оставляют остывать.
5. Сало с маслом поливают остуженным тузлуком.
6. Засолку продукта осуществляют в течение 6-7 дней для равномерного рассола.

Как засолить по-белорусски

Вкус готового блюда зависит от выбора сала. Часто магазинное мясо заменяют домашним, приобретенным на рынке. Выбирают кусок из спины. Он должен быть белым или слегка розоватым, мягким (при надавливании на ногте остаётся смалец) и с кожей не толще 2 мм.

Дополнительно используют:

• соль;
• воду;
• молотый чёрный перец;
• измельчённый лавровый лист;
• чеснок.

Этот вкусный рецепт соленых огурцов готовится поэтапно.

1. Готовят рассол. Количество соли и воды должно быть таким, что при комнатной температуре жидкость заставит всплывать сырой картофель.
2. Сальную шкурку ножом скоблит, делая её более мягкой. Для этого совершают до тридцати скоблений вдоль и поперек шмата.
3. Разогретый на максимальном огне тузлук наполняют салом, которое удерживают под водой с помощью тяжелой посуды.
4. Заготовки оставляют под крышкой на сутки после того, как огонь потухнут.
5. Отделяют кусок, тупым краем лезвия удаляют сало.
6. Изделие раскладывают на чистой ткани шкуркой вниз. Плотно посыпают измельчённым лавровым листом, черным перцем и чесноком, нарезанным тонкими кружками.
7. Заворачивают в пергамент или ткань, кладут в пакет (чтобы не распространялся запах чеснока) и хранят в холодильнике 4-5 дней.

Можно солить сало белорусским методом, используя другой подход.

В дополнение к основному продукту, понадобится:

• тмин – 1 ч. л.;
• сахарный песок – ½ часть ч. л.;
• лавровый лист – 3 листика;
• чеснок – крупная головка;
• соль – 6 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Полоскают и очищают кожу. Вытирают кусок бумажным полотенцем.
2. Чеснок разрезают пополам. Одну половинку нарезают тонкими кружками, а другую пропускают через пресс. Смешивают пропресованную часть с солью и специями.
3. Полученной смесью натирают сало.
4. Измельченный лавровый лист соединяют с кружочками чеснока и натирают полученную смесью заготовку.
5. После всех манипуляций продукт помещается в стеклянную емкость и на два-три дня оставляют в темном месте, затем – на три дня – в холодильнике и на сутки – в морозильной камере. Ежедневно кусок перевертывают.

Тузлук для засолки сала с медом

Сало, просоленное в медовом рассоле, можно употреблять уже на следующий день после посола.

Для его приготовления нужно взять:

• основной продукт с прожилками – 1 кг;
• воду – 2 л;
• соль – полный стакан;
• чёрный перец горошком;
• тмин;
• кардамон;
• кинзу;
• мёд – 3 ст. л.

Готовят так:

1. В маринад для засолки салата добавляют специи, доводят до кипения, выдерживают ещё три минуты и снимают с плиты.
2. В маринад добавляют мёд.
3. Основу режут, заливают маринадом.

Через час деликатес готов.

Сколько держать сало в тузлуке

Засолка занимает от нескольких часов (медовый способ) до недели. Чтобы узнать о готовности блюда, достаточно воткнуть в него вилку. Если зубчики легко и быстро входят в продукт, его можно есть.

Готовый продукт режут тонкими ломтиками, подавая с зеленью и картофелем. Блюдо можно использовать как для приготовления бутербродов, так и в качестве самостоятельной закуски. Его отличает удивительная нежность, быстро утоляющая голод.