Пять рецептов заварного теста для эклеров и профитролей

Нежное, воздушное, восхитительное лакомство – эклеры… Многих пугает мысль о приготовлении их в домашних условиях, и они предпочитают купить в магазине. На самом деле секрет успеха кроется в правильном приготовлении заварного теста, которое сделать совсем несложно.

Рецепт заварного теста для эклеров и профитролей — классика кулинарии.

Эклеры представляют собой вытянутые лакомства из теста с начинкой, а профитроли – округлые изделия, которые могут быть приготовлены и без наполнителя. Главное объединение этих десертов — заварное тесто.

Вам понадобится:

• молоко (жирность 35%) – 130 мл;
• пшеничная мука – 0,14 кг;
• вода – 130 мл;
• сахар – 16 гр;
• пять яиц;
• соль – 10 гр;
• сливочное масло – 110 гр.

Способ приготовления:

1. В кастрюле соединяем воду, соль, молоко, сахар, масло и взбиваем всё миксером.
2. Запускаем горелку и нагреваем содержимое до кипения.
3. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем просеянную муку.
4. Венчиком формируем тесто без комочков.
5. В глубокую миску кладем его, по отдельности разбивая куриные яйца и перемешивая всё.
6. Тесто по консистенции напоминает сметану, но гуще.
7. Тесто закладывается в кондитерский шприц, а затем выдавливается для получения формы эклеров или профитролей.

Вариант приготовления на воде

Список продуктов:

• масло сливочное – 75 гр;
• вода – 0,2 л;
• мука – 0,1 кг;
• соль – 2 гр;
• три яйца;
• сахар – 7 гр.

Как приготовить заварное тесто:

1. Из холодильника достаньте нужное масло, нарежьте его кусочками и положите в кастрюлю.
2. Добавьте сахар, соль и воду.
3. Разжигайте огонь и подождите, пока масло расплавится и смесь закипит.
4. В кастрюлю насыпьте просеянную муку и перемешайте её венчиком.
5. Когда тесто соберется в ком, достаньте его из кастрюли и положите в большую миску. Накройте его полотенцем и дайте ему остыть.
6. В кухонный комбайн положите сырые яйца, запустите устройство и установите скорость на среднюю.
7. Постепенно добавляйте взбитые яйца в тесто и продолжайте его взбивать миксером.
8. Разогрейте духовой шкаф до температуры не более 190 градусов.
9. Покрыйте дно противня маслом и выстелите его бумагой для выпечки.
10. Приготовьте крем для угощения и начните печь. Приятного аппетита!

На молоке и сухих дрожжах

Основные ингредиенты:

• мука – 0,2 кг;
• четыре яйца;
• молоко – 0,2 л;
• вода – 20 мл;
• дрожжи сухие – 10 гр;
• щепотка соли;
• сливочное масло – 70 гр;
• щепотка сахара.

Рецепт заварного теста для профитролей и эклеров.

1. Залить молоко в кастрюльку и прокипятить.
2. Просеять муку в большую миску и залить её молоком.
3. Пройтись по смеси миксером.
4. Растопите кусочек сливочного масла на водяной бане или в микроволновой печи.
5. Нагреваем воду и засыпаем в неё сухие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и включаем в основную массу теста.
6. Разделить яйца и взбить до пены.
7. По одному ложку вливайте смесь из яиц в тесто, продолжая мешать.
8. Посолить, добавить расплавленное масло и вымесить плотное тесто.
9. Проводим его на кухне на протяжении часа, после чего приступаем к приготовлению замечательных пирожных.

Заварное тесто на растительном масле

Без сливочного масла или маргарина используйте для теста растительное масло. Вкус пирожных не изменится.

Вам понадобится:

• рафинированное подсолнечное масло – 90 гр;
• мука – 130 гр;
• соль – 5 гр;
• четыре куриных яйца;
• вода – 0,2 л.

Пошаговая инструкция:

1. Размешать масло с водой, затем установить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
2. Постепенно добавляйте муку в кипящую жидкость, непрерывно помешивая её ложкой.
3. Выключить газ, еще раз все перемешать венчиком.
4. Через минуту к смеси добавить куриные яйца и перемешать тесто миксером.
5. Из получившегося заварного теста формируются нежные пирожные, которые затем выпекаются в духовом шкафу.

Пошаговый рецепт по ГОСТу

Этот рецепт пирожных знали все хозяйки ещё в советское время.

Основные продукты:

• вода – 180 гр;
• масло сливочное – 100 гр;
• шесть яиц;
• мука – 0,2 кг;
• соль – одна щепотка.

Алгоритм действий:

1. В маленькую кастрюлю налейте воду, положите туда масло в виде кусочков и добавьте соль.
2. Дождитесь, пока жидкость закипит.
3. Как только в кастрюле забubbует, добавьте просеянную муку.
4. Немедленно начните замешивать тесто венчиком.
5. Получится ли у вас тесто без комков? Цель — создать гладкую массу, похожую на крем.
6. Снимите полученную массу с огня и дайте ей остыть.
7. В отдельную емкость вылейте невареные яйца и перемешайте венчиком.
8. С помощью столовой ложки добавьте пенную смесь в тесто, непрерывно помешивая венчиком.
9. Тесто готово, нужно сформировать его, добавить начинку и отправить в духовку. Употребляйте с удовольствием!

Как формировать и в чем выпекать эклеры и профитроли

Формирование формы заварного пирога и выпечка — следующий шаг после подготовки теста. Рукотворное формирование теста для эклеров руками может привести к чрезмерной толщине и тяжести изделия. применяется кондитерский шприц или пакетПрозрачное тесто удобно заправлять в шприц и придавать ему любую форму. В результате пирожные-профитроли и эклеры получаются легкими и пухлыми, как облака.

1. В пакет или шприц набирают тесто для эклеров и выдавливают его на противень, формируя продолговатые пирожные.
2. Их следует размещать попарно в шахматном порядке.
3. Для профитролей выжимаем небольшими порциями тестовые шарики.
4. Для красивого вида печенья применяйте разные формочки.
5. Пирожные нужно ставить на расстоянии друг от друга, потому что в духовке тесто поднимается.
6. При отсутствии специального кондитерского шприца можно использовать простой целлофановый пакет: отрезаем от него угол, помещаем тесто в пакет и выдавливаем его на противень.
7. Выпекают десерт в течение 30-40 минут при 190 градусах.

Начинку добавляют в пирожное после выпечки. Готовый, немного остывший, румяный пирог разрезают пополам, а внутри кладут начинку. Сверху его можно покрыть глазурью — шоколадной или молочной.