Диетическое питание при панкреатите и холецистите: 5 стол, примерные меню, рецепты

Диета при панкреатите и холецистите — обязательная часть лечения.
Без правильного питания излечиться от этих заболеваний невозможно. Употребление запрещённой пищи может привести к серьёзным осложнениям.

Принципы диеты при панкреатите и холецистите

Здоровое питание — залог успешного лечения.

Диета по системе Певзнера строится на следующих принципах.

• Ешьте маленькими порциями, но часто (5-6 раз в день).
• последний прием пищи не позже, чем за 2-3 ч. до сна;
• В течение дня пейте много жидкости, не менее двух литров воды.
• При составлении меню стоит больше выбирать белковую пищу, а углеводы и жиры – меньше.
• Готовьте пищу варивом, запеканием или тушением, а также на пару. Избегайте жареного.
• жирную пищу заменить постной;
• Избегайте горячего и холодного. Идеальная температура пищи – от 37 до 40 градусов по Цельсию.
• Предпочтение отдавать жидкой и пюрированной пище.

Такая диета необходима при этих болезнях. Несоблюдение правил может привести к серьёзным проблемам со здоровьем.

При панкреатите и холецистите рацион составляют по правилам стола №5, разработанного для этой группы пациентов. При хронической форме применяется несколько другая диета. В период ремиссии больным разрешается перейти на стол 5п с более слабыми ограничениями.

Разрешенные и запрещенные продукты

При панкреатите и воспалении желчного пузыря рекомендуется перейти на домашнюю нежирную пищу. Полезны первые блюда на овощном или втором мясном бульоне, тушеные овощи, каши, паровые котлеты и кисломолочные продукты. Эту основу рациона стоит использовать при таких болезнях.

В период ухудшения состояния особенно важен соблюдение правила пятого стола.

В отношении овощей и фруктов имеются ограничения. Бобовые, капусту, баклажаны и грибы следует исключить из рациона, так же как и кислые сорта фруктов и ягод. Полезны сухофрукты. В день можно съедать не более 15 граммов сливочного масла, ограничить потребление мучных и макаронных изделий, а также сахара (не больше 70 граммов в сутки). Яйца разрешены, но в ограниченном количестве — не более двух штук в неделю.

Для приготовления первых блюд допускается применение растительного масла, но количество не должно превышать 2 столовые ложки в течение дня.

Что же есть нельзя?

В рамках медицинской диеты рекомендуется воздержаться от следующих продуктов:

• С fatty meats and fish, lard, bacon fat.
• соленое и острое;
• маринады, соленья, консервы;
• копчености, колбасные изделия;
• фастфуд, полуфабрикаты;
• капусту, баклажаны;
• бобовые, грибы;
• свежую выпечку;
• кофе, какао;
• шоколад;
• алкоголь.

Перечисленные продукты усваиваются тяжело и могут нарушить работу пищеварения.

Особенности при острой и хронической форме

При острой форме воспаления поджелудочной железы или обострении хронической важно соблюдать строжайшую диету. Для уменьшения болевого синдрома первые два дня полезен голод, объем выпитой жидкости должен быть до 2 л в сутки. С третьего дня можно употреблять жидкую пищу. До окончания острого периода исключаются сырые фрукты и овощи, любые кондитерские изделия с жирами, сахар, яичные желтки, а также продукты, запрещенные столом №5.

При остром течении пищи готовят исключительно на пару, исключая выпекание и тушение.

В хроническом заболевании в стадии ремиссии диета не такая строгая. Нужно ограничить употребление алкоголя, а также пищи, раздражающей слизистую оболочку и тяжело перевариваемой (жирной, горячей, холодной, жареной, соленой, острой, кислой и сладкой).

Примерное меню «Стола №5»

Разнообразное питание важно, поскольку однообразная еда может вызвать дефицит витаминов и снизить энергию.

Вот удачный пример меню одного дня:

• На завтрак — омлет из одного белка, пюрированная молочная каша, чай.
• Второй завтрак можно составить из запечённого яблока или пюре из моркови.
• Для обеда хорошо подойдёт питательный суп из овощей, паровые рыбные котлеты, запеченый картофель или пюре, сухарики, отвар из шиповника.
• на полдник достаточно сырного пудинга;
• В качестве ужина подойдут тушеные овощи (кабачки, помидоры, перец) с кусочками говядины и кисель.
• Перед сном можно съесть что-то лёгкое, например, выпить стакан ряженки или йогурта, но не больше.

При болезнях желчевыводящих путей и желчного пузыря полезны гречневая, рисовая, овсяная и манная крупы. Сладкие каши лучше готовить с добавлением сухофруктов. Для мясных блюд подойдут кролик, курица или говядина, из морепродуктов — нежирная морская рыба (хек, треска), креветки и кальмары.

Диетические рецепты блюд

Здоровый рацион может быть вкусным. Например, можно приготовить аппетитный тыквенный суп.

Ингредиенты для его приготовления:

• тыква – 0,6 кг;
• молоко – 0,7 л;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 75 г;
• хлеб – 200 г.

Приготовление:

1. Кубиками нарезанную тыкву варят в молоке.
2. Хлеб порезать так же и подсушить в духовке. Магазинные сухари использовать не стоит.
3. Всыпьте сухари в суп и готовьте до мягкости. Если получилось густое, добавьте немного молока.
4. Заправить суп солью, маслом и сливками.

Первое блюдо готово. Второе можно приготовить из яблочно-морковных котлет.

Ингредиенты:

• крупная морковь – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• кипяток – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Нарежьте морковь соломкой, залейте кипятком и добавьте сахар. Поварите, пока масса не станет мягкой.
2. Добавить нарезанные яблоки, протушить ещё 5 минут, снять с огня. Всыпать манную крупу, вбить белок яйца. Перемешать и сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
3. Готовить в духовке около 20 мин.

Котлеты можно подавать со сметаной.

Здоровое питание благотворно влияет на самочувствие и предупреждает ухудшение состояния при заболеваниях поджелудочной железы и желчных путей.