Классический американский десерт, родом из итальянской кухни, прост в приготовлении, восхитителен на вкус и достаточно питателен для легкого перекуса с чашкой душистого чая. Предлагаем попробовать несколько рецептов макарун, которые легко реализовать в домашней обстановке.
Макаруны – история итальянских пирожных
По легенде, рецепт создали монахини-кармелитки. В монастыре всегда были очень строгие правила касательно жизни девушек и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен им нужно было есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.
Миндальные печенья послужили началом для современных макарунов. Позднее рецепт распространился по миру, а кондитеры внесли различные изменения в состав и способ приготовления. Например, американцы заменили традиционную миндальную муку кокосовыми хлопьями. Сейчас кокосовые макаруны – один из самых популярных простых и вкусных десертов.
Классический рецепт macaroon
- 2 яичных белка;
- 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
- 100 г сахара;
- Три грамма извлечения миндаля (в случае отсутствия возможности купить, можно использовать сухой ваниль или экстракт).
Как сделать макаруны:
- разогрейте духовку до 170 градусов. На противень постелите пергамент и ровным слоем разложите кокос. Выставьте противень в духовку на 3 минуты, чтобы стружка слегка подрумянилась.
- Взбивая яйцо с сахаром, добиться густой массы. Во время взбивания объем смеси немного возрастет, однако не следует добиваться пышности, характерной для крема для безе.
- Хорошо перемешать обжаренную стружку с кремом лопаткой. В результате получится достаточно густая и слегка пористая масса.
- Пергамент, промазанный маслом, выстилаем противнем. На поверхность укладываем сделанные руками кокосовые шарики, немного приплюсовав. Выпекаем заготовки в духовке приблизительно четверть часа.
Снимаем макаруны с противня после того как остынут.
Для придания кокосовому лакомству особого вкуса во время взбивания белковой массы добавьте несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматной добавки. Разрешено также использование 1-2 капель пищевого красителя.
На итальянской меренге
Чтобы приготовить итальянскую меренгу, потребуется следующее:
- 100 г яичного белка;
- 200 г сахара;
- 100 мл воды.
Приготовление очень простое:
- Сначала готовим сироп: нагреваем воду и растворяем в ней сахар.
- Когда сахар растворится полностью, оставим состав для того, чтобы температура его понизилась.
- В это время взбиваем белки до пышной массы.
- После охлаждения сиропа вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь, продолжая взбивание. В результате получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
- В дальнейшем добавьте остальной набор ингредиентов по задумке: кокосовая стружка, измельчённый орех, миндальная мука, красители и ароматизаторы.
Чтобы десерт имел естественный вкус, нужно сделать смесь из одной части сухого ингредиента (муки, крахмала или альбумина) и девяти частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Важно придерживаться пропорций, чтобы не испортить структуру меренги.
Со сливочным кремом
Скорее всего, самым простым и популярным кремом является сливочный.
Его можно приготовить всегда, и он прекрасно подходит к любому сладкому десерту.
- пачка нехолодного масла;
- сливки – 1 ст. л.;
- ваниль – 1 ч. л.;
- пудра из сахара – 350 – 400 г.
Масло и пудру взбивают до получения воздушной массы, после чего добавляют ваниль со сливками и повторно взбивают. Полученный крем следует использовать сразу.
В крем для пирожных можно добавить свежую ягоду или густое фруктовое пюре, смешанное с основой (сливочным кремом).
Итальянские пирожные с шоколадным ганашом
Для идеального шоколадного ганаша достаточно двух ингредиентов.
- 100 г горького шоколада;
- 200 мл сливок от 33 %.
Приготовление крема невероятно легко: достаточно положить кусочки шоколада в подогретые сливки. После этого, постоянно помешивая, добиться однородной консистенции. Масса не должна быть горячей, приготовьте ее приятно теплой.
Чтобы получить более легкую консистенцию, шоколадную смесь взбивают с помощью миксера. Но сначала необходимо дождаться охлаждения ганаша.
Готовые макарунчики нужно покрыть шоколадным ганашем и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.
В шоколад добавьте мелко давленный грецкий орех. Поэкспериментируйте с видом шоколада: используйте молочный или белый. При этом уменьшите количество сливок на 50 или 100 мл по сравнению с рецептом.
Мятные макаруны
Пирожное макаруны с мятной ноткой:
- ⅓ ст. кокосовой стружки;
- такое же количество сахара;
- 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
- ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
- щепотка мелкой соли;
- 2 яичных белка в сыром виде;
- ¼ ч. л. мятного экстракта;
- кусочек масла для подготовки противня.
Приготовление очень быстрое:
- Духовку нагреваем до 160 градусов.
- Противень или формочку смазываем маслом, предварительно прикрыв противень пергаментом.
- В миске смешиваем все сухофрукты до однородности, пользуясь ложкой.
- Взбиваем белки с мятой до пышности и мягко вмешиваем в них сухие компоненты, тщательно перемешивая лопаткой до однородной консистенции.
- Ложкой формируем из теста шарики и размещаем их на противне или пергаменте.
- Печем примерно треть часа.
По желанию к готовым остывшим макарунам можно добавить топленый шоколад. Сочетание горького шоколада и свежего аромата мяты считается необычным и оригинальным.
Лимонный десерт
Для крема:
- 1 лимонный плод;
- 1 лайм;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 80 г сахара;
- 2 яйца;
- 100 г мягкого масла.
Описание приготовления:
- Мы тщательно моем цитрусовые и освобождаем от цедры. Из мякоти выжимаем сок.
- В миске смешиваем крахмал и сахар, затем добавляем сок и тщательно перемешиваем, чтобы все сухое полностью пропиталось жидкостью.
- На водяной бане нагреваем состав до полного растворения сахара в заготовке.
- Поочередно добавляем яйца, постоянно помешивая венчиком, не прекращая нагрев. Еще несколько минут продолжаем размешивать и вводим масло.
- Снимаем массу с огня и интенсивно перемешиваем миксером. Даём остыть, накрываем плёнкой и храним в холодильнике несколько часов.
Макарун и макарон, в чем отличие
Много людей слышали о макарунах и макарони. По незнанию можно подумать, что это одно и то же, а различие в произношении вызвано сложностями перевода. В действительности, это совершенно разные сладости. Разница макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем облике.
Изучив историю, можно обнаружить, что основа обоих сладостей – обычное итальянское миндальное печенье. Название появилось от итальянского слова «ammaccare», означающего «сдавить», «смять».
Миндальные лепешки постепенно обрели всемирную известность, особенно во Франции. На французском языке название трансформировалось в «макарон», а местные повара путем экспериментов улучшили тесто, сделав его воздушным и пышным, подобно безе. В результате появились популярные сегодня макарони – пирожные из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.
Интересно, что в десертном меню французских «Макдональдсов» есть макарони.
В Великобритании итальянские пирожные называли макарун. Позже макарун очень понравились американцам и стали их традиционным десертом в большинстве кафе.
Макарун отличается внешним видом – это хрустящее, немного плотное печенье. Американцы используют кокосовые хлопья в качестве основы, иногда добавляя колотые орешки. В отличие от макарон, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.
