Семь рецептов песочного печенья с вареньем и крошкой

Песочное печенье с вареньем и крошкой получается очень быстро. За тридцать минут получится замечательный десерт для радости семьи или для угощения гостей. Классический вкус, знакомый с детства, понравится всем.

К какой выпечке лучше подойдет варенье?

Классический вкус печенья — контраст сладкой крошки теста и кисловатым акцентом начинки из фруктов. Используют варенье из смородины, слив, яблока или айвы — любое с яркой кислинкой. В варенье можно добавить свежие плоды, цедру и немного лимонного сока.

Творожная начинка должна быть плотной для рассыпчатого теста.

Если варенье слишком жидкое, перед подачей можно слегка сварить его или вмешать пару ложек крахмала.

Из густого варенья с крупными ягодами, например, вишневым или клубничным, отделяют сироп для использования в качестве начинки.

Печенье из песка с вареньем и крошкой.

Песочное тесто возможно сделать заранее. В холодном месте его можно хранить три дня. В замороженном виде — целый месяц.

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• два яйца;
• 10 г соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 10 г соды;
• 5 г лимонной кислоты.

Для этого количества теста нужно 200–300 граммов варенья.

1. Подогреть масло до мягкости, чтобы сохранилась его форма. Не перегревать до жидкого состояния.
2. Взбиваем однородный крем из масла, сахара и яиц до полного растворения сахарных крупинок. При желании получить менее сладкую выпечку, количество сахара уменьшаем на треть.
3. Из мучной порции отложить 50 грамм, остальные просеять и соединить с содой и кислотой. В качестве альтернативы для поднятия теста можно использовать разрыхлитель по указанной на упаковке дозе в зависимости от веса муки.
4. Добавить ваниль и соль. Обязательно добавьте соль даже в сладкий тесто — она прекрасно подчеркнёт вкус.
5. Постепенно добавлять муку в масляный крем.
6. Тесто следует хорошо вымешивать, чтобы избежать его затяжки. Готовое тесто должно быть мягким на ощупь, гладким и блестящим снаружи, а при разрыве — рассыпчатым.
7. Печенье готовится одним большим пластом на противне, а затем режется на порционные кусочки уже после того, как остынет.
8. Тест разделяют на две неравные доли. Большую используют для нижнего слоя пирога, меньшую – для крошек.
9. Жирное тесто не подгорит, поэтому противень обычно покрывают пергаментом или мукой. Для более легкого перемещения теста его можно предварительно смазать сливочным маслом.
10. Основа создаётся вручную и должна быть тонкими, не больше 1-1,5 сантиметров. Для предотвращения вытекания варенья формируют маленькие бортики по краю.
11. Равномерно раскладывают начинку. Большие ягоды делят пополам.
12. Вторая часть теста дополняется оставшимися 50 граммами муки, и замешивается плотное, густое тесто.
13. Его трет на большой терке, сверху над пирогом.
14. Слой варенья закрывают крошкой теста, разравнивая её руками, чтобы избежать образования комков.
15. Заготовку выпекают при 190ºС около получаса.

Избыток румянности на поверхности теста приведёт к его чрезмерной твердости.

Достаточно печь до кукурузно-желтого цвета.

Печенье из песка с вареньем и крошкой

Если традиционный рецепт кажется слишком строгим, сметана сделает из него нежное и рассыпчатое печенье.

• 400 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• два яйца;
• 50 г сметаны;
• 10 г соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 10 г разрыхлителя.

Перед работой готовят продукты обычным способом: размягчают масло, просеивают муку.

1. Из всех компонентов формируют плотное, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
2. Для основы применяют большую часть теста. Сначала раскатывают его скалкой, потом перекладывают на противень и разминают руками.
3. Для крошки откладывают остальное тесто и ставят его охлаждаться в холодильник. Через десять-пятнадцать минут тесто застынет, и его можно будет легко потереть на тёрке. Такой способ приготовления даст возможность сделать крошку более рыхлой.
4. Заготовку выпекают при температуре 180 градусов примерно полчаса. Остывшую основу для печенья разрезают на прямоугольные кусочки.

Вкусный рецепт: песочное печенье с вареньем

Готовим по-венски

Венский песочный десерт готовят с использованием только желтков, поскольку белки делают его плотным и тяжелым. Благодаря желткам печенье приобретает насыщенный цвет, остается легким и хрустящим.

На 400 г муки:

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• два желтка;
• 10 г разрыхлителя;
• 10 г соли.

Начинку распределить тонким слоем, варенье переварить до консистенции повидла.

