Вкусные рецепты говядины тушеной с подливкой

Сочная и ароматная говядина, тушеная с подливкой, украсит любой гарнир. Несколько хитростей в приготовлении этого мяса сделают его кусочки нежными, почти тающими во рту. Предложенные виды подливы разнообразят приготовление блюда, дополняя или смягчая вкус говядины.

Классический рецепт говядины с подливой

Тушение мяса с небольшим количеством приправ и специй подчеркнёт его природный вкус и покажет умение хозяйки готовить это блюдо.

Для пожарки применяют мякоть – лопатку, шею, большой кусок мяса из задней ноги, называемый «яблоком».

Для приготовления блюда на четыре человека понадобится около шестисот граммов мяса, освобожденного от костей, пленок и жира.

Кроме того, нужно:

• лук – 1 или 2 луковицы, на любителя;
• чеснок – пара зубчиков;
• мука – столовая ложка;
• масло растительное для обжарки;
• перец и соль по вкусу.

Готовят говядину двумя способами. Сначала ее обжаривают, а потом долго тушат на слабом огне.

При приготовлении важно учесть некоторые нюансы.

1. Кубики из мяса режут поперек волокон равномерно. Вес сырого куска не менее 30-40 граммов, ведь при термической обработке его объем уменьшится на 30-40%.
2. Перед готовлением говядины промокните её салфеткой или полотенцем. Мокрое мясо может брызгать во время жарки на горячей сковороде.
3. Для хорошей жарки сковороду нужно разогреть хорошо, чтобы белок на кусочках мгновенно свернулся и удержал мясной сок внутри. Только так говядина получится нежной и сочной. При правильном процессе мясо сначала побелеет, а затем появится золотистая корочка. Необходимо постоянно перевертывать кусочки, чтобы они подрумянились со всех сторон равномерно.
4. Говядину жарят, пока вся жидкость с поверхности не испарится, чтобы кровь не попала в подливу.
5. После этого в сковороду кладут крупно нарезанный лук, который должен немного размягчиться и стать прозрачным.
6. Муку прокаливают на сухой сковороде до слегка желтоватого оттенка и смешивают с двумя стаканами горячей воды.
7. Мясо заливают жидкостью и нагревают до кипения.
8. Добавляют соль и перец. Чтобы избежать высасывания сока из продуктов, соль нужно класть последней, вместе с водой.
9. Мясо готовят на маленьком огне, прикрыв крышкой.

Молодую говядину тушат 1–1,5 часа. При использовании мяса от старого животного время приготовления увеличивается до 2–2,5 часов. Готовое мясо должно легко разделяться на волокна. Блюдо перед подачей должно настояться под крышкой пятнадцать минут, чтобы подлива загустела.

Готовим в томатном соусе

Томатная подлива будет иметь небольшой острый вкус с приятной кислинкой.

Для соуса заранее подготовьте:

• помидоры – 4 – 5 шт.;
• соль – 10 г;
• сахар – 30 г;
• соевый соус – 50 г.

Помидоры пропаривают в горячей воде, снимают кожуру и соединяют с другими компонентами. В качестве альтернативы можно использовать готовый кетчуп, при этом уменьшив количество соли для мяса.

На полкилограмма говядины потребуется:

• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло растительное для обжарки;
• смесь перцев, соль.

Томатный соус с овощами получится густым. Мука в этом рецепте необязательна.

1. На сильном огне жарят кусочки говядины.
2. По отдельности обжаривают болгарский перец, морковь и лук.
3. Овощи и мясо залить стаканом кипятка, посолить и поперчить.
4. Мясо тушится почти до готовности.
5. Его заливают соусом и кипятят еще 15 – 20 минут.

Мясо, тушенное в кисло-сладкой подливе

Хорошо подобранный соус подчеркнет вкус мяса, не перебивая его нежностью.

Для подливы подготовьте:

• уксус винный 3% – 20 г;
• горчица – 5 г;
• сахар – 60 г;
• томатная паста – 60 г;
• молотые ржаные сухари – 60 г;
• мука – 30 г.

На три – четыре порции понадобится:

• мякоть говядины – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Соус готовят отдельно во время жарки мяса.

