Неопытные кулинары тоже смогут приготовить вкусные блины. Из них можно создать много шедевров домашней кухни. Например, курник из блинов получается просто восхитительным. Этот рецепт известен с давних времён: на Руси такой пирог подавали к свадебному столу. За долгие годы рецепт претерпел множество изменений, но основные шаги в создании замечательной «царской» выпечки остались прежними.
Классический курник из блинов с курицей
Для создания авторских вариантов пирога нужно изучить классический рецепт. Он предполагает два вида теста: блинное – основание, и сдобное – «шапка»-верхушка. Основа может быть приготовлена по любому рецепту блинов. Для верхушки подойдут дрожжевое, песочное или слоеное тесто.
- Приготовьте тесто за 30 минут, дайте ему постоять 2-3 часа. Приготовьте начинку и запекайте пирог в течение 90 минут.
- Количество порций: 8
- Калорийность: 204,4 ккал на 100 г.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- желток яичный – 1 шт.;
- соль – 4 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 25 г;
- мука – 500 г;
- дрожжи – 25 г.
Ингредиенты для блинного теста:
- молоко – 500 мл;
- растительное масло – 25 мл;
- вода кипячёная – 250 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- мука – 450 г;
- соль – 4 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 25 г.
Мясная начинка:
- филе куриное – 2 шт.;
- соль, специи, зелень – по вкусу.
Грибная начинка:
- шампиньоны – 300 г;
- масло растительное – 20 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Рисовая начинка:
- рис – 250 г;
- сметана или сливки – 50 мл;
- вода – 400 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- Зеленый лук, укроп, перец и соль добавляют по вкусу.
Приготовление теста из дрожжей для покрытия курятника.
- Нагрейте молоко, но не кипятите, чтобы дрожжи могли функционировать.
- В миску насыпьте дрожжи, залейте молоком (100 мл), добавьте сахар и пару ложек муки. Тщательно перемешайте. Поставьте в теплое место. Через 15-20 минут, когда опара покроется пенкой, можно продолжить работу.
- В глубокой миске просеять муку и сделать углубление в центре.
Вложить яйцо внутрь углубления. Добавить соль и тщательно перемешать. - Добавить остальное молоко и заранее растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать еще раз.
- В завершение добавляется опара. Необходимо смешать её с остальными ингредиентами сначала ложкой, а затем руками. Поставить в теплое место на 2-2,5 часа.
Яичный желток будет полезен с самого начала сборки курника.
Приготовление блинов:
- В глубокую емкость просеять муку. Добавить соль и сахар. Перемешать всё.
- Тонкой струйкой добавьте подогретое молоко к сухим ингредиентам, непрерывно помешивая.
- Вскипятить воду на плите.
- К молочно-мучной смеси добавить яйца и взбить миксером, повышая скорость постепенно до однородной консистенции.
- Влейте кипяток в емкость с компонентами тоненькой струйкой, постоянно помешивая смесь миксером или руками.
- Через тридцать минут масса будет готова к использованию.
- По истечении этого времени добавьте сливочное масло. Растопите его заранее на водяной бане и осторожно влейте в емкость к остальным компонентам. Тщательно вымешайте, пока не исчезнут разводы.
Разогрейте сковородку с растительным маслом и выпекайте привычные блинчики.
Важно! Для приготовления блинов для курника можно использовать любой подходящий рецепт.
Приготовление мясной начинки:
- Отварите куриное филе в подсоленной воде, добавив по вкусу любые подходящие специи, например, перец или сушеные травы.
- Из бульона вынуть сваренное мясо и дать ему остыть. Поделить филе на волокна или нашинковать мелко.
- Посолить курицу рубленой свежей зеленью и добавить немного бульона для сочности.
Приготовление грибной начинки:
- Лук очистить, нашинковать небольшими кубиками.
- Грибы разделить на четвертинки, потом ещё мельче. Разогреть растительное масло в сковороде и выложить туда грибы. Обжаривать 12-15 минут. После этого переложить грибы в миску, а на сковороду положить лук.
