Восточная кухня – результат соединения этнических традиций и природы, сформировавшей гастрономические вкусы древних народов. Татарская выпечка – яркий пример тому. Вкусные блюда восточной кухни мечтают отведать все гурманы мира, а мы предлагаем лучшие рецепты домашней сдобы.
Настоящий татарский вак-беляш
С чего начнем наше гастрономическое путешествие? Начнем, конечно же, с известного всем ва Cakes. В татарском языке это блюдо называется «вок-белеш», что переводится как «маленький».
Состав продуктов (тесто):
- вода фильтрованная — 30 мл;
- мука просеянная — около 1 кг;
- яйцо;
- сахар-песок — 25 г;
- активные сухие дрожжи — 7 г;
- кефир/молоко кислое — 500 мл;
- соль поварская — 20 г.
Список ингредиентов (фарш):
- свинина и говядина (30 и 70% соответственно) — 600 г;
- лук-репка — не менее 500 г;
- Приправы (соль, перец) и специи — на вкус.
Способ приготовления:
- Высыпаем в просторный таз сухие дрожжи. Быстродействующий препарат в виде гранул или порошка не требует активации. Достаточно смешать его с теплым кефиром или молоком и хорошо размешать.
- Добавляем обычный сахар, поварскую соль, яйцо. Хорошо перемешиваем венчиком, затем добавляем порции муки. Продолжаем приготовление теста до образования однородной, немного вязкой массы, липнущей к рукам (в середине замеса переходим на «ручное управление» процессом).
- В чашу возвращаем готовый шар, накрываем плёнкой и полотенцем, оставляем в тепле для расстойки. Несколько раз обминаем тесто, освобождая его от углекислого газа. Бактерии должны свободно работать.
- Пока промываем куски мяса, разделяем их на небольшие части и измельчаем в комбайне. Добавляем к фаршу мелко нарезанный лук, солим и перчим, хорошо перемешиваем. Сочность массы обеспечивают количество лука (соотношение 1:1), обработанного ножом, а не мясорубкой!
- Тесто раскатываем, формируем лепешки. На каждый круг выкладываем мясную начинку, тщательно сводим края пирожков. По выбору оставляем в середине небольшое отверстие.
- В раскалённом масле обжариваем изделия пятнадцать минут, переворачивая при образовании золотистого цвета с обеих сторон.
Лучше всего есть вак-беляши, когда теплое блюдо.
Кякяш – это традиционное блюдо татарской кулинарии.
Для знакомства с блюдами предлагаем сначала краткую характеристику каждого из них. Кякяш по-народному именуют «пярямячом».
Необходимые компоненты:
- масло постное — ½ стакана;
- баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
- яйца — 4 шт.;
- мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
- лук-репка — 5 шт.;
- дрожжи сухие — 50 г;
- молоко цельное — 1 л;
- обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.
Порядок приготовления:
- В кухонном комбайне (с решёткой для крупных кусков) измельчаем промытое, нарезанное на кусочки мясо. Добавляем в процессе обработки очищенный лук. Полученную массу солим и перчим, хорошо перемешиваем фарш.
- Разогреваем молоко до не более 35 градусов Цельсия, выливаем его в большую емкость. Отделяем желтки от белков, добавляем их к молоку, затем кладем по чайной ложке сахар и крупную соль.
- Высыпаем сюда пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Перемешиваем, добавляем порции просеянной муки и делаем замес теста. Оставляем его под полотенцем для подъема. Не забываем несколько раз обмять продукт, чтобы вышел углекислый газ.
- Из теста формируем шарики, раскатываем пышки и раскладываем по столовой ложке фарша на каждую порцию. Приподнимаем края лепешек, не растягивая их, собираем в центр красиво, оставляя небольшое отверстие. Таким образом оформляем все изделия.
- Заготовки опускаем маслом вверх в раскаленную фритюрницу, жарим до золотистого цвета. Перекладываем изделия на салфетку, чтобы убрать лишний жир, и подаем к столу.