1. Говяжью вырезку панируют на высокой температуре.
2. Добавляют овощи и обжаривают еще 10 минут.
3. Добавляют сто миллилитров воды, чтобы мясо не сварилось, но и не пересохло.
4. За пятнадцать — двадцать минут до готовности добавляют соус, проверяют, достаточно ли соли. При необходимости подсаливают и поперчат.
5. Говядину с овощами варят, накрыв крышкой.

Для того чтобы порадовать посетителей, в меню можно вместо привычной современному вкусу подливы из советского периода предложить кисло-сладкий соус.

• соевый соус – 60 мл;
• томатный сок – 60 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• жидкий мед – 2 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика.

Вливают этот соус в тушеное мясо за двадцать минут до готовности, подают вместе с говядиной.

Готовим мясо в сливочном соусе

Сочетание вкусов мяса и кисломолочных продуктов необычайно.

При нагревании кислота исчезает, передавая мясу нежный сливочный аромат.

В качестве заправки для говядины подойдут сметана, кефир или ряженка. Жирность молочного продукта определяет калорийность и нежность вкуса готового блюда.

На 600 г мяса потребуется:

• лук – 1шт.;
• сметана – 150 г;
• растительное масло для обжарки;
• соль.

Соберись быстро!

1. Мясо немного тушат. Его сильно не поджаривают, так как во время приготовления в сметане оно останется сочным и ароматным.
2. Лук становится прозрачным через 3-4 минуты, прогреваясь вместе с мясом.
3. Вливается сметана и добавляется соль.

Через 50 минут будет готово молодое мясо. Во время готовки необходимо следить за уровнем жидкости и, если требуется, добавить 50 – 100 миллилитров.

Тушёная говядина с подливой.

Во время варки говядина уменьшается в объеме на 30–40%. Для получения крупных кусков ее необходимо нарезать кубиками размером около 4 см. Готовить блюдо потребуется дольше, так как продуктам нужно будет хорошо тушиться.

Говядину, тушеную крупными кусками, можно сделать сочной и мягкой, если её сначала немного замариновать.

Мясо получится более вкусным, если его замариновать в красном вине.

• вино – 1 столовая ложка;
• Винный уксус — пол столовой ложки.
• сахар – 2 столовые ложки;
• Потребуется по одной четвертой чайной ложки розмарина, гвоздики и горчицы.
• лук – 1 шт.

Ингредиенты следует разогреть почти до кипения. Остывшую смесь смешивают с мелко порубленным луком. Такого количества хватит на килограмм мяса.

1. Говядина должна промариноваться не менее двух часов.
2. Перед жаркой из мяса сливают жидкость, а кусочки протирают салфеткой.
3. Говядину обжаривают пятнадцать минут на сильном огне, несколько раз переворачивая каждый кусочек лопаткой.
4. В фарш добавляют крупно нарезанную морковь, лук и перец, посыпают солью и мукой. Вся масса в сковороде заливается кипятком и тушится на слабом огне в течение одного-полтора часа.
5. По желанию перед готовностью добавляют любимые специи и травы.

Гуляш из говядины по-венгерски

Это блюдо венгерской кухни не нуждается в гарнире. Традиционный гуляш – скорее густой томатный суп с равным количеством мяса и овощей. Подают его как первое или второе, как отдельное блюдо.

На 800 г говядины возьмите:

• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 700 г;
• перец цветной болгарский – 1 шт.;
• стебель сельдерея или петрушки – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• паприка – 1 столовая ложка;
• тмин, соль, перец.

Куски мяса и овощей примерно одинакового размера поступают в обработку по простому плану.

1. Мясо обжаривают на сильном огне.
2. Морковь с луком обжаривают раздельно, потом добавляют к мясу.
3. В говядину добавляют воду, а затем сковороду закрывают крышкой.
4. Через тридцать минут в готовящееся блюдо кладут болгарский перец.
5. Тушённые овощи с мясом помещают в глубокую кастрюлю или казан.
6. В оставшемся жире бланшируют помидоры и чеснок, пропущенный через пресс. Через 5 – 10 минут при активном помешивании получим пюре. Для гуляша без кусочков кожицы можно помидоры протереть через сито.
7. В мясо добавляют томатное пюре, картофель, сельдерей и тмин.
8. Гуляш томят на маленьком огне не меньше полутора часов.