- После того как луковые брусочки подрумянятся, верните на сковороду шампиньоны. Перемешайте всё, посолите. По желанию добавьте специи.
Через минуту можно погасить огонь и закрыть начинку крышкой.
Важно! Для блинного пирога можно использовать не только шампиньоны, другие грибы, включая маринованные и замороженные, также подойдут.
Приготовление рисовой начинки:
- В кастрюлю наливают воду, добавляют крупу и варят с солью до готовности. Процесс занимает не больше двадцати минут.
- Пока рис охлаждается, сварите вкрутую яйца, очистите и нарежьте кубиками.
- Соединить все необходимые компоненты, вмешать зелень укропа и репку.
- Добавить соль в начинку, тщательно перемешать, заправить сметаной или сливками.
Сбор и выпекание:
- Вымесить дрожжевое тесто на столе, посыпанном мукой. Отделить от него приблизительно треть.
- Раскатайте полученный кусочек в лепешку, которая будет на 3-4 сантиметра больше блина.
- На лепешку выложить блинчик.
- Выложите на противень пергамент, промазав его маслом.
- На пергамент кладем дно для пирога. Сверху укладываем первый слой — куринное мясо.
- Обвернуть мясо блинчиком, сверху положить половину риса с яйцами.
- Поверх следующего блина разложите шампиньоны с луком и снова накройте лепешкой.
- Разместить оставшиеся ингредиенты — курицу, рис и грибы — между блинчиками, чередуя слои.
- Раскатайте большую часть дрожжевого теста в лист подходящего размера, чтобы он закрыл полностью изделие.
- В помощь скалки перенесите слой на курник и уложите его по верху с аккуратностью.
- Излишки теста следует обрезать ножом. Края защипнуть. По желанию из остатков можно создать украшения и разложить их сверху. Всю поверхность смазать желтком.
- Поместите блинный курник в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 30-40 минут.
Вкусный запах выпечки, приготовленной по этому рецепту, соберет семью на кухне раньше, чем успеешь позвать.
Пирог с помидорами и сыром
Для приготовления блинов без расстойки дрожжевой опары можно использовать покупное слоеное тесто.
- Время приготовления: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 7
- Калорийность: 170 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
- тесто слоёное готовое – 500 г;
- блины – 13-15 шт.;
- курица или индейка – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- грибы – 300 г;
- сыр твердый – 300 г;
- масло растительное – 15 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытые помидоры нарезать пластинками.
- Сыр потереть на тёрке с мелкими ячейками.
- Отварите вкрутую яйца, освободите от скорлупы и нарежьте небольшими кубами.
- Очистив лук от кожуры, мелко нарежьте его и обжарьте вместе с грибами, порезанными ломтиками.
- Отварите мясо в подсоленной воде до готовности, а затем разберите его на волокна.
- Разделите тесто на две части разного размера. Маленькую раскатайте.
- На смазанный маслом противень выложить слоеное тесто и блин. Поверх поместить помидоры. Присыпать тертым сыром.
- Покрыв слой блинчиком, выложите грибную начинку. Положите ещё блин.
- Следом идет слой из сваренных яиц. Поверх него кладется следующая поджаренная лепешка.
- Продолжайте укладывать слои до тех пор, пока начинка для курника не кончится. Сверху должны быть помидоры.
- Присыпать тёртым сыром.
- Раскатайте оставшийся тесто и накройте им пирог. Скрепите края.
- Разогрей духовку до 180 градусов Цельсия и поставь в неё изделие на 20 минут.
Курник не обязан содержать курицу в качестве начинки.
Можно использовать мясо индейки или другую домашнюю птицу. На севере курники – пироги с рыбой, что демонстрирует разнообразие возможных наполнителей для такой выпечки.
Название «курник» связывают с названием птицы «курица», так как именно ее чаще всего используют в качестве начинки. Существует и другая версия происхождения названия: оно произошло от слова «куриться» из-за появления ароматного пара над пирогом во время выпекания.
Приготовить курник из блинов с курицей и разными начинками проще, чем кажется. Эту выпечку можно подать на праздничном столе.