Глядя сверху на ккакйаш, в нём можно увидеть сходство с небом и маленьким солнышком посередине.
Кабартма с картошкой
Роскошные пончики из дрожжевого теста получаются в котле с горячим маслом или на огне печи. Татарская кухня поистине разнообразна!
Необходимые компоненты:
- масло (сливочное (50 г) и подсолнечное для жарки);
- сахар-песок — 25 г;
- дрожжи (желательно сухие Саф-момент) — 11 г;
- яйцо;
- мука просеянная — до 750 г;
- картофель — 300 г;
- соль — 20 г.
Порядок приготовления:
- В молоке активируем дрожжи, при этом добавляем сахар. Ожидаем образования густого слоя пены.
- В чашу сыпем горку муки с солью, формируем углубление и выливаем туда вз risen тесто из дрожжей. К ним вбиваем яйца, добавляем предварительно растопленное сливочное масло.
- Готовим тесто средней густоты, немного липнущее к рукам. Через полтора часа его ставим в тепло, накрыв емкость пленкой. За это время продукт дважды обминаем. Духовка, разогретая до 40 градусов Цельсия, отлично подходит для быстрого приготовления выпечки.
- Мы чистим картофель, варим в подсоленной воде, измельчаем в блендере до мягкой консистенции.
- Тесто делим примерно на двадцать частей и формируем из них булочки. Муки на этом этапе не добавляем, чтобы пончики остались пышными и красиво пропеклись до золотистого цвета.
- Готовые изделия оставляют на масленке под полотенцем на 15 минут для расстойки, а потом выпекают 20 минут в духовке при температуре 180°С.
- Вынимаем выпечку, промазываем нижнюю часть тонким слоем пюре из картофеля, отправляем обратно в печь, готовим до золотистой корочки.
Кабардинское мясо, пропитанное душистым маслом, подается на стол.
Курник по-татарски
Название блюда подсказывает, что это татарский пирог с начинкой из мяса птицы.
Перечень компонентов:
- масло подсолнечное — 54 мл;
- сырое яйцо, желток;
- молоко цельное — 40 мл;
- отварное мясо курицы — 400 г;
- клубни картофеля — 3 шт.;
- фильтрованная вода — 150 мл;
- соль;
- обычный сахар — 10 г.
Поэтапное приготовление:
- В чашу помещаем свежие дрожжи, яйцо, по чайной ложке соли и сахара. Вливаем немного тёплой воды, перемешиваем и оставляем в тепле. Через 20 минут живые бактерии превратят смесь в пенное «облако».
- Просеяла муку, добавила к ней поднявшуюся «шапкой» смесь и тщательно замесила тесто. В конце процесса ввела 40 мл свежего масла. Сформировала из теста шар, оставила его в тепле для дальнейшего созревания.
- Чистим картофель и режем мелкими кубиками. Заранее сварившееся филе птицы тоже режем кубиками.
- Разделяем тесто на две части. Из половины теста формируем пласт толщиной до 1,5 сантиметров. Кладем лепешку в термоустойчивый противень, сверху равномерно распределяем начинку из кусочков картофельных клубней и куриного мяса.
- Начинку подсаливаем и поперчим, накрываем её тестом из оставшейся части. Обрезки теста используют для украшения верха. Из него лепят жгутики или другие детали для декора пирога.
- Между слоями теста аккуратно выливаем молоко, смазываем пирог желтком и выпекаем 45 минут при температуре 200°С.
Горячий курник по-татарски подаётся.
Чак-чак баурсаки с водой
Лакомство «Хитрая-хитрая» — сладкая выпечка. В чем ее изюминка? Ничего особого, кроме того, что искусные кулинары умело заключили в тесто воздух.
Перечень продуктов:
- масло постное, жир топленый — по 100 мл;
- яйца — 5 шт.;
- Пищевая сода и поваренная соль — по чуть-чуть.