Чтобы овощи сохранили форму, перемешивать блюдо следует очень осторожно.

Гуляш из говядины с подливой

Говядина, тушеная с овощами и томатной пастой, составляет простой вариант гуляша.

На полкилограмма мяса потребуется:

• лук — 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука — 1 столовая ложка;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• растительное масло для обжарки;
• соль, специи по вкусу.

Для удобства приготовления можно использовать сразу две сковородки: глубокую и широкую.

1. Нагреть большую сковородку с растительным маслом и положить в нее куски говяжьей мякоти, нарезанные крупно.
2. Постоянно переворачивая кусочки, мясо подрумянить 15 минут до золотистого цвета. Затем переложить говядину в глубокую сковороду.
3. В жире, где жарилось мясо, пропассеровались морковь и лук.
4. Переложить овощи к мясу.
5. В глубокой сковороде уварить не менее двух стаканов горячей воды с солью и специями примерно час.
6. На остатке масла в большой сковороде обжарить томатную пасту. К ней добавить воду и муку.
7. Добавить томатную пасту к мясу. Потушить пять минут, чтобы соус сохранил цвет.

Как в детском саду

Приготовление тушеной говядины с подливой по технологическим картам для детских садов исключает использование специй, перцев и маринадов. Допускается применять только томатную пасту и лавровый лист. Благодаря этому вкус получается особенно нежным и мягким.

Продукты на четыре «взрослые» порции:

• говядина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – столовая ложка;
• мука пшеничная – столовая ложка;
• масло сливочное – столовая ложка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Для приготовления гуляша из говядины в детском саду используют лопаточную часть, грудинку или покромку.

1. Кубики мяса массой 20–30 граммов быстро обжариваются до золотистой корочки.
2. Томатную пасту обжаривают в сливочном масле и помещают на сковородку.
3. Говядину томят под крышкой в кипятке в течение часа.
4. Лук и морковь, мелко нарезанные, пассируются в сливочном масле, после чего овощи вместе с мясом тушатся полчаса.
5. Муку слегка обжаривают на сухой сковороде около минуты, стараясь не дать ей подгореть. Затем ее разводят в немноге теплой воде и добавляют к тушащемуся мясу за десять минут до окончания приготовления.
6. В уже приготовленное мясо добавляют лавровый лист, и доводят его до кипения.

В мультиварке

Готовя говядину в мультиварке, можно соблюсти все правила обработки этого деликатного продукта. Современная техника позволяет долго томить мясо без риска пересушивания или пригорания. За процессом готовки не нужно постоянно следить, открывая крышку и выпускающий пар, важный для правильного тушения.

На 600 г говядины понадобится:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• Томатная паста и соевый соус – по 3 столовых ложке.
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• сливочное масло – столовая ложка;
• мука – столовая ложка;
• перец, соль.

Для говядины сначала нужен румяный оттенок, затем продолжительное тушение при малой температуре, для чего понадобятся два режима мультиварки.

1. Вначале устанавливается режим «Жарка», для продукта выбирается «Мясо».
2. В чаше нагревают растительное масло. Нарезанную кусочками размером примерно два сантиметра говядину помещают в чашу и обжаривают около десяти минут.
3. После образования золотистой корочки мясо заливают соусом или томатной пастой, добавляют сливочное масло для разбавления. Крышку ставят на чашу и оставляют на 15 минут.
4. В течение этого времени мелко рубите лук. Во время приготовления он полностью растворится в соусе, поэтому размер кусков значения не имеет.
5. Говядину и лук жарят до готовности. Выключают режим «Жарка».
6. Муку с солью растворяют в горячей воде, а затем жидкость заливают в мясо. Запускают режим «Тушение».
7. Через час проверяют готовность мяса. Мягкой должна стать молодая говядина, более зрелое — тушить ещё полчаса.
8. В готовую еду кладут чеснок и перец, перемешивают и оставляют под крышкой на 10-15 минут. За это время мясо пропитается ароматом чеснока, а соус загустеет.

Говядина с подливкой – популярное блюдо с детства. Для хозяйки это отличный способ быстро приготовить вкусный и простой ужин без сложных рецептов.