1. Муку просеивают вместе с разрыхлителем.
2. В другой тарелке смешивают оставшиеся ингредиенты. Масло и желтки желательно подогреть до температуры 15–20 градусов Цельсия.
3. Для полного растворения сахарных кристаллов и соли тщательно взбивают масляно-яичный крем.
4. Тесто замешивается быстро, чтобы клейковина в муке не успела размякнуть. Завернув массу в пленку, убирают её в холодильник на один час.
5. Для нижнего коржа тесто растирают на терке и немного утрамбовывают.
6. На него выкладывают густое кислое варенье или джем.
7. Верхний слой из крошек закрывает начинку.
8. Печенье выпекают при 180ºС 20–25 минут, важно не пересушить его в духовке.

Как приготовить без яиц

Тесто, не содержащее яиц, можно хранить в холодильнике неделю, а в морозилке – почти два месяца. Такая заготовка удобна: через полчаса из неё получится ароматный домашний десерт.

Печенье с вареньем и крошкой по этому рецепту подходит для вегетарианского меню или поста при замене сливочного масла на кокосовое.

На 500 г муки:

• 150 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 200 г сливочного масла;
• 10 г соли;
• 10 г разрыхлителя.

Если тесто получилось очень густым, в него можно добавить несколько столовых ложек холодной воды (1–3°C). В противном случае тесто может стать слишком плотным, и выпечка получится сухой.

1. Часть теста выкладывают на противень.
2. В течение 15–20 минут второй этап проводится в морозильной камере.
3. Варенье раскладывают тонким слоем. Тесто без яиц нуждается в особенно вкусной начинке из-за нейтрального вкуса самого теста.
4. Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20–25 минут. Верхняя крошка не должна стать слишком темным цветом.

Это интересно: печенье на скорую руку

На маргарине

Тесто на маргарине получается всегда удачным и готовится быстро. Сливочное масло нужно размягчить за час, а маргарин – всего за 15 минут. Можно даже полностью его растопить для ускорения процесса замеса.

На 500 г муки:

• 200 г маргарина;
• 200 г сахара;
• 50 г сметаны;
• два яйца;
• 10 г соды.

Сметана улучшает мягкость и нежность выпечки, но необязательна.

1. Размягчите маргарин на водяной бане, следя, чтобы не закипел.
2. Добавить сахар и все жидкие компоненты.
3. Постепенно вводите муку в масляно-яичную смесь, непрерывно помешивая.
4. На противне сформировать основу.
5. Распределить варенье тонким слоем.
6. Протертым через тёрку приготовить тесто для пирога, выдавливая его тоненькими нитями.
7. Выпекайте при температуре 190°С около 20 минут. Даже увеличение времени выпекания не сделает крошку из этого теста очень румяной. Лучше установить таймер заранее, чтобы не передержать выпечку.

Это интересно: печенье из тыквы

Рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Александровна привносит уникальность в любые, даже самые обычные рецепты. В ее версии печенье с крошкой получается высоким, мягким и очень нежным. Должно быть сказано не об изюминке, а о финике, ведь именно из этих ягод сделана начинка по авторскому рецепту телеведущей.

Для теста:

• 225 г пшеничной муки;
• 120 г кукурузной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 90 – 125 г сахарной пудры;
• 20 г разрыхлителя.

Для начинки:

• 200 г фиников без косточек;
• цедра от одного апельсина;
• 250 мл минеральной негазированной воды;
• 10 г молотой корицы.

Можно приготовить начинку заранее для того чтобы она хорошо остыла.

1. Залить финики, свежее цетуру и корицу водой. Естественные соли станут усилителем вкуса. Подогревать на среднем огне до закипания воды.
2. Финики остужают в жидкости, чтобы немного размякнуть и пропитаться ароматом корицы и апельсина.
3. Взбивая фрукты в блендере, добийтесь однородной консистенции каши, но не переходите к состоянию жидкого пюре. Добавляйте жидкость постепенно, так как может понадобиться её не вся.
4. Просейте сухие ингредиенты для теста через мелкое сито.
5. Вручную перемешать мучную смесь с размягчённым маслом лёгкими взбивающими движениями пальцев.
6. Сформировать из масляной крошки шар, плотно обмотать его пленкой и охладить в холодильнике час. Получится более однородное и твердое тесто – его проще раскатывать на противне и тереть на терке.
7. Для приготовления данного десерта необходим глубокий противень, поскольку он будет достаточно высоким. Дно и бортики противня необходимо смазать маслом.
8. Выложите тесто в форму тонким слоем. Проколите его вилкой через каждые 3-4 сантиметра для равномерного выпекания.
9. Выложите начинку слоем той же толщины, что и основа. Посыпьте финики крошками.
10. Разогрей духовку до 170°С, поставь противень и уменьши огонь до 150°С. Выпекайте чуть менее получаса.

Из формы вынимают и режут на печенья полностью остывший пласт теста.