- мука в/с — до 300 г;
- сахар-песок — 30 г.
Для приготовления вкусных баурсаков важно использовать замороженные яйца и немного воды в масле, предназначенном для выпечки.
Процесс приготовления:
- Разместим яйца в морозильной камере, потом разморозим их при комнатной температуре, а после этого вбьем в широкую чашу.
- Добавляем соль, сахар и соду. Смешиваем ингредиенты, про Sifting flour into them and kneading the dough. We get a mass with a consistency softer than for homemade noodles.
- Равномерно разделяем шарик на пять частей и скатываем каждую в форме брусков, срезая по длине до трёх сантиметров.
- В большую металлическую чашу наливаем молоко, добавляем стакана очищенной воды.
- В холодную массу помещаем кусочки теста, слегка покачиваем емкость, чтобы изделия не пригорели, и нагреваем блюдо.
- Непрерывно помешиваем тесто, которое стало больше по размеру, и следим, как жидкость испаряется, а выпечка приобретает румяный цвет.
- Готовое лакомство сначала размещаем на бумажных салфетках, потом — на блюде, поливая его медом или заранее приготовленным сахарным сиропом.
Чак-чак баурсаки для татар всегда были вкусной пищей и символом гостеприимства.
Татарский пирог Кыстыбый
Вот готовые обжаренные лепешки, напоминающие блины, с начинкой из рагу, каши или картофеля.
Больше материалов: кыстыбый с картошкой – рецепт
Список продуктов:
- масло подсолнечное и сливочное — 100 мл и 50 г соответственно;
- питьевая вода — 200 мл;
- мука в/с — от 260 г;
- нагретое цельное молоко — 20 мл;
- поварская соль — 25 г.;
- крупа пшеничная — 200 г.;
- картофель — 4 шт.
Методика приготовления:
- Варим в слегка подсоленной воде клубни и гречку. Разминаем мягкий картофель в пюре. После того как масса остынет, вливаем прогретое молоко, хорошо перемешиваем.
- В чашу наливаем воду, добавляем соль, 40 миллилитров постного масла и просеянной муки. Готовим крутое тесто, затем оставляем на полчаса под полотенцем.
- Выравниваем продукт почти до прозрачности, используя скалку и руки для растягивания пласта во все стороны. Разрывы в отдельных местах листа при готовке не будут видны.
- Тончайшую лепешку смазываем растопленным сливочным и подсолнечным маслом. На нее кладем слой картофельной начинки, сворачиваем в рулет и выкладываем на противень, застеленный жиром, формируя улиточку. Из этих продуктов получится около девяти аппетитных «моллюсков».
- Поместите сдобу в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
Предлагаем горячие татарские кыстыбый с хрустящей корочкой.
Народное блюдо – эчпочмак
В следующей презентации — пирожки: либо пресные, либо дрожжевые, начинка из мяса и картофеля.
Необходимые компоненты:
- масло постное (50 мл), сливочное (по вкусам);
- мед — 90 г;
- говядина — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- мука в/с — 1 кг;
- лук-репка — 2 шт.;
- соль, перец, зелень;
- дрожжи сухие — 12 г;
- бульон мясной — по вкусам.
Техника приготовления:
- В подходящей таре смешиваем мед, дрожжи, растительное масло, 500 миллилитров воды и просеянную муку. Получаем тесто средней консистенции, даём ему поднимться в течение 2-3 часов.
- Промывают мясо, просушивают бумажными полотенцами, режут маленькими кубиками. Картофель в том же виде нарезают, мелко рубим зелень, добавляем щепотку соли. Все тщательно перемешивают.
- Раскатываем тесто и делим его на четырехугольники. На одну сторону каждого лепешка выкладываем картофельно-мясную начинку, накрываем свободной частью.
Формируем изделия в виде треугольников, соединяя края с двух сторон, оставляя один край открытым. - Выложите эчпочмаки на противень, смазанный маслом, и поместите в холодную духовку на 45 минут. Затем выпекайте при температуре 200°C.
