Домашняя яичная лапша: шесть рецептов

Яичная лапша — простое блюдо для домашнего стола.
Она вкуснее готовой магазинной лапши. При правильном приготовлении подсушенная лапша хранится долго. Ее можно использовать в супах, лагмане или как гарнир к мясу.
Лучше взять вдвое больше продуктов, чем указано в рецепте, и замесить двойную порцию.

Классический рецепт приготовления

Яичную лапшу делают из муки твердых сортов пшеницы, чтобы получилась плотная лапша, которая не разварится в бульоне.

Приготовляя лапшу, будьте готовы к интенсивной работе. Чтобы лапша не потеряла форму, тесто нужно тщательно вымесить, не переусердствуя с мукой. Хорошая лапша получается благодаря долгим и качественным замесам теста.

Толщина домашней яичной лапши определяется вкусом и предназначением. Для лагмана требуется широкая лапша, а для куриного супа – очень тонкая.

Лапшу такой формы предпочитали прабабушки, и мы постараемся приготовить её аналогично.

Тесто для лапши готовится не по строгим рецептам. Нельзя точно сказать сколько муки и воды нужно взять. Обычно на одно яйцо берут около 100 граммов муки, но фактически требуется больше. Воду добавляют в пропорции: на шесть яиц — 150 грамм. Можно добавить соль в тесто или обойтись без неё, тогда куриный бульон нужно посолить перед закладкой лапши.

При использовании для раскатки домашней лапши готового устройства – лапшерезки, добавление соли не рекомендуется. Нерастворимые кристаллы могут повредить гладкую поверхность валов в устройстве. Соль также недопустима в лапше, приготовленной только с яйцами, поскольку без воды она полностью не растворится.

Итак, приготовим продукты:

• 6 яиц;
• три четверти стакана холодной воды;
• мука;
• соль — большая щепотка.

Приступаем к замесу.

1. Приготовление лапши традиционным способом предполагает возведение горки муки с углублением для размещения яиц и соленой воды. Мука постепенно подсыпается с краёв, смешиваясь с жидкостью до образования теста. Этот метод эффективен при наличии опыта работы с тестом. Однако более простым вариантом является смешивание соли в воде, разбитых яиц и муки в миске до получения густого теста.
2. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и начните его замешивать активно, добавляя как можно больше муки. Чем сильнее вы замесите тесто, тем плотнее получится лапша.
3. Положите упругий и плотный шарик теста на стол, накрыв его миской или влажной салфеткой.
4. Через полчаса его можно разрезать на части и раскатывать скалкой. Раскатывать следует как можно тоньше, подсыпая под скалку муку. Толщина идеального пласта — не больше 0,5-1 мм, а то и тоньше.
5. Разложите готовые листы теста на бумаге для подсушивания, подвесьте на спинки стульев с подкладкой из бумаги, поместите на ручку духовки или оставьте на столе.
6. Когда листок высохнет (но не станет хрупким!), его нужно скрутить в трубочку, сплющить и осторожно нарезать вдоль тонкими полосками наименьшей ширины.
7. Разложите нарезанную лапшу на противне, посыпьте мукой, смешайте, разровняйте и дайте высохнуть при комнатной температуре. Излишки муки не беда. Высыхающую лапшу разложите небольшими порциями на сито и просейте лишнее.

Для длительного хранения продукта в сухом виде поставьте его в холщовый мешок, а также в металлическую или картонную упаковку.

Как сделать без воды

Для приготовления яичной лапши можно использовать только яйца, без воды. Лапша от этого станет ещё лучше. Тесто необходимо раскатывать более тщательно, так как оно более упругое и нежное. Но если перед раскаткой дать тесту отлежаться, мучная клетчатка активизируется, тесто приобретет гладкость и шелковистость, а месить его станет легче.

В миску разобьют три яйца, добавьте ложку соли и тщательно перемешайте до исчезновения кристаллов. Полученную смесь влейте в муку и вымешивайте тесто обычным способом. Нарежьте и сушите по алгоритму, описанному выше.

На желтках

Если для блюда нужны только белки яиц, а желток остаётся, то его можно добавить в лапшу. Получится яркая, жёлтая, вкусная лапша, которая не сделает суп мутным.

Для приготовления этой очень вкусной лапши понадобится шесть желтков, пара ложек растительного масла и двести пятьдесят грамм муки.

