Роллы Калифорния — это вид суши, отличающийся приготовлением «наизнанку». Интересное и на первый взгляд сложное блюдо, появившееся в ресторанах бывшего СССР из Америки, можно приготовить дома.
Роллы Калифорния – классический рецепт
В меню многих ресторанов с азиатской кухней можно найти это блюдо, выполненное по традиционному рецепту. Его легко воспроизвести в домашних условиях.
Что потребуется для приготовления роллов?
Без специального набора для приготовления суши можно использовать следующие инструменты.
- сотейник с крышкой;
- пиала;
- деревянная лопатка;
- веер;
- нож;
- глубокая тарелка;
- бамбуковый коврик;
- разделочная доска.
Ингредиенты для приготовления роллов
Классический рецепт домашних роллов состоит из:
- сахар – 15 г;
- соевый соус – 15 г;
- авокадо – 1 шт.;
- рис – 200 г;
- огурец – 1 шт.;
- нори – 2 г;
- майонез – 100 г;
- уксус – 60 мл;
- В состав входят соус васаби, креветки, мясо краба и красная икра.
- вода, соль.
Пошаговая технология приготовления
Японское блюдо, получившее любовь в Европе благодаря отсуству сырых ингредиентов, неприемлемых для европейцев, готовят так:
- Рис промывают под проточной водой и раскладывают в сотейнике. Его варят под закрытой крышкой в двухстах миллилитрах воды около десяти минут на среднем огне.
- В пиалу наливают уксус и пять миллилитров кипячёной воды, добавляют соль и сахар, после чего всё нагревают.
- После настаивания риса в течение десяти минут в сотейник добавляется уксусный раствор.
- В это время рис смешивают одной рукой, а второй рукой рассеивают уксусную пар веером. Крышку ставят на емкость и отодвигается в сторону.
- Авокадо и огурец нарезаются длинными ломтиками, креветки — пополам.
- В пиалу кладут майонез, туда же добавляют васаби и соевый соус.
- Нори устилают бамбуковым ковриком, блестящей стороной вниз.
- В большую тарелку наливают воду с добавлением небольшого количества уксуса.
- Руки ополаскивают в уксусе и рисом покрывают нори, после чего переворачивают его.
- С одной стороны норi накладывают начинку из авокадо, креветок, огурца и майонеза.
- С помощью коврика заготовку скатывают рулетом и обваляют в икре летучей рыбы. Перед подачей блюдо нарезают на кусочки.
Чтобы рис не прилипал к ножу и роллы были аккуратными, перед каждым разрезом нож нужно опускать в воду с лимонным соком.
Вариация роллов с лососем
Рол California с лососем — популярное блюдо, отличающееся от традиционного варианта с мясом краба.
Нам потребуются:
- 60 г форели;
- лист нори;
- 100 г риса;
- авокадо;
- кунжут либо икра;
- огурец.
Способ приготовления:
- Рис отваривается, как описано в классическом рецепте.
- Авокадо, рыбу и огурец нарезают тонкими полосками.
- Нори делится пополам.
- На бамбуковом коврике, укрытом пищевой плёнкой, с помощью рук, пропитанных водой, расстилают рис.
- Нори покрывает крупу, немного выступая за края, на которые выкладывают огурцы, авокадо и форель.
- С помощью коврика ролл сворачивается и обваивается в кунжуте или икре.
- Подаётся блюдо порезанным на кусочки.
Посмотрите еще Еще 14 рецептов домашних роллов
Добавляется ли сыр в роллы Калифорния?
Добавление сыра в ролл Калифорния создаст совершенно новое блюдо, которое всё равно популярно в заведениях с японской кухней. Ролл, названный именем штата, где его впервые представил шеф-повар, иногда путают с роллом Филадельфия. Именно последнее блюдо отличается сочетанием лосося и нежного сливочного сыра. Ролл Филадельфия появился спустя 10 лет после выхода в свет знаменитого кулинарного шедевра с рисом наружу.
Калорийность роллов Калифорния
Калорийность ролла Калифорния равна 176 ккал на каждые 100 граммов.
Поначалу кажется, что это блюдо – настоящий источник полезных веществ.
- Нори – это прессованные водоросли, богатые витаминами A и C, углеводами, растительными белками и минералами (йодом, кальцием, железом и фосфором). Продукт часто включают в рацион людей с заболеваниями щитовидной железы и атеросклерозом.
- Рис — продукт, содержащий множество минералов, таких как калий, кальций, цинк, селен, марганец, железо, а также витамины группы В.
- Мясо краба — ценный поставщик витамина PP, фтора, молибдена и никеля.
- Авокадо – плод, широко известный благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, применяемый в диетах для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сниженным иммунитетом, повышенным артериальным давлением и холестерином.
Несмотря на полезность основных компонентов иностранного угощения, важно помнить о наличии майонеза. Его высокая концентрация вредных жиров и консервантов способна свести на нет все предыдущие преимущества.
Как красиво подать готовое блюдо?
Готовы роллы. Остается решить, как красиво преподнести блюдо, чтобы оно выглядело еще более изысканным и привлекательным.
Существуют рекомендации по приготовлению и подаче роллов.
- При подаче традиционно используют квадратные тарелки, бамбуковые подносы и деревянные дощечки.
- Если предпочтение отдано тарелкам, то цвет их не должен быть слишком броским, чтобы не отвлекать от еды.
- Роллы декорируют небольшим количеством васаби и маринованного имбиря.
- В специальной таре подают острый соевый соус для окунания роллов.
- Острое обычно едят с зеленым чаем.
- К роллам подойдут японская водка сакэ или пиво.
Чтобы насладиться этим прекрасным японским блюдом, которое так любимо гостями азиатских заведений, не обязательно посещать ресторан. Достаточно имея необходимые приспособления и желание, его можно приготовить дома. Потребуется немного терпения и умелости – тогда всё получится!