Эти вкусные татарские пирожки подойдут как горячими, так и холодными.
Губадия
Это уже слоеный пирог, приготовленный из риса, яиц, коржей и, разумеется, мясного фарша. Вкус волшебный!
Список продуктов (тесто):
- маргарин/масло сливочное, сметана — по 100 г;
- разрыхлитель — ½ ч. л.;
- кефир — 250 г;
- яйцо;
- мука в/с — до 400 г;
- обычный сахар — 20 г.
Начинка:
- яйцо;
- сахар-песок — 70 г;
- рис — 200 г;
- Курага, изюм, чернослив — по горсти.
- кызыл эремсек (красный творог) — 100 г;
- пачка масла сливочного.
Крошка:
- мука в/с — 390 г;
- обычный сахар — 50 г;
- сливочный жир — 20 г.
Способ приготовления:
- В чашу просеиваем муку, добавляем натертое масло. Перетираем масло и муку до состояния крошки. Вводим яйцо, разрыхлитель, кефир, соль и сахар. Готовим тесто, отправляем в холодильник.
- Варим рис в подсоленной воде, варим яйца всмятку.
- Сухофрукты помещаем ненадолго в воду, тщательно ополаскиваем и высушиваем. Чернослив и курагу нарезаем маленькими кусочками.
- Смешиваем крупу с сухофруктами.
- Из холодильника достают охлаждённое тесто и делят на две части разного размера. Большую часть раскатывают и кладут в смазанную сливочным маслом форму для выпечки.
- Затем выкладываем рис, сухофрукты и ягоды, сверху кладем кусочки масла. Посыпаем продуктами мелко нарезанными яйцами, накрываем розовым творогом (эремсеком).
- Повторяем слои, закрываем их второй раскатанной лепешкой, оставив кусочек теста. Закрепляем края пластов, в середине верхнего листа делаем небольшое отверстие и помещаем туда слепленный из отложенного теста шарик.
- Компоненты крошки смешиваем и перетираем руками. Поверхность пирога смазываем маслом и посыпаем сладкой смесью.
Готовим губадию в течение 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Нарезаем готовое блюдо на порции и подаем к столу.
Классические пирожки с начинкой из картофеля, мяса и лука.
Татарская кухня славится обильным выбором ароматной выпечки, но особое внимание заслуживают пирожки с мясом и картошкой.
Набор компонентов:
- масло натуральное сливочное — 200 г;
- сода пищевая 12 г;
- мука в/с — 550 г;
- яйца — 4 шт.;
- щепотка соли;
- кефир — 250 г.
Начинка:
- картофель — 300 г;
- масло сливочное — по вкусам;
- лук репчатый — 2 шт.;
- специи (соль, перец).
Приготовление блюда:
- В большой емкости смешиваем кефир, соду и соль. ждем пока прекратятся реакции.
- Перемешиваем муку и нарезанное масло до образования крошки. Добавляем яйца и смесь из кефира. Замешиваем тесто средней консистенции и ставим под полотенце на полчаса.
- Нарезаем мелкими кусочками клубнеплоды и мясо, шинкуем лук, добавляем перец и соль, тщательно перемешиваем.
- Отделяем от общего количества теста кусочек, раскатываем его не слишком тонким кружочком. Кладем ложку начинки, защипываем края пирожка так же, как у хинкали, оставив в середине достаточно большое отверстие.
- Выкладываем пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой, и ставим их в духовку на 20 минут при температуре 200°C.
- По прошествии этого времени бульон, появившийся в изделиях, испарится. В каждую порцию кладем кусочек масла и готовим ещё 10 минут. В конце смазываем пирожки яйцом.
Выложите румяную сдобу в закрытый контейнер, подавайте немного остывшей как самостоятельное блюдо или дополните горячим супом.
Неповторимая татарская выпечка восхищает с первого кусочка. Всем желаем «тэмле ьбулсын ашыгыз» — приятного аппетита!