В углубление в муке положить желтки, влить масло, размешать от краев и начать собирать в комок сначала вилкой, а затем месить руками. Хорошо вымешанное тесто отложить для отдыха и раскатывать, как обычно.

Готовим с использованием молока

Для суповой засыпки обычно варят лапшу на воде с яйцами. При замесе молоко использовать не следует, так как при варке такая лапша будет мутнить бульон.

Помутнение незаметно, если планируете использовать заготовку для второго блюда или лагмана. Можно порекомендовать классический рецепт лапши с яйцами и водой, заменив воду молоком. В таком случае на шесть яиц понадобится неполный стакан молока, щепотка соли и мука. Готовится такая лапша привычным способом, а по вкусу получается очень нежной. Отличный выбор для качественного гарнира!

Яичная лапша для супа

Состав яичной лапши может быть разным, но для супа лучше добавлять нетолстые, тонко раскатанные и густотертые изделия. Чем меньше в их составе будет разных добавок, тем лучше — все приправы, вкусовые добавки и зелень лучше положить в тарелку. В качестве ингредиентов к такой лапше не годятся молоко и сметана — как сказано выше, они портят вид бульона, да и дают излишнюю мягкость тесту. В данном случае это ни к чему.

Чтобы приготовить вкусную суповую лапшу, рекомендуется использовать обычные яйца, больше муки и быть готовым потратить время на вымешивание неудобного теста.

Для лагмана

Традиционная подготовка лагмана предполагает использование специальной лапши. В качестве альтернативы можно использовать обычную лапшу, порезав её более крупными кусками. Однако для приготовления настоящего лагмана, как это принято в Средней Азии, необходим определенный навык и опыт.

Для приготовления лагмана нужна лапша, которая сохраняет упругость, но не жесткость и не мягкость. После варки ее вкус не меняется при повторном разогреве.

Для приготовления узбекской лапши потребуется:

• 2 яйца;
• полтора стакана воды;
• чайную ложку соли;
• примерно 800 г муки.

Алгоритм действий такой:

1. Тесто замесить до однородного и плотного состояния. После приготовления тесту дать отдохнуть в течение часа под пищевой плёнкой, затем приступить к вытягиванию.
2. Лагман представляет собой лапшу, вытянутую длинными и толстыми нитями вместо того, чтобы резать её. Для упрощения работы с тестом в него добавляют содо-солевой раствор (на полстакана воды — 1 чайную ложку соли и половину ложки соды). Руки, смоченные полученным составом, немного пошлепывают тесто и начинают втирать раствор. Время от времени смачивая руки, вытягивают тесто в жгуты, снова собирают в комок и вновь вытягивают, чтобы полностью смочить заготовку.
3. Тесто придет в состояние большей эластичности и готовности к растягиванию. Его размещают на доске, немного разравнивают, режут на ленты и вновь оставляют, укладывая полоски на противень, смазанный растительным маслом.
4. Через двадцать минут полоску можно вытягивать, пропуская её между пальцев и слегка скручивая, пока не получится тонкий жгут, как карандаша по толщине. С остальными полосками теста делают так же.
5. Смазать маслом поднос и выложить на него готовую лапшу спиралью.

Отваривают лапшу в подсоленной воде.

Полезные советы хозяйкам

1. Несмотря на старания просеять лапшу, немного муки может остаться. Это испортит внешний вид бульона. Чтобы этого избежать, перед добавлением изделий в суп прогрейте небольшое количество воды в другой кастрюле до кипения и на несколько секунд опустите туда лапшу. Мука смыта — лапшу можно откидывать и класть в суп. Промывать ее таким образом можно, опуская прямо в дуршлаге в воду.
2. При замене муки высшего сорта на первосортную лапша станет более полезной: в ней останется больше витаминов и минералов. Вместо обычной воды можно использовать минеральную.
3. Чем новизнее яйца, тем эластичнее получается тесто.
4. Резать лапшу удастся только острым ножом.
5. Качество домашней лапши зависит от времени замеса. Чем дольше вы месите, тем качественнее получится лапша.

Яичная лапша — ценное блюдо для домашнего приготовления, которое пригодится в любой ситуации. Приготовьте её заранее, чтобы не сомневаться в вкусной еде позднее.