Рецепт белкового крема: 9 вариантов

Нежный белковый крем – настоящий клад для хозяйственных умелиц благодаря своей универсальности. С ним легко создавать вкусные торты, пирожные, а также сладкие блинчики. Его используют и для приготовления популярных эклеров.

Белковый заварной крем

Ингредиенты: три сырых белка, триста двадцать грамм сахарного песка, сто двадцать миллилитров фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, одна чайная ложка свежевыжатого лимонного сока.

1. Для приготовления заварного крема по этому рецепту нужно сначала сварить сироп: для этого воду смешивают с сахаром и ставят на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
2. Пока варится сироп, взбивают белки. Следует стараться согласовать действия так, чтобы к окончанию варки сиропа в миске с невзбитыми яйцами появилась пышная пенка.
3. Не останавливая взбивания, в яичные белки осторожно проливают сироп тоненькой струйкой.
4. После сиропа в массу добавляют все остальные компоненты, перечисленные в рецепте.

Взбивают до устойчивых пиков.

Рецепт на водяной бане

Ингредиенты: четыре куриных белка, полный стакан сахарной пудры, упаковка сливочного масла, две столовые ложки лимонного сока.

1. Белки переливают в сухую чистую посуду после охлаждения. Затем взбивают миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам добавляют сахарную пудру небольшими порциями. В результате получается воздушная легкая пенка.
2. Емкость с основой крема помещается на готовую водяную баню на четыре минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане непрерывно перемешивают.
3. Массу снимают с огня, смешивают с соком цитруса, растопленным маслом и несколько минут взбивают.

Достаточно уже кремом смазать готовые десерты.

Как приготовить начинку для эклеров?

Ингредиенты: 120 миллилитров фильтрованной воды, граненый стакан сахарного песка, три белка куриных яиц, щепотка поваренной соли.

1. Сахар растворяют в воде. Жидкость нагревают на огне 15-20 минут. Рядом ставят пиалу с холодной водой. Через указанное время в нее капают сироп. Получился мягкий шарик из сахара? Сироп готов.
2. Белки взбивают с солью до образования устойчивых пиков.
3. В взбитую смесь осторожно, тонкой струйкой, вливают горячий сироп, не прекращая взбивания. Сначала она упадет, потом восстановит свою пышность.

Для приготовления крема к эклерам взбейте белки после того, как он остынет полностью.

Белково-масляный крем для торта

Ингредиенты: 160 граммов хорошего сливочного масла, 130 граммов сахарного песка, два белка куриных яиц.

1. Для размягчения сливочного масла его оставляют при комнатной температуре, а перед этим желательно нарезать на мелкие кусочки.
2. В сухую чистую посуду положите сырые белки и песок, перемешайте.
3. Вначале готовят водяную баню. При непрерывном помешивании масса равномерно нагревается. После того, как все сладкие кристаллики растворятся, а белки немного помутнеют, емкость снимают с огня и взбивают основу крема до гладкости и воздушности.
4. Затем емкость ставят в миску с холодной водой и продолжают взбивать 6-7 минут. Масло добавляют в полностью остывшую массу.

Перед полным приготовлением белково-масляный крем для торта взбивают ещё пару минут.

С добавлением желатина

Ингредиенты: пять белков куриных яиц, две столовые ложки качественного желатина, одна маленькая ложка лимонной кислоты, десять столовых ложек кипячёной воды, полтора стакана сахарного песка.

1. Изначально желатин залить кипятком, остудив его предварительно. Хорошо перемешать продукт в жидкости и оставить до разбухания.
2. Желатин необходимо прогреть до полного растворения. Важно избежать закипания массы.
3. Холодные яичные белки смешивают с лимоном и сахаром до пышности.
4. Когда крошки станут растворенными в массе и масса приобретет достаточную пышность, можно тонкой струйкой вливать остывший желатин.

Разнообразными десертами украшают готовым кремом.

Белково-сливочное лакомство

Ингредиенты: полпачки маргарина, двадцать миллилитров ликера или белого вина, два белка куриных яиц, сто тридцать граммов сахара.

1. Для приготовления сливочного масла необходимо его заранее размягчить: пару часов оставьте его при комнатной температуре. За это время оно станет готовым к взбиванию. В случае необходимости можно использовать микроволновку для ускорения процесса.
2. С помощью специальной насадки блендера масло легко взбить.
3. В другой тарелке миксером взбивают холодные яичные белки. Через минуту к ним начинают добавлять сахар порциями. Скорость работы устройства постепенно возрастает.
4. К сладкой яичной смеси медленно добавляют тёплое масло и ликер, не прекращая взбивания. Через несколько минут крем будет готов.

Если заменить ликер коньяком, десерт приобретет непривлекательный сероватый цвет.

Со сгущенным молоком

Ингредиенты: 140 мл сгущённого молока, пол килограмма сахар-песка, пачка жирного сливочного масла, четыре яйца, две столовые ложки желатина, полный стакан фильтрованной воды. Как сделать белковый крем со сгущенкой, описано далее.

1. Желатин замачивается в воде до разбухания.
2. Смесь дополняют сахаром и ставят на водяную баню. Массу на плите нагревают до полного растворения желатина и сахара.
3. Сгущенное молоко смешивают с размягчённым маслом до кремообразного состояния.
4. В другой миске взбивают белки до пышности, затем соединяют их с компонентами из второго и третьего этапов.

Необходимо взбить крем до однородного состояния для украшения десертов.

Со сметаной

Для приготовления потребуется: четыре белка куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, двенадцать граммов ванильного сахара и шестьдесят граммов песка, стакан очень жирной густой сметаны.

1. Важно, чтобы белки были максимально свежими, без примесей желтка. Их взбивают с пудрой до пышности в течение 3-4 минут.
2. Сметана взбивается с двумя видами сахара в течение 14-16 минут миксером для получения пышного крема.
3. Обе массы аккуратно смешиваются лопаткой.

Готовый крем рекомендуется использовать немедленно, поскольку срок хранения даже в холодильнике крайне ограничен.

Вкусный рецепт: шоколадный крем для торта

С какао

Ингредиенты: одна чайная ложка какао-порошка, четыре яичных белка, четверть чайной ложки лимонной кислоты, сорок миллилитров воды, стакан сахарного песка.

1. Белки миксером взбивают до крепкой пены, чтобы не выпадать из миски при переворачивании.
2. Сахар разделяют на две части. Первую часть постепенно добавляют в взбивающиеся белки.
3. Вторую порцию песка смешивают с водой и лимоном. Из этой смеси готовят сахарный сироп до состояния «мягкого шарика». При наличии кондитерского термометра варят до 120 градусов.
4. Тонкой струйкой сироп поступает к пышным белкам.
5. Добавьте в массу какао и снова взбейте все составляющие миксером.

Крем можно использовать для украшения тортов и пирожных прямо сейчас.